餐飲業(yè)有哪些“病”

　　鞭炮一響，飯店開(kāi)業(yè)，歌聲一唱，酒館開(kāi)張。這些飯店有紅火的，也有慘淡經(jīng)營(yíng)的，有由一個(gè)起家到分店好幾個(gè)的，也有剛開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天就急著往外兌的，讓人總覺(jué)得餐飲市場(chǎng)有點(diǎn)邪乎。筆者認(rèn)為，這其中有餐飲市場(chǎng)大環(huán)境的因素——餐館已趨于飽和，同時(shí)也有小環(huán)境的因素——經(jīng)營(yíng)策略的差異，現(xiàn)就以一個(gè)消費(fèi)者的身份妄加評(píng)論分析一番。

　　盲目跟風(fēng)。看人家干這行掙錢(qián)，馬上投資效仿，結(jié)果時(shí)尚一變空歡喜一場(chǎng)。前些年興燒烤，便立刻“烽煙四起”；緊接著刮素食風(fēng)，遍街是粥店；再模仿一下老外，都開(kāi)起了大排檔；來(lái)了一頭小肥羊，緊跟著上了一群羊……步人后塵，永無(wú)創(chuàng)新，自然不會(huì)吸引更多的消費(fèi)者。

　　心黑手辣�，F(xiàn)在的市場(chǎng)，已沒(méi)有哪一個(gè)行業(yè)還處在賣(mài)方市場(chǎng)的地位，因此薄利多銷(xiāo)甚至是微利經(jīng)營(yíng)已成為經(jīng)營(yíng)方向。有識(shí)者紛紛打出酒水免費(fèi)甚至贈(zèng)菜打折的廣告。然而，卻還有那么一些執(zhí)迷不悟者依然固守陳綱鐵下心腸，寧可把顧客宰跑也不能宰少。盤(pán)子很大，菜卻很少，酒不出名，價(jià)卻很貴，讓人敬而遠(yuǎn)之。除非公款消費(fèi)，下次絕不再來(lái)。

　　缺乏特色。特色就是新意，別人所不具備的。館子不在大小，吸引人才是關(guān)鍵。要么菜做得特別好，要么價(jià)錢(qián)特別實(shí)惠，或者有異地風(fēng)情，或者有民族風(fēng)味。想別人不曾想，為別人不曾為，獨(dú)樹(shù)一幟獨(dú)辟蹊徑也必然會(huì)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。否則，便會(huì)喧喧鬧鬧開(kāi)業(yè)，平平淡淡經(jīng)營(yíng)，冷冷清清關(guān)門(mén)。

　　當(dāng)然，一些餐館經(jīng)營(yíng)不好也有其他因素，筆者僅從消費(fèi)者的角度談幾點(diǎn)感觸，不敢全盤(pán)否定。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中心城區(qū)最高峰時(shí)曾有近萬(wàn)家飯店?duì)I業(yè)，赤峰餐飲市場(chǎng)之大可見(jiàn)一斑。市場(chǎng)有了，就看怎么去做。民以食為天，哪個(gè)人不結(jié)交朋友，不進(jìn)飯店？只要你善于開(kāi)動(dòng)腦筋，真正把消費(fèi)者視為上帝，相信一定會(huì)經(jīng)營(yíng)得好。

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