醬牛肉的做法

　　美味的醬牛肉總能夠帶給我們不一樣的口感刺激，所以說在生活中有不少人都想要自己做醬牛肉，那么，這醬牛肉到底需要哪些材料呢？其做法又是怎么的呢？今天就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如何制作醬牛肉吧。歡迎大家閱讀收藏。

　　醬牛肉的做法1

　　牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的.功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　制作時間：3小時+

　　難易程度：一般

　　口味：醬香

　　分類：鹵菜

　　主食材：牛腱肉700克

　　輔料：姜1塊、大蔥1段、桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、干辣椒6克、生抽、老抽、甜面醬

　　步驟：

　　1、牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次。

　　2、洗凈后瀝干水分，倒入生抽、老抽；

　　3、蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜；

　　4、姜1塊切片；

　　5、大蔥切段；

　　6、將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊放入紗布包中封好；

　　7、將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁；

　　8、加入適量清水煮開，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開；

　　9、換小火燉煮2小時15分鐘；

　　10、煮好后撈出；

　　11、待牛肉涼透切片即可。

　　醬牛肉的做法2

　　需要的材料有：

　　牛腱子1kg、姜1塊、料酒5g、大蔥2根、八角3個、桂皮2小段、花椒30粒、香葉2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣醬2大勺

　　做法：

　　1、牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水

　　2、大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包

　　3、浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)

　　4、另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開后撇去浮沫

　　5、調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開

　　6、湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘

　　7、90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時，這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實(shí)

　　8、將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切

　　9、搭配醬牛肉的`小料用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右

　　10、待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調(diào)好的小料即可食用

　　烹飪小竅門

　　1、牛腱子焯水后冷水浸泡和醬制好的牛肉室溫風(fēng)干都是為了讓牛肉的口感更勁道，如果喜歡口感軟爛的可省略此步驟

　　2、醬牛肉完全冷卻后會比較好切，切片也會更漂亮。

　　以上就是今天為大家整理出來的醬牛肉的做法相關(guān)內(nèi)容，如果說你希望自己也能夠做出上面這種美味口感的醬牛肉，那么，在生活中不妨按照上面的步驟來做，這樣一來一道美味的醬牛肉自然就呈現(xiàn)在你的面前了。

　　醬牛肉的做法3

　　家常醬牛肉

　　材料：牛腱子1000克、干黃醬100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、茴香各少許、老湯1小碗。

　　做法

　　香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。

　　干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。

　　慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。

　　牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。

　　大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。

　　水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時。

　　燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。

　　直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

　　關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

　　五香醬牛肉

　　材料：牛肉500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。

　　做法

　　牛肉洗凈焯水。

　　鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖放入壓力鍋。

　　壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。

　　關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肉。

　　牛肉涼后切片裝盤即可。

　　正宗醬牛肉

　　材料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

　　做法

　　將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

　　取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

　　蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

　　鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

　　將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

　　鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　重新開鍋之后入牛肉大火做開。變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

　　將牛肉和剩余的'肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　那么，牛肉究竟都有哪些營養(yǎng)價值呢？

　　牛肉的營養(yǎng)價值

　　強(qiáng)筋健骨。水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。

　　輔助鍛煉肌肉。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

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