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食品機械與設備多媒體教學改革初探論文
摘要：“食品機械與設備”是食品科學與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內(nèi)容直觀簡單地展示，對引發(fā)學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。
關(guān)鍵詞：食品機械與設備；多媒體；教學改革
“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與設備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設計計算方法，培養(yǎng)學生掌握食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械設備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎。
1、課程性質(zhì)及教學難點
食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養(yǎng)學、食品科學與工程技術(shù)等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設備選用、品質(zhì)分析檢驗、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級工程技術(shù)人才。作為食品科學與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機械與設備”為該專業(yè)學生的提供學習了解食品生產(chǎn)過程所涉及的機械及設備的平臺，對于學生的工程基礎的建立起著非常關(guān)鍵的作用。
該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產(chǎn)中各類機械設備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識，培養(yǎng)學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。
“食品機械與設備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。
2、多媒體教學在該課程中的優(yōu)勢
計算機多媒體教學是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計算機這一先進設備進行教學的一種方法。多媒體教學技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內(nèi)容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對于教學質(zhì)量的提高起著重要作用。
與傳統(tǒng)的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與設備”課程教學中的應用具有以下幾方面的優(yōu)勢。
2.1引發(fā)學生的學習興趣
該課程傳統(tǒng)的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發(fā)其學習興趣，提高教學效果。
2.2增加課堂教學的信息量，幫助教師更深入講授教學內(nèi)容
傳統(tǒng)的圖片展示，對于一些設備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對于某些設備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內(nèi)容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。
3、多媒體體課件的制作與應用
3.1多媒體課件素材的收集
要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場可很直接地了解到食品機械設備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過程參數(shù)、設備的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學生了解生產(chǎn)設備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機械設備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過參觀機械設備展覽會或產(chǎn)品介紹會，可獲得各類機械設備的大量資料，另外，設備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網(wǎng)絡、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3.2多媒體課件的制作
要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設備，對設備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學內(nèi)容。
制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計算機技術(shù)的應用。多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash，Photoshop，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC，VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。
3.3多媒體課件的應用
近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。
多媒體教學是一種先進的教學手段，在高等教育中更廣泛地應用多媒體技術(shù)是必然的趨勢。就“食品機械與設備”的課程教學而言，多媒體教學與傳統(tǒng)的教學手段相比，具有非常明顯的優(yōu)越性。但是，目前在該課程的教學中全面推廣應用多媒體技術(shù)仍有不少問題需要解決。如多媒體課件的素材的收集問題，并不是所有的途徑都是那么通暢，一般食品的生產(chǎn)企業(yè)都不太愿意深人地展示設備的詳細資料，特別是想要獲得生產(chǎn)現(xiàn)場的錄像或照片一般不太容易；而設備的制造企業(yè)所介紹的一般只是設備的外型及功能，不愿多展示設備的構(gòu)造與原理，所以對于高校教師而言，所能獲得的多媒體課件的素材非常有限。另一方面，高水平多媒體課件的制作需要以高水平的計算機應用技術(shù)為基礎，該課程的承擔者往往只是食品工程專業(yè)的教師，不一定具備應用多種計算機技術(shù)來制作多媒體課件的能力，這也是制約多媒體技術(shù)在該課程教學中全面應用的主要因素。
不管如何，在“食品機械與設備”這門專業(yè)課中應用多媒體教學手段，可以減輕教師的教學負擔，引發(fā)學生的學習興趣，改善課堂教學效果，對于該專業(yè)教學質(zhì)量的提高具有非常重大的現(xiàn)實意義，值得本專業(yè)的教師們不懈努力，不斷提高該課程教學過程的多媒體應用水平。
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