超美味的茶葉菜肴做法介紹

　　一、檸檬茶香骨

　　不同的茶有不同的做法，綠茶與海鮮同烹可去腥味，紅茶與肉類同烹可消脂去膩，吃時茶香味濃郁，微苦回甘之余，還十分健康美味，就算多吃也不會膩口。

　　烹制材料(三人份) 材料：特級豬肋排(320克)、紅茶包(4包)、八角(2粒)、檸檬(半只)、姜(2片)、蔥(1根) 腌料：料酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜(3片) 調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

　　1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入2湯匙料酒、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和姜片抓勻，腌制30分鐘。

　　2、檸檬皮切細絲，蔥切成末，姜切成片;紅茶包用3杯開水沖泡備用。

　　3、燒熱3湯匙油，炒香蔥末、姜片、八角和檸檬皮絲，倒入排骨開大火拌炒3分鐘。

　　4、炒至排骨肉色變白，將排骨盛入砂鍋內(nèi)。

　　5、注入3杯紅茶水?dāng)嚢杈鶆�，加蓋大火煮至沸騰后，改小火燉煮45分鐘，直至排骨軟爛入味。

　　6、開大火收至湯汁近干，加入1/5湯匙白糖吊味，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、選有點脂肪的排骨做成的茶香骨會甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感會稍干硬。

　　2、除了用紅茶包燉排骨外，還可以用普洱茶來代替，切記要選優(yōu)質(zhì)的普洱，用劣質(zhì)的普洱入菜，會使成菜澀味重，鮮味少。

　　3、不宜用綠茶來燉煮排骨，綠茶的茶色太淺，味道較苦澀，會使茶香骨的味道不太適口。

　　4、海鮮配綠茶去腥，肉類配紅茶去膩，甜湯或甜點配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物則用茶末。

　　二、三文魚茶泡飯

　　材料：

　　三文魚、米飯、海苔、綠芥末、綠茶

　　做法：

　　1、將片好的三文魚兩面都抹上鹽，放在盤中腌約半小時。

　　2、用紙巾抹干腌好的三文魚片，不沾鍋里加入少許油，放入三文魚片，兩面都煎成金黃色（如果不喜歡油太重，可用紙巾輕輕擦干魚片表面的油，再用筷子將魚片弄成小塊）。

　　3、用潔凈的剪刀將海苔剪成小條，再撕成小塊兒（喜歡芥末的話還可事先預(yù)備好綠芥末）。

　　4、泡茶。平常日式茶泡飯都是用“煎茶”來做的，煎茶是一種很細的綠茶，有袋裝的，也有散裝的，如果沒有煎茶，也可以用其他綠茶或者烏龍茶代替。

　　5、把煮好的熱米飯盛入碗里（如果是剩飯，可以先用熱水燙一下，或用微波爐打熱），放入已煎好的三文魚塊和海苔絲，再倒入茶水，滴幾滴醬油，攪拌即可。

　　三、金雀舌

　　我國是茶樹的原產(chǎn)地，飲茶、種菜、制茶乃至茶饌均源于我國。以茶作菜，多選用青綠芳香，能助味解膩的綠茶，而以谷雨前后采摘的為最。安徽皖南山區(qū)，是我國重要產(chǎn)茶基地之一，盛產(chǎn)許多精品、極品茶葉，當(dāng)?shù)厝诉x之入饌，烹制出了片小而尖、色澤金黃、狀如雀舌、香高甘爽的名菜——金雀舌，此菜香氣持久，酥脆可口，椒鹽味中透出茶香，令人難忘。因當(dāng)?shù)厝朔Q精品茶尖為雀舌，此菜由此得名。

　　原料：精品茶尖100克，雞蛋黃2個，花椒鹽10克，精鹽3克，干淀粉、植物油各適量。

　　制法：

　　1、茶尖用85℃水泡開，潷去水撈出茶尖入一大碗中，加入雞蛋黃、精鹽輕輕抓勻，至起泡時加適量干淀粉拌抓至株株散開為宜。

　　2、油鍋上火，待油溫六成熱時，將茶尖散開逐步下油鍋中炸，待茶葉株株浮起，色呈金黃發(fā)硬時撈出，放漏勺中瀝盡油。

　　3、原鍋洗凈，擦干水分燒熱，放入“雀舌”，將花椒鹽均勻地撒入鍋中，再輕輕地顛翻幾下，即可出鍋裝盤。

　　注意：1、炸茶尖時，油溫始終要保持在六成熱。

　　2、用干淀粉拌茶尖時，必須將茶尖拌得株株分開。

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