貴州的風(fēng)味小吃絲娃娃的制作方法

　　絲娃娃在貴陽(yáng)八大名小吃里排在了首位，充分反映出絲娃娃在貴陽(yáng)人心目的地位。絲娃娃是最具有貴州特色的風(fēng)味小吃，原來(lái)叫做春卷，由于外形很象被子包著嬰兒一般，就被稱之為絲娃娃了。早在上個(gè)世紀(jì)70年代就已經(jīng)有了，當(dāng)時(shí)的絲娃娃原料較少，吃法和現(xiàn)在大不相同，印象中絲娃娃也只是在黔靈公園門口和六廣門體育場(chǎng)才有賣，也就是1分錢一個(gè)，面皮中包的也只有胡蘿卜絲、姻脂蘿卜絲、綠豆芽。佐料也就是醬油、醋、辣椒面、酥黃豆、蔥花等，那時(shí)都是把手中的分分錢交給賣絲娃娃的人，他會(huì)用面皮把胡蘿卜絲、姻脂蘿卜絲、綠豆芽包起來(lái)，卷的時(shí)候一頭大一頭小，小的一頭要折過(guò)來(lái)，交到你的手中用手捏著，免得漏佐料湯，你可在大的一頭再放上幾顆酥黃豆，絲娃娃原料品種特別多，想每一樣都放上一點(diǎn)，就再也包不成絲娃娃的樣子了，味道是比以前豐富了，感覺(jué)也就不一樣了。另外現(xiàn)在的絲娃娃原料多了總覺(jué)得不如過(guò)去好吃，可能是味道雜了，也可能是口味吃刁了然后澆上佐料，一下子就放到口中，一口一個(gè)特別爽口。而現(xiàn)在都是用一個(gè)小碟子來(lái)放面皮和菜用筷子吃，是因?yàn)楝F(xiàn)在的的關(guān)系。

　　絲娃娃雖然好吃可是制作較為麻煩，但也不是不能自己制作，入菜的原料品種選擇性特別大，只要是可生吃的蔬菜或者一經(jīng)簡(jiǎn)單一燙就能吃的蔬菜都可以入菜，買來(lái)自己喜歡吃的蔬菜洗干凈切成絲或一燙就行，調(diào)料也要求不高，難點(diǎn)就是面皮制作，好在現(xiàn)在市場(chǎng)上什么都有得賣，買些面皮回家，按自己所喜歡的蔬菜來(lái)搭配就行。如果所在的地區(qū)市場(chǎng)上確實(shí)沒(méi)有賣，實(shí)在想吃絲娃娃就只好自己學(xué)著做也未嘗不可，但恐怕得經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)才能過(guò)關(guān)。

　　下面就把絲娃娃的相關(guān)制作方法送給大家，權(quán)當(dāng)休閑消遣，僅供參考交流。

　　原料及調(diào)料：面粉、花生、黃豆、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、海帶、折二根、綠豆芽、鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿卜、窩筍、黃瓜、韭菜、蕨菜、細(xì)粉絲、香蔥、姜、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精各適量。（完全可以自由搭配不拘此列）

　　制作方法：

　　1．面粉加上水和少許鹽揉勻（面粉和水比例為6：1），用平鍋燒熱點(diǎn)一點(diǎn)油（僅此一次接下來(lái)就不需再用油），但用布馬上擦干，右手抓起面團(tuán)捏圓后向鍋底杵（摁）一下，形成一層圓薄皮時(shí)，左手立即把圓形面皮揭起，這樣反復(fù)制作數(shù)次，做好足夠食用的就行了。（下面有相關(guān)圖片供參考）。

　　2．花生用油炸脆，黃豆泡4個(gè)小時(shí)濾干水分用油炸酥，香蔥切成蔥花，姜剁成姜末，鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、細(xì)粉絲切成段和綠豆芽分別用開(kāi)水燙一下，海帶、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、窩筍、黃瓜切成絲，折二根切成段備用。

　　3．香蔥花、姜末、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精適量調(diào)勻成蘸水備用。

　　4．食用時(shí)用一小碟子放上面皮加上各種加工好的菜，卷起來(lái)加上脆花生、酥黃豆，澆上蘸水即可食用。

　　風(fēng)味特色：菜脆豆酥，香辣脆爽。

　　面皮制作要點(diǎn)：制作面皮面要和得能甩起來(lái)，下鍋時(shí)動(dòng)作要快，只摁一下就成，在面皮逐漸加熱形成時(shí)發(fā)現(xiàn)面皮上出現(xiàn)孔隙，只需用濕面在孔隙處點(diǎn)一下補(bǔ)上即可；注意關(guān)鍵是掌握火候，火大了面皮易糊了，小了做不成形，制作時(shí)可在盛面皮的容器放上一塊微潤(rùn)的毛巾一半在下一半用來(lái)蓋面皮使面皮保持軟和。如果面皮發(fā)硬可用保鮮膜包上入籠或微波爐蒸一下即可回軟。

　　絲娃娃蘸水制作方法：吃貴州特色風(fēng)味小吃絲娃娃，一是吃各種配菜的清香脆嫩，二是吃蘸水的香辣酸鮮。

　　蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、蔥花、蒜水、姜末、鹽、味精、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋配制而成。

　　提示：

　　1．在食用絲娃娃時(shí)，蘸水中的糊辣椒面要在其他調(diào)料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，這樣吃絲娃娃時(shí)糊辣椒面的特殊辣香才能體現(xiàn)出來(lái)，如果要是先放，糊辣椒面被其他調(diào)料浸泡透了，糊辣椒面的特殊辣香也就消失了。

　　2．也可以加一點(diǎn)木姜子油，會(huì)有另一番風(fēng)味。

　　3．絲娃娃的蘸水中的醬油或醋必須要用冷開(kāi)水來(lái)兌過(guò)，水與醬油或醋的比例一般是1.5比1；否則味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，也就失去了香辣酸鮮的感覺(jué)。

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