油餅的做法和配方

　　導(dǎo)語(yǔ)：油餅是老北京的一種小食，經(jīng)常當(dāng)作早點(diǎn)食用。油餅的制作方法其實(shí)也并不難，它和油條的制作方法是一樣的，其實(shí)就是形狀不一樣。下面就由小編為大家介紹一下油餅的做法和配方，大家趕快去看看吧~

　　北京油餅

　　主要食材：面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g)，發(fā)酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實(shí)耗30ml)。

　　做法：取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。

　　徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

　　最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)(冬天可以提前一夜制作面團(tuán))。

　　取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開(kāi)3道口子。

　　大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

　　山西油餅

　　配料：水、面粉、食用鹽、發(fā)酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)。

　　做法：見(jiàn)北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

　　小貼士：1.在炸油餅的過(guò)程中不要頻繁來(lái)回翻面，避免油餅的口感變硬。

　　2.選擇鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。

　　適宜人群：一般人群均可食用。

　　寧夏回民油餅

　　配料：水、面粉、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方)。

　　做法：將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草(秘方加入時(shí)間未知)，分小塊。

　　搟成圓形，面餅中心切兩刀(通常必須兩刀)，放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

　　外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無(wú)起泡。

　　福建油餅

　　配料：黃豆、大米、水、蔥花。

　　做法：將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個(gè)小時(shí)，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。

　　把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內(nèi)，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。

　　特點(diǎn)：質(zhì)地柔軟味道醇香。