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黑三剁的做法
1、一剁：將玫瑰大頭菜洗凈，清水浸泡去鹽，“剁”成碎丁狀備用；二剁：將青紅尖椒洗凈去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗凈剁碎；三剁：肥瘦相間的豬肉“剁”成肉碎。
2、手剁肉碎調(diào)入生抽、老抽、白糖、料酒，及淀粉拌勻，淋少許香麻油腌制10分鐘，鐵鍋燒熱注油，五、六成油溫時(shí)將腌制好的肉碎倒入鍋中煸炒，炒至焦香出油時(shí)盛出。
3、鍋內(nèi)再次注油，將青紅椒圈倒入鍋中煸炒，炒至椒皮焦香帶著“虎皮”時(shí)，將黑豆豉倒入鍋中一同炒香。將剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入鍋中一同翻炒，炒至出香后噴入老抽略加調(diào)味調(diào)色。
4、將切丁大頭菜粒倒入鍋中，與鍋中材料翻炒均勻，繼續(xù)旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出。將前期腌制煸炒處理后的肉碎回鍋，掂鍋炒勻，淋上少許紅辣油即可出鍋。
5、這款改良版的家常黑三剁，除了大頭菜、肉碎及辣椒之外，還用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更豐富營(yíng)養(yǎng)也更全面。外購(gòu)的大頭菜如果鹽味較重，烹飪之前需要清水浸泡去鹽，此外豆豉也是有咸味的，所以本菜品無(wú)需再加精鹽。
6、黑里透紅，紅里透亮，鮮咸回甘，口感與眾不同“黑三剁”。
7、這是一道飯?jiān)庋辏糁鄪A饃拌飯三合一。三剁，即一剁大頭菜，二剁辣椒三剁肉，這道好吃的云南風(fēng)味開胃菜在家庭廚房操作時(shí)常常根據(jù)手邊的食材做些小“改良”，云椒換成本地椒，加點(diǎn)黑木耳黑豆豉，讓它黑上再加點(diǎn)“黑”，口感更豐富營(yíng)養(yǎng)也更全面。