蔥油淋魚片的做法

　　蔥油淋魚片做法和步驟

　　1、新鮮的草魚處理干凈后，去頭去尾去脊骨；取用中段凈肉一片；用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片；加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制10分鐘；蔥白切大段，蔥葉切碎，生姜切絲備用；

　　2、坐鍋燒水，水開后一片片下入魚片；待魚片變色浮起，馬上關(guān)火；撈出，瀝干水分，盛入盤中；

　　3、澆上蒸魚豉油或鮮醬油；撒上一層小蔥花；起油鍋，油熱后下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味；趁熱澆淋在魚片上。

　　4、小貼士：

　　1、做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則味道和口感都會(huì)大打折扣；

　　2、魚片焯水時(shí)最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展；

　　3、魚片在水中的時(shí)候，不要隨意攪動(dòng)，以免破碎，熟了自然會(huì)整片浮起。

　　5、草魚肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚片。一條收拾好的草魚，一手從尾部進(jìn)刀，貼緊脊骨，朝魚頭方向片去，一手用毛巾摁住魚身，以防打滑。片至魚頭部位，移刀魚頭和魚身相連處，縱切一下，一片魚肉很容易就被就完整地片下來了。然后刀與板面呈四十五度角，坡刀把這片魚肉肚腩處的大刺片掉。好了，接下來整片魚肉就可以用來片魚片了。也是從尾部開始，斜刀四十五度，貼緊魚皮片魚肉，可以一片一刀斷開，也可以兩片中間相連，依次往后，直至片到魚肉最厚實(shí)的地方。魚片的厚薄就隨意了。片好的魚片清洗之后，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘，之后，可以用來做水煮魚、酸菜魚、熘魚片、糖醋魚片、溫拌魚片，蔥油魚片等等，口感滑嫩，味道鮮美。

　　6、剩下的魚頭和魚骨，可以紅燒，可以燉湯，物盡其用。一魚兩吃，三吃，四吃，都不在話下。

　　7、蔥油淋魚片，是調(diào)味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動(dòng)的一道菜，樸素的感動(dòng)，不靠花樣，不靠技巧，不靠復(fù)雜調(diào)味，唯有單純。 清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看？一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更贊了。