餐飲管理工作總結(jié)15篇
總結(jié)是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律，讓我們好好寫一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點突出呢？下面是小編精心整理的餐飲管理工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
餐飲管理工作總結(jié)1
任何企業(yè)都不能保證他們的產(chǎn)品和服務(wù)永遠不出問題，因此客戶的抱怨和投訴也就不可避免。對客戶的抱怨和投訴處理得好，不僅可以增強客戶的忠誠度，還可以提升企業(yè)的形象。處理得不好不但會丟失客戶，還會給企業(yè)帶來負面影響。因此，處理好客戶投訴是我們認真對待的一個重要問題。
我任務(wù)處理投訴案件有三個要點：
1.認真傾聽
通常情況下，客戶不滿時，常會帶著怒氣而來，因此在說話或態(tài)度上難免會出現(xiàn)過激行為，在這種情況下我們必須克制自己，要站在客戶的立場上將心比心，應(yīng)當態(tài)度和藹的認真傾聽他的投訴，這樣可以緩沖客戶的激動情緒，也為自己爭取思考的時間。消除公司在客戶心中的負面印象。投訴處理完畢后，我們還要對客戶進行跟蹤回復調(diào)查，了解他的滿意程度。處理客戶投訴需要認真聽取客戶的意見;保持冷靜，不反駁，不爭論，不推卸責任，不怪罪客戶;對我們工作中的不足之處向客戶道歉，獲求客戶的諒解;處理客戶投訴時要時刻把握換位思考問題，對客戶的感受表示理解，表示同情。二次回復是建立信任，彌補因種種原因造成失誤的重要環(huán)節(jié)，也是檢查核實完善我們的工作質(zhì)量，與客戶溝通好、交流好、處理好、落實好，最終達到叫客戶滿意。
2.迅速處理
要冷靜分析事情發(fā)生的原因，要快速判斷、迅速處理。經(jīng)過判斷分析，找到問題所在，以積極的`正面態(tài)度回應(yīng)客戶，能當場處理的要當場處理。在處理過程中無論進展如何，到承諾的時間一定要給對方答復，直到徹底解決，使投訴者對處理結(jié)果得到滿意。
3.總結(jié)完善
最后要做的是總結(jié)，總結(jié)發(fā)生這次投訴的原因，從這次投訴處理中應(yīng)該汲取哪些經(jīng)驗教訓及不足，在從今后的工作中怎樣才能避免類似情況問題的發(fā)生。對投訴上的及時處理，一方面及時的了解網(wǎng)絡(luò)運行狀況，有助于及時的解決網(wǎng)絡(luò)故障，一方面為用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，大力的支持了業(yè)務(wù)部門工作的開展。
客戶是企業(yè)最重要的資源，是企業(yè)生存和發(fā)展的源泉。因此，在投訴處理總結(jié)中，很明確處理好客戶投訴是提升客戶滿意度和忠誠度的有力法寶。
餐飲管理工作總結(jié)2
回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過__年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將__年來的工作情況總結(jié)如下：
一、加強自身學習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導，向同事學習，這樣下來感覺自己__年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的總經(jīng)理，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。__年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，__年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、20xx年工作計劃
1、明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的'檔次;
2、確保完成任務(wù)
(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務(wù)指標，要早做準備。必須按時完成任務(wù)，不能拖延滯后。
(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學習
帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓;多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成__年任務(wù)指標。
餐飲管理工作總結(jié)3
07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施20xx年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，計劃成本163萬，實際產(chǎn)生成本185.2萬，計劃費用130萬，實際產(chǎn)生費用102.9萬，減少費用支出27.1萬，計劃完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成 萬，在上半年的經(jīng)營工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：
1. 員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠，大局意識不強。
2. 挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。
3. 飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。
4. 服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語言表達能力差，規(guī)范操作上不夠嚴謹，微笑服務(wù)，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺。
5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。
6. 廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7. 從設(shè)施、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進，但起色不大。
8. 全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。
9. 個別員工的責任心還是不強。
10. 衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。
為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：
1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2.加強班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結(jié)，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì)，引導教育員工轉(zhuǎn)變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理，獎罰分明。
3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。
4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴格實施考核，責任追究。
5.做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約，合理利用原材料，盡最大的'努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本、節(jié)約成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。
6.嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。
7.為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行。
8.加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。
9.嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。
10.注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好，不影響正常使用。
11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。
12.在抓好經(jīng)營工作的同時，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上，嚴格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。
針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成。
謝謝大家！
餐飲部
20xx.07.26
餐飲管理工作總結(jié)4
20xx年上半年，在局黨組的正確領(lǐng)導和各股室、所的大力支持和配合下，餐飲管理股始終把保障人民群眾飲食安全作為監(jiān)管工作的出發(fā)點和落腳點，緊緊圍繞食品安全這根主線，打基礎(chǔ)、建制度、抓監(jiān)督，認真開展食品安全監(jiān)管工作�，F(xiàn)將20xx年上半年工作匯報如下：
一、抓基礎(chǔ)，增強業(yè)務(wù)能力
由于我局剛剛組建，為了做好餐飲監(jiān)督管理業(yè)務(wù)的無縫銜接，使市場監(jiān)督所的一線工作人員盡快熟悉餐飲服務(wù)行政許可流程及餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督有關(guān)法律法規(guī)。我局于今年月份，組織企業(yè)注冊局、餐飲管理股、稽查大隊對全市7個市場監(jiān)督所相關(guān)人員共名進行了業(yè)務(wù)培訓，增強了業(yè)務(wù)人員的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力，提高了監(jiān)管業(yè)務(wù)水平，
二、抓整治，提高監(jiān)管水平
�。ㄒ唬┦菄栏褚�(guī)范審批，嚴把許可準入關(guān)。
按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法規(guī)和標準的要求，進一步嚴格餐飲服務(wù)許可制度，嚴把市場準入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，到現(xiàn)場進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不
予許可，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改，以確保群眾飲食安全。今年上半年，共發(fā)放餐飲服務(wù)食品安全許可證份。
�。ǘ┥钊腴_展餐飲安全專項整治行動和餐飲保障工作。
1、開展食堂餐飲安全專項檢查
今年3月份與市局組成聯(lián)合檢查組，對全市90所中小學校、幼兒園食堂進行了全面檢查。此次檢查共出動執(zhí)法人員80余人次，執(zhí)法車輛20臺次，共制作《現(xiàn)場檢查筆錄》及《監(jiān)督意見書》142份、《學校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表》90份，對70家學校及幼兒園食堂進行了量化分級評分。檢查后，我局同教育局聯(lián)合形成了檢查通報，對檢查中好的單位進行了表揚，對存在問題較多的單位進行了點名批評，要求限期整改，切實保障學校食堂餐飲安全。
2、開展中等餐飲安全保障工作
一是成立中高考考生餐飲安全保障領(lǐng)導小組，制定了《中高考期間考生餐飲安全保障工作方案》。二是考前對各餐飲單位接待考生的'資格和能力進行了審查，一旦發(fā)現(xiàn)有重大餐飲安全隱患的考生就餐點，立即取消其接待資格。三是對中高考考生接待點餐飲單位負責人和廚師長進行培訓，要求餐飲點嚴格按衛(wèi)生要求和規(guī)范采購和加工食品。四是考生進駐餐飲點后，監(jiān)督人員對各餐飲接待點從原輔料采購到加
工全過程進行駐點監(jiān)管，對每餐食品進行留樣，并收集每餐菜譜備查，保障中高考餐飲安全。
3、開展了重大節(jié)日、重要時段的餐飲安全監(jiān)管工作
根據(jù)重大節(jié)日、重要時段期間餐飲消費安全的特點，我局統(tǒng)一部署安排，由餐飲股牽頭組織了執(zhí)法人員開展“五一”、“端午”、“六一”期間的專項檢查。重點檢查了餐飲單位的索證索票、臺賬登記，餐飲具消毒、保潔等情況。要求餐飲經(jīng)營業(yè)主進一步增強食品安全意識，強化第一責任人管理責任，嚴把食品安全關(guān)，防止食品安全事故發(fā)生，確保節(jié)日期間的食品安全。
除此之外，還開展了“豆芽菜”的專項整治、小餐飲專項整治，安徽省茉莉花節(jié)和20xx年全國城市籃球邀請賽的餐飲安全保障等工作。
�。ㄈ┳バ麄�，營造監(jiān)管氛圍
堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關(guān)于加強餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全宣傳工作，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。一是利用網(wǎng)絡(luò)、報紙、廣播和電視等媒體，宣傳餐飲安全監(jiān)管工作和餐飲安全知識。二是通過3.15、6.10等宣傳日開展餐飲安全知識宣傳。共發(fā)放各種宣傳材料1400余份，接待群眾咨詢70余人次。
半年來，我股工作推進有序，雖取得了一定成績，但還存在一些問題和不足。一是全市餐飲單位面寬量大，監(jiān)管力量相對不足，工作剛剛起步，還存在許多薄弱環(huán)節(jié)；二是小型餐飲單位監(jiān)管難度較大，城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管相對薄弱，從業(yè)人員的法律法規(guī)和食品安全知識還比較欠缺，存在諸多食品安全隱患。
下半年，我們將做好以下幾方面的工作：一是組織開展餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓工作；二是開展夏季食品安全的專項整治工作;三是開展重要時段、重大節(jié)日的專項整治工作；四是開展全市小餐飲的整治整頓工作；五是進一步深入開展誠信體系建設(shè)和量化分級管理；六是開展秋季學校食堂的食品安全專項整治;七是組織實施遠程電子監(jiān)管和“明廚亮灶”工程；八是完成上級和局領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),以切實保障全市群眾飲食安全。
餐飲管理工作總結(jié)5
轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結(jié)匯報，并就X年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的`投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲管理工作總結(jié)6
培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
1、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。
根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的'專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。
該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
3、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
餐飲管理工作總結(jié)7
時光如梭，轉(zhuǎn)眼xx年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：
一、第三季度經(jīng)營情況
三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.xx，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期1739xxxx增加了190445.xx，上升率為11，實現(xiàn)利潤289960.1xx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xx（平均每月87924.7xx）相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xx，接待標準平均為34xx/桌，較去年同期30xx/桌增加了4xx/桌，散臺接待了1625xx次，上座率為51.6，包房共接待1456xx次，包房出租136xx，出租率為57.1。
二、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xx份，金額達xx余元，得到的消費者的一致好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xx，平均34xx/桌。
�、蹫樵鰪娋频暝趘ip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
�、転檫M一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xx，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手.
二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的.基礎(chǔ)。
�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作.
�、轂檫M一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù).
�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的`原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪�？瓦_20xx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加.
�、跒檫M一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等.
�、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費�？偷闹匾�，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費�？�，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見.
通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xx百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處.
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵.其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
餐飲管理工作總結(jié)8
轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：”努力”。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結(jié)。
一、服務(wù)
在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的'服務(wù)，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng)。
三、衛(wèi)生方面
針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
四、成本控制
由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
五、紀律及禮節(jié)禮貌
1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
六、明年工作計劃
1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入。
2、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量，把今年初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶，開發(fā)新會員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績。
3、服務(wù)方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細節(jié)化，人性化，亮點化，主動化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。
4、衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。
5、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全，避免一些不良行為。
餐飲管理工作總結(jié)9
為貫徹落實《xxxx州市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場監(jiān)管局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務(wù)風險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務(wù)食品安全�，F(xiàn)將風險分級管理工作推進情況總結(jié)如下：
一、高度重視、扎實推進我縣風險分級管理工作
始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務(wù)風險等級評定表檢查內(nèi)容，采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結(jié)合的方式，對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結(jié)果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。
二、工作成效及存在問題
20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次，對我縣范圍內(nèi)學校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進行風險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，為消費者營造安全、透明的飲食環(huán)境，推進餐飲服務(wù)規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場點多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會全數(shù)優(yōu)水字
三、下一步工作措施
下一步，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，靈活科學的對我縣餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動態(tài)等級評定工作，并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風險分級管理的'重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解，主動向社會公布風險分級管理等級信息。促進餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。
時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！
餐飲管理工作總結(jié)10
餐飲部xx年利潤目標股份經(jīng)營管理第三季度工作總結(jié)時光如梭，轉(zhuǎn)眼xx年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：
一、第三季度經(jīng)營情況
三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499。xxxx，完成季度任務(wù)指針的122。51，較去年同期1739xxxxxx增加了190445。xxxx，上升率為11，實現(xiàn)利潤289960。1xxxx，完成季度利潤指針的147。34，較去年同期263774。2xxxx（平均每月87924。7xxxx）相比，利潤增長了26185。85，增長率為9。9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，上座率為51。6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57。1。
二、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)—]
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xxxx份，金額達xxxx余元，得到的消費者的一致好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч块T綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xxxx，平均34xxxx/桌。
�、蹫樵鰪娋频暝趘ip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
�、転檫M一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的.考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)；⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪�？瓦_20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；③為體現(xiàn)酒店對消費�？偷闹匾�，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費�？�，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57。1，較去年同期45上升了12。xxxx百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！
餐飲管理工作總結(jié)11
學校食堂直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，不僅全校師生非常關(guān)注，家長社會也非常關(guān)注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益，甚至可以說關(guān)乎到學生學習成績的提高。因此，在過去的一個學期，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個六千多師生的大學校，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，積極配合上級有關(guān)部門，辦理好《食品經(jīng)營許可證》、對每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，在日常的工作檢查中，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作。
二、強化軟件管理
學期開學，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會議，一起學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并舉辦了《學校食堂衛(wèi)生知識講座》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并考察了大宗商品的'進貨渠道以及部分生產(chǎn)廠家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開一次會，聽取兩家公司的意見及建議、就師生對食堂反映的問題進行總結(jié)分析，及時做出整改、提前對下月的經(jīng)營做出合理規(guī)劃。
三、規(guī)范操作，落實到位
本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。
四、加大硬件投入
學校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進行了粉刷，維修了損壞的餐桌，更換了老舊的電風扇，改善了師生的就餐環(huán)境。今年寒假期間，計劃對食堂售飯間，面點間、后廚進行天花板吊頂以改善環(huán)境設(shè)施，保障食品安全。
五、繼續(xù)實行班級值日制度
通過每天的班級值日，對食堂進行監(jiān)督檢查，通過學生及時發(fā)現(xiàn)問題。大力宣傳、貫徹落實“文明餐桌”實施方案，讓每一個學生在學校食堂的社會實踐活動中接受思想教育，提高素質(zhì)修養(yǎng)。
由于學校各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛(wèi)生部門的好評。相信在校領(lǐng)導的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。
餐飲管理工作總結(jié)12
本月事情比較繁瑣，日常管理正在規(guī)范，規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，歡樂迪天陳店經(jīng)過全體員工的共同努力，克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難，團結(jié)協(xié)作，順利達到了預期目標�，F(xiàn)將7月工作總結(jié)如下：
一、辦公室
對員工進行勞動紀律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務(wù)。強化員工節(jié)能節(jié)源意識，收到較好效果，以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會議，加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能，增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。
二、人事部
對員工檔案管理進行分類統(tǒng)計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步了解、掌握人員情況，為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料，清算員工工資明細�？己藛T工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續(xù)，其中服務(wù)部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉(zhuǎn)正、升職、獎懲等手續(xù)，及時完成上級交待的各項事務(wù)。
三、客服部
對顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細記錄(本月沒有接到顧客任何投訴)，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計會員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量xx余張。我們將根據(jù)顧客意見和建議，對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會會議記錄并上交管理公司。
四、庫房
申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統(tǒng)計每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財務(wù)室。
五、財務(wù)室
記錄店里所有經(jīng)濟業(yè)務(wù)的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結(jié)合本店特點，合理進行成本核算、工資核算、費用核算。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟損失。為領(lǐng)導管理和決策提供真實準確的財務(wù)數(shù)據(jù)并對該店的正常營運提出合理化建議。
六、工程部
處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的`事務(wù)，合計400余項。本月具體事項有：墻紙的修復、門把手和吸門器的更換或修復、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統(tǒng)計及費用核算，及時完成上級安排的各項事務(wù)。。
七、dj部
處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備，合計200余項。本月具體事項有：音響設(shè)備和器材進行調(diào)試、更換和修復。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對各部門電腦設(shè)備及打印機進行修復，及時完成領(lǐng)導安排的各項事務(wù)。
八、廚房
安排員工餐和外賣的菜品、數(shù)量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工提供可口的飯菜，得到員工的一致肯定。本月中旬，晚班人員反應(yīng)菜量不夠，隨后廚房對菜品作了調(diào)整：一是不開反季節(jié)菜品;二是不開價格太貴的菜品。辦公室也加大力度對“先劃卡后盛飯”制度作了監(jiān)管并采取扣款措施，多方著手，此情況終于得已改善。
九、洗衣房
清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導致極少量工作服被染色，后來經(jīng)過整改后，衣服染色現(xiàn)象已經(jīng)沒有再次發(fā)生。員工也反應(yīng)衣服比最初洗得干凈些，將在下月繼續(xù)努力把本職工作做得更好。
十、宿舍管理
每天認真打掃員工宿舍的日常清潔衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造了一個干凈、舒適的休息場所，以后將繼續(xù)保持。解聘男工宿舍管理員時，該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威脅，最后在包主任的大力支持下，該員工終于順利離職。
目前還有以下問題等待處理
1、同施工方聯(lián)系維護事宜時，對方常以南坪店開業(yè)和石橋鋪店籌備為由將維護事宜不斷往后拖延，導致急需處理的事務(wù)遲遲得不到解決。
2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對此問題，辦公室將在下月加強監(jiān)管。
辦公室人員將在以后的工作中更加深入滲透《勞動合同法》，以便更好維護公司和員工的合法權(quán)益。大家共同努力，不斷改進，讓歡樂迪天陳店擁有更加輝煌的明天。
餐飲管理工作總結(jié)13
在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經(jīng)營指標，通過強化管理，改進服務(wù)，提升質(zhì)量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績，現(xiàn)將主要工作匯報如下：
一、餐飲部20xx年上半年營業(yè)收入實完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤完成1,007，491.95元，10年上半年完成利潤226,802.07元相比較提高850，89.88元；10年上半年營業(yè)成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營業(yè)成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營指標，營業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：
1：加強管理人員培訓，提升了個人業(yè)務(wù)素質(zhì)
2：加大管理力度，考核力度。
3：加強菜品研發(fā)。
4：加大服務(wù)員培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。
5：控制營業(yè)成本，提升毛利。
6：合理使用鐘點工，降低人力成本。
二、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在很多的問題表現(xiàn)如下：
1：班組長責任心不強，不能嚴格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執(zhí)行力上有時出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。
2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動較強，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。
3：在對客人的服務(wù)中，語語言表達能力低，對客人提出的問題應(yīng)變能力差，于是不能主動應(yīng)變解決。
4：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生。
5：從菜品變化創(chuàng)新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達到一致。
6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題，有時也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。
上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當中都逐項的進行強調(diào)和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改，但偶爾仍會重復發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監(jiān)督手段。
三、上半年的工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改，抓好落實下半年的工作計劃：
1：加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用，加強班組建設(shè)，提高班組長的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監(jiān)督、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領(lǐng)導關(guān)心下上半年我們出去學習，開拓
眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎(chǔ)。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關(guān)雜志來學習創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進行要求，力求達到菜品質(zhì)的一致。
3：在服務(wù)人員流動的情況下，也給我們帶來了好多值得學習的知識，我們要關(guān)心員工，賓館領(lǐng)導非常重視和關(guān)心員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài)，更多的給員工以關(guān)心和愛護，是他們在快樂中工作，在工作中主動關(guān)心員工的生活，調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性，從根本上進一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì)。
4：確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步從敬語服務(wù)、主動服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學習和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過觀看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。
5：為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的.再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學會如何控制成本，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。
6：嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場物價，調(diào)查市場行情，進貨是以質(zhì)量和價格術(shù)說話，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應(yīng)商的價格要定期根據(jù)市場行情及時調(diào)整，確保所進食品原材料質(zhì)優(yōu)價廉。
7：加強部門員工的責任心，從思想上進行教育和帶動，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進行。
8：加強部門全員的促效意識，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9：嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量，認真執(zhí)行星級標準、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責任人、實名制，并從設(shè)施設(shè)備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題。
10：加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措，我想一定會完成賓館下達的各項指標。
餐飲管理工作總結(jié)14
時光如梭，轉(zhuǎn)眼20xx年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告
一、第三季度經(jīng)營情況
三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499。，完成季度任務(wù)指針的122。51，較去年同期173905增加了190445。，上升率為11，實現(xiàn)利潤289960。1，完成季度利潤指針的147。34，較去年同期263774。2（平均每月87924。7）相比，利潤增長了26185。85，增長率為9。9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617，接待標準平均為34/桌，較去年同期30/桌增加了4/桌，散臺接待了1625x次，上座率為51。6，包房共接待1456x次，包房出租136，出租率為57。1。
二、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)—]
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500份，金額達x余元，得到的消費者的一致好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч块T綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617，平均34/桌。
�、蹫樵鰪娋频暝趘ip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30x人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；
二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的'一致好評。
�、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
�、轂檫M一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)；
⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
餐飲管理工作總結(jié)15
一、公司制度
1.提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。
設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個責任人都熟知責任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。
2.完善部門的各項規(guī)章制度
我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。
3.調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性
服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強對基層管理人員的.管理及工作指導
針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調(diào)動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。
二、管理方面：
1.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。
2. 落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人
3.為確保部門服務(wù)水準，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。
4.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。
5.加強基礎(chǔ)管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。
6.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生.
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