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冬至該吃什么(精選15篇)
在不斷進(jìn)步的時(shí)代,越來越多的事務(wù)都會(huì)使用到報(bào)告,報(bào)告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。那么,報(bào)告到底怎么寫才合適呢?下面是小編精心整理的冬至吃什么,僅供參考,歡迎大家閱讀。
冬至該吃什么 1
為什么會(huì)有冬至
我國(guó)天文教育專家趙之珩介紹說,每年公歷12月22日左右為冬至,此時(shí)太陽黃經(jīng)270度,太陽幾乎直射南回歸線,太陽的輻射量和日照時(shí)數(shù)到達(dá)最低點(diǎn),北半球白晝最短、夜晚最長(zhǎng),所以冬至在我國(guó)歷代也稱為“日短”“日短至”。
過了冬至,白天就會(huì)一天天變長(zhǎng)!端貑枴っ}要精微論》說:“冬至四十五日,陽氣微上,陰氣微下!币馑际钦f,從這一天以后到立春的45天,陽氣漸升,陰氣漸降,白晝漸漸變長(zhǎng),夜晚漸漸變短。
天文專家表示,冬至過后,我國(guó)各地氣候都進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段,也就是人們常說的“進(jìn)九”,我國(guó)民間有“冷在三九、熱在三伏”的說法。據(jù)氣象資料統(tǒng)計(jì),每年的冬至前后都有強(qiáng)大的冷空氣和寒流南下,造成驟然降溫,并伴有大風(fēng)、雨雪、冰凍等惡劣氣候。
冬至要吃什么
在江南一帶,流傳著吃湯圓的節(jié)氣習(xí)俗。湯圓是用糯米搓成球后所制成的一種食品,是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”。在冬至當(dāng)天,南方地區(qū)的人們習(xí)慣煮上一碗湯圓,全家人圍著一起吃,寓意”團(tuán)團(tuán)圓圓“。
北方習(xí)俗
“冬至餃子夏至面”。冬至作為二十四節(jié)氣中的首位,在北方一直有著冬至吃餃子的習(xí)俗;蛘艋蛑螅骶唢L(fēng)味。在北方人眼里,不吃餃子會(huì)凍住耳朵,所以一直以來都在冬至當(dāng)天,煮上一鍋餃子,叫上親朋好友一起,享受這美好時(shí)刻。
不要一說進(jìn)補(bǔ)就想到補(bǔ)藥,在冬季對(duì)于大多數(shù)人來說,用食療也可以達(dá)到身體補(bǔ)益的效果,一日三餐的慢補(bǔ)更為有用。在此,為大家推薦“冬季三寶”:
1、紅棗
棗味甘性溫、脾胃經(jīng),有補(bǔ)中益氣,養(yǎng)血安神,緩和藥性的功能。常吃補(bǔ)血,有美顏的功效
2、栗子
冬天補(bǔ)腎是首選。栗子被稱為“腎之果”,有補(bǔ)腎壯腰、活血化瘀功能,很適合冬天人體的需要。
3、羊肉
冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán),可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。在此推薦羊肉火鍋
宜溫補(bǔ)
烏雞是最好的暖宮食物,能補(bǔ)血驅(qū)寒。蜂蜜也是不錯(cuò)的驅(qū)寒食物,也可以吃點(diǎn)溫補(bǔ)的食品,如桂圓、龍眼、大棗、羊肉、牛奶、紅肉、辣椒、紅糖、姜等等都是溫宮補(bǔ)血的`佳品,平時(shí)多喝點(diǎn)紅糖姜茶水也會(huì)有很好的效果
宜足浴
冬至節(jié)氣最寒冷,要增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力和抗寒能力。每晚用熱水泡腳(患有不適合泡熱水的足部疾病者除外),用熱水泡腳能刺激足底穴位,提高機(jī)體免疫力和抗寒能力。
冬至養(yǎng)生食譜:
枸杞海參豬肉餅
原料:干海參150克,精豬肉300克,枸杞15克,雞蛋1個(gè)。
做法:
1、精豬肉洗凈剁碎,雞蛋打爛,拌勻,做成肉餅。
2、海參用清水泡發(fā),洗凈,切成條塊,放入滾水中略燙后撈出備用。
3、鍋燒熱,放入植物油,燒至九成熱,用文火煎肉餅成金黃色取出,鍋內(nèi)留少許油,將海參入鍋中略煸一下,加適量水,放入肉餅共燜,待湯汁收濃時(shí),淋上麻油、醬油,撒入枸杞子,勾芡翻勺裝盤即可。
功效:補(bǔ)肝益腎
冬至養(yǎng)生食譜
原料:白蘿卜、紅蘿卜各200克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。
做法:
1、將紅蘿卜、白蘿卜去皮洗凈切塊,羊肉洗凈切塊,并于沸水中焯去血水備用。
2、沙鍋放入清水,大火煮沸后放入羊肉、生姜、料酒,小火燉至六成熟,加入蘿卜,燜至羊肉爛熟,調(diào)入精鹽、味精即成。
功效:益氣補(bǔ)虛、溫中暖下。
參歸羊肉湯
原料:黨參15克,枸杞子15克,當(dāng)歸10克,羊肉150克,生姜10克,大棗10枚。
做法:
1、將羊肉洗凈,斬成小塊。
2、其余用料洗凈,生姜拍爛,備用。
3、全部用料放入鍋內(nèi),加適量水,小火煮3小時(shí),加精鹽調(diào)即成。
功效:健脾補(bǔ)肝腎。
復(fù)元粥
原料:懷山藥50克,肉蓯蓉20克,菟絲子10克,核桃仁2個(gè),瘦羊肉500克,羊脊骨1具,粳米100克,蔥白3根,生姜、花椒、大茴香、黃酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法:
1、將羊脊骨剁成數(shù)段,用清水洗凈。
2、羊肉洗凈入沸水鍋中焯去血水。切成5厘米長(zhǎng)的條塊。
3、把山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁分別洗凈,一起裝入紗布袋內(nèi)系好。
4、生姜、蔥白拍碎。把粳米淘凈,連同羊脊骨、羊肉塊、藥袋、生姜、蔥白一起放入沙鍋內(nèi),注入適量清水,大火煮沸,撇去浮沫,再放入花椒、大茴香、黃酒,用小火燉至米爛粥稠為止。
5、食用前可用胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味。
功效:溫補(bǔ)腎陽。
九仙糕
原料:蓮子、山藥、白茯苓、薏苡仁、芡實(shí)各15克,炒麥芽、炒白扁豆各9克,陳皮6克,白糖150克,糯米粉1000克。
做法:
1、將蓮子用溫水泡后去皮、心,然后將山藥、茯苓、薏苡仁、麥芽、白扁豆、芡實(shí)、陳皮放入沙鍋內(nèi),加適量清水,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,去渣留汁。
2、把糯米粉、白糖放入盆內(nèi),加藥汁揉成面團(tuán),做成糕,上籠蒸30分鐘即成。
功效:補(bǔ)虛損、健脾胃。
溫馨提示
數(shù)九寒冬時(shí)節(jié),為了防寒保暖、少生疾病,提示說,此時(shí)節(jié),公眾要根據(jù)天氣情況及時(shí)增添衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過緊,以利血液流暢。
俗話說:“冬天動(dòng)一動(dòng)、少鬧一場(chǎng)病”“冬天懶一懶、多喝藥一碗!币虼,此時(shí)節(jié)一定要進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠憻捄腕w育鍛煉。比如平時(shí)要堅(jiān)持用冷水洗臉,慢跑、打拳、舞劍等方式,都可以提高機(jī)體對(duì)寒冷的適應(yīng)性和耐寒能力。
冬至該吃什么 2
湯圓
冬至吃湯圓在江南較為盛行。做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫?zé)嵝晕,有較好的健脾作用。脾胃和健,飲食營(yíng)養(yǎng)才會(huì)被身體吸收利用,提高機(jī)體的抗寒防病能力,最適合在冬天食用。
餃子
冬至吃餃子不凍耳朵。這種說法來源于醫(yī)圣張仲景,他看到嚴(yán)寒中百姓耳朵被凍壞,故用面包了驅(qū)寒藥材,煮熟做成“嬌耳湯治好了百姓的耳朵。今天冬至吃餃子不再是為了治凍耳朵,不過其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營(yíng)養(yǎng)全面且易消化吸收的美食。冬至吃餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡,這些菜均偏溫?zé)嵝,?duì)人體能起到一定的溫陽作用。
八寶粥
熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊。中醫(yī)認(rèn)為食粥可健脾溫胃,且有一定的滋陰作用,正好對(duì)抗冬季干燥的特性。為發(fā)揮御寒作用,我們?cè)谥笾嗟氖巢纳峡梢赃x用偏溫?zé)峄蚱胶徒∑⑽傅?食物,如薏米、大棗、核桃、花生、雞肉、羊肉、糯米、桂圓、山藥、銀耳等。我們不妨發(fā)揮創(chuàng)造力,將這些食材搭配成美味的粥,例如:羊肉粥、雞肉粥、糯米紅棗粥、小米山藥粥、銀耳紅棗大米粥等。
蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,適時(shí)進(jìn)食無病痛。又說:“冬季蘿卜賽過小人參。所以冬至吃蘿卜最滋補(bǔ),在冬至夜,正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),滋補(bǔ)身體,又能增強(qiáng)抗寒能力。
餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面的說法!堆嗑q時(shí)記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之。除了形態(tài)相似,“餛飩也與“混沌諧音。冬食餛飩,有利于寒冷季節(jié)熱能的儲(chǔ)蓄。
羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗,中醫(yī)認(rèn)為,羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上,在江南地區(qū),蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ),所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
羊肉味甘性溫,有補(bǔ)腎壯陽的作用,歷來作為補(bǔ)陽佳品,是冬至進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一。羊肉的熱量高于牛肉,鐵的含量又是豬肉的6倍,對(duì)造血有顯著功效,寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛,補(bǔ)血助陽,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。
但羊肉屬大熱之品,凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,以及發(fā)熱期間都不宜食用。
冬至怎樣保健養(yǎng)身:
針灸通穴
冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化,這個(gè)陰陽交接的時(shí)候艾灸神闕穴是激發(fā)身體陽氣上升的最佳時(shí)間。
在冬至前后四天,加上冬至這一天共九天中,可以通過用艾條灸神闕穴的方法養(yǎng)生。 把艾條點(diǎn)著后以肚臍為中心,熏灼肚臍周圍就可以了。注意不要燙到皮膚,有溫?zé)岬母杏X即可。每天一次,每次15—20分鐘。
神闕穴是五臟六腑之本,為任脈、沖脈循行之地、元?dú)鈿w藏之根,為連接人體先天與后天之要穴。艾灸神闕穴可益氣補(bǔ)陽,溫腎健脾,祛風(fēng)除濕,溫陽救逆,溫通經(jīng)絡(luò),調(diào)和氣血,對(duì)身體非常有好處,甚至?xí)谷说诙甓忌偕 ?/p>
起居宜忌
冬至在養(yǎng)生學(xué)上是一個(gè)最重要的節(jié)氣,主要是因?yàn)椤岸烈魂柹。冬至到小寒、大寒,是最冷的季?jié),患心臟和高血壓病的人往往會(huì)病情加重,患“中風(fēng)者增多,天冷也易凍傷。
因此,在寒冬季節(jié),對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病患者來說,要特別提高警惕,謹(jǐn)防發(fā)作,應(yīng)采取以下預(yù)防措施
1.注意防寒保暖。在氣溫降到0℃以下時(shí),要及時(shí)增添衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過緊,以利血液流暢。
2.合理調(diào)節(jié)飲食起居,不酗酒、不吸煙,不過度勞累。
3.保持良好的心境,情緒要穩(wěn)定、愉快,切忌發(fā)怒、急躁和精神抑郁。
4.進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠憻,如平時(shí)堅(jiān)持用冷水洗臉等,提高機(jī)體對(duì)寒冷的適應(yīng)性和耐寒能力。
5.隨時(shí)觀察和注意病情變化,定期去醫(yī)院檢查,服用必要的藥物,控制病情的發(fā)展,防患于未然。
嚴(yán)冬時(shí)節(jié)還要注意老人的低體溫。低體溫是以35℃為界限,低于35℃者為體溫過低。由于老人出現(xiàn)低體溫后,可能無任何不適與痛苦,所以往往容易被忽視。體溫過低的老年患者,發(fā)病多緩慢,甚至危及生命時(shí)也無明顯癥狀。這類病人一般不出現(xiàn)寒戰(zhàn),但得不到及時(shí)治療就會(huì)出現(xiàn)意識(shí)模糊。語言不清,繼而昏迷,體溫隨即降至30℃以下。此時(shí),患者脈搏及呼吸甚微、血壓驟降、面部腫脹、肌肉發(fā)硬、皮膚出現(xiàn)涼感。因此,在寒冷的冬季,老人的居室應(yīng)采取防寒保暖措施。
冬至該吃什么 3
冬至進(jìn)補(bǔ)吃什么?
冬至,冬天到極點(diǎn)之時(shí),天地一片蕭瑟?此茮]有生機(jī),其實(shí)陽氣馬上要開始萌芽,所以是天地陰陽轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。此時(shí)進(jìn)補(bǔ),有平時(shí)的三倍之功。
冬至一整天,都可以進(jìn)補(bǔ)。小編推薦冬至這一天三餐的進(jìn)補(bǔ)食療。
早餐:湯圓
冬至吃湯圓,在南方尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán),冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。湯圓的皮就是糯米粉制成,糯米粉白色,可養(yǎng)肺,適合“白色養(yǎng)肺”的五色進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)歷來將湯圓視為補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開胃之物。
糯米味甘、性溫,能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,吃了后會(huì)周身發(fā)熱,起到御寒、滋補(bǔ)的作用,最適合在冬天食用。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外,它還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。
湯圓最好采用熱水煮來吃,亦可使用花茶來煮味道更新鮮,放些低熱量的蜜糖增加口味;而有餡料甜湯圓本身已具有甜味,可以不需要額外放糖。另外,可使用紅糖及姜片煮湯圓以去除寒氣,也可額外放些無糖凍、無糖椰果增加飽足感及減少熱量攝取,或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材,增加營(yíng)養(yǎng)素含量。咸湯圓可多放一些蔬菜,增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素?cái)z取也是不錯(cuò)選擇。
小編溫馨提示;湯圓雖好,但別貪吃。這是因?yàn)榕疵纂m然可以開胃調(diào)虛,但做成湯圓,質(zhì)地細(xì)膩了,不宜被腸胃消化。吃湯圓時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽,一次進(jìn)食量不宜過多,不宜餐餐連續(xù)進(jìn)食,且不要食用過燙的湯圓,以防口舌燙傷。
午餐:餃子
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯,尤其在北方。在進(jìn)補(bǔ)功效翻三倍的冬至,餃子怎么做又好吃又養(yǎng)生呢?
很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉,認(rèn)為吃著香,但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,對(duì)健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉類,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡,建議大家在餡料中少用肥肉,以瘦肉為主,最好不要再添加動(dòng)物油和植物油。
推薦茴香餃子。茴香性溫,味辛。 歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。開胃進(jìn)食,理氣散寒,有助陽道。
原料:餃子粉,茴香,豬肉餡,雞蛋,鹽,蔥姜末,香油,老抽,米酒
做法:
1.餃子粉用溫水和成面團(tuán),放在容器中,蓋上蓋子醒1小時(shí)。
2.醒面的時(shí)間用來和餡,首先將肉餡放入容器中,放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁,然后加入老抽,繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁,然后放置一旁入味。
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末,放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用,然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻。
4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子,然后搟成餃子皮,然后將餡包入皮中即可。
晚餐:羊肉——補(bǔ)心養(yǎng)陽湯
冬季是吃羊肉最好的時(shí)候,如果在冬至這天,能吃點(diǎn)羊肉,滋補(bǔ)速度比平時(shí)多幾倍。羊肉溫補(bǔ)脾胃,肝腎,補(bǔ)血溫經(jīng),保護(hù)胃黏膜,補(bǔ)肝明目。
原料:羊肉500-1000g,黃芪100g,當(dāng)歸20g、甘蔗3節(jié)左右、生姜兩塊、大棗8個(gè)
輔料:黃酒、香菜、胡椒粉、鹽、辣椒粉(可不放)
做法:
1.黃芪、當(dāng)歸用清水浸泡半小時(shí)。
2.甘蔗去皮后,縱向剖開,生姜拍扁。
3.鍋內(nèi)燒開水,將羊肉下鍋煮出血沫,將水倒掉,羊肉沖洗干凈。
4.鍋內(nèi)重新加水,將全部原料一起下鍋,大火煮開后,放黃酒,轉(zhuǎn)中火燉1個(gè)小時(shí)。
5.放入胡椒粉,關(guān)火起鍋。
6.在湯碗里放入香菜末和少許鹽,將羊肉湯盛入湯碗。
7.強(qiáng)鍋里的`羊肉撈出,切成塊,配用鹽和辣椒粉混成做成的蘸料碟食用。
溫馨提醒:
1.鹽不可下鍋。沒有喝完的羊肉湯里不要放鹽,下頓熱過后,喝時(shí)再放鹽調(diào)味。
2.濕氣重的人可以放十幾粒花椒一起燉。
3.如果家中有人感冒,湯里不能放黃芪。
4.沒甘蔗可放牛蒡,也能中和羊肉的燥熱。甘蔗有牛蒡不可替代的作用,尤其對(duì)心脾的保健。
5.此湯補(bǔ)心,適合冬天睡眠質(zhì)量不好的朋友。
6.禁忌人群:特別燥熱體質(zhì),感冒發(fā)燒者不要喝。
冬至進(jìn)補(bǔ)原則
適宜在冬至進(jìn)補(bǔ)的食物不少,大致可分為平補(bǔ)、溫補(bǔ)、滋補(bǔ)三大類。一般說來,溫補(bǔ)宜用熱性食物,用于氣虛;滋補(bǔ)宜用寒性食物,用于血虛;無氣虛血虛則宜用平性食物,是謂平補(bǔ)。
平補(bǔ):豬肉及其肝、腎、肺等,蛋類、母雞、鴨、豆腐,芹菜、蘿卜、桂圓、蘑菇類,蜂蜜、蜂乳等。
滋補(bǔ):甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。
溫補(bǔ):羊肉、牛肉及二者的內(nèi)臟,狗肉,公雞,鵝,海參,烏賊,鹿肉,大棗、核桃、扁豆,薯芋類,蔥、蒜、韭、姜,蠶豆,小麥粉,酒類等。
冬至該吃什么 4
一、天麻燉烏雞
原料:烏雞1只(約750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精鹽適量,香菜段少許。
做法:
1、烏雞放入冷水中,燒開,焯去血沫。
2、中藥洗凈,放入雞腹中,用線縫好口。
3、把烏雞放人砂鍋內(nèi),加入姜片、料酒和適量水,燒開后用小火燉約1小時(shí),放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛,撒上香菜段即可。
功效:烏雞舒經(jīng)活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效,對(duì)老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對(duì)神經(jīng)衰弱的`頭昏、頭痛、失眠等,均有輔助治療之效,既能平肝熄風(fēng)止痛,又能滋養(yǎng)鎮(zhèn)靜安神,與烏雞等配合,補(bǔ)虛作用頗為明顯。
二、牛膝蹄筋
原料:牛膝10g,豬蹄筋10%,雞肉50%,火腿50g,蘑菇25g,胡椒5g,味精5g,紹酒30g,生姜10g,蔥10g,食鹽5g,清湯適量。
做法:
1、將牛膝洗凈浸潤(rùn)后,切成斜口片。
2、蹄筋放在蒸盆中,加入清水適量,上籠蒸約4小時(shí),待蹄筋酥軟時(shí)取出,再用冷水浸漂2小時(shí),剝?nèi)ネ鈱咏钅,洗凈;火腿洗凈后,切成絲。
3、蘑菇水發(fā)后,切成絲;生姜、蔥洗凈后,切成姜片、蔥段。
4、將發(fā)脹后的蹄筋切成節(jié),雞肉剁成2cm的方塊。
5、將蹄筋、雞肉放入蒸碗內(nèi),把牛膝片擺在雞肉的面上,火腿絲和蘑菇絲調(diào)合勻后,撒在周圍;姜片、蔥段放人蒸碗中,再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯,調(diào)好湯味,灌人蒸碗中,上籠蒸約3小時(shí),待蹄筋熟爛后,立即出籠,揀去姜片、蔥節(jié),調(diào)味后即成。
功效:祛風(fēng)濕,補(bǔ)肝腎,強(qiáng)筋骨。
冬至該吃什么 5
蘿卜
民間有言:"冬至蘿卜夏至姜,適時(shí)進(jìn)食無病痛。"又說:"冬季蘿卜賽過小人參。"所以冬至吃蘿卜最滋補(bǔ),在冬至夜,正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,過這個(gè)歷史悠久的"亞歲"節(jié)。
湯圓
在江南地區(qū),湯圓是冬至的.必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,湯圓的皮就是糯米粉制成,糯米粉白色,可養(yǎng)肺。糯米味甘、性溫,能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,吃了后會(huì)周身發(fā)熱,起到御寒、滋補(bǔ)的作用,最適合在冬天食用。
羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗,中醫(yī)認(rèn)為,羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上,在江南地區(qū),蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ),所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
餃子
傳說中,河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們,冬至那天,在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚,向窮人舍"祛寒嬌耳湯"("嬌耳"即現(xiàn)在的餃子),使人吃了以后只覺渾身溫暖,兩耳發(fā)熱。做法先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋里熬煮,等煮熟后,將羊肉及藥材撈起切碎,用面皮包成耳朵樣子的"嬌耳",再下鍋煮熟。每人一大碗湯,兩雙嬌耳。
餛飩
老北京有"冬至餛飩夏至面"的說法!堆嗑q時(shí)記》云:"夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之。"除了形態(tài)相似,"餛飩"也與"混沌"諧音。冬食餛飩,有利于寒冷季節(jié)熱能的儲(chǔ)蓄。
冬至該吃什么 6
一、豬肝
患有血虛癥或者缺鐵性貧血的人平時(shí)可以多吃點(diǎn)豬肝炒菠菜。
二、藕
藕性溫和,鮮藕止血,熟藕補(bǔ)血。蓮藕,生吃可以清熱涼血,止血散瘀,熟吃可以健脾胃,養(yǎng)血。有口鼻出血的病人,可以緊急服用新鮮的生藕汁,有迅速止血的作用。女性多吃蓮藕有好處,但月經(jīng)來潮期間和素有體寒痛經(jīng)者不宜生吃蓮藕。糖尿病人不宜熟吃蓮藕或藕粉。
三、胡蘿卜
入脾胃經(jīng)和肺經(jīng),是補(bǔ)血和改善腎虛的上好食物。補(bǔ)血養(yǎng)肝、健脾化滯、補(bǔ)中下氣,尤其能改善肝血虧虛引起的視力下降、眼盲癥等病癥。對(duì)于脾虛食滯引起的消化不良和呃逆也有很好的改善作用。
四、黑芝麻
有一個(gè)最簡(jiǎn)單的秘訣,黑色和紅色的食物多有補(bǔ)血的.功效。黑色的食物入腎,有助于腎藏精納氣。腎藏精,精生髓,髓化血,因此,血的根本也在于腎。至于紅色食物補(bǔ)血,理論則源于“以形補(bǔ)形,以色補(bǔ)色”。
芝麻入肝、腎、肺、脾經(jīng),有補(bǔ)血明目、生精通乳、益肝養(yǎng)發(fā)的功效。食用芝麻,可以促進(jìn)腎生血、肝藏血和脾統(tǒng)血的功能。
五、紅棗
養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血安神;又能滋潤(rùn)心肺、調(diào)和營(yíng)衛(wèi)、促生津液、通關(guān)開竅、助益十二經(jīng)絡(luò)。對(duì)于貧血、面白、氣血不正有很好的調(diào)養(yǎng)作用。
冬至該吃什么 7
一、冬至如何進(jìn)補(bǔ)
人體的體質(zhì)有陰陽寒熱之別,臟腑氣血的盛衰千差萬別,過去的疾患史也錯(cuò)綜復(fù)雜,因此進(jìn)補(bǔ)方案需因體質(zhì)制宜、因病制宜。在吃補(bǔ)藥前先要調(diào)理好脾胃,或先吃一些“開路方”,才補(bǔ)得進(jìn)去。
老年人冬令進(jìn)補(bǔ)不能忘記人體臟腑、氣血、陰陽等各方面的平衡。她認(rèn)為,老年人往往集多種疾病于一身,在服用進(jìn)補(bǔ)的膏方時(shí),應(yīng)對(duì)膏方輔料的性能、飲食禁忌等有所了解,以防止引起不良反應(yīng)。如服含有人參、黃芪等補(bǔ)氣的膏方時(shí),應(yīng)忌食生蘿卜;服用膏方時(shí)一般不宜用茶水沖飲;如遇感冒發(fā)熱、傷食腹瀉等,也應(yīng)暫停服用膏方。 中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,人體內(nèi)的血液,得溫則易于流動(dòng),得寒就容易停滯。天氣寒冷,會(huì)使人體血管中的血液流動(dòng)不暢,甚至引起淤血阻滯,從而加劇心腦血管疾病的發(fā)作幾率。
養(yǎng)生專家建議,冬至?xí)r節(jié)飲食宜多樣,谷、果、肉、蔬合理搭配,適當(dāng)選用高鈣食品。食宜清淡,不宜吃濃濁、肥膩和過咸食品。冬天陽氣日衰,脾喜溫惡冷,因此宜食溫?zé)嶂繁Wo(hù)脾腎。吃飯的時(shí)候宜少緩,少量多餐,以保證所需營(yíng)養(yǎng)又不傷脾胃。應(yīng)注意“三多三少”,即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多;糖類、脂肪、鹽少。食宜溫?zé)崾祜嫛?/p>
此外,在精神調(diào)養(yǎng)方面,要盡量保持精神暢達(dá)樂觀,不為瑣事勞神,不要強(qiáng)求名利、患得患失。合理用腦,有意識(shí)地發(fā)展心智,培養(yǎng)良好的性格,時(shí)刻保持快樂,心態(tài)平和,振奮精神,在日常生活中發(fā)現(xiàn)生活樂趣。避免勞累過度,積勞成疾,同時(shí)要注意加強(qiáng)身體鍛煉。
醫(yī)學(xué)專家提醒,對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病患者來說,冬至以后要更加注意防寒保暖,及時(shí)添衣,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過緊,以利于血液的流暢。此外,還應(yīng)該合理調(diào)節(jié)飲食起居,不酗酒、不吸煙、不過度勞累,情緒穩(wěn)定,保持良好的心境,切忌急躁和精神抑郁。
二、冬至進(jìn)補(bǔ)5個(gè)第一
第一菜:蓮藕
上榜理由:民間早有"荷蓮一身寶,秋藕最補(bǔ)人"的說法。 秋令時(shí)節(jié),正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。此時(shí)天氣干燥,吃些藕,能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。同時(shí),蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。蓮藕,毫無疑問地成為時(shí)下的"當(dāng)家菜"。 鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富,還含有豐富的膳食纖維,對(duì)治療便秘,促使有害物質(zhì)排出,十分有益。
最佳吃法:七孔藕淀粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,涼拌或清炒最為合適。
最好搭配:黑白木耳。搭配銀耳可以滋補(bǔ)肺陰,搭配黑木耳則可以滋補(bǔ)腎陰。
第一堅(jiān)果:花生
上榜理由:秋季果實(shí)豐收,這其中,最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有"長(zhǎng)壽果"之稱的花生。"常吃花生能",花生仁中含蛋白質(zhì)高達(dá)26%左右,相當(dāng)于小麥的兩倍,且容易被人體吸收利用;含脂肪達(dá)40%,其中不飽和脂肪酸占80%以上。花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。 中醫(yī)認(rèn)為,花生性平,味甘,入脾、肺經(jīng)?梢孕哑⒑臀浮(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。主治營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥。
最佳吃法:新鮮花生最好連殼煮著吃,煮熟后的花生不僅容易消化吸收,而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用;ㄉt衣能抑制纖維蛋白的溶解,促進(jìn)血小板新生,加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能,可治療血小板減少和防治出血性疾病;花生殼有降低血壓、調(diào)整膽固醇的作用。古籍認(rèn)為,花生補(bǔ)中益氣,鹽水煮食養(yǎng)肺。
最好搭配:紅棗。搭配紅棗,能補(bǔ)脾益血、止血。對(duì)脾虛血少、貧血有一定療效,對(duì)女性尤為有益。
第一補(bǔ):山藥
上榜理由:每個(gè)季節(jié)都講補(bǔ),但進(jìn)補(bǔ)方式不一樣,春天溫補(bǔ)、夏天清補(bǔ)、秋天要潤(rùn)補(bǔ)。秋季最佳的進(jìn)補(bǔ)食物是山藥,不僅有"神仙之食"的美譽(yù),還有"食物藥"的功效。 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血管疾病,有延年益壽的功效;中醫(yī)也認(rèn)為,秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。
最佳吃法:蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸著吃,營(yíng)養(yǎng)損失最小。
最好搭配:枸杞。如果不單獨(dú)吃山藥,可以和枸杞搭配來熬枸杞山藥粥,能更好地發(fā)揮滋補(bǔ)效果。
第一肉:墨魚
上榜理由:關(guān)于吃肉,民間一直有"四條腿的不如兩條腿,兩條腿的不如沒腿"的`說法。墨魚味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克肉含蛋白質(zhì)13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì),是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。秋天吃墨魚,對(duì)女性尤其滋補(bǔ)。
墨魚具有益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效,秋吃墨魚能養(yǎng)陰生津。
最佳吃法:紅燒、爆炒、熘、燉、涼拌,做湯均可,但為防秋燥,墨魚做湯是比較合適的。 最好搭配:豆腐,也屬于養(yǎng)陰生津的食物,一起吃還能起到蛋白互補(bǔ)的作用。
第一飲:黃酒
上榜理由:"菊花開,飲黃酒"。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn),是世界上最古老的酒類之一,是含人體必需的氨基酸比較全面的飲料酒,含有18種氨基酸,這在世界營(yíng)養(yǎng)類酒中是少見的。黃酒還含較高的功能性低聚糖,能提高免疫力和抗病力,是葡萄酒、啤酒無法比擬的。
黃酒的功能根基深厚。中醫(yī)認(rèn)為,黃酒性熱味甘苦,有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣等治療作用。
最佳飲用方法:黃酒溫飲,暖胃驅(qū)寒。黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過程中,黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無益的有機(jī)化合物,會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,減輕對(duì)身體的傷害。
最好搭配:烏梅。秋季講究飲食以"收"為主,搭配烏梅恰恰符合"收"的理念,有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺護(hù)肝的作用。
三、冬至養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生食譜
羊肉燉蘿卜
原料:白蘿卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。
做法:原料洗凈切塊備用。放入適量清水,將羊肉入鍋,開鍋后五六分鐘撈出羊肉。重新?lián)Q水燒開后,放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。
功效:益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。
牛膝蹄筋
原料:牛膝10g,豬蹄筋10%,雞肉50%,火腿50g,蘑菇25g,胡椒5g,味精5g,紹酒30g,生姜10g,蔥10g,食鹽5g,清湯適量。
做法:將牛膝洗凈后,切成斜口片。蹄筋放在蒸盆中,加入清水適量,上籠蒸約4小時(shí),待蹄筋酥軟時(shí)取出,再用冷水浸漂2小時(shí),剝?nèi)ネ鈱咏钅。火腿切成絲;蘑菇水發(fā)后,切成絲;生姜、蔥切成姜片、蔥段.將發(fā)脹后的蹄筋切成節(jié),雞肉剁成2cm的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗內(nèi),把牛膝片擺在雞肉的面上,火腿絲和蘑菇絲調(diào)合勻后,撒在周圍;姜片、蔥段放人蒸碗中,再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯,調(diào)好湯味,灌人蒸碗中。上籠蒸約3小時(shí),待蹄筋熟爛后,立即出籠,揀去姜片、蔥節(jié),調(diào)味后即成。
功效:補(bǔ)肝腎,強(qiáng)筋骨。
蓮藕豬脊湯
原料:連骨豬脊500g,蓮藕250g,蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。
做法:將蓮藕洗凈,切成厚片;豬脊髓洗凈,入沸水中氽燙后撈出,瀝干水分。將豬脊髓與藕片同放入砂鍋,加適量清水,放入蔥段、姜片和料酒,用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火慢燉約150分鐘至熟,撈去蔥段、姜片加入精鹽調(diào)味即可。
功效:滋陰補(bǔ)髓。
牛肉紅棗湯
原料:牛肉250g,紅棗20g,精鹽、料酒、姜片、味精各適量。
做法:牛肉洗凈切小塊;紅棗洗凈。將牛肉塊、紅棗同入鍋,加清水適量,放入料酒、姜片,燉至牛肉熟爛,加入精鹽和味精調(diào)味即可。
功效:補(bǔ)中益氣。
蓮藕章魚湯
原料:蓮藕、章魚各250g,精鹽2g,香油少許。
做法:蓮藕洗凈切片,章魚加工整理,洗凈,切小塊。將蓮藕片放入砂鍋,加入適量清水,上火煮至斷生,再放入章魚塊,煮熟后加精鹽調(diào)味,淋入香油即可。
功效:清血熱、降肝火。
四、冬至進(jìn)補(bǔ)4禁忌
一忌盲目食狗肉。一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人,嚴(yán)冬多吃狗肉有好處。但不宜盲目食狗肉,以免食用狂犬肉,染上狂犬病。切忌吃狗肉后喝茶。
二忌虛實(shí)不分。中醫(yī)原則是“虛者補(bǔ)之”。虛則補(bǔ),不虛則正常飲食就可,同時(shí)應(yīng)分清補(bǔ)品的性能和適用范圍,是否適合自己。專家認(rèn)為,進(jìn)補(bǔ)主要是“補(bǔ)虛益損”,而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種,各有各的補(bǔ)法。
三忌慕名進(jìn)補(bǔ)。雞湯不是所有人都能喝的,雞湯(包括燉雞湯和下藥材熬的雞湯)營(yíng)養(yǎng)豐富,但膽道疾病患者、膽囊炎和膽結(jié)石癥常發(fā)作者、腎功能不全者都不宜喝雞湯。
四忌無病進(jìn)補(bǔ)。無病進(jìn)補(bǔ),既增加開支,又傷害身體,如服用魚肝油過量可引起中毒,長(zhǎng)期服用葡萄糖會(huì)引起發(fā)胖。任何補(bǔ)藥服用過量都有害。
冬至該吃什么 8
陽氣虛弱者時(shí)值冬至,天寒地凍,為一年中陰氣最盛、陽氣最弱之季。陽虛的人常會(huì)流清水涕、手足冰涼、易生凍瘡、夜尿頻頻。這類人可用干姜、人參、熟附子、辣椒、羊肉等共食之,三九天尤為需要。同時(shí)還可服用金匱腎氣丸等,以期陽氣生發(fā)。
易患冬病者慢性支氣管炎、凍瘡、尿多癥等冬至病,在中醫(yī)看來屬腎氣虧虛、陽虛外寒。調(diào)治的辦法是溫藥和之。如熟附子、肉桂、海馬、狗腎、人參、甘草、枸杞子等皆可使用。除用藥進(jìn)補(bǔ),還可以食補(bǔ)之,如生姜肉湯對(duì)咳喘療效較好。附子生姜桂枝湯對(duì)防治凍瘡有益,以此外洗也有效果。
養(yǎng)生益壽者養(yǎng)生益壽,冬至進(jìn)補(bǔ)就是個(gè)很好的辦法。原則上說,有不足就要補(bǔ)充。例如,用腦多者應(yīng)經(jīng)常吃核桃,體力消耗大者,要及時(shí)補(bǔ)充水果、蔬菜等。補(bǔ)多少、怎么補(bǔ),要因人而異。
防春夏病者醫(yī)學(xué)家們證實(shí),冬天調(diào)養(yǎng)得好,春夏發(fā)病就少。正是基于這個(gè)觀點(diǎn),冬補(bǔ)應(yīng)以高蛋白、高熱量的食物為宜?捎酶鞣N魚類及牛、羊、狗肉,加放中藥人參、黃芪、桂圓、紅棗等,或做湯、或?yàn)樯。只要脾胃吸收好,進(jìn)補(bǔ)后定會(huì)使人儲(chǔ)備更多的能量,從而增強(qiáng)免疫抗病能力。
總之,凡先天不足,后天失調(diào),久病體虛,勞力過度,勞神內(nèi)耗,產(chǎn)后,術(shù)后及虧虛早衰者,均為冬至進(jìn)補(bǔ)的'對(duì)象。
冬至?xí)r節(jié)的進(jìn)補(bǔ)食譜如下:
羊肉燉蘿卜:
[配料]白蘿卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。
[做法]白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用,鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋后5、6分鐘撈出羊肉,水倒掉,重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。
[功效]益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。對(duì)腰膝酸軟,困倦乏力,腎虛陽痿,脾胃虛寒者更為適宜。
麻油拌菠菜:
[配料]菠菜1斤,食鹽、麻油適量。
[做法]菠菜洗凈,開水焯熟,撈出入盤,加入適量食鹽,淋上麻油即可。
[功效]通脈開胸,下氣調(diào)中,止渴潤(rùn)燥。
炒雙菇:
[配料]水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量,植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。
[做法]香菇、鮮蘑洗凈切片,炒鍋燒熱入油,下雙菇煸炒后,放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒,使之入味,加入鮮湯燒滾后,放味精、鹽,用水淀粉勾芡,淋上麻油,裝盤即可。
[功效]補(bǔ)益腸胃,化痰散寒。
這道菜可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對(duì)高血脂患者更為適宜。
冬至該吃什么 9
蘇州冬至習(xí)俗
冬至是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣,但獨(dú)獨(dú)在吳地蘇州,百姓尤為重視。這是蘇州古代奉行周朝歷法的遺風(fēng)。周朝所用的歷法是太陽歷,以冬至夜為歲末,也就是大年三十夜;冬至日為歲首,也就是新年的開始,所以過冬至節(jié)就是過年。3000年前泰伯和仲雍南奔,建立勾吳,把周朝的歷法帶到了蘇州,蘇州人就此以冬至日為新年了。
雖然后來歷法變更,冬至不再是新年的開始了,但這冬至“過年”的習(xí)俗卻在吳地千年傳承了下來。下面小編為您介紹蘇州冬至習(xí)俗。
拜冬
蘇州在宋朝時(shí)就形成了過冬至夜的習(xí)俗,那時(shí)候,家家都要祭拜祖先,小輩還要穿上新衣到長(zhǎng)輩處拜謁,稱“賀節(jié)”“賀冬”或“拜冬”,一切禮儀都和過大年一樣,也就有了“冬至大如年”的說法。
隨著時(shí)間的推移,冬至祭祀、拜冬的習(xí)俗已經(jīng)淡出了蘇州人的生活,但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。
吃冬至夜飯
在蘇州傳統(tǒng)民俗中,冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯,家家掛祖先像,祭拜祖先,小輩還要到長(zhǎng)輩處拜謁,稱賀節(jié)、拜冬,一切禮儀都和過年一樣,所以稱“冬至大如年”。
“團(tuán)圓飯”無論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉,都要換上雅名,其中蛋餃叫“元寶”,肉圓叫“團(tuán)圓”,粉條叫“金鏈條”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有余”等等,每個(gè)菜都滲透著喜氣。
吃餛飩
冬至夜蘇州人的主食也很有講究,有“冬至餛飩夏至面”的說法。古人有天圓地方之說,方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至節(jié)人們吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,還一個(gè)清平世界。
相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:“此為何種點(diǎn)心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應(yīng)道:“混沌!焙髞,為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
冬釀酒
這一夜,鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了,自然少不了來點(diǎn)酒助助興。為了冬至夜,素性淡雅的蘇州人專門發(fā)明了一種度數(shù)不高、老少皆宜的老酒,冬釀酒。蘇州人對(duì)冬釀酒是有情結(jié)的。這夜的團(tuán)圓飯不論是在飯店吃,還是在家中吃,冬釀酒必不可少,連小孩也可以享有特權(quán)喝酒了。
冬釀酒是一種米酒,加入桂花釀造,香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí),還會(huì)配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的.鹵菜。在寒冷的冬天,冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒,更是寄托了姑蘇人對(duì)生活的一種美好的祈愿。
吃“冬至團(tuán)”
蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說法,冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈(zèng)送,F(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
在江南地區(qū),湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”湯圓又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán),冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也。”
吃醬方
蘇州人一年四季要吃四塊肉。春吃醬汁肉,夏吃荷葉粉蒸肉,秋吃扣肉,到了冬至?xí)r就得吃醬方。
所謂“方”,方肉,大肉也,無方不成肉。這醬方好不好,關(guān)鍵在于方不方,然后就是酥爛程度。主料是五花肉,采用腌、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩,瘦肉香而滋潤(rùn),肉皮入口即化,吞下去滿口余香。
卜晴
此外,蘇州有“干凈冬至邋遢年”“邋遢冬至干凈年”的民諺,是指冬至前后逢雨雪,除夕天晴;若冬至晴,則除夕有雨雪、道路泥濘。
不過,民間天氣諺語并不完全準(zhǔn)確。根據(jù)資料記載,蘇州近20年里,這句民諺的“命中率”僅為50%。
冬至該吃什么 10
1.餃子
傳說中,河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們,冬至那天,在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚,向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子),使人吃了以后只覺渾身溫暖,兩耳發(fā)熱。
2.餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。《燕京歲時(shí)記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之!背诵螒B(tài)相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。
3.湯圓
在江南地區(qū),湯圓是冬至的`必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天!睖珗A又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán),冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也!
4.羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗,中醫(yī)認(rèn)為,羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上,在江南地區(qū),蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ),所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
5.蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,適時(shí)進(jìn)食無病痛。”又說:“冬季蘿卜賽過小人參!痹诙烈梗m合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,過這個(gè)歷史悠久的“亞歲”節(jié)。
宜于冬季進(jìn)補(bǔ)的食物不少,大致可分為平補(bǔ)、溫補(bǔ)、滋補(bǔ)三大類。一般說來,溫補(bǔ)宜用熱性食物,用于氣虛;滋補(bǔ)宜用寒性食物,用于血虛;無氣虛血虛則宜用平性食物,是謂平補(bǔ)。
、倨窖a(bǔ) :
豬肉及其肝、腎、肺等,蛋類、母雞、鴨、豆腐等,芹菜、蘿卜、桂圓、蘑菇類,蜂蜜、蜂乳等。
②滋補(bǔ) :
甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。
、蹨匮a(bǔ):
羊肉、牛肉及二者的內(nèi)臟,狗肉,公雞,鵝,海參,烏賊,鹿肉,大棗、核桃、扁豆,薯芋類,蔥、蒜、韭、姜,蠶豆,小麥粉,酒類等。
除了注意食物的選用外,還須注意烹制技法:滋補(bǔ)食品,宜清燉、清蒸或煨湯,口味清淡;溫補(bǔ)食品,宜紅燒或醬鹵,口味濃重;平補(bǔ)食品,可二法兼用,口味則以平和為主。
冬至該吃什么 11
1、寧波冬至吃什么——湯果
寧波人冬至要吃“酒釀圓子”
“吃了湯果大一歲。”,寧波有“拜冬至”,按照老寧波的習(xí)俗,要做冬至羹飯。冬至日早上還要吃一碗甜甜的番薯湯果,寓意把之前的霉運(yùn)全部“翻”過去。
寧波湯圓聲名在外,然而對(duì)寧波人來說更重要的是一種叫“湯果”的無餡的糯米食品。湯果也用糯米揉制,形狀可以大的跟湯圓一般,小的可以像珠子球或者更小。寧波人冬至要吃“酒釀圓子”,就是用小粒的湯果煮晚稻米釀出來的酒糟,散點(diǎn)淀粉,放上點(diǎn)紅絲綠絲,或打上蛋花,有的`還可以切些蘋果,做法大同小異,只是湯果不可少。
2、寧波冬至吃什么——赤豆粥
寧波童謠:“篤篤篤,賣糖粥。三斤胡桃四斤殼,吃儂肉,還儂殼,張家老伯伯,問儂討只小貓小黃狗!甭犨^這童謠的寧波人應(yīng)該不少,可是很少有人知道,這“糖粥”就是赤豆粥。這種赤豆粥格外精細(xì),因?yàn)槌喽购椭嗍欠珠_做的。赤豆磨成豆沙澆在白粥之上,好似紅云覆蓋白雪,色香味俱佳。過去寧波有一種賣糖粥的器具叫“駱駝?chuàng)保砂言罹、碗盤、食物全放在擔(dān)子上。小販一邊挑著擔(dān)一邊敲著竹梆,發(fā)出“篤篤篤”的聲響,孩子們聽見聲音就知道“賣糖粥”的來了。
3、寧波冬至吃什么——湯圓
湯圓是寧波的著名小吃之一
冬至吃湯圓,是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行。說到寧波人冬至吃什么,那就一定得提到寧波湯圓。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán),冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。清朝記載,江南人用糯米粉做成面團(tuán),里面包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來祭祖,也可用于互贈(zèng)親朋。
湯圓是寧波的著名小吃之一,也是我國(guó)的代表小吃之一,歷史十分悠久。據(jù)傳,湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同,寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。
4、寧波冬至吃什么——大頭菜烤年糕
冬至大頭菜烤年糕
冬至前一天,寧波人一般不出門,冬至節(jié)一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習(xí)俗。大頭菜香成了寧波冬至節(jié)風(fēng)味獨(dú)特的鄉(xiāng)間美食,讓人食之難忘。冬至節(jié)前夜,家家烤大頭菜,大灶的火燒得旺旺的,將大頭菜洗凈,削皮切塊,菜葉也不要浪費(fèi)。削掉表面上有坑坑洼洼的東西,放入鑊中,塊要切得稍厚一點(diǎn),否則容易煮散導(dǎo)致筷夾不起。大頭菜先放入,后放大塊年糕,翻一下,放點(diǎn)醬油,然后把呼呼燃燒的柴爿蓋上草灰,柴爿徹夜暗燃,用文火煮,大頭菜在鑊里焐一夜。第二天一早水將燒干時(shí),放入糖和鹽,再澆入一層菜油起鑊,香氣四溢的大頭菜烤年糕就大功告成啦!
冬至大頭菜烤年糕的關(guān)鍵是冬至那晚灶火不滅,家家都要燒得“烘烘相”,薪火不息,薪火相傳,日子紅火是老百姓最實(shí)在最基本的企盼,而年糕則寓示“年年高”。
冬至該吃什么 12
冬至,是二十四節(jié)氣中的第二十二個(gè)節(jié)氣,意味著寒冬到來,這一天北半球白天最短、夜晚最長(zhǎng)。冬至是我國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣,民間將冬至看得跟過年一樣重要。專家表示:從養(yǎng)生學(xué)來講,冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī),大家可以多吃堅(jiān)果養(yǎng)生御寒。
冬至為何要吃堅(jiān)果
雖然堅(jiān)果高熱量、高脂肪的特點(diǎn)讓很多人擔(dān)心吃多了會(huì)發(fā)胖,但是它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。堅(jiān)果中含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維等營(yíng)養(yǎng),并含大量具有抗皺紋功效的維生素E,因此對(duì)抗老抗癌都有顯著幫助。同時(shí),堅(jiān)果大多有補(bǔ)腎健腦、強(qiáng)心健體的作用,而冬季對(duì)應(yīng)的是腎臟,所以冬季進(jìn)補(bǔ)多吃堅(jiān)果很有好處。
此外,中醫(yī)認(rèn)為堅(jiān)果性味偏溫?zé)幔谄渌竟?jié)吃容易上火,而冬天天氣較冷,很多人吃后不存在這個(gè)問題。冬季吃堅(jiān)果還有御寒的作用,可增強(qiáng)體質(zhì)。當(dāng)然吃堅(jiān)果也要適量,且因人而異。
冬季適合吃哪些堅(jiān)果
核桃
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。脂肪中含亞油酸多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。除此之外,核桃還含有豐富的維生素B和E,可以幫助我們預(yù)防細(xì)胞老化,有健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老的作用。同時(shí)核桃還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。女性多吃核桃仁可以起到潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用。
中醫(yī)觀點(diǎn):核桃仁是中成藥的重要輔料,有補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺止咳、化痰定喘、順氣補(bǔ)血等功能。對(duì)腎虛、尿頻、咳嗽等癥有很好的療效。人疲勞時(shí)嚼些核桃仁,能緩解疲勞和壓力。
適合人群:所有人。適用量:每次20克。因核桃含有較多脂肪,所以一次吃得太多,會(huì)影響消化。再有,吃核桃仁時(shí),表面的褐色薄皮不要?jiǎng)兊,這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)。
栗子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:與其他堅(jiān)果不同,栗子含有較多的碳水化合物,蛋白質(zhì)和脂肪較少。此外還含有胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等多種維生素。栗子所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)能防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等,同時(shí)也能抗衰老。
中醫(yī)觀點(diǎn):栗子味甘、性溫,有補(bǔ)腎壯陽、健脾和胃、活血止血的功能。適用于腎虛、腰膝酸軟無力、筋骨疼痛、尿血、便血等癥。栗子對(duì)人體的滋補(bǔ)功能,可與人參、黃芪、當(dāng)歸等中藥材相媲美。
適合人群:所有的人都適合吃栗子,因?yàn)槔踝永锩婧械奶欠忠约暗矸鄱急容^多,所以建議過于肥胖的人要少吃。適用量:每次30克左右。
杏仁
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:富含鋅、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì),其鈣含量更是所有堅(jiān)果之冠,氨基酸種類也非常齊全。從藥用講,杏仁是一味常用的古老中藥,有止咳化痰、潤(rùn)腸通便的作用。
中醫(yī)觀點(diǎn):《本草綱目》認(rèn)為其有“潤(rùn)肺,消積食,散滯氣”三大功效,對(duì)五臟都有好處。經(jīng)常食用還有養(yǎng)顏益壽、降低膽固醇、保護(hù)心腦血管的功效。
適合人群:吃杏仁不挑“人”。適用量:每天20克左右為宜,但要注意腹瀉的時(shí)候最好避免食用。
榛子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:榛子有著獨(dú)特的保健功效,它鈉含量低,但礦物質(zhì)含量高,是人體所需鈣、鎂、磷和鉀等礦物質(zhì)的良好來源。
中醫(yī)觀點(diǎn):榛子性平,味甘,入脾、胃經(jīng),有調(diào)中,開胃,滋養(yǎng)氣血,明目的作用,尤其適合食欲不好、乏力、形體消瘦、病后體虛、視物不明的人。老人和兒童常食榛子,還有助于保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。
適合人群:所有人。適用量:每天吃30克左右,對(duì)平衡血壓、降低膽固醇,以及骨骼生長(zhǎng)有積極作用。
花生
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:花生蛋白質(zhì)含量非常豐富,每100克花生可提供身體每日所需的`一半以上蛋白質(zhì),以及豐富的膳食纖維、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
中醫(yī)觀點(diǎn):《本草綱目拾遺》記載“花生悅脾和胃,潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”,經(jīng)常食用有養(yǎng)血補(bǔ)血、補(bǔ)脾潤(rùn)肺、滋潤(rùn)肌膚的效果,對(duì)心腦血管也有益;ㄉ詈眠B皮(即紅衣)一起食用,可增強(qiáng)養(yǎng)血止血的效果。
適合人群:所有人。不過需要注意的是,跌打瘀腫、消化功能不好、做過膽囊切除手術(shù)或有嚴(yán)重膽病的人不宜多吃。適用量:每次食用20~30克左右為宜。
結(jié)語:上述內(nèi)容就是關(guān)于冬至養(yǎng)生的詳細(xì)介紹,大家看完之后都應(yīng)該冬至養(yǎng)生應(yīng)該有多吃些什么了吧?為了我們的身體健康,在即將到來的冬至節(jié)氣里,大家一定要做好各種養(yǎng)生工作哦。平時(shí)可以多吃些堅(jiān)果,出門要記得穿暖哦!
冬至該吃什么 13
1、羊肉
冬天有兩次吃羊肉的大日子,一為立冬,一為冬至。羊肉中豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分,有著益腎養(yǎng)肝、御寒祛濕的功效。因而蘇州人堅(jiān)信,一碗羊湯帶來的溫暖,足以抵擋一冬的嚴(yán)寒。
2、湯圓
冬至吃湯圓,在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán),冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。湯圓的皮就是糯米粉制成,糯米粉白色,可養(yǎng)肺,適合“白色養(yǎng)肺”的`五色進(jìn)補(bǔ)。
3、餛飩
冬至吃餛飩,夏至吃面條,這是民間根據(jù)時(shí)令形成的一種飲食習(xí)慣。相傳,蘇州人冬至吃餛飩是為了紀(jì)念大美女西施。還有一說,漢朝時(shí),匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
4、餃子
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯,各大超市商場(chǎng)等餃子賣的都很“俏”。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃!薄槭裁炊吝@天要吃餃子呢。據(jù)說這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
5、赤豆粥
粥為我國(guó)傳統(tǒng)飲食方法之一,我國(guó)民間素有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃“臘八粥”、臘月二十五吃“八寶粥”的習(xí)俗。在天寒地凍的嚴(yán)冬,一碗暖徹全身的熱粥,既可祛寒,又給營(yíng)養(yǎng),若在其中加入一些入藥食物,還有療疾之效,可謂好處多多。
冬至該吃什么 14
杭州:年糕
那么,冬至這天,杭州人都吃些什么呢?吃餃子還是吃湯圓?答案:都不是,是年糕哦!
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至,都會(huì)制糕來祭祖或者饋贈(zèng)親友。在飲食上,三餐都會(huì)做不同風(fēng)味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利,寓意年年長(zhǎng)高。
那么除了杭州人,省內(nèi)其他地區(qū)的人在冬至這天會(huì)吃啥呢?
紹興:紹興人吃餛飩 還有“冬釀酒”
紹興就是越中,而舊時(shí)越中,無論男子?jì)D女,在冬至那天,人人都要弄碗餛飩吃吃;而在夏至,則挨家挨戶都要吃一頓面條,謂之“冬至餛飩夏至面” 。其實(shí)不光是紹興人,浙江各地也一樣,南宋時(shí),臨安(今杭州)人就在冬至吃餛飩。
紹興人家中釀酒,一般都愛在冬至前下缸,稱為“冬釀酒”,釀成后香氣撲鼻,特別誘人,加之此時(shí)的水還屬冬水,所釀之酒易于保藏,不會(huì)變質(zhì)。此時(shí)還可以用特種技法釀成“酒窩酒”、“蜜殷勤”以饗老人,或作禮品饋贈(zèng)親友。
寧波:寧波人喜愛“大頭菜烤年糕”
冬至前一天,寧波人一般不出門,冬至節(jié)一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習(xí)俗。大頭菜香成了寧波冬至節(jié)風(fēng)味獨(dú)特的'鄉(xiāng)間美食,讓人食之難忘。冬至節(jié)前夜,家家烤大頭菜,大灶的火燒得旺旺的,將大頭菜洗凈,削皮切塊,菜葉也不要浪費(fèi)。
浙南:人們愛吃“冬至圓”
提起浙南地區(qū),就是溫州、臺(tái)州和麗水了。浙南的人們過冬至節(jié)除了要吃紅燒豬肉、紅燒豆腐、紅燒海鮮這必不可少的三樣之外,最有特色的是就是吃“冬至圓”了,這一天家家戶戶都要做,真是“家家搗米做米團(tuán),定是明日冬至節(jié)”。
“冬至圓”有兩種,有甜、咸之分!岸翀A”的主要原料是糯米粉,甜的“冬至圓”有的地方叫“擂圓”、“硬擂圓”(要用方言讀)、“翻糙圓”。
浙江的其他習(xí)俗:紅豆糯米飯
冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。不過,這個(gè)疫鬼最怕紅豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
而冬至這天,人的陽氣較弱,這這個(gè)時(shí)候需要對(duì)身體進(jìn)行溫補(bǔ),而赤豆有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效,且非高熱量之實(shí)物,所符合溫補(bǔ)的要點(diǎn)。
蕎麥面
浙江等地每逢冬至這天,全家男女老少都要集齊,嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥面吃。習(xí)俗認(rèn)為,冬至吃了蕎麥,可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。
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羊肉湯
冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來年有一個(gè)好兆頭,F(xiàn)山東滕州一帶,這天被稱作數(shù)九,節(jié)前會(huì)給長(zhǎng)輩送諸如羊肉等禮品,數(shù)九家家都要喝羊肉湯,對(duì)個(gè)人對(duì)長(zhǎng)輩對(duì)家庭都為圖個(gè)好兆頭。
年糕
杭州年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物,屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節(jié)和冬至,我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著小孩身高一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利,虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”
杭州人冬至吃年糕,吃年糕從明末清初直到今杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕,冬至吃年糕,年年長(zhǎng)高,圖個(gè)吉利。
番薯湯果
在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中,番薯湯果是冬至必吃的美食之一。“番”和“翻”同音,在寧波人的理解中,冬至吃番薯,就是將過去一年的霉運(yùn)全部“翻”過去。湯果,跟湯團(tuán)類似,但個(gè)頭要小得多,而且里面沒有餡。湯果也被叫做圓子,取其“團(tuán)圓”、“圓滿”之意。老寧波也有“吃了湯果大一歲”的.說法。
冬釀酒
此酒只在每年冬至前釀造一次,味道甜淡,清香撲鼻。斟酒入杯,酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散,最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣,讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的,老少婦孺均能喝上兩杯。舊時(shí)的蘇州冬釀酒是一種米酒,與桂花一同釀制而成,口味甘甜,色澤金黃,隱隱地有桂花的幽香,十分爽口怡人。
冬至團(tuán)
蘇州人冬至夜吃“冬至團(tuán)”。冬至團(tuán)又稱“稻窠團(tuán)”,用糯米粉加餡料做成,餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等,做成后用于祭祀、食用或贈(zèng)送親友。冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈(zèng)送,F(xiàn)在仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
冬至的意義
冬至是冬季的第四個(gè)節(jié)氣,在每年陽歷的12月21日至23日,太陽運(yùn)行到黃經(jīng)270度時(shí)。據(jù)史料記載,早在2500多年前的春秋時(shí)代,我國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽測(cè)定出“冬至”。這一天,陽光幾乎直射南回歸線,北半球白晝最短,黑夜最長(zhǎng)。古代民間有“冬至大如年”之說,其節(jié)日習(xí)俗傳承已近3000年,是中華民族寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣中最早被制定的一個(gè)節(jié)氣,古稱“日短”或“日短至”。
冬至日這天,陽光幾乎直射南回歸線。過了這天,太陽逐漸北移,白天開始一天天變長(zhǎng)。冬至過后,我國(guó)各地氣候都將進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段。氣象資料顯示,每年的冬至前后都有強(qiáng)大的冷空氣南下,造成驟然降溫。冬至這天北半球的白晝達(dá)到最短。冬至這天起開始步入“進(jìn)九天”。
老人們常說“冬至不過不寒”,這話有一定道理。明日,我們迎來冬至,這也是北半球一年中白晝最短的一天,自冬至開始,我國(guó)便進(jìn)入“數(shù)九寒天”,即人們常說的“進(jìn)九”。冬至過后,我國(guó)各地氣候都將進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段。氣象資料顯示,每年的冬至前后都有強(qiáng)大的冷空氣南下,造成驟然降溫。
我國(guó)古代將冬至分為三候:“一候蚯蚓結(jié);二候糜角解;三候水泉?jiǎng)印。傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物,此時(shí)陽氣雖已生長(zhǎng),但陰氣仍然十分強(qiáng)盛,土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體;糜與鹿同科,卻陰陽不同,古人認(rèn)為糜的角朝后生,所以為陰,而冬至陽生,糜感陰氣漸退而解角;同時(shí)由于陽氣初生,所以此時(shí)山中的泉水可以流動(dòng)并且溫?zé)帷?/p>
冬至節(jié)有自己的飲食,北方諺語:“冬至餃子夏至面”,全家圍桌而食,稱“蒸冬”,南方則吃豆腐,當(dāng)?shù)刂V語:“若要富,冬至吃塊熱豆腐”。
古人認(rèn)為到了冬至,雖然還處在寒冷的季節(jié),但春天已經(jīng)不遠(yuǎn),這時(shí)外出的人都要回家過冬節(jié),表示年終有所歸宿。閩臺(tái)民間認(rèn)為每年冬至是全家人團(tuán)聚的節(jié)日,因?yàn)檫@一天要祭拜祖先,如果外出不回家,就是不認(rèn)祖宗的人。
冬至民俗有哪些?
祈福
《周禮春官·神仕》:“以冬日至,致天神人鬼!蹦康脑谟谄砬笈c消除國(guó)中的疫疾,減少荒年與人民的饑餓與死亡。
賀冬
《后漢書禮儀》:“冬至前后,君子安身靜體,百官絕事!边要挑選“能之士”,鼓瑟吹笙,奏“黃鐘之律”,以示慶賀。所以這天朝廷上下要放假休息,親朋各以美食相贈(zèng),相互拜訪,歡樂地過一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。
祭祀
冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長(zhǎng)祭拜。明、清兩代,皇帝均有祭天大典,謂之“冬至郊天”。宮內(nèi)有百官向皇帝呈遞賀表的儀式,而且還要互相投刺祝賀,就像元旦一樣。
九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動(dòng),擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。
九九消寒圖
民間還流行填九九消寒圖以供消遣。九九消寒圖通常是一幅雙鉤描紅書法,上有繁的“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”九字,每字九劃,共八十一劃。
從冬至開始每天按照筆劃順序填充一個(gè)筆劃,每過一九填充好一個(gè)字,直到九九之后春回大地,一幅九九消寒圖才算大功告成。
此外,還有采用圖畫版的九九消寒圖,是在白紙上繪制九枝寒梅,每枝九朵,一枝對(duì)應(yīng)一九,一朵對(duì)應(yīng)一天,每天根據(jù)天氣實(shí)況用特定的顏色填充一朵梅花。
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