總結(jié)酸豇豆的家常做法

　　一 肉末酸豇豆

　　食材：酸豇豆、豬肉、蔥、姜、泡椒、生抽、糖、味精、料酒

　　做法：1 豬肉洗凈剁成肉末（也可以直接用絞肉機(jī)絞碎），加入料酒和鹽腌制片刻。

　　2 酸豇豆洗凈，用溫水浸泡3-5分鐘，撈出切成細(xì)碎的段。蔥姜洗凈切碎。

　　3 鍋中放油大火燒熱，放入蔥姜爆炒，之后放入肉末炒至變色。

　　4 加入泡椒煸炒出紅油，再加入料酒、醬油以及糖，翻炒均勻。

　　5 最后倒入切碎的酸豇豆，翻炒均勻后加入適量的水。待湯汁快干之時(shí)放入味精，即可出鍋。

　　注意：泡椒和酸豆角已經(jīng)有一定的咸味了，所有在炒的過(guò)程中就沒(méi)必要再放鹽了。

　　二 魚香豇豆

　　食材：酸豇豆、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、味精、醬油、辣椒油、香油

　　做法：1 泡椒去籽、去蒂，切末。

　　2 姜蒜洗凈去皮切末。 蔥洗凈，切成蔥花。

　　3 碗中放入鹽、糖、味精、醬油、醋攪拌均勻。

　　4 再加入泡椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調(diào)勻，作為調(diào)料備用。

　　5 豇豆洗凈、理順，切去兩端，切段，再放入沸水鍋中焯水。

　　6 待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷。

　　7 焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時(shí)淋上調(diào)好的味汁即可。

　　三 酸豇豆煸排骨

　　食材：酸豇豆、豬排骨、干辣椒、香芹、蔥花、香菜、鹽、糖

　　做法：1 豬排骨洗凈切段，酸豇豆切碎，香芹同樣。

　　2 鍋中倒油，大火燒熱，放入豬排骨，小火慢炸，五分鐘后撈出，瀝干。

　　3 將鍋中剩下的油繼續(xù)燒熱，放入蔥花和干辣椒，隨即放入鹽、糖以及酸豇豆，翻炒均勻。

　　4 加入豬排骨，繼續(xù)翻炒，至豬排骨入味。

　　5 最后放入香芹和香菜，炒勻即可。

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