辣子雞塊做法和步驟

　　1、雞肉切塊后洗凈控干水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉后，將打散的半個(gè)蛋液倒入，拌勻腌半個(gè)小時(shí)。 將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調(diào)勻成料汁。炒鍋倒油，油溫4成熱時(shí)將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。

　　2、炸完一次后撈出，油燒熱后再炸一次，撈出后將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。鍋中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，蔥段炒出香味。加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒，用小火炒出香味。

　　3、加入調(diào)好的料汁。倒入炸好的雞塊翻炒。翻炒至水份收干加入炸過的紅菜椒翻炒。炒勻后加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。

　　4、小貼士：

　　1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

　　2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦里嫩的口感。

　　3、豆瓣醬和生抽都是咸的，料汁里不用再加鹽了。

　　4、干紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾干再用，這樣干凈也不易炒成黑色。

　　5、辣子雞塊是四川漢族風(fēng)味名菜，屬于川菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料，色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。

　　6、辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。

　　7、辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。