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關(guān)于烹飪專業(yè)的實習方案
如何提高烹飪專業(yè)學生實習質(zhì)量？
【內(nèi)容提要】：職業(yè)教育最終目的是實習就業(yè)，為企業(yè)輸送專業(yè)技術(shù)人才。市場對烹飪專業(yè)人才的需求日趨增長，學生實習就業(yè)的方向得到擴展，實習就業(yè)的崗位更加豐富，隨之帶來的實習就業(yè)管理問題越加復雜，我校烹飪專業(yè)學生實習有哪些需要改進的方向？以下是我個人的建議：
一、實習的目的和意義：
學以致用，人盡其才。實習是專業(yè)教學的一部分，也是鍛煉學生適應能力，強化技能，完善品德修養(yǎng)的最佳途徑，為學生走向社會進行創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)，意義重大。
職業(yè)教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學會技能和本領(lǐng)，能夠就業(yè)，成為有用之才；發(fā)展職業(yè)教育，使人們能夠掌握一定的專業(yè)技術(shù)，順利實現(xiàn)就業(yè)。因此，實習就業(yè)是檢驗職業(yè)教育的最終標準；實習就業(yè)是職業(yè)教育的最終目的。嚴謹、高效的實習就業(yè)管理更是學校管理中的重要環(huán)節(jié)。
二、加強就業(yè)指導，做好實習動員工作： 對學生進行就業(yè)形勢教育，使學生逐步確立自己畢業(yè)后的定位，調(diào)整從學生轉(zhuǎn)變成社會人的心態(tài)。幫助學生樹立正確的就業(yè)觀念，是教育工作者的義務和責任，學校行政人員及三年級
全體任課教師的責任尤為重要，力爭在平時的教育教學中加強吃苦精神教育、創(chuàng)業(yè)意識教育、人生觀教育。
三、實習生去向：
1.大型餐飲集團、三星級以上酒店。
2.以中山地區(qū)為主，同時向廣州，深圳，東莞，北京，上海等發(fā)達地區(qū)輻射。
3.向各大酒店輸送更多的合格學生。
四、準備工作階段：
1.就業(yè)處：搜集用工信息，錄入學生資料，了解學生去向，不失時機的進行就業(yè)意識及職業(yè)道德教育。
2.學生處：增強職業(yè)道德教育，就業(yè)意識教育，提供學生個人信息，對學生進行綜合評價，填寫表格（思想品德，敬業(yè)精神，日常行為，誠信度，吃苦精神），學生處蓋章后匯集到就業(yè)處。
3.教務處：對學生進行就業(yè)意識及職業(yè)道德教育，強化技能，進行各項技能考核，并填寫技能考核表格，教務處蓋章后匯集到就業(yè)處。
五、學生被推薦實習的原則：
推薦實習工作實行政策公開，用人單位公開，錄用名單公開等原則。
1.經(jīng)教務處認可其專業(yè)技能，學生處認可其儀容儀表，且操評達到其要求者，方可被就業(yè)培訓處接受，進行實習前教育。
2.綜合操評等級符合標準，專業(yè)技能考核成績符合行業(yè)要求著，方可推薦到星級飯店。
3.有嚴重紀律處分的學生不得赴外地實習。
4.未進行實習前教育或者在實習前教育期間嚴重違紀者，不予推薦。
六、推薦方法：
1.以學校推薦為主，結(jié)合學生的專業(yè)技能，道德素質(zhì)，將學生推薦到適合的單位進行面試。
2.符合推薦條件的學生可按自己的愿望選擇一所單位，經(jīng)面試合格被錄取者，即視為推薦成功，學生不可隨意更變，也不得與第二家單位見面。若有發(fā)生，視為違反實習紀律。
3.無實習單位，無繼續(xù)深造學校，無自謀單位者（三無），視為自動離校，終止學籍。
七、實習前教育：
所有參加實習的學生，均需接受學校安排的實習前教育。 實習前教育的內(nèi)容包括：理想教育，做人教育，創(chuàng)于教育，挫折教育，適應能力教育。
實習前教育結(jié)束時，由講授人留復習題，學校安排對學校進行測試，測試成績作為推薦時的參考依據(jù)。
八、實習管理工作：
力行協(xié)議，信守諾言，嚴格管理，遵守紀律，講究道德。
1.面試合格的學生名單留存，并與用人工人單位簽定實習合同。
2.組織好學生上崗的準備工作，體檢表，交通，交接手續(xù)等，并落實到位，直至學生到崗為止。
3.建立實習檔案登記表。
4.落實實習生跟蹤管理的責任人，并明確管理的范圍及責任，以及管理的細則。
5.采用月報表制。實習點負責人全面負責學生的情況，上通下達，對學生的工作態(tài)度、能力和效果等，以表格形式及時報外聯(lián)處，以便有的放失地與單位溝通解決問題，并及時教育學生，督促其完成實習任務。
�。�1）學校就業(yè)辦及教師提前介入實習教育，幫助學生樹立“先做人、后做事”、“磨練意志”的實習就業(yè)觀念。
學生的實習就業(yè)，是對學生在校兩年學習的綜合檢驗，一名優(yōu)秀的實習生，未來企業(yè)的優(yōu)秀預備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專業(yè)技能，更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現(xiàn)象，樹立“先做人、后做事”的實習觀念，以磨練勞動意志、夯實專業(yè)基礎(chǔ)為目標，最終獲得企業(yè)和師傅的認可。
首先，每一所職業(yè)學校應結(jié)合學校自身的專業(yè)特點，編寫相關(guān)的就業(yè)指導校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場包裝、實習心得、就業(yè)案例、創(chuàng)業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng)業(yè)政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、擇業(yè)心理咨詢等諸多方面入手編寫，貼近
學生、貼近市場、貼近專業(yè)，提高針對性和有效性。從入校起，聘任長期擔任實習班主任或?qū)I(yè)實習指導教師擔任就業(yè)指導課程教師，在國家教育部門統(tǒng)一教材的基礎(chǔ)上，以校本實習教材做為教學藍本，結(jié)合大量的實習案例，幫助學生明確中職學生的學習目標、就業(yè)目標，從而達到“以服務為宗旨，以就業(yè)為目標”的辦學理念。
第二，在即將踏上實習單位的第四學期，實習班主任每周在班級開設實習指導課程。在實習前采用信息登記、問卷調(diào)查、學生座談、班級教育的方式入手，了解學生的真實想法，面對面的與學生交流，拉近學生與就業(yè)辦老師的心理距離，充分考慮學生的個性化特點，將學生的想法和立場充分融入學校的實習安排思路和方案中去，充分考慮學生的個性化和想法給實習分配工作奠定廣泛的學生基礎(chǔ)。并通過校本教材將就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策、制度給予解說，幫助學生及時獲取勞動權(quán)益保障的知識，減少學生在就業(yè)的過程中走彎路，并根據(jù)學校的技術(shù)力量結(jié)合市場實際，給予學生相應的創(chuàng)業(yè)技術(shù)支持。
只有在實習班主任、就業(yè)辦這種反復梳理、耐心疏導、多次輔導、全程跟蹤的方法下，學生的實習就業(yè)才能得到穩(wěn)妥的保障，家長、學生才能雙雙滿意。
�。�2）將學生與教師的頂崗實習有效結(jié)合，力爭做到“企業(yè)、學生、教師、學校”四贏局面。
現(xiàn)代經(jīng)濟社會，企業(yè)是人的集合體，企業(yè)創(chuàng)立的基礎(chǔ)在于人，存在的關(guān)鍵在于人，發(fā)展的根本也在于人，一個企業(yè)達到“人企合一”才能立于不敗之地。企業(yè)對實習生的重視程度持續(xù)提高。烹飪專業(yè)學生進入企業(yè)不再是為了降低勞動力成本，節(jié)約人力資源，而是做為人才儲備，及時補充崗位不足，高素質(zhì)、高能力的人才往往產(chǎn)生于實習生當中。
學生第三學年到企業(yè)實習的模式，對學校前兩年的教學來說無疑是閉門造車，學校設備設施再好也沒有到企業(yè)中的“身臨其境”、“耳熏目染”強，學生第三年一步到位的踏入企業(yè)實習從心理上和技術(shù)上都會存在準備不足的現(xiàn)象。建議從一年級起分三個實習階段，“入學教育階段”、“角色扮演階段”、“崗位練兵階段”。
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