芥末墩的做法

　　芥末墩做法和步驟

　　1、將白菜碼在干凈無(wú)油的盆里，用開(kāi)水（要用剛剛燒開(kāi)的水）往白菜上澆，蓋上蓋子后將開(kāi)水潷出去（這樣不容易燙到），這樣反復(fù)三次，找一個(gè)干凈的鍋，將醋倒入，加入3克鹽，加入綿白糖，燒開(kāi)，就是糖醋汁了；

　　2、將水瀝干后，將白菜碼好，撒上一層芥末粉，再碼上一層白菜，再撒上一層芥末粉，將煮開(kāi)的糖醋汁，趁熱澆到白菜上，白菜和糖醋汁的比例剛剛合適，正好一滿(mǎn)盆，趕上蓋子放在陰涼處，3天左右就可以吃了。

　　3、小貼士：1、白菜不要選菜葉的部分，要選底部幫子的部分，這樣做出的成品才夠爽脆；2、一定要加入一點(diǎn)鹽，這樣才能中和酸和甜的味道；3、用開(kāi)水燙的時(shí)候，沒(méi)有將白菜切段，為的是保持其形狀；4、燙過(guò)后，在碼入盆之前，再將白菜切一下，放芥末粉的時(shí)候，是要一層一層的放，這樣容易進(jìn)味兒。

　　4、芥末墩兒是一道老北京傳統(tǒng)小涼菜，所用原料簡(jiǎn)單，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等幾味調(diào)料，經(jīng)過(guò)世代傳承，簡(jiǎn)單的幾樣食材，卻調(diào)和出了經(jīng)典。

　　5、最關(guān)鍵的是糖、醋、芥末的比例，第一次做雖然好吃，但還是醋放少了，感覺(jué)差了那么一點(diǎn)意思，這次這個(gè)比例做出的成品，甜、酸、辣、脆四味一體，互相融合，又不互相奪味兒，恰到好處。非常爽口，值得一試。

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