香辣蟹的烹飪做法

　　第一步

　　干辣椒切結，姜切片，蒜子切片，蔥白切粒（干辣椒的紅色是一種植物性的色素，存放久了，辣椒顏色會有點發(fā)暗，而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否體形完整，表面沒有蟲斑，可以延長存儲時間  ）。

　　第二步

　　刀從蟹的嘴部插入，掀起蟹殼，將其殺死，砍斷鉗子，去除肺部、肚臍，刷洗干凈，切去嘴部、腳趾，砍成塊。（做香辣蟹的那種蟹叫“肉蟹”。個頭很大，肉多）。

　　第三步

　　蟹鉗需要拍碎再砍成塊，淋入料酒，放一勺鹽，三勺生粉，拌勻。

　　第四步

　　準備油鍋，燒至六成熱，下入蟹，大火炸兩、三分鐘，炸透，再下入蟹殼，炸至變色，撈出。

　　第五步

　　另起油鍋，下入蒜、姜爆香，放入干辣椒、花椒、豆豉，炒出辣味，放一勺香辣醬，炒散

　　第六步

　　倒入蟹，翻炒數(shù)秒，淋入料酒，放入蔥粒，倒入醪糟汁，放少許白糖、少許鹽，炒勻，淋入麻油，即可出鍋，爆炒香辣蟹做的也很好，蟹肉很鮮嫩，料下的很足很入味很香，吃的挺香。

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