蒸咸魚的做法

　　咸魚就是用鹽腌制，曬干之后的魚，咸魚其實(shí)是從古時候一直流傳至今的，古代生活在海邊的漁民，常年靠打漁為生，一次性打上來許多魚固然開心，但是一時又不能全部賣出去，放不久魚就會死掉，很多人都是將死掉的魚丟掉，白白浪費(fèi)了很多的魚，后來就有人想到將魚加食鹽腌制，然后曬干，這樣可以存放很久，即使一兩年之后也還是可以食用的。

　　香煎咸魚是最為簡單的咸魚吃法，如果炸的好，嚼起來是很香的。需要用到的調(diào)料有色拉油、醋、大蔥、生姜、干辣椒和生抽，咸魚切成小段，如果腌制的魚比較小，也可以直接一整塊下鍋炸，先將切好的咸魚放在清水里浸泡半個小時，使其變軟一些，否則再經(jīng)過一番炸制，不僅味道不好，還如同嚼蠟一樣，很硬。干辣椒切段，大蔥和生姜切成細(xì)末備用，鍋中油燒熱后將魚直接倒下去炸，將其輕輕翻動，直至兩面都炸成金黃色后將姜末蔥末和干辣椒段倒下去一起煎，一直不斷的翻炒，將干辣椒等調(diào)料的味道煎出來，然后加入少許的生抽和香醋，裝盤后表面撒上一些蔥花即可。

　　廣東人最愛的咸魚的兩種做法，一是香煎咸魚，另一種是咸魚白菜，長時間腌制的咸魚和新鮮的白菜又能碰出什么樣的火花呢？來看看廣東人都是怎樣做出一道道美味佳肴的吧！咸魚首先洗干凈切成小丁，生姜和大蒜切成細(xì)末，干紅辣椒切段，白菜用手撕成塊狀，鍋中油燒熱后，先將蔥姜蒜和干紅辣椒段倒下去爆香，炒香后將咸魚丁倒下去，用大火翻炒，直至魚肉變色并聞到明顯的香味，將白菜倒下去。

　　白菜有菜梆和菜葉之分，在下鍋時，先下白菜梆，炒一會兒，約一分鐘即可，然后再下白菜葉，白菜是一種水分含量很高的蔬菜，所以稍稍炒一會兒就會出很多水，這時候我們在里面加一些魚露，大火收汁即可。也有一些人最后是用水淀粉進(jìn)行勾芡，其實(shí)也可以，只是加入魚露的咸魚白菜味道更加咸香可口。廣東是在沿海地區(qū)，所以對于海類產(chǎn)品的吃法頗有研究，以上介紹的兩道菜是作為廣東人的家常菜被流傳著，所以味道自是不差。另外，蒸咸魚 ，也是廣東人較為喜歡的咸魚做法，蒸飯的時候?qū)⑾挑~一同放在米飯里，再根據(jù)自己的喜好加生姜或者辣椒，這樣蒸出來的咸魚味道非常獨(dú)特，而且米飯吃起來也是有滋有味的。

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