冰皮月餅制作方法

　　冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國(guó)中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱(chēng)是噱頭其實(shí)部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀(guān)呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣(mài)時(shí)保存在冷藏柜里。下面是小編為大家?guī)��?lái)的冰皮月餅制作方法，歡迎閱讀。

　　材料：

　　主料：冰皮月餅粉100克，奶油20克，涼開(kāi)水40克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒(méi)有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團(tuán)有點(diǎn)兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點(diǎn)一點(diǎn)加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!

　　做法一

　　材料：

　　A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

　　冰皮月餅

　　冰皮月餅

　　B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　步驟：

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當(dāng)手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>

　　做法二

　　月餅配方：

　　原料名稱(chēng) 烘焙% 重量g

　　冰皮月餅粉 100 500

　　飲用冰水 47 235

　　細(xì)鹽 1 5 2.20

　　雪白乳化油 14 70

　　餡料 ：

　　水果草莓餡 3200 19.70

　　制作程序：

　　一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。

　　二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。

　　三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1:4。

　　七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。

　　做法三

　　材料：

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]

　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

　　步驟：

　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

　　2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。

　　3、除糖粉外所有粉類(lèi)混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。

　　(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。)

　　4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

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