土匪豬肝的做法

　　一聽(tīng)土匪豬肝的名字就讓人心中一驚，到底是一道什么樣的菜才敢叫什么霸氣的名字。其實(shí)土匪豬肝是湘西的一道特色菜，菜肴味道濃重，豬肝塊大爽口，再加上菜肴的整個(gè)賣相紅紅火火一身匪氣，深受大眾的喜愛(ài)。土匪豬肝的做法到底是怎么樣的呢？一起隨小編來(lái)了解一下吧。

　　土匪豬肝的做法

　　材料：

　　豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒

　　步驟：

　�。�1）將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻切成稍厚的小塊；

　　（2）五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟待涼后切片待用；

　�。�3）加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用；

　�。�4）姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用；

　�。�5）炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋

　　（6）待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒；

　�。�7）同時(shí)滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。

　　麻油豬肝的做法

　　材料：

　　豬肝、麻油、老姜、鹽、蔥

　　步驟：

　　（1）豬肝切片，加入米酒腌泡去腥。取出豬肝，血水倒掉。

　�。�2）涼鍋下胡麻油，多點(diǎn)無(wú)妨，小火煸炒老姜片，直到姜片稍微焦黑干縮。

　　（3）在稍微干焦的姜片上，放上切薄片的豬肝，此時(shí)再加入一勺麻油。

　�。�4）待豬肝變色稍熟后，再加入一匙米酒，一起煸炒，見(jiàn)豬肝已熟但有血水滲出時(shí)，關(guān)火，燜5分鐘。這樣可以確保豬肝煮起來(lái)不老。

　�。�5）出鍋后，可加點(diǎn)鹽調(diào)味，加點(diǎn)蔥片裝飾。

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