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做餐飲失敗
做餐飲失敗
2008 年北京奧運會極大提高了人們對租房市場的預期，我發(fā)現(xiàn)拿不到房源了，所有的房子都是天價。我仔細算了賬，首先憑我手里的錢根本拿不到好房子，其次我判斷這時候租房市場處于高風險運行階段，搞不好就要賠錢。所以2008 年我除了保留清華附近的項目，就沒有再拓展租房業(yè)務，轉(zhuǎn)去做了餐飲。
我找到的合作伙伴于洪胤也是高中同學，他比我小一屆，2008 年從吉林大學畢業(yè)，看我在北京當二房東挺滋潤，就過來準備一起干。我倆有段時間每天滿街跑找房子，偶然看見路邊一家餐廳特別火，叫杜氏酸辣粉，很簡單的小吃。我倆一嘗，味道不錯，就說干脆咱們也干這個吧。租房和做小吃在我們看來都是差不多的買賣。
我們就去找這個酸辣粉的老板談加盟。后來的事實證明餐飲不是這么好做的，我們把很多事情想簡單了。當時我們開了兩家店，一家在一個民辦學校里邊，還有一家在一個中專學校里。我是從學校出來的，老想圍繞校園做生意。我們估算客流量的辦法就是去數(shù)宿舍，有多少宿舍你就知道大概有多少人，人多的地方一定有生意做。
但是我們這個判斷方法錯了，實際上中專學校都招不滿學生，修了很多宿舍樓都是空的。另外北京的中專和民辦院校里面大部分是本地學生，一到周末全回家了。一家店一個月掙五六千塊錢的微利，做這個的意義就不大了。
我跟于總都是四川人，從小就吃重慶小面，做酸辣粉雖然沒賺到錢，但促使我思考用類似的標準化做法來做小面。2010 年，我們創(chuàng)立了小面品牌面說山城。
我和于總找了九個大學同學，湊了四十多萬，陸續(xù)開了三家直營店，還有十幾家加盟店。做到2012 年3 月，我們把三家店都關了，這次創(chuàng)業(yè)又宣告失敗。
失敗的原因在于定位錯了。我們想做以小面為核心的主題餐廳，8 塊錢一碗面，再做點配套的其他產(chǎn)品�？蓪嶋H上重慶小面很難形成系列產(chǎn)品，一般人進來吃碗面就走，他也不可能天天來吃小面。8 塊錢是低端小吃的定價，我和于總都是農(nóng)村孩子出身，想的是實惠好吃，但我們的餐廳裝修又比路邊攤好，這樣的定價在北京是不可能做下去的。
如果像康師傅私房牛肉面那樣，一碗面28塊錢左右才有機會。
這些都是創(chuàng)業(yè)的教訓。2012 年3 月我和于總關掉公司，把這個品牌五萬塊錢賣給了做酸辣粉的那個老板。那段時間每天晚上我把自己關在房間里狂喝可樂，一根接一根抽煙，滿腦袋都是問題，可是我解決不了？
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