餐飲培訓(xùn)計劃14篇

　　時間過得太快，讓人猝不及防，又迎來了一個全新的起點，是時候抽出時間寫寫計劃了�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲培訓(xùn)計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇1

　　20xx年餐飲服務(wù)監(jiān)管股按照縣委、縣政府和局機關(guān)的安排部署，結(jié)合餐飲服務(wù)監(jiān)管股工作實際，監(jiān)督實施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理規(guī)范；承擔(dān)餐飲環(huán)節(jié)食品安全狀況調(diào)查和監(jiān)測工作；參與餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的調(diào)查處理；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全形勢、存在問題并提出完善制度機制和改進工作的建議。重點圍繞完善改革、加強監(jiān)管、深化整治、落實責(zé)任和推動社會共治，努力提高餐飲食品安全監(jiān)管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責(zé)任事故�，F(xiàn)將全年工作計劃如下：

　　一、加強溝通協(xié)調(diào)，提升監(jiān)管履職能力與監(jiān)管面

　　強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調(diào)，著重與行政審批股強化基礎(chǔ)檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護，指導(dǎo)監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動、信息互通，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所，構(gòu)建橫向到邊、縱向到底、社會共治的監(jiān)管新格局。

　　二、強化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責(zé)任落實到位

　�。ㄒ唬┱J(rèn)真落實國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格現(xiàn)場核查等工作程序，切實把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導(dǎo)意見》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態(tài)監(jiān)管。

　�。ǘ�）加強日常監(jiān)督檢查，對全縣46所學(xué)校食堂進行全年不少于2次的監(jiān)督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓(xùn)、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。

　　三、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

　　突出對學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂、旅游景點餐飲、農(nóng)村家宴、小餐飲等重點場所；重點檢查進貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點環(huán)節(jié)；涼菜、

　　季節(jié)性食品、調(diào)味料等重點品種；食品安全風(fēng)險高發(fā)、旅游旺季和元旦春節(jié)、五一端午、國慶中秋節(jié)假日等重點時段的整治。結(jié)合2014年發(fā)布實施的.《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目。

　　四、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

　　（一）根據(jù)縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點，著力開展重點品種和重點領(lǐng)域?qū)ｍ椪�治，深化餐飲服�?wù)環(huán)節(jié)專項治理，解決餐飲安全突出問題。

　　（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點，嚴(yán)查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。

　�。ㄈ�）深入開展小餐飲專項整治。在去年小餐飲整治的基礎(chǔ)上，發(fā)揮示范帶動作用，推動小餐飲提升經(jīng)營環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營行為。

　　（四）深入開展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項整治行動。結(jié)合《XX縣厲行節(jié)約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺帳，真實、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數(shù)量、去向等情況。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨收集，并交由具有資質(zhì)的單位統(tǒng)一收集、處理。

　　五、加強監(jiān)督抽檢，提高應(yīng)急處置和保障能力

　�。ㄒ唬┘訌姴惋嫹�務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。認(rèn)真落實國家、省、市下達(dá)的監(jiān)督抽檢任務(wù)，并根據(jù)《20xx年XX縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，完成12個品種40個批次的監(jiān)督抽樣，對餐飲安全高風(fēng)險進行調(diào)查與評價，實施餐飲安全風(fēng)險分析和警示制度。

　�。ǘ�）制定完善重大活動餐飲安全監(jiān)管保障方案，細(xì)化工作措施，落實企業(yè)主體責(zé)任，實施駐點監(jiān)控，提升重大活動保障能力，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。

　　（三）加強輿情監(jiān)測，及時核查回復(fù)各種媒體平臺反映的餐飲服務(wù)安全事件，規(guī)范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準(zhǔn)確和及時。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全事故報告制度，及時準(zhǔn)確報告，控制事態(tài)，消除危害，有效預(yù)防和處置各類突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

　　六、開展宣傳培訓(xùn)，營造餐飲安全良好氛圍

　�。ㄒ唬┘訌姴惋嫲踩�科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進學(xué)校、進企業(yè)、進農(nóng)村、進社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓(xùn)率達(dá)到100﹪，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍。

　�。ǘ�）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓(xùn)和考核，督促各餐飲單位落實內(nèi)部培訓(xùn)制度。開展對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全管理人員以及信息員、協(xié)管員的食品安全管理培訓(xùn)。開展對鄉(xiāng)村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。首頁12尾頁

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇2

　　員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要�，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計劃，本計劃分為兩部分一是培訓(xùn)計劃二是學(xué)員守則。

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

　　二、培訓(xùn)對象：

　　第1期新員工

　　三、培訓(xùn)時間：

　　20xx年11月25日—20xx年12月26日

　　四、培訓(xùn)地點：

　　xxxx

　　五、各項目負(fù)責(zé)人及職責(zé)

　　培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

　　軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，嚴(yán)格按作息時間進行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。

　　培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

　　六、培訓(xùn)課程：

　　軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的'維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

　　七、培訓(xùn)設(shè)備：

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓(xùn)方式及方法：

　　1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合

　　2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

　　九、培訓(xùn)考核：

　　1)日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

　　2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

　　十、培訓(xùn)要求：

　　1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。

　　2)學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。

　　3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇3

　　培訓(xùn)主抓服務(wù)流程，注重服務(wù)細(xì)節(jié)，培養(yǎng)服務(wù)技能，增加面客技巧。理論與實踐相結(jié)合的培訓(xùn)。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更扎實。 培訓(xùn)計劃主要分為，培訓(xùn)時間與培訓(xùn)內(nèi)容。

　　一、培訓(xùn)時間；為每周培訓(xùn)，每日練習(xí)。

　　二、培訓(xùn)目的；

　　1、使餐飲部員工了解酒店與企業(yè)文化、規(guī)章制度、管理架構(gòu)。

　　2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應(yīng)具備的素質(zhì)和意識。

　　3、使餐飲部員工懂得規(guī)范化服務(wù)的崗位職責(zé)于操作流程。

　　4、使餐飲部員工了解各個崗位的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、使餐飲部員工熟練掌握服務(wù)與溝通的基本技能和技巧、養(yǎng)成良好的`習(xí)慣。

　　三、培訓(xùn)方式；課堂講解、實物練習(xí)、模擬練習(xí)、情景演練、案例分析、現(xiàn)場討論、分組對抗。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容；

　　1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以 提高餐飲部員工之間的了解

　　2、了解公司的規(guī)章，企業(yè)文化，管理架構(gòu)。

　　3、餐飲部與其他部門的協(xié)作。

　　4、餐飲部員工的儀容儀表培訓(xùn)。

　　5、服務(wù)規(guī)范禮貌用語培訓(xùn)。

　　6、餐廳各個崗位的崗位職責(zé)于服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

　　7、餐飲崗位操作規(guī)程（崗位工作流程）培訓(xùn)。

　　8、設(shè)施設(shè)備使用操作培訓(xùn)。點菜系統(tǒng)培訓(xùn)。

　　9、物品歸為培訓(xùn)。

　　10、服務(wù)意識與服務(wù)禮儀的培訓(xùn)。

　　11、服務(wù)人員溝通技巧培訓(xùn)。

　　12、服務(wù)細(xì)節(jié)、服務(wù)技能培訓(xùn)

　　13、餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。

　　14、酒水知識，以及對酒水服務(wù)的基本認(rèn)識的培訓(xùn)。

　　15、餐廳主要出品培訓(xùn)，食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)。

　　16、團隊建設(shè)，團隊合作培訓(xùn)。

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇4

　　第一章 收銀員工作規(guī)范

　　第1條 崗位職責(zé)

　　1、為客人提供快速、準(zhǔn)確、微笑、主動、禮貌的服務(wù)，回答客人咨詢，主動同客人打招呼，堅決杜絕一切與客人爭執(zhí)的事件發(fā)生；

　　2、負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生和吧臺小貨架的酒水管理工作（清楚酒水價格、庫存，及時補充缺貨，保持酒水?dāng)[放整齊）；

　　3、執(zhí)行收銀規(guī)范，負(fù)責(zé)每天營業(yè)款的按時儲存；

　　4、遵守財務(wù)制度，酒水日清日結(jié)；每日進行現(xiàn)金盤點；每月發(fā)工資前進行酒水盤點；

　　5、保持誠實品質(zhì)，嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則，快速、準(zhǔn)確、安全地收款，盡量杜絕錯單，減少差異的發(fā)生；

　　6、負(fù)責(zé)向客人進行促銷活動宣傳、宣傳單的發(fā)放以及解釋活動疑難問題；

　　7、熟悉POS機、驗鈔機、計算器等設(shè)備的操作，能處理簡單故障；隨時準(zhǔn)備、整理好收銀紙、發(fā)票、空白菜單、外賣包裝袋等物品；

　　8、學(xué)習(xí)、維護、執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)流程、規(guī)范；違反每項-5元。

　　第2條 工作態(tài)度

　　1、微笑：經(jīng)常面帶微笑，這是友善和歡迎的最佳表示；

　　2、禮貌：代表粥店對客人的最基本態(tài)度和員工的個人修養(yǎng)；

　　3、尊敬：任何時候都要尊敬客人和同事，這是使對方受到尊重和建立良好人際關(guān)系的重要因素；

　　4、效率：全身心投入工作，發(fā)揮最佳工作效率；

　　5、忠誠：誠實守信是粥店員工必須具備的基本條件；

　　6、守時：員工必須嚴(yán)守時刻，并在指定時間穿著整齊制服當(dāng)值；

　　7、整潔：不但要保持個人整潔，更要保持工作場所和工具的整潔；如在公共場所發(fā)現(xiàn)紙屑、雜物等；應(yīng)隨時撿起放入垃圾筒；

　　8、責(zé)任：對粥店財物員工要愛護和妥善保管使用；對本職工作應(yīng)盡心盡力做到最好；

　　第二章 儀態(tài)規(guī)范

　　第1條 穿著

　�。�1）員工上班時要穿工作服，并且保持整潔，做到衣衫平整，無皺褶，無破損，特別要注意保持袖口、領(lǐng)口清潔；

　�。�2）衣服紐扣要齊全扣好，不可敞胸露懷，或?qū)⑿渥�、褲管挽起�?/p>

　�。�3）工號牌要佩帶在左胸前；

　�。�4）上下班不準(zhǔn)穿背心、短褲及拖鞋進入崗位；

　　（5）天冷時，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放與工作無關(guān)和過多的物品；

　�。�6）非工作需要，不可把制服穿出飯店；

　�。�7）每日上班要先檢查自己的儀表，需要整理儀表時要到更衣室或者是工作間進行，不能當(dāng)著客人的面進行。

　　第2條 頭發(fā)

　　（1）頭發(fā)整潔，沒有氣味，不可染色（黑色除外），留海不能過長遮住視線；

　�。�2）男員工頭發(fā)不得油膩和有頭皮，長度不能過眉、過耳、過后衣領(lǐng)；

　�。�3）女員工頭發(fā)梳洗整齊,長發(fā)要挽好，不得戴太夸張的發(fā)飾，只宜輕巧大方的發(fā)飾,頭發(fā)不得掩蓋眼部和臉部。

　　第3條 臉部

　�。�1）保持面部清潔，臉部要清爽宜人，口氣清新；

　�。�2）男員工每天剃須，及時修剪鼻毛；

　�。�3）女員工上班須化清雅淡妝，稍作修飾，不得濃妝艷抹、化彩妝和使用假睫毛。

　　第4條 手部

　�。�1）隨時保持手的清潔，指甲內(nèi)不得藏污納垢；

　�。�2）勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲應(yīng)修剪為橢圓形；

　　（3）不可佩戴除手表以外的飾品。

　　第5條 腳部

　�。�1）男女員工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；

　　(2) 男員工的襪子以深色的黑色和藍(lán)色為宜，無破損，長度以抬腿不露出皮膚為準(zhǔn)；

　　(3) 女員工的襪子以肉色絲襪為宜，無勾絲、脫絲的現(xiàn)象，切忌襪口露于裙子外；

　　(4) 鞋帶要系好，不得踩鞋跟。

　　第6條 飾物

　�。�1）項鏈：款式簡單，不可顯露與制服以外；

　�。�2）戒指：最多只可佩戴一枚，款式要求簡單傳統(tǒng)；

　�。�3）耳環(huán)：女員工可佩戴簡單款式的耳環(huán)，不可戴過長和夸張的耳環(huán)；

　�。�4）手表：款式簡單，以不搶眼為宜。

　　第7條 氣味

　�。�1）保持身體氣味清新，不得有異味，不得使用氣味強強烈的化妝品；

　�。�2）上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味。

　　第三章 行為規(guī)范

　　第1條 站姿

　�。�1）兩眼正視前方，頭微上仰，挺胸收腹 ，嘴微閉，面帶微笑；

　　（2）男員工兩手自然交叉背后，為坐在椅子上的客人服務(wù)時，雙手 從背后往前移，做出為客人服務(wù)的準(zhǔn)備姿勢；女員工兩手交叉置于腹 前，右手掌搭在左手背上，兩手的虎口靠攏，指尖并攏；

　�。�3）男員工雙腳分開，與肩同寬或比肩膀略寬，女員工雙腳并攏。

　　第2條 走姿

　　（1）行走時，上身保持挺直，雙肩放松，目光平視，雙臂自然擺動。男員工注意手不要放在褲子口袋里；

　　（2）行走時應(yīng)從容自然，男員工步伐矯健、有力，女員工步伐自然、優(yōu)雅；

　�。�3）行走時不左顧右盼，腳步不宜太沉重而發(fā)出較大聲響；

　　（4）緊急情況可加快腳步，切忌快速奔跑，引起恐慌。

　　第3條 蹲姿

　�。�1）在察看位置較低的事物或拾取物品時需要蹲下，不宜直接彎腰進行；

　　（2）下蹲時，采取兩腳前后交叉的蹲姿：一腳在前，一腳在后。在前面的腳應(yīng)全腳著地，后腳腳尖著地，腳跟抬起，雙腿下壓，上身直立，置重心于后腳之上；

　�。�3）下蹲時，女員工要兩腿靠攏，如著裙裝，要用手把裙子向雙腿攏一下再下蹲；

　　第4條 手勢

　�。�1）在給客人指引方向時，要把手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，指向目標(biāo)，眼睛要看著目標(biāo)并兼顧對方是否看到指示目標(biāo)；

　�。�2）在介紹或指示方向時切忌用一個手指指點；

　�。�3）談話不宜過多，幅度不宜過大，否則會有畫蛇添足之感；

　�。�4）一般來說，手掌掌心向上的'手勢是虛心的，誠懇的。在介紹、引路時，都應(yīng)該掌心向上，上身稍微向前傾，以示敬重；

　�。�5）在遞給客人東西時，應(yīng)該雙手恭敬的奉上，決不能漫不經(jīng)心的一扔，切忌以手指直接指向客人。

　　第5條 點頭致意

　�。�1）當(dāng)客人走近時，應(yīng)靠邊一些，停下腳步，然后主動與客人點頭問好，打招呼；

　�。�2）點頭時，目光要看著客人面部，當(dāng)客人離去時，身體應(yīng)微微向前傾，以敬語道別；

　　第6條 指示方向

　�。�1）拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直；

　　（2）手臂伸直，指尖朝所指的方向；

　�。�3）男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅；

　�。�4）不可用一個手指為客人指示方向。

　　第7條 遞送帳單

　　（1）上身前傾雙手奉上賬單，注意要將帳單文字正對客人；

　�。�2）若客人簽單，應(yīng)把筆套打開，筆尖對著自己，然后以左手遞給客人；

　　第8條 乘坐電梯

　　（1）電梯門打開時，應(yīng)用一只手壓住電梯按鈕，不使梯門關(guān)閉， 另一只手引導(dǎo)客人進入電梯；

　�。�2）進入電梯后，應(yīng)立于電梯控制板前，主動詢問并為客人按欲去樓層的按鍵；

　�。�3）若中途先離開電梯，應(yīng)對客人說聲“對不起”或“再見”；

　　（4）出電梯時，應(yīng)先按住電梯按鈕，等客人依次步出電梯后再走；

　�。�5）非直接為客人服務(wù)之所需，禁止員工搭乘電梯。

　　第9條 交談

　�。�1）目光停留在客人眼睛和雙肩之間的三角區(qū)域；

　�。�2）站立在與客人相距60到100厘米之間 ，跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權(quán)，二則會使客人產(chǎn)生壓迫感，特別是給個子矮的客人造成心理壓力 ， 與客人距離太遠(yuǎn)，一則需大聲說話，造成喧嘩，二則顯得疏遠(yuǎn)；

　　第10條 電話服務(wù)

　　（1）接聽電話動作要迅速，要在電話鈴響三聲以內(nèi)拿起

　　話筒，工作崗位嚴(yán)禁使用免提鍵；

　　（2）主動問候，并表明自己的身份（報所在部門或崗位名稱），不可說“喂，喂，喂??”

　�。�3）如果對方要找的人不在時，要先將情況告知對方，再詢問來電事由，必要時為對方留言或請其再次致電；

　�。�4）終止電話時，應(yīng)正確使用結(jié)束語，等對方先掛斷之后再輕輕放下話筒；

　�。�5）要打電話時提前組織好要講的內(nèi)容，把有關(guān)資料放在電話旁邊， 電話接通后，首先問候?qū)Ψ�，表明自己的身份，再轉(zhuǎn)入正題，通話要注意簡明扼要，語言簡潔。

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇5

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。

　　一、餐飲總監(jiān)

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。

　　工作職責(zé)：計劃與報告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理.

　　二、餐飲總監(jiān)助理

　　協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。

　　2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的'生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

　　3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

　　2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門例會，做好會議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購買資料。

　　6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。

　　2.具體職責(zé)：

　　3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。

　　5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

　　3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

　　2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

　　5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

　　7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇6

　　為了提高餐飲服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，根據(jù)餐飲目前服務(wù)人員的基本情況，結(jié)合職業(yè)技能鑒定教材的學(xué)習(xí)，特制定20xx年培訓(xùn)計劃。

　　一、 培訓(xùn)目標(biāo)

　　根據(jù)餐廳服務(wù)人員的.工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)出優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

　　二、 培訓(xùn)對象：所有在職服務(wù)人員。

　　三、 培訓(xùn)形式：利用班前會、席間服務(wù)模擬，根據(jù)客情調(diào)整培訓(xùn)時間定時定點培訓(xùn)。

　　元月份：學(xué)習(xí)賓館文件精神，進行綜合知識培訓(xùn)。內(nèi)容包括職業(yè)道德、勞動紀(jì)律、儀容儀表、禮節(jié)禮貌。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理 二月份：安全值班與操作培訓(xùn)。內(nèi)容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班注意事項、設(shè)施設(shè)備規(guī)范操作與保養(yǎng)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前廳主管

　　三月份:酒水知識和服務(wù)技能培訓(xùn)。內(nèi)容包括酒水價格、產(chǎn)地、香型；服務(wù)技能包括標(biāo)準(zhǔn)擺臺、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門培訓(xùn)）。培訓(xùn)人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務(wù)與流程。內(nèi)容包括政務(wù)接待服務(wù)流程VIP服務(wù)流程、中餐宴會服務(wù)流程、西餐宴會服務(wù)流程。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前廳主管

　　五月份：營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。內(nèi)容包括營養(yǎng)搭配、食物中毒與預(yù)防、餐廳服務(wù)員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，點菜員的推銷技能。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、吧臺主管

　　六月份：針對上半年業(yè)務(wù)知識總結(jié)、分析、綜合案例培訓(xùn)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、各部主管

　　七月份：餐廳服務(wù)的特點與服務(wù)的心理培訓(xùn)。內(nèi)容包括餐廳服務(wù)的種類和特點、餐廳服務(wù)意識、餐廳服務(wù)心理、不同顧客的消費心理及接待。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、吧臺主管

　　八月份：賓客飲食習(xí)慣知識培訓(xùn)。內(nèi)容包括我國少數(shù)民族的飲食習(xí)慣、我國主要客源地的飲食習(xí)慣。培訓(xùn)人：吧臺主管 九月份：餐飲相關(guān)知識培訓(xùn)。內(nèi)容包括各種菜系的風(fēng)味與分布、西餐相關(guān)知識、酒水知識、中餐宴會的分類、茶品知識。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理

　　十月份：對客服務(wù)心得體會交流與服務(wù)案例總結(jié)、分析培訓(xùn)。培訓(xùn)人：前廳主管

　　十一月份：安全值班知識與設(shè)施設(shè)備規(guī)范實操培訓(xùn)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前臺主管

　　十二月份：餐廳服務(wù)業(yè)務(wù)技能、服務(wù)技能綜合提升培訓(xùn)（迎接一年一度的技能大賽）。培訓(xùn)人：前廳主管

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇7

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

　　6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

　　7.你認(rèn)為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9.你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

　　10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

　　11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?

　　12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

　　13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的'，誰是次要的?

　　14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16.請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

　　l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細(xì)則;5.熟習(xí)掌握待客的一般程序;6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜的基本常識;9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

　　培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

　　四、服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導(dǎo)客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?

　　培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

　　1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

　　培訓(xùn)要求:同第四部分。

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2.學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學(xué)會外出安全防護知識;8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

　　培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

　　1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐耍�酒水，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦?15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇8

　　培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍

　　培訓(xùn)宗旨：與時俱進、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估

　　培訓(xùn)重要性：

　　培訓(xùn)之所以重要是因為：

　　培訓(xùn)是過濾網(wǎng)―-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；

　　培訓(xùn)是調(diào)色板―-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度；

　　培訓(xùn)是磁石―-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神、

　　培訓(xùn)目標(biāo)：

　　本店知識培訓(xùn)

　　包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的 家 有一全面的認(rèn)識和了解、

　　禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

　　包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重、

　　總體意識培訓(xùn)

　　意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣、因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等、

　　業(yè)務(wù)培訓(xùn)

　　員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)

　　可以從知識、技能等方面進行、知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧、另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)、以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力、

　　精神意識的.培訓(xùn)

　　現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念、有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色、

　　培訓(xùn)流程：

　　報名登記造冊

　　發(fā)放材料(引導(dǎo)自學(xué))

　　上門考試(共5期 開卷)

　　成績反饋(定 期)

　　上門指導(dǎo)(隨 時)

　　考核發(fā)證(閉 卷)

　　培訓(xùn)的內(nèi)容:

　�。�1）餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等、

　　（2）餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等、

　�。�3）禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧、

　�。�4）普通話和語言技巧、

　�。�5）員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程、

　　（6）強化服務(wù)意識，貫徹 賓客至上，賓客第一 的原則、

　　（7）處理賓客投訴，解答問題，案例分析、

　�。�8）社交知識及心理學(xué)知識、

　�。�9）民俗及生活常識、

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇9

　　1、規(guī)劃目的：

　　1．1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的`開展，計劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；

　　1．2更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)的同事進行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì)；

　　1．3使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；

　　2、規(guī)劃對象：

　　2．1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長、主任、經(jīng)理、店長、集團高層管理人員、新晉升的主管

　　3、規(guī)劃項目：

　　3．1技能必修課程和專業(yè)選修課程；

　　4、課程類型：

　　4．1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；

　　5、執(zhí)行時間：

　　6、執(zhí)行負(fù)責(zé)：

　　7、執(zhí)行渠道：

　　8、規(guī)劃內(nèi)容：

　　9、培訓(xùn)考核和評估：

　　9．1培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，

　　需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；

　　9．2試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：

　　--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經(jīng)理店長作業(yè)和試卷 --集團高層作業(yè)和試卷

　　10、跟進措施：

　　10．1不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時間會安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00；

　　10．2對試卷修改后進行書面點評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；

　　10．3必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)

　　后通知開課時間；因為專業(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計劃；

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇10

　　為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

　　一、 培訓(xùn)目的

　　通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

　　二、 培訓(xùn)對象、時間

　　培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時間待定。

　　三、 培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　　食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的'衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

　　四、培訓(xùn)方式

　　采取集中培訓(xùn)方式，地點待定。

　　五、 培訓(xùn)監(jiān)督

　　根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇11

　　培訓(xùn)計劃

　　培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)秀餐飲企業(yè)服務(wù)人員,具體表現(xiàn)為總則5條

　　一心：對公司的`忠誠之心。

　　二意：凡遇事皆多思索,考慮。

　　三輕：說話輕、走路輕、操作輕。

　　四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。

　　五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。

　　十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。

　　企業(yè)員工培訓(xùn)計劃

　　員工培訓(xùn)共分為四步：

　　第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。

　　第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)（站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品）菜品專業(yè)知識（菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類）酒水專業(yè)知識（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務(wù)姿態(tài)（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）

　　第三步為再培訓(xùn)：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強化培訓(xùn)處理。

　　第四為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長期培訓(xùn)以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴(yán)謹(jǐn)）這10點為目標(biāo)

　　軍訓(xùn)

　　1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強團隊協(xié)作能力。

　　2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

　　3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇12

　　第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。

　　第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務(wù)意識 服務(wù)理念。

　　第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

　　第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序

　　第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合

　　第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

　　第七課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）

　　第八課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法的基本認(rèn)識。

　　第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。

　　第十課：預(yù)定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

　　第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

　　第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

　　第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

　　第十四課； 餐廳疑難問題解答。

　　第十五課； 安全及消防知識。

　　一、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容

　　餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)。

　　A個性化服務(wù)

　　1、在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務(wù)。

　　例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。（當(dāng)然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認(rèn)沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。

　　2、個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時候，應(yīng)該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務(wù)個性。比如一個人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務(wù)不同的顧客。

　　3、通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的`位置。

　　B標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

　　標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA；從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。

　　二、培育以人為本，以客為先的服務(wù)意識

　　在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

　　這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

　　三、管理層培訓(xùn)（也就是經(jīng)理及領(lǐng)班 ）

　　餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓(xùn)，更重要的是要把整個員工的培訓(xùn)進行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的培訓(xùn)。管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。

　　總之，我們的培訓(xùn)是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾，分出服務(wù)等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓(xùn)工作不是簡簡單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學(xué)的培訓(xùn)來實現(xiàn)。

　　四、培訓(xùn)才成績考評

　　培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實際操作�？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓(xùn)成果的評估有三種方式。

　　第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

　　第二是實際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比。對于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓(xùn)，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時達(dá)標(biāo)，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗，（我們的培訓(xùn)后考核將是最好的持證上崗）。

　　第三是對培訓(xùn)員工做兩到三個月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對于無法利用培訓(xùn)知識處理實際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)，（我們今后將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續(xù)培訓(xùn)，并考核合格后為止）。

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇13

　　培訓(xùn)部門：餐飲部

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、擺臺操作規(guī)范

　　2、托盤使用操作規(guī)范

　　3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范

　　4、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務(wù)操作規(guī)范；

　　5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫點菜單程序

　　6、中餐零點服務(wù)程序；包房服務(wù)程序

　　7、中餐早點服務(wù)程序；自助餐服務(wù)程序、中餐宴會服務(wù)程序；會議餐服務(wù)程序、團隊餐服務(wù)操作規(guī)范

　　8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關(guān)注程序培訓(xùn)方式培訓(xùn)日期培訓(xùn)培訓(xùn)對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓(xùn)師（培訓(xùn)器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板

　　9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

　　10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范

　　11、酒水領(lǐng)用、補充、具體操作規(guī)范、

　　12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責(zé)、領(lǐng)班、預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　13、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)、廚師長及各崗位廚師崗位職責(zé)

　　14、管事部主管、管事員崗位職責(zé)、

　　15、員工培訓(xùn)與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制

　　16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序

　　17、大堂吧管理控制程序

　　18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范

　　19、溝通期間、獨立運行期間

　　20、管理公司

　　餐飲培訓(xùn)計劃 篇14

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

　　4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

　　5。你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

　　6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

　　7。你認(rèn)為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9。你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

　　10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

　　11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?

　　12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

　　13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14。當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15。你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16。請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

　　l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)了解宴會的`接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

　　培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

　　四，服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?

　　培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

　　1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

　　培訓(xùn)要求:同第四部分。

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1。學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5。學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;6。學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會外出安全防護知識;8。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

　　培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

　　1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2�？腿税床俗V點了菜而廚房沒有怎么辦?3�？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5。客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6�？腿艘蚍�務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7。客人想進包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8。客人因?qū)︼埐�，酒水，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10�？腿藢�酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11�？腿艘虿恍⌒乃�壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12�？腿藢�酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13。客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14。客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16�？腿讼�費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17�？腿俗约阂�求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18�？腿艘蜃约翰恍⌒亩�發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19�？腿藳]有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20�？腿艘�求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

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