奶油泡芙的制作步驟

　　1. 將A料（中筋面粉60克）過(guò)篩后備用。

　　2. 混合B料（黃油45克，水95克，鹽1克 糖5克）放入小鍋，中火加熱后稍稍攪拌，使油均勻的分布在水的表面，沸騰后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速攪拌鍋內(nèi)所有材料，攪拌成不粘的面團(tuán)，并且能看到鍋底有一層黏膜后立即離火。

　　3. 離火后繼續(xù)攪拌面團(tuán)，目的是使面團(tuán)快速降溫，感覺(jué)面團(tuán)溫?zé)岵粻C手后（約60度左右）將打散的雞蛋一點(diǎn)點(diǎn)加入到面團(tuán)中，每加一點(diǎn)雞蛋就快速的用力攪拌均勻，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能夠緩緩的滴落下來(lái)的倒三角形即可。

　　4. 烤箱預(yù)熱200度，烤盤(pán)墊不粘布。

　　5. 將1cm圓形直徑的裱花嘴裝入裱花袋，然后將面糊倒入裱花袋，擠出直徑約5cm的圓形。

　　6. 烤盤(pán)放入烤箱的中層，烘烤約25分鐘，在后幾分鐘時(shí)要注意觀察，表面至顏色變金黃，同時(shí)泡芙表面的水分完全蒸發(fā)完，看不到一點(diǎn)小泡泡冒出即可。

　　7. 出爐后將泡芙放涼，然后打發(fā)D料（泡芙餡：鮮奶油150克 糖15克）的鮮奶油和糖，夾入泡芙中間食用。如果喜歡，也可以用蛋奶醬做餡料，也是很好吃的。

　　小貼士

　　1．泡芙膨脹的原理是沸騰的油水燙熟的淀粉產(chǎn)生糊化作用，面粉吸收了更多的水分，烘烤時(shí)這些水分成為水蒸氣，靠很強(qiáng)的蒸汽壓力將面皮撐開(kāi)。

　　2．水和油沸騰后要改小火，并且加入面粉要快速的攪拌，都是為保證面粉的受熱均勻。

　　3．在往面團(tuán)中添加雞蛋時(shí)，不一定全部加完，也有不夠的可能，需要額外添加。這主要取決于面糊的狀態(tài)。

　　4．泡芙的外皮酥脆內(nèi)心柔軟，在食用前再加入餡料保證更好的口感。

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