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如何制作經(jīng)典巧克力蛋糕
步驟
1. 模具壁抹黃油,四周及底部都鋪上油紙;
2. 黑巧克力切碎,加上黃油隔水融化,川上文代按:黃油與巧克力一定要全部融化后再使用,否則可能導(dǎo)致失敗或者出來孔洞,還有黃油與巧克力在隔水融化的同時,不用不停攪拌,可以讓它們自己慢慢融化,在快完全融解時用調(diào)刀刮兩下,關(guān)掉火,讓剩余的巧克力碎用余溫自動融解,如果火力太強(qiáng)太高,會導(dǎo)致風(fēng)味變差,并且之后加入的蛋黃可能會被煮熟,切記切記;
3. 蛋黃打散一邊加入一邊攪拌,直至均勻;
4. 趁巧克力醬仍有余溫,加入一半細(xì)砂糖,攪至完全融化后,再加入剩余的細(xì)砂糖,攪至完全糖化,不要急,有點耐心哦;
5. 看下此時巧克力醬的質(zhì)地與狀態(tài),微厚重感;
6. 在5中加入鮮奶油,一邊加一邊攪拌,質(zhì)地很容易順滑、融合,備用;
7. 蛋白分三次加入細(xì)砂糖,打至硬性發(fā)泡,詳見蛋白霜中性濕性干性發(fā)泡
8. 先舀1/2蛋白霜加入巧克力醬,輕輕拌勻;
9. 篩入混合后的可可粉、低粉,拌勻;
10. 加入剩余的蛋白霜,輕輕拌勻,當(dāng)心消泡的同時,也要將面糊混合完全,否則會出現(xiàn)孔洞或分離;
11. 入模輕震幾下,烤箱預(yù)熱后上下火165度,烤40分鐘左右,用牙簽插入底部無粘連即可出爐,出爐后脫模撕去周邊的油紙,放網(wǎng)上涼卻后撒上糖粉即可食用,建議放入冰箱過夜,次日提前一小時拿出回溫,此時的口感口味最佳。(我用150度烤30分鐘 ACA烤箱)
烤完后涼卻過程中蛋糕的中央會陷下去,這是非常成功的體現(xiàn)哦^-^!
經(jīng)典巧克力蛋糕的做法視頻