五仁月餅的做法步驟詳解

　　主料

　　中筋面粉150克

　　轉(zhuǎn)化糖漿113克

　　枧水2克

　　花生油40克

　　輔料

　　熟花生40克

　　葡萄干40克

　　核桃仁40克

　　大杏仁40克

　　瓜子仁 40克

　　糯米粉50克

　　蜂蜜50克

　　麥芽糖50克

　　自制經(jīng)典的五仁月餅的做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水和花生油，攪打均勻

　　2.篩入中筋面粉，揉成面團(tuán)

　　3.覆蓋保鮮膜，松弛1小時(shí)，備用

　　4.把所有干果用搟面杖搟碎備用

　　5.糯米粉炒熟即可

　　6.將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麥芽糖拌勻

　　7.加入熟糯米粉，拌成團(tuán)狀

　　8.將松弛好的餅皮等分成8個(gè)22克揉圓。五仁餡也分成8個(gè)53克搓圓

　　9.取一個(gè)餅皮，用手心壓扁，放一個(gè)五仁餡

　　10.用虎口收緊包好

　　11.月餅?zāi)��?nèi)刷上一層粉，把月餅放進(jìn)模具內(nèi)壓平

　　12.用力往下壓，輕輕抬起模具即可

　　13.同樣的方法依次做好，放入模盤(pán)中

　　14.在月餅表面噴少許水，，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤8分鐘后，取出放涼，刷上蛋液

　　15.再放入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

　　16.出爐后表皮有些硬是正常的 ，需要包裝好放室溫放置3天左右回油，口感最佳

　　烹飪技巧

　　吾愛(ài)心語(yǔ)：

　　1、餅皮太硬，烘烤前沒(méi)有噴水，月餅皮開(kāi)裂。

　　2、餅皮太稀，溫度太低，月餅會(huì)瀉腳。

　　3、靜置時(shí)間不夠，月餅收腰。

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