【熱門】餐飲部工作總結(jié)

　　總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點突出呢？以下是小編整理的餐飲部工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部工作總結(jié)1

　　回顧上半年，對餐飲部各項工作總結(jié)如下：

　　1、培訓(xùn)。按照20xx年制定的培訓(xùn)計劃，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計劃針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動記律均有提高，但是督導(dǎo)落實不是很到位導(dǎo)致，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。

　　2、服務(wù)

　�、僭诿刻炖龝�的召開，增加了禮儀及服務(wù)話語運用，每天的練習(xí)讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當(dāng)中。員工的崗位普通話還不達(dá)標(biāo)，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細(xì)，不明確。

　�、趩T工的服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的.素質(zhì)。

　　③部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識

　�、芄芾韺釉趫�(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強

　�、輦�別員工缺乏節(jié)約意識

　　3、衛(wèi)生。建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現(xiàn)在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明

　　4、特色服務(wù)。對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務(wù)

　�、贆n案建立。宴席分類、餐標(biāo)、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計，掌握市場消費。

　　定制客戶常來客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：

　　1、繼續(xù)加強員工崗位技能培訓(xùn)，注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實到人

　　2、對員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求

　　3、員工的服務(wù)意識、席間服務(wù)、及個領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)行提高

　　4、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔

　　5、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　6、增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場驚喜營造

　　在下半年里，我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高，與時俱進(jìn)，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的臺階

餐飲部工作總結(jié)2

　　轉(zhuǎn)眼一年過去，但是我們工作卻不能停歇，作為餐飲部一員，我在這一年中努力的付出自己的力量，努力的完成領(lǐng)導(dǎo)交代的工作，并不斷的要求自己往更高的地方去前進(jìn)。盡管自己的經(jīng)驗其實還算不上充足，盡管還有很多事情需要麻煩領(lǐng)導(dǎo)和前輩。但是我也在努力，不斷的發(fā)揮自己的能力，在酒店做出更好的表現(xiàn)。

　　在這一年里，我在學(xué)習(xí)上和能力上都有了不少的提升。盡管只是一名普通的員工，但是也有很多我必須要做好的事情。在現(xiàn)在我將這一年的工作過總結(jié)如下：

　　一、個人的情況

　　在來到餐飲部后，這里的要求和管理真的對我產(chǎn)生了很大的`影響。雖然酒店對個人方面有不少的要求我早已習(xí)慣了，但是在在餐飲部的要求卻再次刷新了我的認(rèn)知。

　　首先在個人形象上，這里比其他部門要求的更加嚴(yán)格，畢竟是作為直接接待顧客的服務(wù)人員，在了解了詳細(xì)情況之后，我也學(xué)會了如何更好的整理自己，并在今后的工作中都努力的保持自己的情況。

　　在工作過的了解上，作為服務(wù)人員，我們要求對酒店的服務(wù)以及價格都要有詳細(xì)的了解。為了能讓自己熟練的記住在酒店的繁多服務(wù)和詳細(xì)內(nèi)容，我花了很久去了解酒店的情況。而這些根據(jù)酒店的計劃變化又有可能更新，在一年里，關(guān)注酒店的前進(jìn)方向和變化成了我的一項基本習(xí)慣。

　　二、工作的情況

　　在我的工作中，不僅要負(fù)責(zé)好隊客人的接待，還要負(fù)責(zé)對客人的推銷以及解答工作。這就要求我對酒店有非常熟悉的了解和應(yīng)變能力。在工作中，雖然因為一開始的不熟悉導(dǎo)致自己犯下了錯誤。但是在認(rèn)清自己和前輩們的差距后，我積極的在之后努力的補足自己的空缺，尤其是在對酒店的各項服務(wù)上。針對服務(wù)的詳細(xì)內(nèi)容和價格的注重點我都有詳細(xì)的學(xué)習(xí)。而這些顯然是不可能全部標(biāo)注在資料上的，而且顧客們關(guān)注的事情可能又不一樣、為了能對這些有了解，我親自去跑過，也多次向前輩學(xué)習(xí)和請教，才能對這些有了足夠的資料。

　　其次，我還專門學(xué)習(xí)了如何去推銷，如何做好推銷。接待是我們的工作沒錯，但是為酒店做好推銷，就是我們工作的進(jìn)一步提升。盡管自己現(xiàn)在的能力還不是太足，但是也有不少成功的例子。

　　三、工作中的不足

　　自己的對新變化的注意力不夠，導(dǎo)致在酒店推出新策略的時候自己往往比較晚一步了解。在今后的工作中，我要學(xué)會去提升自己，改變自己，讓自己能熟悉這樣的變化。

　　四、總結(jié)

　　一年的工作其實沒什么特別的，只不過是在不斷的補足自己。自己真正要注意的，是自己在犯錯時的原因，要學(xué)會提前去預(yù)防和改正，更要學(xué)會隨機應(yīng)變。這樣才能在工作中做的更好！

餐飲部工作總結(jié)3

　　1、拓寬思路，加強菜品研發(fā)。

　　一季度共研發(fā)新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。。

　　2、先鋒管理，打下堅實基礎(chǔ)。

　�、俪銎方M建立主管市場詢價制度，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進(jìn)，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設(shè)立專人負(fù)責(zé)工程報修問題，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進(jìn)，確保工作順利進(jìn)行。

　�、跇敲娼M實行領(lǐng)班統(tǒng)籌制，將素質(zhì)高、能力強、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上，制定更加詳細(xì)的分工制度，進(jìn)一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化、精細(xì)化，并且，將服務(wù)員重新分組，指定主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，負(fù)責(zé)每位員工的`技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發(fā)揮所長。

　�、蹠�議組實行例會“簽名制”，在會議結(jié)束后，與會員工在會議記錄內(nèi)容下簽字確認(rèn)，由于特殊原因未能參會人員在學(xué)習(xí)會議內(nèi)容后補簽字，確保會議內(nèi)容傳達(dá)到位。此外，

　　音響室針對不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進(jìn)行調(diào)換的方案。

　　○4樓面組與會議組分別將主管和領(lǐng)班補充到服務(wù)組里，一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。

　　3、一專多能，實現(xiàn)高效作業(yè)。

　　本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù)，全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下，各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務(wù)，實現(xiàn)高效作業(yè)，促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神。

　　4、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境

　　根據(jù)周質(zhì)檢檢查報告中提出的問題，各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計劃制度，制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度，進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容，將平時不易清潔的死角定期進(jìn)行清理，同時，本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進(jìn)行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格，明確記錄打掃時間和負(fù)責(zé)人，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。

　　5、節(jié)支創(chuàng)收，力拼首季開門紅。

　　餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位，細(xì)分各項任務(wù)指標(biāo)，明確責(zé)任，制定措施。

　�、俪銎方M各檔口根據(jù)實際需要，及時溝通，對下腳料進(jìn)行合理利用，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）;將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。

　�、谖飪r漲幅較大，針對當(dāng)前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調(diào)整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規(guī)定范圍內(nèi)。

　　③員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整，使菜品從色、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等），面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條�，F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。

　　○4會議組建立吧臺，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數(shù)據(jù)。于此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　○5各班組量化內(nèi)部物品使用，嚴(yán)格把控物品流向、流量，節(jié)約成本，提高效益。

　　為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓(xùn)活動，以期把整體服務(wù)水平提升到一個新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效，為首季開門紅助力。

餐飲部工作總結(jié)4

　　歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負(fù)責(zé)各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

　　1.編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;

　　2.加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理�，F(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配，并對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的處理，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映;

　　3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的.質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑;

　　4.定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;

　　5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開展了x場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場，新人入職培訓(xùn)x場，專題培訓(xùn)x場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

　　1.拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了x場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，這些培訓(xùn)，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;

　　2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強;

　　3.開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5.結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　三、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱;

　　2.培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力;

　　3.課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快。

　　四、20xx年工作打算

　　1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì);

　　2.提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺;

　　3.建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況;

　　4.以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;

　　5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量;

　　6.調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊;

　　7.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

　　20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部工作總結(jié)5

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

　　大家下午！

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面向大家匯報）

　　第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

　　和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

　　第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基矗

　　一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

　　1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

　　2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

　　3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

　　4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

　　第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的.器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢�，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚。

　　第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。

　　一年來我們在餐飲部的帶領(lǐng)下，順利完成了零點服務(wù)接待，根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求，陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類服務(wù) 餐飲部全體總動員，齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特別是 11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達(dá)到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開辟出零點餐位，當(dāng)晚僅零點收入就達(dá)到了4000余元。正是各級領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收。

　　親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺，為會議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。

　　謝謝大家！

餐飲部工作總結(jié)6

　　一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。

　　1、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

　　2、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

　　3、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。

　　4、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

　　二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　1、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的'、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

　　2、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

　　3、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　4、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

　　三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

　　1、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

　　2、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

　　3、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為東博會的成功接待提供了先決條件。

　　4、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

　　四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。

　　五、克服困難，順利完成東博接待。

　　20xx年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。

　　六、存在問題。

　　1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點沒管好。

　　2、散客銷售力度不足。

　　3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

　　4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。

　　5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。

　　6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。

　　七、20xx年計劃。

　　1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。

　　2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點，完善團客接待需求。

　　3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。

餐飲部工作總結(jié)7

　　時光飛逝，伴隨著新年鐘聲的敲響，我們迎來了xx年。在過去的一年中，我部在董事長的領(lǐng)導(dǎo)下和同事們的配合下，認(rèn)真履行職責(zé)，遵守公司《員工手冊》，基本上按時、按質(zhì)、按量完成了各項采購工作。取得了一定的成績，但也暴露了一些問題�，F(xiàn)將一年來的主要工作情況總結(jié)如下：

　　一、努力工作，順利完成各項任務(wù)

　　20xx年度，公司采購部人員變動與調(diào)整較大，上半年又延續(xù)全球化的`經(jīng)濟危機，下半年又出現(xiàn)國內(nèi)市場原材料緊缺和價格暴漲等原因；造成了采購部工作沒有延續(xù)性和采購工作的困難，但采購部還是克服困難，勤奮工作，保證了公司生產(chǎn)和出口的需要，認(rèn)真完成了完成采購任務(wù)。

　　在材料、產(chǎn)品和設(shè)備的采購過程中，嚴(yán)格按照董事長要求及比價程序，把握市場價格，處處精打細(xì)算，千方百計節(jié)約資金，有效的降低了采購成本。

　　下半年隨著市場形式的變化，多種原材料出現(xiàn)了供應(yīng)難的局面，大部分原材料價格不斷上漲，在不利的情況下，采購部人員主動改變工作方法不怕難，不怕煩，想方設(shè)法和供應(yīng)商溝通，確保原材料不能斷供，保證了再手訂單的生產(chǎn)，限度的維護了公司的利益。

　　二、采購過程中出現(xiàn)的問題及處理結(jié)果和整改辦法

　　20xx年度采購過程中不可避免的出現(xiàn)了一些問題，其中最為突出的是印染過程中出現(xiàn)嚴(yán)重的色差、布面異色、油漬、污跡，運輸過程中造成的破損，米數(shù)短碼，標(biāo)簽內(nèi)容印錯、串標(biāo)，紙箱嘜頭印錯等質(zhì)量問題。為了保證質(zhì)量，盡可能避免出現(xiàn)采購質(zhì)量問題，及時進(jìn)行以下幾個方面作工作的調(diào)整：

　�、俳�(jīng)xx批準(zhǔn)重新嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，對供應(yīng)商的供貨能力，質(zhì)量保證，價格優(yōu)勢進(jìn)行評估，讓供應(yīng)商提供可靠的證據(jù)來證明其能力；其中主要措施：保留原有的xx加工業(yè)務(wù)，另選xx，用以對比質(zhì)量、價格和服務(wù)。標(biāo)簽廠、紙箱廠分別選擇合xxxx以和現(xiàn)有的供應(yīng)商比對質(zhì)量、價格和服務(wù)等（其它廠家不一一例舉）。

　�、谌∠�原有的印染跟單員，和印染廠簽訂嚴(yán)格的質(zhì)量保證協(xié)議，包括布面質(zhì)量、伸長約定和索賠辦法，用合同約定形式強制供應(yīng)商提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　�、劢�立了合理的警告與處罰制度，定期向供應(yīng)商傳真或郵寄我司質(zhì)檢部檢驗報告以示預(yù)警，一旦發(fā)生質(zhì)量問題，及時與供應(yīng)商溝通并確定索賠方式，盡全力為公司挽回?fù)p失降低成本；全年度向供應(yīng)商索賠金額折合人民幣約xx元。

　�、芡�公司質(zhì)檢部進(jìn)庫檢驗緊密配合，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，限度的避免有出現(xiàn)質(zhì)量問題的.材料流到生產(chǎn)線上。

　　三、規(guī)范工作流程，制定交叉工作臺帳

　　20xx年初剛調(diào)至采購部工作，感覺部門同事對工作流程掌握不清楚。經(jīng)過一段時間的工作熟悉，結(jié)合公司ISO質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定了采購部工作流程圖，用以指導(dǎo)采購員的工作，提高采購效率。要求部門員工對所采購物料建帳登記，年終匯總，關(guān)注市場信息，把握市場價格；每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。對于領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)部門臨時詢價，基本做到不隔天報價。針對我司以前發(fā)生過遇有部門之間的交叉工作時丟失xx、延期或未及時轉(zhuǎn)交相關(guān)票據(jù)和資料給公司造成損失等情況。制定了《xx專用登記薄》及《文件資料發(fā)放登記薄》，一切按規(guī)范進(jìn)行部門交叉協(xié)作工作，我部全年度未發(fā)生一起票據(jù)和資料遺失現(xiàn)象。為公司的健康運行做出了一定的貢獻(xiàn)。

　　四、廉潔奉公，保持良好的工作作風(fēng)

　　采購工作是創(chuàng)造效益的第一道閘門，事關(guān)公司的利益得失，也是容易發(fā)生問題、備受別人關(guān)注的工作。采購不是簡單的買東西，還有很多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外，還有廉潔的品質(zhì)、“吝嗇”的心，因為廉潔的品質(zhì)才能抵制誘惑，為公司爭取到的利益，“吝嗇”的心才能時刻把公司當(dāng)作自己的，時刻從公司出發(fā)，發(fā)現(xiàn)問題，為公司節(jié)約成本。對此，個人不斷提高思想認(rèn)識，牢記自己的職責(zé)，每筆采購業(yè)務(wù)都要本著對公司負(fù)責(zé)的原則，通過我們的辛勤勞動來節(jié)約資金，降低成本。具體體現(xiàn)為凡是供應(yīng)商贈送的物品、有價證券和現(xiàn)金等一律主動上交公司；經(jīng)常以傳真、電話或電子郵件方式提醒供應(yīng)商注重產(chǎn)品質(zhì)量，價格要符合市場行情，提高服務(wù)意識等。

　　但由于個人經(jīng)驗不足造成了少數(shù)材料質(zhì)量問題和不及時到貨現(xiàn)象，采購部和我本人及時認(rèn)識了錯誤做了整改并積極及時的解決了問題。對此，個人以后一定堅持自己的崗位負(fù)責(zé)態(tài)度，擺正心態(tài)，堅持原則，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，使供應(yīng)商做到提供優(yōu)質(zhì)的原材料，提供優(yōu)惠的價格，提供周到的服務(wù)。在工作過程中敢于負(fù)責(zé)，做到說實話、辦實事、求實效，保持正派的工作作風(fēng)。

　　在過去的一年中有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實。樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實采購工作要點和采購工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量、比服務(wù)，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。

　　以上是我部一年來在工作中的一些做法，雖然取得了一定的成績，但就我個人來說業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)和實際工作經(jīng)驗還有欠缺，今后，我一定按xx的要求，進(jìn)一步提高認(rèn)識，加強學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，盡心盡力工作，為公司作出新的貢獻(xiàn)。

餐飲部工作總結(jié)8

　　年底了，各行各業(yè)都在進(jìn)行年終總結(jié)，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下：

　　在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：

　　1、微笑在酒店日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

　　2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美，員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧，千里之行，始于足下，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

　　3、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)，也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準(zhǔn)備，準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的提前做好，如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。

　　4、重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人，員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象，這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的，而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少，我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費，我們應(yīng)當(dāng)記住客人是我們的衣食父母。

　　5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測客人需要，并及時提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

　　6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造家的.感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣。

　　7、真誠熱情好客是中華民族的美德，當(dāng)客人離開時，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象�，F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別酒店業(yè)尤為激烈，服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使酒店立于不敗之地!每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩，平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣，每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

　　平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸，這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率，之后我也會做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡。

　　作為一名服務(wù)人員，也會碰到一些挫折和無奈，有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認(rèn)為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪，我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表，表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)�來時間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

　　當(dāng)然學(xué)無止境，學(xué)到還得運用到以后的工作中，希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員，讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂。

餐飲部工作總結(jié)9

　　在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

　　從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認(rèn)識、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。

　　一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來，我收獲了更多。

　　做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。

　　我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的.組織形式。

　　我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個集體努力奉獻(xiàn)的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初96人工作，到年末結(jié)束的時候有89人堅持了下了

　　餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié)。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

　　我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學(xué)期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上

餐飲部工作總結(jié)10

　　光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

　　一、主要工作

　　抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

　　1、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定

　　相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

　　2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召，積極開展部門培訓(xùn)工作。

　　①為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓(xùn)。

　�、趯�廚師進(jìn)行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓(xùn)。

　　③對雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓(xùn)。

　　二、開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新

　　1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索，

　　以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新；

　　2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。

　　三、增強員工的效益意識，加強成本控制

　　1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強調(diào)員工的`節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；

　　2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

　　四、安全方面

　　1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過期變質(zhì)；

　　2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負(fù)責(zé)，對液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有危險性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查

　　五、工作中存在的問題及解決辦法

　　1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

　　解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)

　　2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

　　解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責(zé)任心，增加巡臺頻次

　　六、下半年計劃：

　　1、繼續(xù)落實服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；

　　2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作（布局、裝修方案等）。

餐飲部工作總結(jié)11

　　完成即墨文化考察報告

　　完成考察老酒博物館

　　完成餐飲部運轉(zhuǎn)手冊

　　完成餐飲部常用表格印刷計劃

　　完成餐桌尺寸規(guī)格的確定

　　完成餐飲部餐具雜項選項

　　完成帶Logo物品整理

　　完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計

　　完成餐飲部布草尺寸的確定

　　完成餐飲部對客酒水明細(xì)

　　根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項

　　完成新員工擺臺培訓(xùn)

　　完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個包間的服務(wù)設(shè)計初稿完成餐飲部員工托盤培訓(xùn)

　　完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定

　　完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察

　　完成餐飲部位置服務(wù)流線圖

　　完成靜雅菜品服務(wù)考察

　　完成商務(wù)包間的設(shè)計

　　完成餐飲部會員制方案

　　餐飲部11月工作計劃

　　配合人力資源部招聘員工

　　培訓(xùn)員工接電話實際流程

　　考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)

　　細(xì)化完善餐飲包間的'創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計與客房部協(xié)商送餐流程及線路

　　與前廳部討論早餐反饋程序

　　討論餐飲部布草送洗流程

　　確認(rèn)倉庫物品管理程序

　　制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報修程序

　　表格使用的培訓(xùn)

　　根據(jù)交接情況，實施餐飲部衛(wèi)生清理學(xué)習(xí)點菜機的使用

　　酒店應(yīng)知、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路

　　熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺號

　　加強對餐飲部所有員工進(jìn)行開業(yè)前的安全培訓(xùn)

餐飲部工作總結(jié)12

　　時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“xxx萬必保指標(biāo)和xxx萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

　　回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力�，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

　　1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

　　2、加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

　　3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

　　4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

　　5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。

　　6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

　　7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。

　　根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

　　一、工作計劃

　　1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……

　　2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

　　3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

　　4、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

　　5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

　　6、將零點餐廳，在原來的'基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。

　　8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

　　二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施

　　7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進(jìn)xx創(chuàng)有機蔬菜品牌”。

　　8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

　　10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……

　　12月：推出團拜宴、婚宴等。

　　總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。

　　時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

餐飲部工作總結(jié)13

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

　　四、存在的問題和不足

　　五、20xx年工作打算20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

　　6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的.熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

　　7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

　　8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，

　　提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。 20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

餐飲部工作總結(jié)14

　　轉(zhuǎn)眼間，20xx年已經(jīng)過去，也正在向我們邁進(jìn)，一年來，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變�，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：

　　一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

　　二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

　　三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對每個管理層的`工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進(jìn)行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。

　　20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進(jìn)行了團購合作，活動做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。

　　六、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　七、為提高服務(wù)員的主動性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

　　在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

　　從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認(rèn)識、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。

　　一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來，我收獲了更多。

　　做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變�，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。

　　我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。

　　我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個集體努力奉獻(xiàn)的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初xx人工作，到年末結(jié)束的時候有xx人堅持了下了

　　我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

　　我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學(xué)期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

餐飲部工作總結(jié)15

　　上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進(jìn)。

　　一、個人能力上

　　我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛。

　　二、業(yè)務(wù)增長上

　　這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

　　三、態(tài)度提升上

　　上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的`。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！

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