- 美食文化節(jié)活動策劃方案 推薦度:
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美食文化節(jié)活動的策劃方案
一、 美食品鑒交流大賽;
二、 地方名優(yōu)特小吃品鑒展;
三、 全國食材展活動;
四、 全國禧博產(chǎn)品展
四省十三市 “地方宴席”創(chuàng)意大賽
一、大賽宗旨:
為了不斷適應(yīng)人們飲食消費(fèi)的新觀念、新需求,大賽將秉承“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用、美味健康”的烹飪理念,利用各種本土性原材料,突破本位,大膽創(chuàng)新,體現(xiàn)與時俱進(jìn),為中國地方宴席美食文化提煉出一批優(yōu)秀的菜點(diǎn),以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展的新需求。開拓市場,拉動需求,促進(jìn)地方菜美食交流,推動中原城市及地區(qū)的旅游餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。大賽總體要求:美味、營養(yǎng)、安全、實(shí)用、創(chuàng)新。
二、組織機(jī)構(gòu):
支持單位:
XX省飯店餐飲烹飪協(xié)會
主辦單位:
XX市餐飲烹飪委員會、XX市食品行業(yè)協(xié)會
承辦單位:XX市餐飲烹飪委員會
三、時間、地點(diǎn)安排
1、時間:
報到時間:2017年 6 月 22 日(全天)
活動時間:2017年 6 月 23 日
論壇時間:2017年 6 月 24 日(上午)
頒獎典禮:2017年 6 月 24 日(下午)
2、地點(diǎn):
報到地點(diǎn):XX市XX賓館
活動地點(diǎn):XX市XX賓館
頒獎地點(diǎn):XX賓館
四、項目內(nèi)容
(一)定義:
“美食源于民間”地方菜體現(xiàn)了地域文化、習(xí)俗、人文、特色,是“原味”美食文化最好的體現(xiàn),中國食文化源遠(yuǎn)流長,崇尚本真,源于自然,充分詮釋了“食療養(yǎng)生”的精華,民間菜進(jìn)入酒店經(jīng)營,更需要繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng),將美食味道與營養(yǎng)的文化充分結(jié)合,服務(wù)于更加文明市場的需求;地方宴席體現(xiàn)在婚嫁迎娶、喜世慶典、逢年過節(jié)等地方特色獨(dú)有的文化,在繼承發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新開拓的當(dāng)今潮流,具有無可替代的展現(xiàn);
(二)內(nèi)容:
本次活動為地方宴席展示。地方宴席展示主要是將具有地方特色或受到地方餐飲協(xié)會評定的菜肴品種和地方名菜進(jìn)行集中展示,形成以華北地方宴席為主,多種技法宴席交相呼應(yīng)的展示效果。具體展示要求根據(jù)不同宴席內(nèi)容而定。
宴席展臺布置要求:
①展臺為直徑1.8米的圓形展臺;
、谡古_布展形式不限;
、壅古_主題與地方特色展示相緊扣,美觀大方;
、懿似分谱餍路f、精巧,能很好地突出主料的風(fēng)味特點(diǎn);
、莶似放c宴席主題相圍繞,可根據(jù)需要控制成品成熟度;
、拚古_每道菜品需備寫有菜品名稱的臺簽。
、呙靠钛缦栌兴牡啦似窞楝F(xiàn)場制作菜品,每款菜需備2人量嘗碟供現(xiàn)場評委品嘗打分之后端到展臺,四款現(xiàn)場制作的菜品由同一宴席的2名選手每人兩道完成,比賽時間均為60分鐘,可提前加工;
、喑目瞵F(xiàn)場制作菜品外,組成宴席的其余菜肴、裝飾需提前加工,并于 日上午 點(diǎn)前擺放在展臺。
(三)注意事項:
1、參賽作品須突顯地方菜宴席特色,體現(xiàn)創(chuàng)新點(diǎn);
2、宴席展臺要求:①臺面設(shè)計、菜肴品種與酒店實(shí)際宴席消費(fèi)相結(jié)合;②宴席臺面杜絕浮夸與浪費(fèi),協(xié)調(diào)一致;③宴席毛利率控制得當(dāng);④宴席名稱與菜名相結(jié)合,現(xiàn)場需完成四道菜肴的現(xiàn)場制作;⑤其他品種、裝飾應(yīng)提前布置、做好;
3、每款作品均須附帶作品說明表。并自備嘗碟供評委品評;
4、突出菜點(diǎn)質(zhì)量,注意菜點(diǎn)色、香、味、形、器的完美統(tǒng)一,避免喧賓奪主,華而不實(shí);
5、不得使用國家明令保護(hù)的動植物作為食材;
6、講求菜點(diǎn)出品衛(wèi)生,注意食品安全。
7、厲行勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費(fèi),比賽過程中應(yīng)節(jié)約用材、用水、用電、用氣,撤展時菜品由展示組各自打包帶走。
五、獎項設(shè)置:
1、蒸菜宴席展示項目獎項設(shè)50%特金獎、50%金獎,授予證書、獎杯;參與宴席制作的選手將根據(jù)個人的最終成績分獲40%特金獎、60%金獎,授予證書、牌匾。
2、獲特金獎的宴席展示選手將有資格被吸納為中國烹飪協(xié)會名廚委員會新星俱樂部會員。
六、報名方法:
1、可直接向XX市餐飲烹飪委員會報名,經(jīng)審查批準(zhǔn)可獲參賽資格。
2、費(fèi)用:本次活動免收報名費(fèi),宴席展示選手(每隊限定3人)
聯(lián)系方式
(一)中國烹飪協(xié)會名廚委員會
聯(lián)系人:
傳 真:
郵 箱:
地 址:
(二)XX市餐飲烹飪委員會
聯(lián)系人:
郵 箱:
地 址:
地方名優(yōu)特小吃品鑒展;
2017中原四省十三市美食文化節(jié)
評判細(xì)則
為了使2017 美食節(jié)圓滿成功,體現(xiàn)公平、公正,特制定以下評判細(xì)則。
一、評判形式
1、本次大賽安排具有國家級評委資格的大師擔(dān)任評委,堅持評判公平、公正原則。
2、需現(xiàn)場完成的作品,每款作品得分去掉一個最高分、一個最低分后取平均值(保留小數(shù)點(diǎn)后兩位),為一道作品成績。兩款作品得分的平均分為該宴席制作選手的個人最終得分。
3、宴席展示的成績,由宴席作品整體評分和同一宴席現(xiàn)場制作的4道作品成績平均值兩部分構(gòu)成,其中宴席作品整體評分占總評分比例的40%,現(xiàn)場成績平均值占總評分比例的60%。
二、評分標(biāo)準(zhǔn)
(一)現(xiàn)場制作作品評判標(biāo)準(zhǔn)
均按質(zhì)量、適應(yīng)、效率三方面進(jìn)行評定,滿分為100分。
1、質(zhì)量(60分):口味純正,主味突出,調(diào)味適當(dāng),回味悠長;刀工精細(xì),色澤自然,配比合理,形態(tài)美觀;烹法恰當(dāng),火候適宜,技法多樣,特色鮮明。不符合要求扣1~20分;成品異味嚴(yán)重而不能食用,不予判分;成品失飪造成生、煳而不能食用,不予判分。
2、適應(yīng)(20分):能夠適應(yīng)酒店經(jīng)營,具有實(shí)用價值,不嘩眾取寵,不刻意追求外在裝飾,不喧賓奪主,在行業(yè)內(nèi)易推廣。不符合要求扣1~10分。
3、效率(20分):制作過程干凈利落,步驟清楚,操作規(guī)范,成品時間短,效率高,完成度高。不符合要求扣1~10分。
(二)宴席整體評判標(biāo)準(zhǔn)
按主題、菜品搭配、文化氛圍、整潔衛(wèi)生四方面進(jìn)行評定,滿分為100分。
1、 主題(40分):口味純正,宴席主題突出,形態(tài)美觀;烹法恰當(dāng),技法多樣,菜品搭配合理,主題特色鮮明。不符合要求扣1~12分;成品異味嚴(yán)重而不能食用,不予判分;成品失飪造成生、煳而不能食用,不予判分。
2、菜品搭配(30分):搭配多樣,色彩協(xié)調(diào),菜品豐富;具有實(shí)用價值,不嘩眾取寵,不刻意追求外在浮夸裝飾,不喧賓奪主,在行業(yè)內(nèi)易推廣。不符合要求扣1~10分。
3、文化氛圍(20分):企業(yè)文化顯著,宴席整體清晰,規(guī)范操作,成品大氣;富有創(chuàng)新性。不符合要求扣1~10分。
4、整潔衛(wèi)生(10分):臺面整潔,餐具衛(wèi)生,菜品清爽。不符合要求扣1~5分。
比賽程序
1、報到:報到時領(lǐng)取參賽證、場次通知單、提前加工申請單等。
2、參賽:各宴席代表隊選手應(yīng)身著廚師服,持參賽證、場次通知單和自備的原料、用具、餐具,按參賽時間提前30分鐘到檢錄處檢錄,現(xiàn)場發(fā)放號碼牌和盤貼,經(jīng)核查后統(tǒng)一進(jìn)入賽場。除需現(xiàn)場完成的菜品外,宴席的其他品種、裝飾應(yīng)于23日上午9點(diǎn)之前完成,并根據(jù)菜點(diǎn)配好相應(yīng)的作品說明表和臺簽。
3、提前加工:確需提前加工的原料,如漲發(fā)原料、湯料,未經(jīng)入味的蓉、泥餡料,未成型的凈料和盤飾、點(diǎn)綴品,用于制作涼菜的熏、烤、醬貨類、火腿、香腸等熟料,按照食品安全要求和三“不”原則(不使用高檔食材燕窩、魚翅、干鮑,不使用國家明令保護(hù)的動植物原料,不違規(guī)使用添加劑),根據(jù)自身準(zhǔn)備情況。
4、賽場:選手進(jìn)入賽場,對號就位,核定所需的用品、用具,由現(xiàn)場監(jiān)理驗(yàn)料。選手在其自帶餐具底部粘貼號牌,并保管好另一份同號牌。
5、參評:現(xiàn)場制作的作品完成后,附作品說明表,與嘗碟一同由專人送評。未經(jīng)許可不配嘗碟,作品扣2分。評判完成后,選手需自行將本人已評分的作品,放到所屬單位的蒸菜宴席展臺,以免影響宴席作品整體打分。現(xiàn)場操作全部結(jié)束后,組委會將統(tǒng)一組織評委現(xiàn)場評判蒸菜宴席并進(jìn)行宴席整體打分。各宴席參展單位需維護(hù)好各自展臺的作品和環(huán)境,以免影響宴席作品整體打分。
6、賽場提供物品:包括蒸烤箱、炒鍋(帶蓋)、蒸鍋、籠屜、手勺、漏勺、砧板(菜墩)、料碗(馬斗)、嘗碟等用具類,色拉油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、雞粉等調(diào)料類。
五、 全國食材展活動;
六、 全國產(chǎn)品展;
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