烤牛排的腌制方法和做法

　　烤牛排是一道色香味俱全的菜肴，很多食客在吃牛排的時(shí)候都會(huì)選擇烤牛排，那烤牛排的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？這種原始的燒烤方法讓牛排中的原汁瞬間流出，但是烤牛排的做法有考究，不能讓牛排烤得太老，那樣會(huì)影響口感，同時(shí)烤牛排的腌制方法也非常講究。但如果希望在家里就能自制烤牛排的話，不妨學(xué)會(huì)如何用烤箱烤牛排！

　　烤牛排的做法

　　烤牛排的做法難嗎？很多人一說起烤牛排，通常都會(huì)想到用炭火燒烤牛排。不過隨著烤箱入戶之后，很多人都會(huì)學(xué)著用烤箱來烤牛排。但是究竟是哪種做法好吃呢？我們下面就一起來學(xué)會(huì)烤牛排的做法。

　　材料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；

　　做法：

　　1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮；

　　2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；

　　3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

　　4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；

　　5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。

　　烤牛排的腌制方法

　　烤牛排之前，要對(duì)新鮮的牛排進(jìn)行腌制，那烤牛排的腌制方法是怎樣的呢？烤牛排的腌制料可以按照自己的口味選擇配料和調(diào)味料，下面小編就和大家分享一下經(jīng)典烤牛排的腌制方法。

　　主材料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

　　腌料：油2匙，黑胡椒粉少許，雞精少許。

　　調(diào)料：糖1匙，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許

　　在腌制烤牛排的時(shí)候，要注意一些誤區(qū)：

　　1、先用鹽或生抽長時(shí)候腌制，導(dǎo)致肉汁嚴(yán)重流失。

　　2、用松肉錘或刀背拍打，導(dǎo)致肉汁流失。

　　3、中小火煎制，火力不夠，煎制時(shí)間延長，導(dǎo)致肉汁揮發(fā)。

　　烤牛排腌制注意事項(xiàng)：腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后灑現(xiàn)磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點(diǎn)，不加也沒關(guān)系。包保鮮膜后放冰箱冷藏腌制兩小時(shí)以上。特別注意腌制的時(shí)候不能放鹽和生抽等咸味調(diào)料，避免殺出牛肉中的水分使肉質(zhì)變老。

　　如何用烤箱烤牛排

　　大家在家里做烤牛排的時(shí)候，要善于利用烤箱，用烤箱烤牛排非常方便，而且操作簡單，只要搭配好材料，腌制好牛排，就可以用烤箱烤牛排了。但又有哪些注意事項(xiàng)呢？跟著小編看看如何用烤箱烤牛排，hold住烤牛排的真髓。

　　香蒜蔓越莓味烤牛排的做法（6人份）

　　材料：

　　牛排1.5公斤左右，芥末醬30ml，鹽，胡椒香蒜調(diào)料，蔓越莓干125ml，意大利歐芹125ml，面包糠125ml，大蒜3瓣

　　做法：

　　1、香蒜調(diào)料：把所有的香蒜調(diào)料放入食品粉碎機(jī)粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鐘，剩下的碎末另放一盤待用；

　　2、烤箱預(yù)熱190度（375F）；

　　3、牛排先用鹽和胡椒粉抹勻，刷一層芥末醬后均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調(diào)料，有脂肪的那面朝上放入烤盤后，入烤箱烤1小時(shí)左右（每磅烤20分鐘左右）；

　　4、烤好的牛排在室溫里靜置10分鐘左右后切薄片。吃時(shí)佐以蔓越莓蘸汁，并用加熱過的香蒜調(diào)料點(diǎn)綴。旁菜可以放一些煮熟的胡蘿卜，拌意瓜條和烤櫻桃番茄等。

　　烤牛排的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？

　　牛排肉的營養(yǎng)成份很高，要知道人體每天需要的22種胺基酸，其中一半以上的胺基酸可以由人體制造，但有8種胺基酸人體是無法為自己提供的，這種叫做必需胺基酸，要從食物中攝取。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

　　牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。而且，牛排里面含有豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。

　　另外，和大家說一下，由于牛排從不同的部位取出來，因此叫法和烹調(diào)方式也不同。

　　牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

　　帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。 沙朗其實(shí)就是牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。

　　腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

　　丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

　　拓展：韓式烤牛排的做法

　　主料：牛排900克。

　　輔料：梨半個(gè)，色拉油2勺，醬油3/4杯，蒜1瓣，香油1勺，清酒1勺，水1杯，蜂蜜柚子茶2勺，黃砂糖1勺，胡椒粉適量，芝麻鹽適量。

　　制作過程：

　　1、牛排洗凈，控干水分備用，蒜切蓉。

　　2、用刀在牛排的底部1/3處平行切開，但不要切斷，然后翻過來，用同樣方法切開剩下的2/3高度的肉，肉的一端是骨頭。

　　3、骨頭那段朝向自己，斜切間距1厘米左右，切到肉的1/3深度，翻過來，肉的那段也是這樣切。

　　4、梨洗凈用工具擦成末，倒入3/4杯醬油和一杯水、清酒調(diào)成汁。

　　5、倒入柚子茶、色拉油、黃砂糖調(diào)均勻。

　　6、然后倒入芝麻鹽、胡椒粉、蒜蓉、香油調(diào)均勻。

　　7、把肉放進(jìn)調(diào)料汁中腌制20-30分鐘。

　　8、平底鍋中火燒熱，倒入少許油，把牛肉放進(jìn)煎烤，兩面煎，同時(shí)剪成小塊。

　　9、倒入1勺柚子茶，翻炒均勻，待湯汁收少后出鍋即可。

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