黑胡椒紅酒牛排的做法

　　飲用紅葡萄酒最好與紅肉搭配食用，并不僅僅是出于口味上的考慮而是因為干紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴比較合適。不僅可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚。另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有促進消化的作用。

　　步驟

　　1.腌制:

　　1、牛排清水洗凈，用刀背拍一拍，兩面都涂上鹽，黑胡椒，一點淀粉。

　　2、洋蔥洗凈，取四之一切碎，均勻鋪在撒由黑胡椒粉的牛排上。

　　3、倒入半杯紅酒，剛好沒過牛排，放進冰箱冷藏室腌制1小時。

　　2. 煎制

　　1、平底鍋放火上燒熱，放入1湯匙黃油，加熱至融化。

　　2、再取四分之一洋蔥切絲，放入黃油中，用鏟子煸炒出香味。

　　3、將腌制好的牛排放入鍋中，煎2分鐘至表面焦黃。

　　4、翻面再將另一面煎2分鐘至表面焦黃。

　　5、再將牛排翻一次面，繼續(xù)煎制2分鐘至牛排熟盛出（也可根據(jù)個人口味做成5分0r8分熟等）。

　　3.   熬汁

　　1、將剩下的洋蔥用刀切成末，取三個蒜瓣剝去外皮，用刀切成蒜蓉。

　　2、鍋放火上燒熱，放入1湯匙黃油，煎至黃油融化。

　　3、放入洋蔥末和蒜蓉末，用鏟子煸炒出香味。

　　4、將腌牛排的紅酒腌料倒入鍋中，大火煮開出香味。

　　5、往鍋中倒入約1湯匙番茄醬，1湯匙蠔油，用鏟子攪拌均勻，大火燒開。

　　6、往湯料中加入黑胡椒粉，接著加入白砂糖，攪拌均勻后熬煮至湯汁濃稠即可。

　　小貼士

　　溫馨提示：

　　紅葡萄酒配紅肉，既是出于口味上的考慮，也是因為干紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，不僅可以解除肉的油膩感，還能使菜肴的滋味更加濃厚。另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有促進消化的作用。

　　吃出健康：

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　美食禁忌：

　　牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

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