怪味雞做法步驟

　　1、雞肉切塊洗凈，姜切片，投入裝滿水的鍋中；將水燒開，放入雞肉，煮至雞肉斷生即可撈出瀝干水份；

　　2、準備一個容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣兒蒜的蒜末；將斷生后瀝干水分的雞肉連同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺鹽，放置半小時；

　　3、芝麻醬用少許溫開水調(diào)開，另外將花椒粉、味精、生抽、醋、糖、鹽混合；

　　4、取2-3瓣兒蒜用磨蓉器磨成蓉，依次將所有調(diào)味料混合成怪味醬汁；

　　5、黃瓜擦成絲，切少許蔥花備用，并將粉皮煮熟過一下冷水再瀝干水分；先將黃瓜墊在盤底；

　　6、再將粉皮鋪在黃瓜上，冰好的雞肉放在粉皮上；淋上怪味醬汁，撒上蔥花；

　　7、取一些花生碎灑在表面；鍋中倒入少許的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后連辣椒帶麻油一起淋在擺好的怪味雞頂端就全部完成。

　　8、小貼士：1、煮雞肉用的時間很短，沈星的說法是剛剛好斷生即可，就是肉已經(jīng)熟了，但骨頭上還有很淡的血絲。這個火候的雞肉非常嫩，再冰鎮(zhèn)一下做涼菜口感十分好，但有人喜歡再熟一些的雞肉，那么斷生后不急著把雞肉撈出，蓋上蓋子，斷火，再用余熱燜5分鐘，這樣雞肉會更熟一些，但肉質(zhì)不會老；2、我自己增加了兩個步驟，一是在煮雞肉時放入了姜片，二是在浸冰水時放入了花椒、蒜粒、還有鹽，主要是為了去雞肉的腥味，也為涼拌前給雞肉入一個底味；3、調(diào)怪味醬汁時沈星用的是老抽，這樣顏色會更深一點，我用的深抽，因為涼拌菜我一般都喜歡用生抽，大家可以隨意；4、沈星用的那種很寬很寬的粉皮墊底，我沒有買到，用這種稍細的代替，看起來好像涼皮；5、黃瓜絲是我自己加的，因為喜歡吃肉和粉皮時加入一些脆生生的蔬菜的味道，不過黃瓜絲后面有些出水了，我想用高麗菜絲可能效果更好；6、也可以不講究鋪疊的順序，直接把所有材料拌在一起，就更加方便了；7、一般的菜譜上涼菜的部分味精都是很重要的一味調(diào)料，味之素三添鮮的增鮮味精可以使用一般味精1/3的份量達到同等鮮度，一是健康，二是節(jié)省，做這類涼菜時比較適合；8、由于沒有冰箱，我讓樓下冷飲鋪給我冰凍了一瓶礦泉水，凍成冰塊，可是凍得時間不夠長，冰塊少了點，和我一樣沒有冰箱做冰水的筒子也可以讓小賣部幫你冰凍礦泉水來做這道菜。

　　9、對于雞肉菜來說，這是一道簡單的不能再簡單的菜，對于涼菜來說也只是程序稍有繁瑣，基本上屬于人人都可以做的類型。關鍵是這道菜作為葷菜十分適合夏天食用，因為制作最重要的一個步驟是浸冰水半小時，這半小時讓雞肉變得皮Q肉彈的，嚼起來既冰爽口感又佳，配上濃濃的怪味醬汁和墊在下面的粉皮和黃瓜絲，葷、素、主食都齊了，這么一份夏日大餐，怎能讓人不動心~

　　10、搭配這五味雜陳的生活的菜必須也要在口味上有所長，我選擇了這道怪味雞，恰似生活的味道。