中國的茶文化歷史

　　中國的茶文化歷史悠久，源遠流長，既然是一種文化，它的內(nèi)涵就很豐富，讓人品味的東西就有很多。茶的種類有很多，就其制作方法的不同就可分為綠茶，花茶，烏龍茶，紅茶。

　　相比較而言，我對綠茶和花茶的制作過程要清楚一些，知道的也要多一些。

　　陽春三月，當(dāng)暖暖的春風(fēng)吹開了萬物的生長，第一場春雨滋潤了大地以后，在懶洋洋的春日里，嫩嫩的第一撥茶樹芽頭就會冒了出來。在三月十日左右，就開始采摘一年當(dāng)中的第一批茶葉了，也是一年中最鮮最嫩最好的，當(dāng)然價格也不菲。原因在于，這第一撥茶葉都是采摘的嫩芽頭，獨芽的，沒有噴灑農(nóng)藥，純天然生長，更重要的是要四斤鮮葉才能制作出一斤成品茶葉。這就是人們說的早春茶，滋味清香，口感好，湯色碧綠，是一年茶葉中的極品。

　　當(dāng)茶農(nóng)把鮮葉從茶樹上采下來以后不能停放，趁著茶葉的色澤沒有變，水份沒有干的時候，要立即制作。很多手工制作的茶葉是用一口大鐵鍋，燒原始的柴火來制作，手就是感溫器，溫度的高低全靠制茶師的手來掌握，溫度過高，會把茶葉炒糊炒爆；溫度低了會失去茶葉的綠色，干度不夠，從而使茶葉不易保存。

　　挑選上好的綠茶，先看外型，看其條形大小是否一致，色澤均勻；再聞其味，是否清香無異味；最后當(dāng)然要開湯，就是泡一杯來品，早春茶的最大特色是口感清爽，有回甜，還有就是看湯色是否綠得正常，不是越綠就越好，小心被奸商拿色素茶騙你。有觀賞價值的茶用玻璃杯泡能看到其條形和湯色。

　　最普遍的花茶要屬茉莉花茶了，它是綠茶胚吸取茉莉花香制作而成的。花要用伏天的花，而且是雨前的花，下雨以后采摘的花就提不出什么香味了，還多出很多水分。一般都是當(dāng)天花農(nóng)采摘沒有開放的花骨朵送到花茶加工廠，要到晚上才一層茶葉一層花的鋪開，等花開，散發(fā)花香，茶葉吸收香味同時也吸收了花兒的水分。然后再用漏篩把花和茶葉分開，茶葉會再烘干，等到第二天晚上再重復(fù)頭天的工序，直到達到花茶的香味濃度合適。這種制作花茶的方式叫蔭花，還有一種是炒花，使花茶也有綠茶的湯色，但香味比蔭花要次一點。

　　有很多有名的花茶，除了在其茶胚上有篩選以外就是在下花的工序上比一般的要多，所以，好的花茶，只要水一沖泡，就會有濃濃的香味撲面而來。如果是很淡的香味自然是花量下得少！

　　大家都知道，茶葉要防潮防光防異味，那是因為潮了容易霉變，光感容易變色，異味當(dāng)然是因為茶葉的吸收力太強，有了其他味道而失去它本身的清香。鑒于這些原因在保存茶葉的時候注意到這些問題就能一年四季都喝早春茶了，最好是把它密封好放進冰箱這樣可以保存時間更長。