花卷的制作方法

　　食材

　　主料：波蘭酵頭 130g;面粉 250g;水 90g;干酵母 1g;食用純堿 1.5g

　　輔料：油 適量;鹽 適量;花椒面 適量;蔥 50g

　　步驟

　　1.面團(tuán)：波蘭酵頭130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用純堿1.5克

　　2.將除純堿外的面團(tuán)料倒入面包桶，

　　3.放入面包機(jī)，啟動和面程序。

　　4.攪拌成光滑面團(tuán)，

　　5.取出，滾圓，放入大碗，發(fā)酵一夜。

　　6.面團(tuán)長大。

　　7.將純堿用少許水化開，

　　8.加入面團(tuán)中，

　　9.揉勻，松弛15分鐘。

　　10.配料：蔥50克，油適量，鹽適量，花椒面適量

　　11.蔥洗凈，切蔥花，備用。

　　12.將面團(tuán)分割成7等分

　　13.搟成橢圓形，

　　14.表面抹油，

　　15.撒鹽，花椒面，

　　16.鋪一層蔥花，

　　17.卷起，

　　18.成圓柱。

　　19.從中間切開，成兩段。

　　20.每兩段疊在一起，

　　21.用筷子在中間壓到底，

　　22.將兩邊向中間捏合，

　　23.擺入蒸屜，醒發(fā)約20-30分鐘。

　　24.放入冷水鍋中，上汽后大火蒸15分鐘左右。

　　25.熟透熄火，揭蓋，

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