自己做冰淇淋做法步驟

　　冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。下面為大家分享了自己做冰淇淋做法，歡迎來(lái)學(xué)習(xí)！

　　做冰淇淋做法1

　　用料

　　淡奶油 200g

　　雞蛋 4個(gè)

　　煉乳 120g

　　細(xì)砂糖 30g

　　冰淇淋的做法

　　準(zhǔn)備材料

　　將雞蛋的.蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無(wú)水無(wú)油的盆內(nèi)

　　蛋白分3次加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋白放入冰箱冷藏備用

　　淡奶油從冷藏室取出，打蛋器不用洗，用打蛋器打到出現(xiàn)紋路時(shí)加入練乳，高速打發(fā)一分鐘

　　加入蛋黃，（可加15g可可粉及適量牛奶在蛋黃里攪拌一下再加入，這樣做出來(lái)就是巧克力味）

　　用打蛋器打散，然后用刮刀切拌均勻～

　　加入三分之一打發(fā)好的蛋白，翻拌均勻再加下一次，分3次全部翻拌均勻

　　將攪拌好的冰淇淋糊倒入保鮮盒，入冰箱冷凍一晚。也可加入各種果醬或巧克力

　　用冰淇淋勺挖出球形，淋上草莓汁即可。

　　做冰淇淋做法2

　　用料

　　蛋黃 5個(gè)

　　全脂牛奶 400ml

　　白砂糖 130g

　　淡奶油 250ml

　　奶油冰淇淋的做法

　　將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動(dòng)打蛋器或筷子不停的轉(zhuǎn)圈攪拌，稍微沸騰后將奶鍋端下來(lái)

　　迅速把淡奶油倒入，加入約0.5g鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻

　　將奶液過(guò)濾到容器內(nèi)，放入冰箱冷凍，至剛結(jié)冰時(shí)取出，用電動(dòng)打蛋器中速攪拌一次后，重新入冷凍

　　30分鐘后取出繼續(xù)攪打一次后，每半小時(shí)攪拌一次，重復(fù)3次

　　將攪拌好的冰淇淋徹底凍硬即可

　　小貼士

　　1.一定是新鮮的生蛋黃，這個(gè)也許沒(méi)必要提醒，但我真的遇見(jiàn)過(guò)一個(gè)朋友用了熟蛋黃失敗后滿世界追問(wèn)我的情況

　　2.淡奶油之所以說(shuō)是雀巢的沒(méi)有什么廣告的.目的，只是為了告訴大家，這個(gè)牌子的淡奶油做冰淇淋口感會(huì)好一些，成功率也會(huì)高。由于淡奶油不容易儲(chǔ)存，且開(kāi)啟后要迅速用完，建議大家選用250ml小包裝的，一次一盒不浪費(fèi)。

　　3.多次攪拌是為了讓冰淇淋口感更好，并且不容易有冰晶產(chǎn)生，攪拌次數(shù)越多口感越好。所以建議白天制作，如果是晚上，勢(shì)必要通宵，我就是個(gè)例子。

　　4.裝冰淇淋的容器建議用淺一些或者小一些的，容易凍住并且好攪打。我用的蛋糕模和買微波爐時(shí)送的保鮮盒，前者更容易上凍一些。

　　5.如果是分別控溫的冰箱，建議把冷凍室溫度調(diào)至最低，如果是統(tǒng)一控制的冰箱，建議將溫度調(diào)至6-7之間，在冰淇淋做好后記得將溫度調(diào)整回來(lái)。

　　6.攪拌時(shí)用電動(dòng)攪拌器攪拌方便省力一些，如果沒(méi)有，用手動(dòng)打蛋器或者用鐵勺子攪拌同樣可以，時(shí)間稍微長(zhǎng)些即可。

　　7.這個(gè)比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度剛好，不建議加減糖的用量。加鹽是為了更甜，但是一定要極少。

　　8.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用，我試過(guò)多吃，口感一樣好。盡量是全脂，更香滑一些。