酸菜的制作方法有哪些

　　酸菜的制作方法1

　　食材明細(xì)：

　　芥菜 6棵、清水 適量、南姜粉 少許、鹽 2大勺

　　做法：

　　1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。

　　2、鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因?yàn)榇杭緩V東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。

　　3、將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器里晾涼，晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系，一樣會(huì)酸脆，加南姜粉的話味道只是會(huì)香一點(diǎn)，沒有多大影響)

　　4、攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻�芥菜沒有沒入水中會(huì)影響其成色。

　　5、最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會(huì)腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水)

　　6、這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。

　　酸菜的制作方法2

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；

　　2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦；

　　3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)�白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

　　4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。

　　酸菜的制作方法3

　　材料

　　主料：白菜。容器。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

　　這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣�，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

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