蕨菜干的制作方法介紹

　　很多家庭喜歡吃蕨菜，但野生的蕨菜在市場(chǎng)上并不是經(jīng)常能夠買到，即使買到，蕨菜也不容易保存、保鮮�，F(xiàn)代工業(yè)廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜，采用各種工藝制作出蕨菜干，方便保存。蕨菜干的制作方法可以參考以下分享。

　　1、新鮮蕨菜買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理，防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛，然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，撈起進(jìn)行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止；

　　2、蕨菜殺青后，要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗，撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬；

　　3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無煙的烘房中烘烤；烘烤時(shí)溫度開始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%時(shí)，開始升溫，將溫度控制在50-60℃；待水分烘干到10%時(shí)，慢慢降下溫度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%時(shí)要開始揉搓，力度先輕后重，用力方向一致，沒揉搓一次大約是20分鐘。）

　　4、蕨菜烘曬、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。這時(shí)只要把蕨菜干除雜，剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。

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