餐飲企業(yè)工作總結(jié)(精選9篇)
總結(jié)就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編收集整理的餐飲企業(yè)工作總結(jié)，歡迎大家分享。
餐飲企業(yè)工作總結(jié)1
一、主要成果
截止到20xx年12月20日，全國31個省、自治區(qū)、直轄市全面完成了國務(wù)院和衛(wèi)生部提出的餐飲消費安全專項整治工作目標(biāo)。全國1,320,648戶食堂和縣城以上城市餐飲單位100%建立了原料進貨采購索證制度；對縣城以上城市發(fā)現(xiàn)的150,408戶無證餐飲單位進行了查處，無證單位查處率達100%，徹底解決縣城以上餐飲單位無證經(jīng)營問題；對全部縣城以上餐飲單位和642,269戶農(nóng)村餐飲單位食品原料使用情況進行了普查，杜絕了使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為；在全國1,297,858戶食堂和縣城以上城市餐飲單位實施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，實施率達98%。專項整治期間，全國報告的較大食物中毒事件177起，中毒4047人，分別比20xx年同期下降15.3%和39.9%，31個�。▍^(qū)、市）食物中毒發(fā)生起數(shù)和發(fā)生人數(shù)比20xx年同期均有不同程度下降。
在4個月的專項整治行動中，全國衛(wèi)生系統(tǒng)共出動執(zhí)法人員4,594,709人次，整治重點區(qū)域30,048個，檢查餐飲單位4,618,168戶次，對每個餐飲單位平均監(jiān)督次數(shù)為3.1次；共查處違法行為121,537戶次，其中，取締無衛(wèi)生許可證餐飲單位77,743戶，立案查處40,758戶次，吊銷衛(wèi)生許可證1,945戶，移送司法機關(guān)197起，罰沒款金額6,655萬余元。
在專項整治行動中，各級衛(wèi)生行政部門不斷完善監(jiān)管措施，使已往在餐飲消費環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督方面存在的諸多癥結(jié)和難點問題得到糾正或改善，對今后進一步提高餐飲消費安全水平必將發(fā)揮重要的作用：一是徹底解決餐飲單位無證經(jīng)營問題，減少了餐飲消費環(huán)節(jié)的食品安全隱患；二是餐飲單位普遍建立食品索證制度，餐飲單位食品溯源能力進一步增強；三是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度得到全面實施，調(diào)動了餐飲單位自覺加強衛(wèi)生管理的積極性；四是衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度受到各方面重視，充分發(fā)揮了消費者的社會監(jiān)督作用；五是基層衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)進一步健全，衛(wèi)生監(jiān)督重心下移得到進一步體現(xiàn)；六是對食物中毒和食源性疾病防控水平進一步提高。
通過專項整治，使餐飲單位從業(yè)人員受到了一次很好的食品安全法制和知識教育，許多以往管理落后的地區(qū)的餐飲單位店容、店貌煥然一新,功能布局、流程得到合理改進,衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備補充齊全,衛(wèi)生制度得到更好的落實，衛(wèi)生狀況大為改觀,體現(xiàn)了專項整治取得的實實在在的成效。群眾對餐飲消費的滿意度和認(rèn)可度大幅度提高,對餐飲消費安全的信心大大增強，對專項整治發(fā)自內(nèi)心的感謝，認(rèn)為是政府為群眾辦的好事、實事。北京市和遼寧市衛(wèi)生部門向餐飲單位和消費者發(fā)放餐飲消費安全專項整治滿意度和認(rèn)知度調(diào)查，餐飲單位和消費者對開展餐飲消費安全專項整治的知曉率為100%，對整治成果的滿意度達到85.5%。黑龍江省專項整治開始三個月后，受理的群眾舉報案件比去年同期下降了50%，對投訴處理的群眾滿意率達到了100%。
二、主要做法
我國餐飲單位數(shù)量大，類別多，基礎(chǔ)差，實現(xiàn)預(yù)期的整治目標(biāo)是對各級衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)和同志們的'一項前所未有的挑戰(zhàn)。在專項整治啟動后，全國衛(wèi)生監(jiān)督戰(zhàn)線的干部職工以高度的責(zé)任感和使命感，迎難而上，在這場關(guān)系到人民群眾健康安全的特殊戰(zhàn)役中發(fā)揮了十分突出的作用。主要做法有：
�。ㄒ唬└叨戎匾�，精心組織，使餐飲消費安全專項整治行動成為各級衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生執(zhí)法工作的首要任務(wù)。
衛(wèi)生部和各地衛(wèi)生行政部門均成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)任組長的領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生部于20xx年10月16日和11月8日分別召開了全國餐飲消費安全專項整治工作現(xiàn)場會和電視電話會，并先后對24個省（區(qū)、市）專項整治工作進行了督查，其中由部級領(lǐng)導(dǎo)帶隊的6個督查組分別對15個�。▍^(qū)、市）進行了督查。各地衛(wèi)生行政部門也及時總結(jié)先進地區(qū)經(jīng)驗，針對工作中的不足進行再動員、再部署、再落實，實現(xiàn)了組織領(lǐng)導(dǎo)、部署落實、責(zé)任到人三到位。
�。ǘ┘訌姴块T配合，落實基層責(zé)任，進一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度。
各地按照“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的工作原則，積極與相關(guān)執(zhí)法部門配合，通過聯(lián)合執(zhí)法，解決執(zhí)法過程中遇到的復(fù)雜問題。河南、江蘇、廣東、四川、浙江等省充分利用建立起來的市、區(qū)、鎮(zhèn)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實行“點面分工、三級聯(lián)動”機制，條塊結(jié)合、上下聯(lián)動、齊抓共管，實現(xiàn)了城鄉(xiāng)聯(lián)動、全面覆蓋、網(wǎng)格化管理，不留死角。山西、河北、遼寧省以本次專項整治為契機，進一步加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提高基層監(jiān)管能力；湖南、甘肅、遼寧、安徽等省采取層層簽訂責(zé)任狀，實行定人、定責(zé)、定區(qū)域的“三定”辦法層層落實責(zé)任。
�。ㄈ┘訌娕嘤�(xùn)，積極指導(dǎo)，餐飲經(jīng)營者將保證食品安全作為自覺行動。
各級地方衛(wèi)生行政部門及其監(jiān)督機構(gòu)將嚴(yán)格執(zhí)法與指導(dǎo)教育相結(jié)合，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營人員了解建立索證制度的意義，使持證經(jīng)營、索證索票、創(chuàng)建a級衛(wèi)生信譽度單位成為餐飲經(jīng)營者自覺的要求和行動。各地普遍印刷食品索證臺賬，并免費發(fā)放餐飲單位使用，據(jù)不完全統(tǒng)計，在專項整治期間，全國共免費培訓(xùn)餐飲單位從業(yè)人員達到300萬人次以上。
�。ㄋ模┓e極探索，勇于實踐，解決困擾餐飲消費安全監(jiān)管的癥結(jié)問題。
一些地區(qū)積極開展“示范點”、“示范街”創(chuàng)建活動，以點帶面，促進其他企業(yè)提高管理水平。北京、浙江、湖北、江蘇、江西等省市積極開展餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度；天津、河北、浙江、海南省餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的實施率均已達到100%；陜西省西安市針對回民聚集區(qū)飲食攤點眾多，基礎(chǔ)條件差的問題，主動爭取伊斯蘭協(xié)會的支持，在社區(qū)建立餐飲單位“紅黑榜”，使清真餐飲單位衛(wèi)生水平較以前有了較大的提高。甘肅、廣西、海南等省推廣使用集中式餐具消毒，提高了群眾對餐飲服務(wù)的消費信心；北京市、山東省在餐飲單位推行和實施衛(wèi)生管理員制度；廣東省、海南省對全省餐飲單位從業(yè)人員的健康體檢統(tǒng)一使用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理；廣東深圳市、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，提高對食堂和餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管效能。
�。ㄎ澹┘涌煜嚓P(guān)制度建設(shè)，著力推進長效機制的建立。
專項整治期間，衛(wèi)生部出臺了《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（20xx年版）》和《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，還積極推廣了一些地區(qū)解決無證小餐飲的好做法。各省、自治區(qū)、直轄市結(jié)合本地情況，積極研究探索提高餐飲單位衛(wèi)生管理方面的制度與措施，有針對性地出臺了一批規(guī)章制度和規(guī)范性文件，使專項整治工作有章可循，有利于鞏固專項整治成果。
（六）積極宣傳，營造良好的社會輿論氛圍。
專項整治行動以來，各地通過報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介，開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的宣傳活動，普及食品衛(wèi)生常識，向社會公布舉報投訴電話，對典型案例和大案要案予以曝光，及時將整治信息和監(jiān)督檢查情況向社會進行公布，讓群眾知道、關(guān)心、參與專項整治，形成了全社會共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。在20xx年11月《食品衛(wèi)生法》宣傳周活動期間，各地大力開展以“關(guān)注餐飲衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒”為主題的宣傳活動。北京市、大連市在市內(nèi)公交線路張貼和播出有關(guān)餐飲衛(wèi)生的公益廣告。
三、下一步工作重點
餐飲消費環(huán)節(jié)是做好食品衛(wèi)生、保障消費者安全的最后一道防線，盡管專項整治工作取得了很大成績，但餐飲單位長期積累的問題還客觀存在，建立餐飲消費安全長效機制仍面臨十分繁重的任務(wù)和挑戰(zhàn)：一是我國餐飲業(yè)數(shù)量發(fā)展迅速，但衛(wèi)生管理規(guī)范化仍然不夠，小型餐飲業(yè)存在的不安全因素尚未得到徹底解決；二是整治工作還存在薄弱環(huán)節(jié)，部分地區(qū)整治工作尚不夠扎實；三是生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中存在的食品安全問題容易轉(zhuǎn)移到餐飲環(huán)節(jié)；四是一些地區(qū)的基層衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)人員、經(jīng)費和設(shè)施沒有達到基本配備標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法經(jīng)費嚴(yán)重不足，不利于鞏固整治成果。
保障餐飲消費安全是法律賦予全國各級衛(wèi)生行政部門的職責(zé)，是維護群眾利益，解決民生問題，促進社會和諧的長期任務(wù)。以落實以人為本、構(gòu)建和諧社會為總要求，不斷強化責(zé)任、創(chuàng)新方法，更好地保障廣大人民群眾餐飲消費安全。
�。ㄒ唬╈柟坛晒�，防止“反彈”。
各級衛(wèi)生行政部門要將這4個月取得的成果作為一個“階段性標(biāo)準(zhǔn)”，認(rèn)真總結(jié)專項整治工作中的做法和經(jīng)驗，尤其是針對“五小”等重點、難點和薄弱環(huán)節(jié)，繼續(xù)保持高壓態(tài)勢不松勁，在借鑒其他地區(qū)先進經(jīng)驗和方法的基礎(chǔ)上，扎扎實實地落實鞏固成果的各項措施，針對整治成果可能出現(xiàn)的反彈問題，要“抓反復(fù)、反復(fù)抓”，確保餐飲消費安全專項整治成果。
�。ǘ┘涌焱晟坪吐鋵崒π〔惋嬓l(wèi)生監(jiān)管的新措施。
要針對小餐飲存在的經(jīng)營場所面積較小，衛(wèi)生設(shè)施較差，落實衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求的難度大等特點，繼續(xù)加強對相應(yīng)的衛(wèi)生許可和科學(xué)監(jiān)管的研究與探索，制定科學(xué)合理的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使全國小餐飲單位衛(wèi)生許可和監(jiān)管工作進一步規(guī)范化、科學(xué)化。對一些已經(jīng)發(fā)放臨時許可證的小餐飲，要及時跟上后續(xù)監(jiān)管措施。
�。ㄈ﹦�(chuàng)新思路，積極解決影響餐飲衛(wèi)生監(jiān)管中存在的不足和問題。
要繼續(xù)推行和完善餐飲業(yè)食品索證制度、餐飲從業(yè)人員健康管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，及時解決實施過程中出現(xiàn)的新問題，對餐飲單位未索證的產(chǎn)品進行重點監(jiān)督抽檢，提高餐飲單位原料采購和使用的安全性。要從維護消費者根本利益的角度，探索提高餐飲業(yè)衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量的綜合管理措施，完善企業(yè)信用等級分類管理和質(zhì)量安全承諾等相關(guān)制度，加強對重點地區(qū)、重點單位、重點人群和薄弱環(huán)節(jié)的規(guī)范管理，有效防控食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，全面提高對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置能力。
（四）促進企業(yè)自律，繼續(xù)加大對餐飲業(yè)落實衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。
繼續(xù)加大對廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律法規(guī)宣傳及培訓(xùn)，增強依法生產(chǎn)經(jīng)營、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的自覺性，通過大力實施《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（20xx年版）》，不斷加強誠信體系建設(shè)。繼續(xù)利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯(lián)動、系統(tǒng)整合和社會參與的工作經(jīng)驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。
�。ㄎ澹├^續(xù)加強衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍建設(shè)，不斷提高餐飲消費安全監(jiān)管能力。
要繼續(xù)重視加大對衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的支持和投入，把這只維護人民群眾健康權(quán)益的重要隊伍建設(shè)好、發(fā)展好，重點圍繞“三個結(jié)合”做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作：一是將衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的隊伍建設(shè)和能力建設(shè)很好地結(jié)合，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督隊伍的執(zhí)法手段和條件，完善衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，實現(xiàn)執(zhí)法重心向基層、向農(nóng)村的轉(zhuǎn)移，同時要不斷加強監(jiān)督隊伍建設(shè)和人員培訓(xùn)，提高監(jiān)督人員的法律意識、綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和行政執(zhí)法能力；二是將衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)與公共衛(wèi)生體系建設(shè)結(jié)合起來，充分發(fā)揮疾病預(yù)防控制機構(gòu)和檢驗技術(shù)機構(gòu)的支持作用，進一步提高食源性疾病防控能力；三是結(jié)合愛國衛(wèi)生工作，進一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的社會干預(yù)效果。
餐飲企業(yè)工作總結(jié)2
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點
經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結(jié)，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快，讓員工有干勁，形成團結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時的工作得以順利進行。
四、存在的問題
半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的.不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學(xué)。
五、下半年的工作計劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤點工作。
4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。
5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強員工的節(jié)能意識。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到最好
餐飲企業(yè)工作總結(jié)3
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用，酒店餐飲工作總結(jié)。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。
4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)，工作總結(jié)《酒店餐飲工作總結(jié)》。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的.要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。
六、存在問題。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。
6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。
七、20xx年計劃。
1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。
餐飲企業(yè)工作總結(jié)4
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的.案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲企業(yè)工作總結(jié)5
20xx年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。
一、回顧20xx年工作：
�、俑鞑块T工作進步顯著：
銷售部總體業(yè)績從20xx年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn)；迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風(fēng)景。
20xx年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建設(shè)有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責(zé)任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ)，是服務(wù)的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。
在廚師長的帶領(lǐng)下，在原材料驗收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事件；采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn)；
�、谂嘤�(xùn)工作堅持不懈：
各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓(xùn)成果達到最大化，取得了良好的效果。
�、叟浜蠀f(xié)調(diào)顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。
④員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀；從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。
�、輪T工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的'發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。
�、藿鉀Q問題的及時性：
各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。
�、甙踩ぷ鞒Ｗゲ恍福�
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。
二、20xx年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上，我們也看到了我們的不足：
�、黉N售業(yè)績增長未達到理想的目標(biāo)。
銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。
�、跈n次化、細節(jié)化服務(wù)更待提高。
各個樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進一步提高。
�、酆髲N內(nèi)部管理更待完善。
雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
�、軐χ贫鹊耐晟坪蛨�(zhí)行力的要求未達到預(yù)期目標(biāo)。
20xx年，新的開始，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。
三、20xx年主要：
�、贅淞⒘己玫钠放埔庾R，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
�、诟玫臉淞⑷珕T服務(wù)觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務(wù)員。
�、鄹玫陌l(fā)揮榜樣的力量，在全店營造爭當(dāng)先進，向先進學(xué)習(xí)的氛圍，促進服務(wù)質(zhì)量的提高。
�、軆�(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強培訓(xùn)工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
⑤繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。
�、薹�(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)，相互促進，共同提高。
�、吲浜稀⒙鋵嵐菊�，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學(xué)習(xí)，共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結(jié)一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ)，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！
餐飲企業(yè)工作總結(jié)6
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司司理的，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作環(huán)境作總結(jié)陳訴請示：
一、廳面現(xiàn)場治理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會重復(fù)演習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，分外是前臺收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌利用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，配合提高。
2、班前堅持對儀容儀表的的反省，儀容儀表分歧格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)明儀容問題急速指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和辦事意識，進步辦事效率，針對辦事人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以工頭或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工互助。
4、倡導(dǎo)效率辦事，要求員工只要有客人必要辦事的.急速進行為客人辦事。
5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然毀壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須頓時潔凈。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙頒發(fā)面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放劃一、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店對照集中，往往會呈現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就必要工頭組長人員作好款待高峰前的款待籌備，以削減客人等待光陰，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等待光陰，認(rèn)真款待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的晉升自助餐辦事的質(zhì)量，訂定了，進一步規(guī)范了自助餐辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)。
9、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對辦事質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改良日常治理及辦事提供緊張根據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行闡發(fā)總結(jié)，針對問題拿出辦理，使日常辦事更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。
二、員工日常治理
1、新員工作為餐廳人員的緊張構(gòu)成部分，可否快速的融入團隊、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響辦事質(zhì)量及團隊扶植。依據(jù)新員工特點及入職環(huán)境，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)劑新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想籌備，緩解了因角色改變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的方式。
2、注重員工的發(fā)展，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài)，不按期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行稽核，反省培訓(xùn)后果，發(fā)明不夠之處實時補充，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月按期找員工交心做思想工作，了解他們近期的工作環(huán)境從中發(fā)明問題辦理問題。
3、結(jié)合工作實際增強培訓(xùn)，目的是為了進步工作效率，使治理加倍規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例闡發(fā)的形式進行分析，使員員對日常辦事有了全新的認(rèn)識和理解，在日常辦事意識上形成了一致。
三、工作中存在不夠
1、在工作的歷程中不敷細節(jié)化，工作支配分歧理，工作較多的環(huán)境下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)明問題的存在。
3、培訓(xùn)歷程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了朝氣和活力。
餐飲企業(yè)工作總結(jié)7
在20xx年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內(nèi)部自律工作取得突破，提升公司服務(wù)水平取得突破，公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破，堅持讓客戶滿意。
一、上半年主要經(jīng)營指標(biāo)完成情況
上半年實現(xiàn)銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%;綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%;經(jīng)營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。
二、管理好中餐、火鍋廚房，穩(wěn)定控制采購成本，優(yōu)化運作模式
餐飲公司20xx年上年的經(jīng)營中，公司每月月初堅持組織廚師長、采購，由總經(jīng)理親自帶隊到作市場調(diào)查和自購。累計實現(xiàn)自購金額近50萬元，有效控制了采購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節(jié)約了運作成本。
根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們認(rèn)為需要優(yōu)化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴大經(jīng)營范圍服務(wù)。
三、菜品的研發(fā)和推陳出新工作
充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司餐飲部根據(jù)本地地方特點，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評。
公司餐飲部堅持每月推出新菜10余個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節(jié)推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當(dāng)天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評;推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動;6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，并聯(lián)合酒水供應(yīng)商大力贊助，加大活動優(yōu)惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績指標(biāo)奠定基礎(chǔ)。
四、軟實力品牌打造
加深我公司的特色服務(wù)和細節(jié)服務(wù)在消費者心目中的印象，服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項重要的工作。
今年我們將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，主要從以下三個方面著手：
一是服務(wù)技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充分發(fā)揮各部門崗位人員的.工作潛力，后勤各崗位積極配合協(xié)助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，并及時計劃在春節(jié)前，面臨人員緊張并且招聘困難情況下，提前組織20余人的寒假工，通過有效培訓(xùn)保障了春節(jié)期間的經(jīng)營需要。
二是服務(wù)效率。加強各級管理人員對各項工作任務(wù)及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，并及時督促跟進各項工作按時、保質(zhì)、有效開展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態(tài)度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領(lǐng)公司所有員工，精細服務(wù)水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務(wù)效率。
三是服務(wù)細節(jié)。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續(xù)返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，并在三月份進行了系統(tǒng)全面的理論和實作培訓(xùn)，大幅提高了服務(wù)接待能力和綜合水平，尤其使服務(wù)語言和熱情度上經(jīng)常受到顧客表揚，穩(wěn)定了服務(wù)質(zhì)量。
五、完善員工激勵制度，提高公司凝聚力
我公司上半年以來，不斷創(chuàng)新激勵手法，如：績效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認(rèn)為激勵方法已經(jīng)很全面，就目前來看，各種手法已經(jīng)日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的凝聚力，我相信如將之貫徹執(zhí)行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊服務(wù)水平的有效之法。以下為具體操作方法：
一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大貢獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學(xué)習(xí)的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量。
二是在餐飲公司內(nèi)部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。為優(yōu)秀員工的進一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。
三是組織員工參加了集團公司的20xx年年度總結(jié)報告會，參會員工深受現(xiàn)場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強了員工凝聚力，使廣大員工融入集團公司良好的企業(yè)文化之中。
四是注重范管理同時，更多的融入人性化管理方式，增強團隊凝聚力，要求公司全體員工樹立以企業(yè)為家、以企業(yè)為榮的集體精神，極力打造一個講專業(yè)、高素質(zhì)、多奉獻為榮的良好團隊
六、整理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
一是中餐和火鍋廚房進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照實際工作的需要合理規(guī)劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的服務(wù)提供了基礎(chǔ)條件。
二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，配備消防滅火裝置并開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性，消除火災(zāi)隱患。我部多年來未發(fā)生火災(zāi)事故。保障了公司的員工及財產(chǎn)的安全。
七、加強食品安全檢查
食品安全事關(guān)重大，這不僅僅是我公司的名譽問題。更守乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負(fù)責(zé)檢查工作，嚴(yán)把材料關(guān)。堅決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，多次順利通過有關(guān)部門的聯(lián)合檢查。
事實證明，伴隨著餐飲市場競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應(yīng)革新管理觀念，及時調(diào)整經(jīng)營策略，設(shè)計并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品，營銷策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使我毛司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。
餐飲企業(yè)工作總結(jié)8
按照x街道辦精神，x街道x村開展了餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)和小餐飲經(jīng)營戶安全隱患治理專項整治工作大排查要求，進一步加強餐飲單位的消防、安全生產(chǎn)工作大檢查，持續(xù)推進餐飲企業(yè)安全風(fēng)險管控和隱患排查治理，預(yù)防和遏制餐飲安全事故結(jié)合我村實際情況，x村對餐飲安全隱患大檢查工作總結(jié)如下：村兩委高度重視對本村所有餐飲企業(yè)和農(nóng)家樂以及加工作坊等進行了餐飲安全隱患排查和整治，村兩委對安全生產(chǎn)工作精心組織、全面部署、認(rèn)真落實、注重實效，由村書記和主任帶隊，主要針對檢查本村的所有農(nóng)家樂、餐飲企業(yè)。小型加工作坊。等人員密集場所的餐飲安全責(zé)任制是否落實。消防通道是否暢通，手續(xù)齊全不。消防器材是否完好，安全標(biāo)志是否齊全。是否存在事故隱患，有無相關(guān)應(yīng)急救援預(yù)案。
此次檢查特別是小餐飲，重點檢查作坊，有無應(yīng)急救援預(yù)案，深入廣泛宣傳，加大排查和隱患整改力度工作，對各經(jīng)營單位的消防安全，各項工作措施進一步落實到位，及時排查并消除存在的安全隱患，重點對我村
1、x區(qū)呱呱叫進行了檢查，必須落實好食品安全主體責(zé)任，加強員工培訓(xùn)，嚴(yán)禁外排廢水。
2、對x區(qū)撮一頓和張牛肉以及蓮府食面小經(jīng)營戶進行排查時，發(fā)現(xiàn)在用乙醇，立即要求負(fù)責(zé)人馬上整改，加強員工安全培訓(xùn)，做好食品安全工作。
3、對幾個小型農(nóng)家樂和餐館進行檢查，要求他們必須辦理健康證和食品流通許可證以及保證食品的'安全衛(wèi)生。對未辦理環(huán)保手續(xù)的企業(yè)和個體戶以及庫房要求盡快辦理完善相關(guān)手續(xù)，手續(xù)不完善不能生產(chǎn)，確保食品安全。
餐飲企業(yè)工作總結(jié)9
xx的家人們大家早上好：一年一度的工作總結(jié)和計劃大會又讓我們?nèi)缙谙嗑墼谶@里，聽了每個店的工作匯報，都從不同的角度作了細致的分析，可以說這幾年隨著企業(yè)的發(fā)展我們的管理團隊逐步走向成熟，但圍繞經(jīng)營我們還有許多工作要做，下面對11年得經(jīng)營情況同大家做如下分享。
xx店11年全年營業(yè)額與上年相比增加了xxxxxx.x元，利潤率下降6.64%
xx店11年全年營業(yè)額與上年相比增加了xxxxxx元，利潤率下降0.2%
xx老店11年全年營業(yè)額與上年相比增加xxxxxx元，利潤率下降4.17%
xx11年全年營業(yè)額為xxxxxx.x利潤率-29.35%利潤總額-xxxxx元
三亞xx海店因8月開業(yè)已看到了好的發(fā)展勢頭，但由于時間短還需夯實基礎(chǔ)管理，穩(wěn)定人員心態(tài)，提升管理干部的創(chuàng)新管理水平，踏實做好基礎(chǔ)工作，現(xiàn)已顯示出杰出的表現(xiàn)，但還要用時間考驗，未滿一年不做對比。
通過以上數(shù)據(jù)與10年對比，我們?nèi)旯纠麧櫡浅Ｎ⒈�。具體分析有外部環(huán)境原因，亦有我們內(nèi)部管理的問題；20xx年以來世界金融危機進一步加深，國內(nèi)通貨膨脹居高不下，房地產(chǎn)低迷，很多中小企業(yè)倒閉。在這樣一種現(xiàn)實的經(jīng)濟環(huán)境下我們餐飲業(yè)亦受到波及，由于中國的餐飲企業(yè)一直以來缺少經(jīng)營企業(yè)的魂，因此食品安全等問題對11年的餐飲企業(yè)來講也是一種具大的挑戰(zhàn)，就是在這樣一種現(xiàn)實條件下，我們xx人一直在堅守，在努力。那末我想今天是雖是總結(jié)暨計劃大會，它也應(yīng)該是個研討會，讓我們共商大計，希望每個xx人都能獻計獻策，共同謀劃未來，方能鞏固這個平臺更堅實，更精彩
xx已走過十年，不論未來有多少挑戰(zhàn)，公司已制定出明確的戰(zhàn)略，就是要開啟二次創(chuàng)業(yè)之路，讓我們的企業(yè)繼續(xù)向上長，帶領(lǐng)全體員工創(chuàng)造更大的天空，，那末提到創(chuàng)業(yè)，我想我們就要拿出創(chuàng)業(yè)的精神，什么是創(chuàng)業(yè)精神呢？首先就是創(chuàng)新的精神，我們一定要明白創(chuàng)新是創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)。要對產(chǎn)品創(chuàng)新，對管理創(chuàng)新。第二就是向?qū)I(yè)化管理轉(zhuǎn)型。企業(yè)要想長遠發(fā)展必將走專業(yè)化管理的道路。目前在經(jīng)營成本上餐飲企業(yè)原料成本，人工成本，不斷上漲，而由于市場競爭激烈，餐飲企業(yè)無法通過提價方式抵消成本上漲壓力，行業(yè)利潤不斷下降，那末若使企業(yè)具有長遠的運營能力，就給我們提出了新的課題，新時期對我們的廚務(wù)部門有了更高的要求，那就是研發(fā)出一些低成本，高附加值，高利潤的菜品擴展主營業(yè)務(wù)優(yōu)勢，進一步提高我們的運營能力。公司意識到產(chǎn)品是我們的核心競爭力今年將成立菜品研發(fā)部，水餃加工部以應(yīng)對新形勢下的企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。同時也要求我們的管理干部不僅要懂管理，還要懂經(jīng)營，對以往那種粗放式的經(jīng)營管理模式進行調(diào)整，加強成本管理控制，以努力降低經(jīng)營成本，提高利潤。第三種精神就是實現(xiàn)個人價值的同事，回報社會的精神。一個人，一個企業(yè)成功了，獲得收益，不能忘記對社會的供養(yǎng)，回報國家要有奉獻精神，否則就是沒有魂的人和企業(yè)，那樣終究走不了多遠。第四種精神就是要有百折不撓，耐得住寂寞的精神。xx總戰(zhàn)略是做百年企業(yè)，那末二次創(chuàng)業(yè)初步規(guī)劃五至十年，這是一個長期戰(zhàn)略不能有浮躁情緒，要堅持自己的理念，堅持長期的努力，有十年磨一劍的精神我想這一點是能否成功的最后考驗。
12年是二次創(chuàng)業(yè)全面啟動的一年，現(xiàn)有幾個項目已經(jīng)在談，今年公司對投資戰(zhàn)略進行了調(diào)整，并將逐步完善內(nèi)部機制，健全激勵機制，晉升機制，繼續(xù)完善內(nèi)部市場化機制，人才培訓(xùn)和培養(yǎng)機制并實施全員分紅分配機制。全面著手，共同創(chuàng)造財富，實現(xiàn)讓我們一起富起來的綱領(lǐng)，交給多少就會獲得多少，用我所有還我所需，只要真心付出定會有回報。
經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，有了經(jīng)濟基礎(chǔ)，更要有更高的'人文精神追求，xx擁有值得驕傲的企業(yè)文化。xx永遠不改變企業(yè)的魂’用我們的產(chǎn)品讓人們生活的更幸福。。未來企業(yè)仍舊要圍繞軍隊文化，學(xué)校文化和家庭文化堅實打造xx的企業(yè)文化。以及我們的三拜文化，建立信仰心生敬畏之心和神圣感。做事遵循天道，師道和孝道，做人有敬畏生命之心。修為無上智慧達到幸福的彼岸。
企業(yè)向前發(fā)展和推動更加需要我們的干部不斷進步，只要能做出結(jié)果，有學(xué)習(xí)力，敢于承擔(dān)責(zé)任，有信仰就會成為公司的核心骨干，只要有意愿，企業(yè)愿意成就更多的人。
二次創(chuàng)業(yè)，我們已經(jīng)在路上，我們必須不斷學(xué)習(xí)提升自己的境界，境界提升了企業(yè)才能進一步發(fā)展，公司飛速發(fā)展的途中，面對變化會有很多人感覺不適，變化是為適應(yīng)當(dāng)下每個節(jié)點。改革是一個勇敢的過程，我們必須要體驗變化，體驗發(fā)展趨勢，體會全身心的投入，扎實地推進將會有無限的樂趣，這樣才會獲得自己想要的東西，最后說一句，真心的希望我們你能夠一起實現(xiàn)夢想。
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