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酒店專業(yè)實習(xí)生管理研究
酒店專業(yè)是一門實踐和應(yīng)用性很強的學(xué)科，教育目的在于培養(yǎng)兼具基本操作和管理的專業(yè)人才。近年來，各大高校在對酒店專業(yè)的建設(shè)上，紛紛采取與酒店合作――即校企合作的方式進(jìn)行人才培養(yǎng)。但鑒于校企合作下的實習(xí)生管理模式尚不成熟，管理不善將對學(xué)生和酒店均產(chǎn)生不良的影響，對校企合作下的高校酒店專業(yè)實習(xí)生進(jìn)行管理的研究勢在必行。
一、校企合作下高校酒店專業(yè)實習(xí)生管理現(xiàn)狀
酒店專業(yè)的校企合作是以培養(yǎng)符合社會需求的應(yīng)用型酒店管理人才為目標(biāo)，通過充分利用學(xué)校與酒店資源進(jìn)行教學(xué)與管理，以實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、理論與實踐相長的人才培養(yǎng)方式。此培養(yǎng)方式的核心在于學(xué)校和酒店共同制定酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)計劃，將合作滲透到教學(xué)計劃、體系、方法和過程的每一方面，充分實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、酒店三方參與，互惠共贏。
實習(xí)生的“學(xué)生”和“員工”雙重身份，以及合作的三方參與，決定了校企合作下的實習(xí)生管理具有一定的復(fù)雜性。目前，校企合作下高校酒店專業(yè)實習(xí)生的管理仍存在一定的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
（一）校企雙方配合度欠佳
校企合作在酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)上，采用的模式不同，培養(yǎng)的效果也存在差異。許多高校的校企合作雙方配合度不高，其合作主要停留在學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)接收上，在學(xué)校將學(xué)生送至酒店參與頂崗實習(xí)后，學(xué)校就較少地參與學(xué)生的管理與教育，實習(xí)生管理主要由酒店進(jìn)行。在實習(xí)期間，學(xué)生出現(xiàn)心理問題、工作問題無處訴說，感覺被學(xué)校遺忘，酒店無人搭理，問題積累時間過長，就會導(dǎo)致實習(xí)生工作積極性不高，實習(xí)收獲較少。
（二）酒店的實習(xí)生管理制度不健全
實習(xí)生是尚未畢業(yè)而到企業(yè)參加工作實踐的學(xué)生。因?qū)W生實習(xí)時間較短，且實習(xí)結(jié)束后是否留任酒店未知，酒店通常不會制定較為健全的實習(xí)生管理制度。在實習(xí)生招聘和崗位分配方面，忽視學(xué)生的能力培養(yǎng)和興趣專長，根據(jù)酒店崗位用工需求進(jìn)行分配；在實習(xí)生培訓(xùn)上，較少針對崗位及實習(xí)生個人素質(zhì)進(jìn)行針對性培訓(xùn)，且缺少有計劃的階段性培訓(xùn)；在實習(xí)生考核和激勵方面，大部分崗位考核標(biāo)準(zhǔn)和正式員工一致，但卻未能享有正式員工的福利及獎勵。
�。ㄈ┚频昱c學(xué)生對實習(xí)存在認(rèn)知偏差
酒店將實習(xí)作為填補崗位空缺的一個途徑，將實習(xí)生視為酒店的普通員工，并按正式員工進(jìn)行工作要求。實習(xí)生將實習(xí)視為進(jìn)行實踐操作、提高專業(yè)素質(zhì)的一個專業(yè)學(xué)習(xí)階段，認(rèn)為自己的角色仍是學(xué)生，應(yīng)以學(xué)習(xí)為主，工作為輔，更多地獲得指導(dǎo)、支持和諒解。由于二者存在認(rèn)知偏差，酒店重視實習(xí)生的工作貢獻(xiàn)，而實習(xí)生重視自我成長和專業(yè)收獲，會導(dǎo)致酒店與實習(xí)生之間產(chǎn)生矛盾，實習(xí)生工作積極性不高、工作倦怠、工作滿意度較低，酒店部門效益下降、顧客投訴增加、管理困難。
�。ㄋ模⿲嵙�(xí)生綜合素質(zhì)不高
實習(xí)生的心理素質(zhì)、適應(yīng)能力、專業(yè)技能、學(xué)習(xí)能力、問題處理能力在實習(xí)管理中非常重要。首先，實習(xí)生的角色轉(zhuǎn)換不及時，會產(chǎn)生心理落差，進(jìn)而出現(xiàn)消極怠工、對酒店和學(xué)校產(chǎn)生厭惡感；其次，實習(xí)生的專業(yè)技能不過關(guān)，不能獨立完成崗位工作，需通過一段時間的在崗學(xué)習(xí)，才能逐步融入工作團隊，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力決定了此進(jìn)程的速度；再次，實習(xí)生的適應(yīng)能力和問題處理能力較差，出現(xiàn)問題或受到批評，不能客觀進(jìn)行處理，多反映在主觀抱怨上，不利于問題的解決，也增加了管理的難度。
二、優(yōu)化校企合作下高校酒店專業(yè)實習(xí)生管理的對策
為解決校企合作下高校酒店專業(yè)實習(xí)生管理問題，本文將從學(xué)校、酒店和學(xué)生三個利益主體出發(fā)，探索優(yōu)化校企合作下實習(xí)生管理的對策。
（一）學(xué)校――全方位參與實習(xí)管理
學(xué)校對實習(xí)生的管理要分實習(xí)前、實習(xí)中和實習(xí)后三個階段，學(xué)校應(yīng)該全面參與。在實習(xí)前，一方面，學(xué)校要與酒店簽訂詳盡的學(xué)生實習(xí)協(xié)議，并建立校企合作指導(dǎo)委員會，針對學(xué)生實習(xí)管理工作開展定期溝通與交流。另一方面，學(xué)校要做好實習(xí)動員工作，從思想和行為上對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和說明，讓學(xué)生對實習(xí)做好各方面準(zhǔn)備；在實習(xí)中，實行雙導(dǎo)師制，學(xué)校方面的導(dǎo)師宜選擇輔導(dǎo)員或者酒店專業(yè)教師擔(dān)任，在實習(xí)的整個過程中進(jìn)行跟蹤管理，對學(xué)生的思想上進(jìn)行及時輔導(dǎo)，并負(fù)責(zé)與酒店導(dǎo)師及管理人員進(jìn)行溝通，及時解決實習(xí)生問題；在實習(xí)后，學(xué)校要對學(xué)生的實習(xí)成果進(jìn)行驗收，對實習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行表彰，并且根據(jù)教學(xué)計劃安排相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，如案例分享等，進(jìn)一步強化實習(xí)效果。
�。ǘ┚频戗D―健全實習(xí)生管理制度
酒店應(yīng)結(jié)合自身的崗位需求和學(xué)校的學(xué)生培養(yǎng)計劃，建立一套針對校企合作的實習(xí)生管理制度。在崗位分配方面，盡量按照實習(xí)生的特長和興趣進(jìn)行崗位分配，并且適當(dāng)提供輪崗的機會；在培訓(xùn)上，要定期針對崗位及實習(xí)生個人素質(zhì)狀況進(jìn)行考核和相應(yīng)的能力提升培訓(xùn)；在考核和激勵方面，制定合理的勞動強度和薪酬制度，對實習(xí)生的勞動配額應(yīng)按照循序漸進(jìn)的原則，實習(xí)生表現(xiàn)突出應(yīng)得到和正式員工同樣的獎勵，而且應(yīng)該設(shè)立一些針對實習(xí)生的獎勵政策，以達(dá)到激勵的作用。
�。ㄈ⿲W(xué)生――提高綜合素養(yǎng)
在實習(xí)前，學(xué)生應(yīng)該做好心理準(zhǔn)備，正確認(rèn)知自己的角色轉(zhuǎn)變。在學(xué)校期間，除了要掌握基本的酒店管理理論知識和操作技能，對于禮儀、抗壓、溝通等素質(zhì)學(xué)習(xí)也應(yīng)予以重視。在實習(xí)中，要虛心學(xué)習(xí)崗位所需技能，培養(yǎng)團隊合作精神和自我管理能力，以職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己。在工作中出現(xiàn)問題時，應(yīng)理智地尋找酒店部門負(fù)責(zé)人解決，并在問題和挫折中吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗，實現(xiàn)自我提升。
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