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打造優(yōu)秀餐飲的入職培訓(xùn)
最近大雪，出門不便，也正好讓自己可以好好的靜下心來(lái)與同行多多交流學(xué)習(xí)點(diǎn)東西，整理下課程。而和曾經(jīng)在凈雅和海底撈工作過的同事們朋友們交流，卻最讓我感慨良多，在交流溝通過程中，談的最多的是他們的培訓(xùn)理念，雖然一時(shí)半會(huì)難以學(xué)會(huì)那么多的新東西，但是自己想來(lái)已經(jīng)是收獲頗豐，其中關(guān)于入職人員的訓(xùn)練，更是讓我深有同感，因?yàn)樵谕跗放_(tái)塑的工作過程中，也有類似的培訓(xùn)方式，往事情景歷歷在目，于是記錄下來(lái)勉勵(lì)自己！感恩他人！
之所以我特別重視這個(gè)環(huán)節(jié)，有以下幾個(gè)原因：
第一：很多酒店餐飲都很忽視入職培訓(xùn)�，F(xiàn)在服務(wù)員很難招聘到，餐廳用人急切，很多用人餐廳，恨不得從大街上趕緊抓進(jìn)來(lái)兩個(gè)，給他們兩個(gè)托盤就上崗。所以，大多的入職培訓(xùn)都草草了事，講講理論；講講制度；講講托盤的使用方法；講講基本的餐牌知識(shí)就上崗了，想的是邊培訓(xùn)邊上崗，一邊做事一邊學(xué)習(xí)。
第二：培訓(xùn)理念缺失。很多店鋪管理者想著生意不是特別好的時(shí)候，可以讓新員工上崗實(shí)際操作一下，這樣老員工旁邊指導(dǎo)，以老帶新，一舉兩得，美其名曰：“這樣新人有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)快！”。殊不知，這是典型的培訓(xùn)不負(fù)責(zé)任，浪費(fèi)企業(yè)的培訓(xùn)資源，同時(shí)也是極大的對(duì)我們的顧客不負(fù)責(zé)任。試想您在拿我們的企業(yè)文化、企業(yè)制度練手！拿我們的“上帝”練手！那樣能換來(lái)好的結(jié)果嗎？
第三：新人心態(tài)多樣，多變，是調(diào)整訓(xùn)練的最佳時(shí)機(jī)！新員工到到達(dá)一個(gè)新環(huán)境，出于自閉、害羞、膽怯心理或是充滿了新鮮與好奇心理；如果是有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，還喜歡和以往的工作環(huán)境進(jìn)行對(duì)比。一旦新的環(huán)境還不如以往的環(huán)境，就產(chǎn)生了厭惡新工作抵觸新工作的心理。所以，在新員工入職期間，灌輸新人歸零的思想，并且應(yīng)當(dāng)顯示更多更優(yōu)秀的企業(yè)管理理念，及發(fā)展優(yōu)勢(shì)給新人，才能最大限度的吸引新人。
第四：主持新人入職培訓(xùn)的培訓(xùn)師大多不夠?qū)I(yè)。新晉員工，新到一個(gè)陌生環(huán)境，就像一張白紙一樣，美麗的顏色都需要餐廳專業(yè)的培訓(xùn)師去描繪它。現(xiàn)在培訓(xùn)師大多都認(rèn)識(shí)到，新人到新環(huán)境如同白紙，其實(shí)，新的環(huán)境對(duì)于新人來(lái)說(shuō)也同樣充滿好奇，同樣也如同白紙一樣，所以，培訓(xùn)師除了要給新人這張白紙畫滿色彩，還要給自己的企業(yè)增光填色，把企業(yè)理念最好的傳遞給每一個(gè)新員工，讓新員工最有效的適應(yīng)新的工作環(huán)境。所以，專業(yè)的培訓(xùn)師，可以給新員工帶來(lái)正確的標(biāo)準(zhǔn)、正面的榜樣，是新人競(jìng)相模仿的對(duì)象，是新人對(duì)企業(yè)的正面理解，是新人日后的發(fā)展方向。相反，新人如果看到給自己培訓(xùn)的老師：形象邋遢、不修邊幅；言行不一、缺乏專業(yè)。再加上對(duì)新環(huán)境的壞印象：?jiǎn)T工抱怨、排斥新人、食宿環(huán)境差、工作環(huán)境差等等，自然可以想象新人是否愿意為這樣的新環(huán)境效力，甚至賣命終身！
第五：入職培訓(xùn)的系統(tǒng)不夠完善，不能夠起到為企業(yè)甄選人才，輸送人才，實(shí)現(xiàn)企業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)的目的。入職培訓(xùn)要本著“適合就是最好的”、“寧缺勿濫”的原則。所以，對(duì)新人的考核，跟蹤是十分有必要的，而目前的大多餐飲企業(yè)，都是草草培訓(xùn)三天就上崗，后來(lái)由于餐廳經(jīng)營(yíng)忙碌，培訓(xùn)不及時(shí)，且上崗后的培訓(xùn)節(jié)奏和新人入職培訓(xùn)時(shí)的節(jié)奏不協(xié)調(diào)造成培訓(xùn)實(shí)效低下。
由此，我們很清楚看到新人入職培訓(xùn)的重要，在我們抱怨酒店餐飲行業(yè)新員工難招的時(shí)候，還是要多審視自己的培訓(xùn)體系是否完善，而培訓(xùn)體系完善的一步，就是要做好這個(gè)新人的入職培訓(xùn)了。
我們都知道成功取決于良好的工作習(xí)慣。而如何擁有良好的工作習(xí)慣呢？據(jù)美國(guó)專家學(xué)者研究，人們發(fā)現(xiàn)要養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，需要21天時(shí)間。所以21天的時(shí)間內(nèi)，不斷灌輸新員工正確的企業(yè)理念、行為準(zhǔn)則與技能技巧，培養(yǎng)新員工適合企業(yè)發(fā)展及需求的工作習(xí)慣，就能最大限度的為企業(yè)輸送有效的人才。
那么，如何進(jìn)行酒店餐飲的入職培訓(xùn)呢？
第一：新人入職培訓(xùn)的時(shí)間。新人入職培訓(xùn)主要分為兩個(gè)階段，第一階段是封閉或是半封閉培訓(xùn)階段，一般時(shí)間少則三天，例如：海底撈的入職培訓(xùn)初級(jí)階段就是3天；或是7天，例如：王品臺(tái)塑牛排的入職七天訓(xùn)；這個(gè)階段稍長(zhǎng)一點(diǎn)可以選擇1個(gè)月甚至2至3個(gè)月封閉訓(xùn)練，例如：凈雅酒店在威海培訓(xùn)基地為期2個(gè)月的全封閉軍事訓(xùn)練；第二階段是崗位操作培訓(xùn)階段，一般通過了第一階段的訓(xùn)練及考核，就代表著新人對(duì)企業(yè)的基本認(rèn)同，以及企業(yè)對(duì)新人的基本認(rèn)可了。這個(gè)階段雙方都充滿期待。
第二：認(rèn)真有效地組織入職短訓(xùn)期。新人在這個(gè)階段是最空白的期間，他們對(duì)新企業(yè)新環(huán)境大多一無(wú)所知，是學(xué)習(xí)勁頭最好的時(shí)期。所以這個(gè)階段的訓(xùn)練是否有效，直接決定了通過考核的新人日后的工作激情與穩(wěn)定。無(wú)論是時(shí)間短期的方式3至7天，還是較長(zhǎng)期的1至3月，都要本著對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)新人負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)的方式進(jìn)行。如果短期內(nèi)不能夠給新人一個(gè)良好的工作習(xí)慣，那么就要給他們打造一個(gè)良好的工作印象！
這個(gè)培訓(xùn)階段的幾個(gè)重點(diǎn)：
1 主持訓(xùn)練的老師，一定是餐廳內(nèi)的專業(yè)人士，業(yè)務(wù)過硬，且對(duì)企業(yè)的理念及文化領(lǐng)悟深刻，富有激情，能為新人帶來(lái)正確的思維理念，以及成為新人的模仿榜樣，甚至以后工作的目標(biāo)，當(dāng)然還要有良好的培訓(xùn)技巧以及表達(dá)能力。
2 要制定新人入職的培訓(xùn)計(jì)劃，循序漸進(jìn)。培訓(xùn)計(jì)劃的制定，有助于我們明確培訓(xùn)的方向，以及新人培訓(xùn)的進(jìn)展情況。
3 培訓(xùn)的內(nèi)容主要為：企業(yè)理念的導(dǎo)入，例如：A企業(yè)文化，管理理念，企業(yè)愿景，企業(yè)歌等等；B職業(yè)化理念導(dǎo)入，例如：時(shí)間觀念、服從意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮儀、崗位職責(zé)、以及配合意識(shí)等等 C基本崗位技能，例如：托盤技巧，基本的服務(wù)程序等等；
4 培訓(xùn)的方式，對(duì)于文字知識(shí)類的，可以采用課堂式講解的方式；對(duì)于服務(wù)的技能及程序，適合采用操作演練的方式；對(duì)于語(yǔ)言表達(dá)類的知識(shí)，則適合采用情景演練的方式，另外由于，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度很大，正式上崗后工作十分辛苦，所以，必要的身體訓(xùn)練是十分有必要的，所以，軍訓(xùn)或是團(tuán)隊(duì)拓展訓(xùn)練是十分不錯(cuò)的訓(xùn)練方式。此外，為保持新人時(shí)刻處于學(xué)習(xí)的高效狀態(tài)，日常行為的訓(xùn)練也是很好的方式。
5 培訓(xùn)的考核：主要考核的知識(shí)點(diǎn)有：企業(yè)文化知識(shí)；基本管理制度；基本服務(wù)技能�？己说姆绞接校汗P試，用于考核文字的知識(shí)點(diǎn)；口試，用于點(diǎn)菜，或是表達(dá)類的知識(shí)；實(shí)際操作，用于擺臺(tái)，托盤等技能類的考核。此外對(duì)于新人日常的行為表現(xiàn)也是重要考核環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@更能體現(xiàn)出新人是否能夠樂于助人，與人合作，以及用于承擔(dān)責(zé)任，和是否正面對(duì)待錯(cuò)誤。這也可以通過新人培訓(xùn)心得，新人相互評(píng)分指正等方式進(jìn)行。
隨后的文章我來(lái)分享下就我所知的凈雅以及海底撈的入職培訓(xùn)情況，敬請(qǐng)期待��！
（檢查儀容儀表是崗前例會(huì)中最重要的環(huán)節(jié)內(nèi)容）
（擺臺(tái)、托盤使用等基本功也是剛開始新人培訓(xùn)中重點(diǎn)項(xiàng)目）
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