魚(yú)塊面條的做法

　　相信大家對(duì)于魚(yú)肉面條這道面條肯定不會(huì)太過(guò)于陌生的吧，魚(yú)肉面條是我們常見(jiàn)的一道面條，魚(yú)肉面條不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很鮮美的，魚(yú)肉面條的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，我們完全有能力可以在家里面自制出魚(yú)肉面條來(lái)，下文我們給大家介紹一下魚(yú)肉面條的家常做法。

　　材料：

　　草魚(yú)1條、鹽1茶匙、生姜20克、花椒1茶匙、香菜2棵

　　做法：

　　1.煮鍋里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾涼備用。

　　2.草魚(yú)片去魚(yú)肉，把魚(yú)骨放入清水鍋，放入生姜，調(diào)入1/2茶匙精鹽煮20分鐘。

　　3.撈出魚(yú)骨，魚(yú)湯潷凈雜質(zhì)備用。

　　4.用小勺子仔細(xì)刮下魚(yú)肉（約300g左右），剔除魚(yú)刺。

　　5.把魚(yú)肉放入料理機(jī)，調(diào)入1/2茶匙精鹽，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便攪拌）。

　　6.開(kāi)動(dòng)料理機(jī)，把魚(yú)肉切成魚(yú)肉塊。

　　7.把魚(yú)肉塊倒入大一些的容器里，撒入香菜末。

　　8.用筷子順一個(gè)方向攪拌，變攪拌邊倒入花椒水（以魚(yú)肉粘稠為準(zhǔn)）。

　　9.魚(yú)肉塊攪拌上勁，至能站住筷子。

　　10.攪拌好的魚(yú)肉塊倒入裱糊袋或食品袋。

　　11.在袋子的一角剪開(kāi)一個(gè)小口（口的不易太小，如筷子頭般大），先剪的小一些，試著擠一下并調(diào)整開(kāi)口，直到開(kāi)口大小合適為止。

　　12.煮鍋里倒入煮好的魚(yú)湯，開(kāi)小火，湯水冒小泡時(shí)擠入魚(yú)肉塊。

　　13.自鍋的一邊開(kāi)始，貼近水面均勻不間斷的擠出魚(yú)肉塊成面條狀。

　　14.貼近水面左右來(lái)回均勻的擠出魚(yú)肉塊。

　　15.放下所有的魚(yú)肉塊。魚(yú)面煮開(kāi)后撈出。根據(jù)喜好添入綠菜葉，或調(diào)入白胡椒粉。

　　魚(yú)塊面條的做法二

　　材料：草魚(yú)，面條，蔥姜蒜，韭菜，小青菜，西紅柿

　　1、 選取2斤多的活草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可。

　　2、 用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，先切成1.5cm——2cm寬的魚(yú)塊。

　　3、 再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。

　　4、 打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒。所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻，讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊。將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。

　　5、 取一個(gè)大碗，放入其中。分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水，調(diào)成味汁。

　　6、 炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去(即可去腥，也可以防止沾鍋)。油8成熱時(shí)，將魚(yú)條下鍋。

　　7、 先大火，后小火，魚(yú)條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。撈出控油。

　　8、 將鍋中多余的`油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

　　9、 把之前調(diào)好的味汁倒入，火開(kāi)大，煮開(kāi)后關(guān)火。放入炸好的魚(yú)條，浸煮4、5分鐘。

　　10、 細(xì)面條下鍋煮熟，過(guò)幾道涼開(kāi)水瀝干，撈入碗中。

　　11、 淋入幾勺爆魚(yú)澆頭。