豉油皇鵝腸的做法

　　1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用；鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈；處理干凈的鵝腸控干水分，倒入蠔油；用手抓勻，腌制15分鐘左右；

　　2、炒鍋中放少許油，燒熱后倒入土豆絲；中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟；撒少許鹽；撒少許雞粉調味；

　　3、另起鍋，放少許油，燒熱后放入姜絲爆香；放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右；炒至鵝腸變色、卷縮；加入豉油；翻炒均勻后，加入少許雞粉；放入蔥段，翻炒均勻即可。

　　4、小貼士：1．土豆絲不要切的太細，且不要省去浸冷水的步驟，否則會失去爽脆的口感；2．鵝腸中所帶的油脂，可以不去除，炒時會出油，吃起來更香；3．鵝腸提前用蠔油腌制片刻，更容易入味；4．鵝腸炒前一定要控干水分，這樣才能保證爽脆的口感；5．一定要大火爆炒，以保證口感；6．土豆絲也可以換成炒豆芽等其他配菜。

　　5、處理鵝腸，要掌握一定的技巧。首先，要將鵝腸放入清水中浸泡，直到鵝腸吸足水份而變得膨脹；接著，用刀小心將附著在腸壁內側的污物刮去，沖洗洗凈；然后，將腸內的油脂撕去，這步不是必須的，如果喜歡油滑一些的口感，可以適當保留；最后，將鵝腸徹底洗凈，切成10厘米左右的小段，就可以準備下鍋了。

　　6、需要注意的是，處理干凈的鵝腸，一定要控干水分再炒，這樣才能保證爽脆的口感，不會由于泡在湯汁中而變得韌而不脆。姜末和蒜片爆香之后，放入鵝腸迅速爆炒，大約五分鐘左右就可以放豉油，繼續(xù)翻炒到每一條鵝腸都裹上一層油亮的醬色，就可以起鍋了，攤在提前炒好的土豆絲或豆芽上，吃起來非常爽脆過癮

　　7、選購鵝腸時，要選擇顏色呈乳白、外觀粗厚的，這樣一般比較新鮮。鵝腸最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要冷凍，經(jīng)過冷凍的鵝腸口感不再爽滑。切記不要為了去除腥味，用鹽或醋使勁兒揉搓，這樣容易破壞鵝腸的內膜組織，使鵝腸變韌，失去爽脆口感。