教你牛排的正確做法

　　最近看了幾篇值友關(guān)于牛排的好文；東哥作為朋友圈公認(rèn)的烤肉達(dá)人；想和大家分享一下烤肉心得；開一個(gè)系列：《吃肉，我是認(rèn)真的》。 大家喜歡的話，這個(gè)主題我會(huì)陸續(xù)寫下去。

　　第一步：挑選牛肉

　　一開始去美國的時(shí)候從來沒注意過餐廳菜單上還寫了牛排的部位。。。后來跟老美一起去買菜才偶然得知每個(gè)人對(duì)牛肉的部位和做法都有偏好。下面我來推薦4種牛排。

　　以上四種比較適合做牛排。其他部位的牛肉一般做別的菜。

　　順便我們來比較一下國產(chǎn)牛排和進(jìn)口澳洲牛排的區(qū)別。這是我今天在超市拍的。明顯同一種肉，澳洲牛排大理石花紋明顯（大理石花紋可以看出牛肉品質(zhì)，越平均分布越贊，參考和�；�紋）。而國產(chǎn)的基本沒有什么花紋，吃上去會(huì)比較干。

　　左邊為國產(chǎn)牛肉，右邊為澳洲牛肉

　　第二步：煎第一面

　　這次用肉眼牛排，幾乎不用做任何準(zhǔn)備工作。一面灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不用多。

　　也可以加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒。好的牛排不用加黑胡椒，會(huì)搶了牛肉本身的香氣。（吐槽下那種濃濃的黑椒汁鐵板牛肉。。。其實(shí)就是因?yàn)榕Ｈ獠粔蚝�，用黑椒汁蓋過去）

　　煎鍋先開火到剛剛燙（半分鐘），放幾滴油，牛肉本身有脂肪，因此油也可以不加。

　　將牛排放進(jìn)煎鍋。

　　先大火1分鐘，然后調(diào)到中火。

　　此時(shí)是關(guān)鍵。觀察側(cè)面肉色的變化。顏色變化到中間那條線的時(shí)候就可以翻面了。

　　第三步：煎反面

　　看牛排左側(cè)，已有血絲冒出

　　也是先大火1分鐘，然后調(diào)到中火。

　　關(guān)鍵！�。∮^察正上方是否有血絲冒出。一般血絲剛剛冒出的話，是5-7分熟。如果喜歡吃生一點(diǎn)的可以此時(shí)關(guān)火。

　　如果喜歡吃更熟一點(diǎn)，血絲冒出后再煎3-5分鐘。

　　最重要的�。�！切忌不要重復(fù)翻面，會(huì)把血絲燒干，牛肉就變的很老！血絲是牛肉的精華�。�！

　　第四步：開吃

　　可以搭配洋蔥，蘑菇等。蔬菜來點(diǎn)白芍西蘭花，低糖低油。

　　中間還粉嫩但看不出生肉說明8-9分熟。（其實(shí)是我一邊做，一邊拍照，時(shí)間拖的比平時(shí)久了一點(diǎn)）