- 相關(guān)推薦
餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)
隨著競爭的加劇和消費(fèi)者需求的不斷提升，客人對的標(biāo)準(zhǔn)與期望也越來越高，而的提高依賴于高素質(zhì)的服務(wù)人員。因此，餐飲服務(wù)人員應(yīng)樹立正確的服務(wù)觀念與意識，完善服務(wù)態(tài)度，豐富更新本職工作所需的知識，致力于提個(gè)人素質(zhì)。在工作中我們看到許多服務(wù)人員能夠受到賓客的喜愛，賓客很喜歡得到她（他）的服務(wù)，那你呢？作為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，除了總是讓別人看起來很舒服的外表外，一名真正專業(yè)的服務(wù)人員還需具備各種內(nèi)在的、專業(yè)的素質(zhì)和能力。這些能使客人滿意的素質(zhì)和能力不是任何裝飾外表所能取代的，要想做到這些不是很容易，需要你不斷的學(xué)習(xí)新知與積累經(jīng)驗(yàn)。伱想成為優(yōu)秀的服務(wù)人員嗎？那就看優(yōu)秀的服務(wù)人員的素質(zhì)吧！
一名優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員，除了熱愛本職工作，具有嫻熟的服務(wù)技能及業(yè)務(wù)知識外，還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止、觀察能力和溝通能力。
一、職業(yè)素質(zhì)
�。�1）愛崗敬業(yè)，有良好的職業(yè)道德
職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵循的，與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。養(yǎng)成良好的職業(yè)道德是非常重要的。服務(wù)人員應(yīng)有正確的職業(yè)道德與理想，熱愛餐飲事業(yè)，有很強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。對企業(yè)忠誠，對工作勤勉，對客人熱情。從基層到管理人員都應(yīng)屬于服務(wù)人員序列，特別是管理人員在服務(wù)方面要比一般服務(wù)員并無差異，這就要求各崗位人員應(yīng)有良好的職業(yè)心態(tài)。在技能上面向高、精、嚴(yán)看齊。
（2）職業(yè)化的外在形象
服務(wù)人員應(yīng)表現(xiàn)于形態(tài)干練、儀表大方、儀容整潔、舉止端莊、和氣微笑、身心健康、神情專注、精力充沛、態(tài)度親切、語言流利。展現(xiàn)給客人的第一印象的客人了解酒樓的第一切入點(diǎn)。是餐廳意識、文化水平、專業(yè)素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。并能給人以值得信任的形象，方便與與客人溝通。
�。�3）殷勤有禮
禮多人不怪，“請”“謝謝”“對不起”這些字眼，應(yīng)該是餐飲服務(wù)人員的口頭禪，服務(wù)人員要把“殷勤有禮”貫穿于工作與生活的全過程。
�。�4）主動(dòng)、熱情、耐心、周到和專注的服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是指餐飲服務(wù)人員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到客人的心理感受。主動(dòng)——服務(wù)人員在工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為客人著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是客人需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)的予以解決。做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做到客人開口之前；熱情——服務(wù)人員要有助人為樂的精神，做到面帶微笑、友善待客；耐心——服務(wù)人員在為各種不同類型客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)不急躁、不厭煩、有耐性，對客人提出的所有問題都應(yīng)耐心解答，白問不厭，并能虛心聽取客人的意見和建議，對事情不推諉；周到——細(xì)節(jié)決定成敗，服務(wù)人員應(yīng)將服務(wù)工作做到細(xì)致入微、面面俱到；專注——為客服務(wù)是一種角色，進(jìn)入角色的服務(wù)人員必須時(shí)刻專注賓客的用餐情況，何時(shí)應(yīng)再倒酒、何時(shí)餐臺需要整理，或如何協(xié)調(diào)一些關(guān)系等。
（5）嫻熟的工作能力
1、觀察分析能力
餐飲服務(wù)人員要善于察言觀色，能很快的從客人的衣著、談吐等方面，準(zhǔn)確把握客人身份、準(zhǔn)備判斷消費(fèi)動(dòng)機(jī)、消費(fèi)水平，來協(xié)助客人合理消費(fèi)，他們有較強(qiáng)的記憶能力，對各類知識及本企業(yè)的能記憶深刻且熟練掌握，能牢記客人的客史檔案，熟悉老客戶的消費(fèi)細(xì)節(jié)要求，充分體現(xiàn)餐廳對客人的重視程度。他們能夠抓住客人的心理，為客人著想，以客人吃的舒心、放心、滿意、健康、不浪費(fèi)為服務(wù)宗旨。
2、交際溝通能力
服務(wù)人員應(yīng)有很強(qiáng)的親和力，對內(nèi)對外善于和客人充分溝通交流，才能明了客人的喜好和需求，取得客人的信任，相信你推薦的菜品，他們應(yīng)具備良好的語言表達(dá)能力，說話得體，用詞有度，能夠準(zhǔn)確表達(dá)相關(guān)事物的特點(diǎn)和優(yōu)勢，將餐廳信息全方位一一展示給客人。他們應(yīng)有良好的處理突發(fā)事件的能力，思維敏捷，靈活應(yīng)對能力強(qiáng)，特別是餐廳推銷菜肴、菜點(diǎn)是一個(gè)僅有不到十分鐘的短平快過程，如果缺乏溝通藝術(shù)，再好的產(chǎn)品也是賣不出去的。
3、學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力
優(yōu)秀服務(wù)人員應(yīng)有廣博的知識，又要適應(yīng)瞬息萬變的社會(huì)市場和顧客需求，這就要善于開拓、勤于學(xué)習(xí)，接受新理念，吸收新知識，要有“學(xué)一行干一行，學(xué)到老干到老”的終身學(xué)習(xí)理念。他們必須內(nèi)練外學(xué)，以提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。并在此基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新、勇于創(chuàng)新。他們應(yīng)有良好的培訓(xùn)能力，能完成一帶一的帶教工作，使其充分發(fā)揮專長作用，為提升服務(wù)整體素質(zhì)作貢獻(xiàn)。
4、優(yōu)秀的服務(wù)技能
技能是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，更可給客人帶來賞心悅目的感受，因此服務(wù)人員要熟練掌握各種服務(wù)技能與標(biāo)準(zhǔn)，靈活自如的加以運(yùn)用，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
5、應(yīng)變能力
因?yàn)榉⻊?wù)對象客人需求各不相同，而且多變，所以，在服務(wù)過程中難免出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如客人投訴，員工操作失誤，停電等。這就要求服務(wù)人員必須具備靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變。
6、自律、服從與協(xié)作能力
自律能力是指服務(wù)人員在工作過程中的自我控制能力，服務(wù)人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)，明確知道在何時(shí)，何地該干什么？能干什么？不能干什么；服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任，服務(wù)人員應(yīng)具備以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對直接上司的指令無條件服從，并切實(shí)執(zhí)行，任何依稀那個(gè)工作的完成都離不開團(tuán)隊(duì)的共同努力，餐飲每一項(xiàng)服務(wù)都需要幾個(gè)崗位的人員共同協(xié)作才能完成，所以餐飲服務(wù)更需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神。
【餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)】相關(guān)文章：
律師應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)-禮儀知識07-10
大學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)11-18
應(yīng)具備的心理素質(zhì)07-13
當(dāng)好副職應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)心得體會(huì)07-02
怎樣做一個(gè)合格的職業(yè)人應(yīng)具備的素質(zhì)05-16
當(dāng)好副職應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)心得體會(huì)范文07-02