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經(jīng)典美味的牛肉做法

時(shí)間：2022-07-09 17:40:47 美食我要投稿

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經(jīng)典美味的牛肉做法

　　牛肉來(lái)自牛只身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。下面小編收集了一些經(jīng)典美味的牛肉做法，希望大家喜歡！

　　小炒黃牛肉

　　把黃牛腿肉切成小片，納盆后加蠔油、老抽和干生粉一起拌勻。

　　鍋里放菜油燒熱，下小青椒節(jié)、美人椒節(jié)、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其間調(diào)入味精、醬油和辣椒醬。待肉熟起鍋裝盤時(shí)，撒些香菜碎即成。

　　黃豆炒牛肉

　　用黃豆做燒菜或燉菜比較常見，像黃豆燒鴨、黃豆燉豬手等。而這里卻是將黃豆泡漲后，入鍋加十三香鹵煮過(guò)，再下鍋與牛肉粒同炒成鮮辣味菜肴。

　　原料：牛肉200克黃豆120克青紅辣椒顆50克香辣醬20克香菜節(jié)、十三香、姜末、蒜片、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量

　　制法：

　　1.把牛肉切成小丁，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿。另把黃豆用清水泡漲后，再放到加有十三香和鹽的水鍋里，煮熟便撈出來(lái)瀝水。

　　2.凈鍋放油，燒至四成熱時(shí)下牛肉粒，滑熟便倒出來(lái)瀝油。

　　3.鍋留底油，下姜末、蒜片和香辣醬炒香后，倒入黃豆、牛肉丁和青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖和味精調(diào)味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節(jié)即成。

　　康巴牛肉

　　原料：高原牦牛肉干200克薄荷葉100克干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量

　　制法：

　　1.把牦牛肉干切成片，下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分后倒出來(lái)瀝油。

　　2.鍋里留少許油，下干辣椒節(jié)和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷葉，邊炒邊加鹽調(diào)味，翻炒勻便起鍋裝盤。

　　鮮椒帶皮黃牛肉

　　把帶皮黃牛肉放入加有鹽、干辣椒節(jié)、花椒、花雕酒、八角、香葉、姜和蔥的清水鍋，煮熟了撈出來(lái)，晾干水分后切成片。

　　凈鍋入菜油燒熱，投入鮮子姜片、紅椒塊、洋蔥塊和蒜薹節(jié)一起炒香，再加入黃牛肉片，調(diào)入味精、辣鮮露和美極鮮繼續(xù)翻炒，出鍋前淋入香油和藤椒油，裝盤即成。

　　生椒牛肉

　　把牛里脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。

　　鍋里放適量色拉油燒至五成熱時(shí)，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒蔥花、淋花椒油便好。

　　青椒牛肉

　　原料：牛后腿肉500克燒青椒150克腌料100克辣鮮露、味精、香油各適量

　　制法：

　　1.把牛肉（可批量制作）加腌料拌勻后，腌制5天才取出，上籠蒸熟后，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。

　　2.出菜時(shí)，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻后，裝盤即成。

　　說(shuō)明：腌料要按比例配制，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節(jié)、廣紅蘿卜片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。

　　斗篷牛肉

　　制法：

　　取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓35分鐘后，取出來(lái)修切整齊，隨后制成卷狀并用保鮮膜包裹好，放保鮮冰箱冷藏成型。

　　在盤中墊黃瓜絲，把制好的帶皮牛肉切成薄片后，鋪在上邊，再澆上用蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油和熟芝麻調(diào)成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和蔥絲，即成。

　　花椒牛肉

　　此菜在咸鮮口味的基礎(chǔ)上略帶麻辣。先把漿好的牛肉片在沸水鍋里滑熟，另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋里過(guò)油至斷生，均出鍋待用。

　　凈鍋上火放油，下干辣椒節(jié)熗炒至有煳香味時(shí)，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味精調(diào)味。隨后往鍋里倒入牛肉片、青紅椒塊和西芹塊，稍煮便勾芡，起鍋裝盤里。

　　另取凈鍋放油，下干辣椒節(jié)和青花椒熗香后，起鍋舀在盤中牛肉上，即成。

　　水煮牛肉絲

　　此菜味重麻辣且略帶火鍋風(fēng)味。先把牛肉切成絲，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把大白菜切絲，待入鍋加油鹽炒斷生后，盛窩盤里墊底。

　　凈鍋放油燒至三四成熱時(shí)下牛肉絲，滑油后倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，先放姜米、蒜米、蔥末、豆瓣醬和火鍋底料炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖和味精，另把牛肉絲下鍋煮2分鐘。勾芡收汁后，起鍋盛于盤中大白菜絲上邊。

　　鍋洗凈后上火放油，下辣椒面炸出香味，快速舀在盤中牛肉絲上，另外撒一點(diǎn)花椒面和熟芝麻（也可撒蔥花）即成。

　　琥珀牛肉

　　把牛腱子肉放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)切成丁后，投入熱油鍋炸至表面酥脆，撈出來(lái)瀝油待用。

　　鍋里放少量色拉油燒熱，下白糖炒化后，調(diào)入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液濃稠時(shí)，放入炸過(guò)的牛肉丁粘裹均勻，另外撒上熟芝麻粘勻，等到糖液凝固時(shí)，出鍋裝盤并點(diǎn)綴紅椒粒，即成。

　　火焰牛肉

　　把牛小排剔去油筋，納盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌漬20小時(shí)。取出來(lái)切成小塊后，送入果木烤爐烤熟，出爐鋪在烤熱且墊有洋蔥絲的石板上，另把煮熟的玉米段擺好。

　　端上桌后，淋黑椒汁并烹入白蘭地酒，待點(diǎn)燃見火焰自然熄滅后，即可食用。

　　燒鍋牛肉

　　把鮮牛柳切成片，納盆加鹽、料酒、雞蛋清和生粉拌勻碼味上漿。另把生姜、大蔥、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎，投入加有適量菜油的鍋里，炒香才摻入鮮湯，熬30分鐘后，加放美極、生抽、味精、雞精和蠔油調(diào)成復(fù)合味汁。

　　出菜時(shí)，先把石鍋燒燙，再在鍋底部墊面筋，然后另取凈鍋上火，舀入復(fù)合味汁燒開，等到下牛柳片煮熟后，連湯帶汁地倒入石鍋，撒上香菜節(jié)便好。

　　牛肉血旺

　　鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里，汆熟了再撈出來(lái)待用。

　　鍋里摻入專用香湯汁，把已經(jīng)汆熟的牛肉和血旺放進(jìn)去稍煮后，再投入芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和木耳推勻，出鍋裝在烤燙的石鍋里并撒上青椒圈，即成。

　　豆花嫩牛肉

　　把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里，滑散了撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)熗香，摻入鮮湯燒沸后，打去料渣不用。接著把在鹽開水鍋里汆入味的熱豆花下鍋，燒一會(huì)便調(diào)入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用濕淀粉勾芡后，放入牛肉粒，起鍋裝入湯碗，撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花，最后澆上滾燙的蔥油即成。

　　火把肥牛

　　原料：肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量

　　制法:

　　1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒腌5分鐘后，再加少許的生粉拌勻并用竹簽穿好。

　　2.凈鍋放油燒至五成熱時(shí)，下肥牛串浸炸至熟，倒出來(lái)瀝油。

　　3.鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。

　　青菜牛肉

　　把青芥菜入沸水鍋里汆一水，撈出切碎并擠去多余水分。牛肉切片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。

　　凈鍋放油燒熱，下牛肉片滑熟后倒出瀝油。鍋里放化豬油，先下干辣椒節(jié)熗香，再加青菜碎炒香，然后放入牛肉片，加辣鮮露、胡椒粉和十三香翻炒勻，裝盤便好。

　　沸騰牛當(dāng)家

　　原料：牛黃喉片100克牛毛肚片100克漿好的牛肉片100克豆芽80克金針菇80克豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、干辣椒節(jié)、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量

　　制法：