山西黃金餅的做法

　　1、將面粉放入一盆中，加約2/3水，沿著順時針方向攪拌成粘稠些的糊狀，面糊中會有少許小面疙瘩。在加入剩余的水和一大勺油，攪拌成稀面糊。

　　2、加入鹽、芝麻和花椒粉拌勻。分兩次加水是為了減少面糊里的小面疙瘩。面糊靜置30分鐘，面糊光滑無顆粒狀。

　　3、壓餅磨具放置火爐上，預熱一、二分鐘。這個磨具不粘效果很好，不需要抹油。把面糊上下攪拌幾下，舀一小勺子，放在磨具中間，立刻將磨具合起來，中小火，兩面各烙20-30秒鐘。

　　4、揭開磨具，壓餅顏色金黃，用硅膠鏟取出，繼續(xù)烙制剩余面糊，烙制壓餅的面糊一次不要調(diào)制很多，根據(jù)壓餅大小的不同，150克的面粉大約能烙二、三十張薄餅。如果調(diào)制的面糊太多，一次用不完，可以放冰箱冷藏2-3天，盡快烙完。

　　5、壓餅是山西晉東地區(qū)流傳百年獨有的一種地方風味小吃，是用平底鐵鍋壓制烘烤成的，又因色澤金黃也叫“黃金餅”。據(jù)當?shù)厝酥v這種特殊的餅，真正始于何時已無從考證，人們只記得它默默伴隨自己的生活很多年，從爺爺輩起就是餐桌上的主食或者閑時大人孩子手中的零食。那時，家家戶戶都有個“壓餅鏊”---制作壓餅的工具，趁著爐中的余火，調(diào)一碗面糊，瞬間就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。

　　6、壓餅集“薄、香、酥、脆”四大特點于一身，是老少皆喜歡食的小吃。孩子們喜歡吃它因為它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直響，樂趣無窮。

　　7、大人喜歡吃它，因為它香，鹽、芝麻和各種調(diào)料，經(jīng)過烤制將其“香”鎖在面餅中，咀嚼過程中，其香慢慢散發(fā)出來，而且是越吃越香，讓人欲罷不能。

　　8、老人喜歡吃它，因為薄，薄如紙，用牙輕輕一咬，碎成一片，含在嘴里，瞬間浸潤。

　　9、壓餅低鹽無糖，所用主料面粉，大多是粗糧，營養(yǎng)豐富，利于消化；配料有鹽、花椒粉、花椒葉子、香蔥、芝麻，不需要任何佐餐小吃，就是純純地嚼這張餅，就能帶給味蕾極致的享受。

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