重陽節(jié)飲食文化(6篇)
重陽節(jié)飲食文化1
一、飲菊酒
菊花，是我國名花，也是長壽名花。在"霜降之時(shí)，唯此草盛茂"，由于菊的獨(dú)特品性，菊成為生命力的象征。
早在屈原筆下，就已有"夕餐秋菊之落英"之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時(shí)曹五曾在重陽贈(zèng)菊給鐘蹈，祝他長壽。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡文帝《采菊篇》中則有"相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅懦"之句，亦采菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載，是盛行的健身飲料。
重陽佳節(jié)，我國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的"吉祥酒"。
我國釀制菊花酒，早在漢魏時(shí)期就已盛行。據(jù)《西京雜記》載稱"菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍?yàn)獒勚羴砟昃旁戮湃帐际�，就飲焉，故謂之菊花酒。"
晉代陶淵明也有"酒能祛百病，菊能制頹齡"之說。后來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是在重陽時(shí)節(jié)，更要飲菊花酒�！肚G楚歲時(shí)記》載稱"九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。"
到了明清時(shí)代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當(dāng)歸、枸杞諸藥。
由于菊花酒能疏風(fēng)除熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒，故具有較高的'藥用價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍指出，菊花具有"治頭風(fēng)、明耳目、去瘺癉、治百病"的功效。
古時(shí)菊花酒，是頭年重陽節(jié)時(shí)專為第二年重陽節(jié)釀的。九月九日這天，采下初開的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉，摻和在準(zhǔn)備釀酒的糧食中，然后一齊用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽。從醫(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血之妙。時(shí)逢佳節(jié)，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌嬀站疲操p黃花，確實(shí)別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲酒，吟詩唱酬，給后世留下不少佳句。
重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法
由于菊花酒的緣故，重陽又成了祭祀酒業(yè)神的酒神節(jié)。如《山東民俗·重陽節(jié)》介紹，山東酒坊于重陽節(jié)祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，每年重陽，開始投料下藥釀酒，傳說是因九九重陽，陽氣旺盛才釀得出好酒。每當(dāng)烤出初酒時(shí)，老板在貼"杜康先師之神位"的地方點(diǎn)香燭，擺供品祈禱釀酒順利(見《中國民俗采英錄》)。在湖南寧遠(yuǎn)，每于九月九日"競(jìng)造酒，日重陽酒"。這些風(fēng)俗說明，重陽與酒的關(guān)系極深。
二、重陽糕的制作方法
重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意，有"糙花糕"、"細(xì)花糕"和"金錢花糕"。
粘些香菜葉以為標(biāo)志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果；細(xì)花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類；金錢花糕與細(xì)花糕基本同樣，但個(gè)兒較小，如同"金錢"一般，多是上層府第貴族的食品。
據(jù)說，早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似"上金"、"下銀"的花糕。
有詩描述重陽糕的制作：
蔡云：
篝火鳴機(jī)夜作忙,
織工一飲登高酒,
依然風(fēng)雨古重陽,
蒸出棗糕滿店香。
三、重陽花糕的制作
九月九日天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩只小羊，以符合重陽(羊)之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗，并點(diǎn)蠟燭燈。這大概是用"點(diǎn)燈"、"吃糕"代替"登高"的意思，用小紅紙旗代替茱萸。當(dāng)今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。
重陽糕不僅自家食用，還饋送親友，稱"送糕"；又請(qǐng)出嫁女兒回家食糕，稱"迎寧"。
今年的重陽節(jié)，我們不妨自己來親手做重陽糕，增添節(jié)日的樂趣。方法如下：
原料：主科：上白面粉：千克。
配料：紅、綠絲各50克，糯米酒汁200克。
調(diào)料：洗沙300克，白糖500克，熟豬油200克。
制法：
(1)面粉入盆，加溫水，兌入甜酒汁，抄勻拌和，使其發(fā)酵，至出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，加白糖(200克)，用筷子攪勻。
(2)洗沙用熱水?dāng)囅�。白�?300克)用熱水化開。紅綠絲切成粒。
(3)在蒸籠底部抹油，用1／3面糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥；再將v3的面糊攤上，再刷一層糖水、洗沙泥；再將剩余的面攤上加蓋，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上紅、綠絲，稍晾涼切成棱形塊即成。
重陽節(jié)飲食文化2
第一，重陽要飲“菊花酒”。九九與“久久”諧音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。金秋九月，秋菊傲霜，文人將九月稱“菊月”，老百姓把菊花稱“九花”，北京將菊花當(dāng)成市花之一。由于菊花斗寒的獨(dú)特品性，所以使得菊花成為生命力的象征。在古人那里有著不尋常的文化意義，認(rèn)為它是“延壽客”、“不老草”，可使人老而彌堅(jiān)。
第二，是吃羊肉面。“羊”與“陽”諧音，應(yīng)重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應(yīng)“九九”之典。京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會(huì)，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。
第三，是吃花糕。重陽節(jié)敬老，登高以避災(zāi)。 “糕”與“高”同音，又有“步步高升”、“壽高九九”之含義，所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。秋高氣爽，登高辭青，品嘗花糕，賞菊吟陶淵明詩句，舉辦各種尊老敬老活動(dòng)，充滿了人間親情。我國南方普遍有重陽節(jié)插茱萸驅(qū)邪的習(xí)俗，而北京則以敬老為主要內(nèi)容，所以賞菊多，而插茱萸者少。
重陽節(jié)習(xí)俗
曬秋
重陽節(jié)是最好的賞秋時(shí)期，中國南方還有些山區(qū)村落保留了“曬秋”特色。去鄉(xiāng)村賞民俗、看曬秋，已成為鄉(xiāng)村旅游的一種時(shí)尚�！皶袂铩笔且环N典型的農(nóng)俗現(xiàn)象，具有極強(qiáng)的地域特色。在湖南、廣西、安徽、江西等生活在山區(qū)的村民，由于地勢(shì)復(fù)雜，村莊平地極少，只好利用房前屋后及自家窗臺(tái)屋頂架曬、掛曬農(nóng)作物，久而久之就演變成一種傳統(tǒng)農(nóng)俗現(xiàn)象。這種村民晾曬農(nóng)作物的特殊生活方式和場(chǎng)景，逐步成了畫家、攝影家追逐創(chuàng)造的素材，并塑造出詩意般的“曬秋”稱呼。
放紙鳶
放紙鳶是南方過重陽節(jié)的主要習(xí)俗。民間過重陽節(jié)是以放紙鳶為主要特征的。光緒《惠州府志》亦有記述。紙鳶亦現(xiàn)在的風(fēng)箏。在民間傳統(tǒng)，重陽節(jié)除了登高，放紙鳶也是一個(gè)特色。
登高
重陽節(jié)登高的風(fēng)俗歷史悠久。古代民間在重陽節(jié)有登高的風(fēng)俗，故重陽節(jié)又叫“登高節(jié)”。重陽登高習(xí)俗源于此時(shí)的氣候特點(diǎn)以及古人對(duì)山岳的崇拜。登高“辭青”也是源于大自然中的節(jié)氣，重陽節(jié)登山“辭青”與古人在陽春三月春游“踏青”相對(duì)應(yīng)。“登山祈�！钡�'習(xí)俗在春秋戰(zhàn)國時(shí)期已流行。登高的地點(diǎn)，沒有統(tǒng)一的規(guī)定，登高所到之處大抵分為登高山、登高樓、抑或是登高臺(tái)。高風(fēng)俗其由來大致有四：其一是源于古人的山岳崇拜;其二是源于“清氣上揚(yáng)、濁氣下沉”的氣候;其三是源于登高“辭青”;其四是源于附會(huì)上一個(gè)荒謬傳說“桓景登山避災(zāi)”。
登山祈福
遠(yuǎn)古時(shí)古人對(duì)山岳的崇拜，形成“登山祈�！绷�(xí)俗�！抖Y記·祭法》記載：“山林川谷丘陵，能出云，為風(fēng)雨，見怪物，皆曰神�！蔽墨I(xiàn)記載古人對(duì)山既敬畏又充滿崇拜，“登山祈�！钡牧�(xí)俗早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期已流行開來。在西漢，《長安志》中就有漢代京城九月九日時(shí)人們游玩觀景之記載。
按照天地日月運(yùn)行規(guī)律，農(nóng)歷九月九日重陽這一天是“清氣上揚(yáng)、濁氣下沉”的氣候，地勢(shì)越高清氣越聚集，于是“重陽登高暢享清氣”便成了民間爭(zhēng)相趨之的重要民俗事象。
登高“辭青”的說法則源于大自然中的節(jié)氣。重陽為秋節(jié)，節(jié)后天氣漸涼，草木開始凋零，重陽節(jié)登山“辭青”與古人在陽春三月春游“踏青”相對(duì)應(yīng)。
重陽節(jié)登高避災(zāi)之神話傳說始于東漢，傳說當(dāng)時(shí)河南有個(gè)叫桓景的術(shù)士認(rèn)為這一天里會(huì)有瘟氣降臨，人們要離開自己的家，盡可能到高處去，才能平安。桓景在九月九日登高以避災(zāi)的荒謬故事，見于南朝梁吳均的神話志怪小說《續(xù)齊諧記》。
吃重陽糕
據(jù)史料記載，重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。九月九日天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩只小羊，以符合重陽(羊)之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗(代替茱萸)，并點(diǎn)蠟燭燈。這大概是用“點(diǎn)燈”、“吃糕”代替“登高”的意思。當(dāng)今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。
祭祖
重陽節(jié)是中國傳統(tǒng)四大祭祖節(jié)日之一，古代民間素有祭祖祈福的傳統(tǒng)。古時(shí)重陽祭祖的傳統(tǒng)習(xí)俗在嶺南一帶仍盛行，人們會(huì)在每年的重陽節(jié)舉行祭祖活動(dòng)。無論是祭祖活動(dòng)還是登高遠(yuǎn)望，其最根本的作用是增強(qiáng)人們文化認(rèn)同感，加強(qiáng)家族和社會(huì)的凝聚力。
重陽節(jié)忌諱
忌行房事。男女交合必以時(shí)，才能達(dá)到陰陽調(diào)和。否則，陰陽不調(diào)，不利于后代的繁衍，還會(huì)生出許多禍患。“重九"是陽數(shù)之巔峰，過后則轉(zhuǎn)為陰數(shù)，所以禁忌一切冒失的行為，小心慎行，房事也在禁忌之列。
忌煮飯。過去傳說”重陽不蒸粑，老虎要咬媽“。重陽節(jié)是老人節(jié)，過節(jié)這天要讓老母休息，不能因做飯而勞累。當(dāng)時(shí)沒能把這個(gè)道理講清楚，就拿這個(gè)俗語來嚇唬人。
忌回娘家。在重陽節(jié)這天，忌諱出嫁不到三年的女兒回娘家，否則會(huì)給婆婆帶來災(zāi)難。有謂：回家過重陽，死她婆婆娘。
重陽節(jié)小故事
說是很早以前，有個(gè)莊戶人家住在驪山下，全家人都很勤快，日子過得也不錯(cuò)。
有一天，這家主人從地里回來，半路上碰上個(gè)算卦先生，因?yàn)樘炜旌诹�，這先生還沒找上歇處。由于主人家里很窄，只有個(gè)草棚子房，于是就在灶房里打了個(gè)草鋪，讓妻子兒女都在草鋪上睡，自己陪著算卦先生睡在炕上，湊合著過。
第二天天剛亮，算卦先生要走，莊戶人叫醒妻子給先生做了一頓好吃喝，又給先生裝了一袋白蒸饃。算卦先生出了門，看了看莊戶人住的地方，叮嚀他說：“到九月九，全家高處走�！鼻f戶人想，我平日沒做啥怪事，又不想升官，上高處走啥呢?但又一想，人常說算命先生會(huì)看風(fēng)水精通天文，說不定我住的地方會(huì)出啥麻瘩。到了九月九，就到高處走一走吧，全當(dāng)讓全家人看看風(fēng)景。
到了九月九，莊戶人就帶著妻子兒女背上花糕香酒，登上驪山高峰去游玩。等他們上山后，半山腰突然冒出一股泉水直沖他家，把他家的草棚子一下子就沖垮了。不大功夫，整個(gè)一條山溝都被泡了。莊戶人家這才明白算卦先生為什么讓他全家九月九登高。
這事傳開后，人們就每逢夏歷九月九，扶老攜幼去登高，相沿成俗，一直流傳到今。
重陽節(jié)登高來歷
一說可能源于古代對(duì)山神的崇拜，以為山神能使人免除災(zāi)害。所以人們?cè)凇瓣枠O必變”的重陽日子里，要前往山上游玩，以避災(zāi)禍�；蛟S最初還要祭拜山神以求吉祥，后來才逐漸轉(zhuǎn)化成為一種娛樂活動(dòng)了。
一說重陽時(shí)節(jié)，秋收已經(jīng)完畢，農(nóng)事相對(duì)比較空閑。這時(shí)山野里的野果、藥材之類又正是成熟的季節(jié)，農(nóng)民紛紛上山采集野果、藥材和供副業(yè)用的植物原料。登高的風(fēng)俗最初可能就是從此演變而來的。至于集中到重陽這一天則是后來的事。那意思是以此作為一種象征，起提倡作用，正像春天宜于植樹，人們就定個(gè)植樹節(jié)的道理一樣。
重陽節(jié)飲食文化3
重陽糕吃花糕。重陽節(jié)敬老，登高以避災(zāi)�！案狻迸c“高”同音，又有“步步高升的含義在里面，比較吉利。
在重陽節(jié)的前兩天，人們紛紛用面粉蒸糕，糕上插著彩色的小旗，點(diǎn)綴著石榴子、栗子黃、銀杏、松子仁等果實(shí);或者做成獅子蠻王之狀，置于糕上，名為“獅蠻栗糕”，這都是南宋時(shí)期臨安(今杭州)的風(fēng)習(xí)。這些栗糕，恰是“我輩合登高時(shí)攜帶的佳點(diǎn)。”
北方的重陽糕，以發(fā)面花果蒸糕最為著名(又名發(fā)糕)。發(fā)面蒸糕是將面粉發(fā)酵后扣入小碗中，每小碗底放上各種花果，如紅棗、果仁、蜜餞、紅絲、綠絲等，上籠蒸熟后將面糕倒出，正好各種花果均在面糕上面，并呈饅頭狀。發(fā)面的重陽糕，松甜軟糯，十分味美。
在我國有些地方至今還留存著這樣的風(fēng)俗：到了重陽時(shí)節(jié)，已出嫁的女兒要回娘家送重陽糕，一般是兩個(gè)大的，九個(gè)小的'，取其“二九”相逢之意。北方農(nóng)村流傳的“中秋剛過了，又為重陽忙，巧巧花花糕，只為女想娘”的民謠，正是反映了這個(gè)風(fēng)俗民情。
重陽節(jié)飲食文化4
食蟹重陽佳節(jié)正值九月，秋菊飄香，螃蟹膏黃美味，肉質(zhì)細(xì)嫩，正是食蟹的大好季節(jié)。古人有詩云：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。”宋代詩人梅堯臣有詩贊蟹：“樽前已奪螃蟹味，當(dāng)日莼羹枉對(duì)人�！彼詴r(shí)至今日，陽澄湖的清蒸大閘蟹聞名中外，在港澳臺(tái)各家大餐館里，均被列為九月時(shí)令佳肴，極享盛譽(yù)。難怪著名學(xué)者章太炎和其夫人曾卜居吳中，啖蟹之余，夫人湯國梨女士曾吟詩曰：”不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州�！惫磐駚�，許多文人墨客啖蟹、品蟹、畫蟹，為后人留下許多軼聞雅事，為人們啖蟹平添幾分韻味。
今天的重陽節(jié)又有了新的.含義。我國把重陽節(jié)定為老人節(jié)，取九乃大數(shù)，寓意健康長壽，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，賦于重陽節(jié)敬老愛老的新內(nèi)容。作為傳統(tǒng)佳節(jié)，古往今來，人們也都在這一天，開展敬老祝壽和登高望遠(yuǎn)的活動(dòng)。
重陽節(jié)飲食文化5
飲菊花酒重陽要飲“菊花酒”。九九與“久久”同音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。歷史含義是：認(rèn)為它是延壽，不老的美稱。民間將九月也叫“菊月”或“菊節(jié)”。故賞菊是重陽不可少的活動(dòng)。
菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的'“吉祥酒”。我國釀制菊花酒，早在漢魏時(shí)期就已盛行。據(jù)《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜以黍米釀之。至來年九月九日始熟，就飲之，故謂菊花酒�！痹娙藗儗�(duì)菊花酒情有獨(dú)鐘，頗有贊譽(yù)。晉代陶淵明有詩曰：“往燕無遺影，來雁有余聲。酒能祛百病，菊解制頹齡�！薄肚G楚歲時(shí)記》亦載稱：“九月九日，佩茱萸，食蓮茸，飲菊花酒，可使人長壽�！�
賞菊之余，飲菊花酒自然是首選。
重陽節(jié)飲食文化6
吃重陽糕
據(jù)史料記載，古人在重陽節(jié)前后幾天制作的松糕稱作重陽糕，又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。粘些香菜葉以為標(biāo)志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細(xì)花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細(xì)花糕基本同樣，但個(gè)兒較小，如同“金錢”一般，多是上層府第貴族的食品。
據(jù)說，早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。
據(jù)《西京雜記》載，漢代時(shí)已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽糕。餌，即古代之糕�！吨芏Y》載餌用作祭祀或在宴會(huì)上食用。漢代又記有黍糕，可能與今天的糕已差不遠(yuǎn)。蓬餌，想必也類似于黍糕之類。至宋代，吃重陽糕之風(fēng)大盛了。糕與高諧音，吃糕是為了取吉祥之意義，因而才受到人們的青睞。
飲菊酒
菊花，是我國名花，也是長壽名花。在“霜降之時(shí)，唯此草盛茂”，由于菊的獨(dú)特品性，菊成為生命力的象征。
早在屈原筆下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時(shí)曹五曾在重陽贈(zèng)菊給鐘蹈，祝他長壽。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽山中人家，因飲了遍生菊花的`甘谷水而延年益壽的事。梁簡文帝《采菊篇》中則有“相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅懦”之句，亦采菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載，是盛行的健身飲料。
重陽佳節(jié)，我國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。
吃糍耙
吃糍耙，是我國西南地區(qū)重陽佳節(jié)的又一食俗。糍耙分為軟甜、硬咸兩種。其做法是將洗凈的糯米下到開水鍋里，一沸即撈，上籠蒸熟，再放臼里搗爛，揉搓成團(tuán)即可。食用時(shí)，把芝麻炒熟，搗成細(xì)末，把糍耙團(tuán)搓成條，揪成小塊，拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口，稱為“軟糍耙”(溫食最佳)。硬糍耙又稱“油糍耙”，做法是糯米蒸熟后不搗爛，放在案上搓成團(tuán)，搟開后放些食鹽和花椒粉做成“餡芯”，再卷?xiàng)l切片，再入油鍋中炸制，成色金黃美觀，咸麻香脆，回味無窮。
吃蟹
在我國的一些地方重陽節(jié)有吃蟹的習(xí)俗。中秋剛過，北方的蟹正是肥碩之時(shí)。俗話說：“九月團(tuán)臍十月尖，持螯飲酒菊花天�！敝仃枙r(shí)節(jié)捕捉的蟹最為上品，長得十分矯健，脂滿膏肥，名揚(yáng)天下。
【重陽節(jié)飲食文化】相關(guān)文章：
重陽節(jié)飲食文化02-22
重陽節(jié)飲食文化說明10-15
重陽節(jié)的飲食文化有哪些11-17
重陽節(jié)飲食文化6篇02-22
中國飲食文化10-18
先秦飲食文化02-20
域外飲食文化03-19