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云南十大美食
云南是一個熱門旅游城市,大理、麗江、騰沖、西雙版納……每一個都充滿了神秘的氣息,壯麗的自然景觀,豐富的民族文化,讓不少人都對這里流連忘返,旅行除了看風(fēng)景,其飲食文化也大多具有當?shù)靥厣,所以是無論如何也不可錯過的,云南與四川在飲食上有著很多的共同之處,其烹調(diào)方式和飲食口味都很像川菜。下面和小編一起來看云南十大美食,希望有所幫助!
一、過橋米線
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
二、宣威火腿
宣威火腿,在云南是非常著名的地方美食,因產(chǎn)于宣威而得名。形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。
食用宣威火腿,首先要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏于處理,會嚴重影響火腿的色香味。特別要注意,斬下一塊火腿后,必須先將肉面褐色的發(fā)酵保護層仔細地批切掉,皮面先用粗紙揩拭,再用溫水清洗,溫水中可加少量堿面,洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用,可先留在原腿上。
三、汽鍋雞
汽鍋雞是云南的名菜之一,有好幾百年的歷史,因為《舌尖上的中國》等節(jié)目開始受到大家的關(guān)注,汽鍋雞是云南傳統(tǒng)名菜,制作非常講究,在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋,然后把雞塊放入汽鍋內(nèi),純由蒸汽將雞蒸熟。保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。汽鍋常以三七、蟲草加入,有滋補之效。
汽鍋雞湯汁鮮美,營養(yǎng)豐富,肉爛香濃。特別是汽鍋雞的湯汁,口感純正,最能品嘗到雞的鮮美味道,這是傳統(tǒng)鍋具所不能比擬的。早在200多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞一定要用云南昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋,建水汽鍋采用當?shù)氐锰飒毢袂姨N藏量豐富的五色土配制,土壤里富含各種微量元素和礦物質(zhì)。
四、紅燒雞樅
紅燒雞樅,昆明特有的一道名菜,很多人會對這個名字有疑問,什么是雞樅?雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養(yǎng)胃、提神。紅燒汁一定要大火煮開,那樣味道更好。只放米酒哦,不要用水。嘗嘗味道,放一點鹽,味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好。此種紅燒法適合燒魚,雞,海鮮,豆腐,不適合比較葷腥的豬肉,牛肉羊肉也不適合。
雞樅是一種菌菇,也是云南當?shù)氐奶禺a(chǎn),紅燒雞樅跟雞絲很像,油光發(fā)亮,吃到嘴巴里雞樅口感鮮美,一條一條好嫩好嫩,又帶有一點點的甜味,除了好吃,雞樅的營養(yǎng)價值還很高,特別是有胃病的人比較適合吃這個,這個養(yǎng)胃很好,平時還要提神的作用,一道很不多的地方美食。
五、大理砂鍋魚
砂鍋魚,絕對是很多去大理旅游的人會去吃的一道名菜,是在大理相當有名。砂鍋魚就是用砂鍋煮的魚,而又不是簡單的砂鍋煮魚。它的煮法大有講究,因此很多吃過的人都對它的味道贊不絕口。
砂鍋魚選料要精,魚必須要洱海野生鯉魚,當?shù)厝朔Q黃殼魚。用農(nóng)家放養(yǎng)的土雞熬制老湯,將魚和雞湯放入砂鍋中,再配以海參、魷魚、蝦仁、干貝等海味和冬菇、雞樅、冷菌、竹筍、木耳、玉蘭片等山珍以及火腿、蛋餃、豆腐、豬肝、肉片、肉丸、臘鵝等配料多達十余種,用文火慢慢烹制。
六、餌塊
“云南十八怪,粑粑叫餌塊”,餌塊為云南特有的食物,是騰沖最著名的小吃之一。用優(yōu)質(zhì)大米加工制成,制作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗,最后揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種?梢灾笾,炒著吃,也可以燒、鹵、炸、蒸,最為常見的是炒餌塊,加入豌豆尖、大蔥等一同炒制,以咸、甜醬油澆之,味道醇正。
大理燒餌塊的佐料非常的豐富,主要分為辣醬和甜醬,再根據(jù)自己的口味可選擇添加芝麻醬、肉醬、鹵腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料,里面還可添加熱狗、油條、火腿腸、鹵蛋等,豐富的餡料、多種口味搭配,讓您每天吃到的燒餌塊都別具風(fēng)味。
七、騰沖稀豆粉
稀豆粉是騰沖的特色美食,一般是用豌豆面制作,騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。制漿要分別制成清漿和濃漿兩種,然后再用兩種漿制成稀豆粉。稀豆粉之所以火爆,是因為央視舌尖中國節(jié)目,一夜之間,騰沖稀豆粉,聞名天下!稀豆粉在騰沖早晚點中占半壁江山,稀豆粉在騰沖祖輩相傳,老少皆宜。
稀豆粉是云南夏季消署佳品,雖然看似平凡,但費時費工,并且美味十足,讓人看著就忍不住的分泌唾液,今天我們就詳細來了解一下稀豆粉的制作方法。傳統(tǒng)的稀豆粉是用上好的豌豆面為主要食材,吃法也十分講究,把一碗稀豆粉要分成三份,一份不拌佐料、第二份輕拌佐料、第三份伴和佐料,之后把這三份輪換著品嘗,一定會讓感受不一樣的美味,讓你難以忘卻這種味道。
八、炸牛皮
如果有機會去西雙版納旅游的人,一定要嘗一嘗這個炸牛皮,這是一款帶有傣族風(fēng)味的佐酒佳肴。通常將經(jīng)過加工的牛皮洗干凈后入鍋煮熟,剝?nèi)ケ砥ず笥玫肚谐尚l狀,再放進油鍋里慢火炸至發(fā)泡變黃即可。吃的時候一般都會配上當?shù)靥厣泥溽u料,辛香回甜,一口一個。
炸牛皮,將利洗干凈的牛皮放進鍋里煮熟,用刀切成小條曬干備甩,食時,把牛皮放入油鍋里炸,待牛皮發(fā)泡、變黃,即可取出。炸牛皮香脆可口,可蘸番茄醬吃。也可放人三鮮湯里煮吃。西雙版納的炸牛皮其口感泡脆,蘸番茄醬吃,辛香回甜,色白如玉,松脆可口,配上傣族特有的各種喃咪醬蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等,別有風(fēng)味。
九、香竹飯
香竹飯,是西雙版納很有名的美食,也是傣家特色。把米飯放在竹筒里用火烘烤而成,又稱竹筒飯。將香竹的竹節(jié)砍下作底,泡過的糯米放進竹筒,用芭蕉葉塞住。放在炭火上烤或埋進火灰里焐。待竹子的水分蒸干后,就可以吃了。打開竹片,竹子的香氣伴著糯米的香味撲鼻而來,一層薄薄的白色膜覆蓋在晶瑩剔透的米飯上,看著就很有食欲。
一般每年11月到來年2月間的香竹飯是最好吃,因為此時竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人先將香竹的竹節(jié)作底砍下,然后將泡過的糯米放進竹筒,用芭蕉葉塞住竹筒口,用水浸泡15分鐘,放進火灰里焐著或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘后,再取出來。
十、官渡粑粑
昆明官渡的地方特產(chǎn),又稱蕎麥粑粑,是官渡人最喜愛的面食之一,歷史悠久,此粑粑早在清朝年間就巳經(jīng)享有盛名,最早發(fā)源地產(chǎn)于官渡,故有官渡粑粑之說,出于歷史原因,官渡古鎮(zhèn)的長住居民們,家家會做餅,個個是能手,在云南,餅叫做是“粑粑”,云南一眾粑粑中,官渡粑粑頗為有名。官渡是昆明的一個下轄區(qū),官渡古鎮(zhèn)是昆明極為有名的歷史文化古鎮(zhèn),在當?shù)刈咭辉,隨處可見官渡粑粑的招牌。
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