餐飲年終工作總結(jié)(集錦15篇)

　　總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢？以下是小編收集整理的餐飲年終工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲年終工作總結(jié)1

　　為貫徹落實《xxxx州市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場監(jiān)管局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務(wù)食品安全�，F(xiàn)將風(fēng)險分級管理工作推進(jìn)情況總結(jié)如下：

　　一、高度重視、扎實推進(jìn)我縣風(fēng)險分級管理工作

　　始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進(jìn)步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險等級評定表檢查內(nèi)容，采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險等級評分相結(jié)合的方式，對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，做到標(biāo)準(zhǔn)公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結(jié)果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

　　二、工作成效及存在問題

　　20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次，對我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，為消費者營造安全、透明的飲食環(huán)境，推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場點多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的.監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會全數(shù)優(yōu)水字

　　三、下一步工作措施

　　下一步，將堅持日常監(jiān)管與風(fēng)險分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，靈活科學(xué)的對我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動態(tài)等級評定工作，并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實行的abcd四個信譽(yù)等級的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識和了解，主動向社會公布風(fēng)險分級管理等級信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

　　時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

餐飲年終工作總結(jié)2

　　歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過20xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水x，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

　　宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的`核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水x，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的x臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水x的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

　　三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

　　3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水x

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊

　　實習(xí)生作為餐飲咳嗽鋇鬧匾組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐？/p>

　　5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

　　培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

　　在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

　　餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

　　20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

　　7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

　　8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

　　積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

　　20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水x，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力！

餐飲年終工作總結(jié)3

　　進(jìn)入餐飲行業(yè)，自己也是作為廚師在餐廳工作，這一年來，經(jīng)歷了很多，同時也是感觸到作為一名廚師，去服務(wù)好，去出好菜品，也是更能得到大家的認(rèn)可，而自己也是積極的去把自己該做的事情做好，一年下來雖然辛苦，但是自己也是有很多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個工作來總結(jié)下。

　　餐廳并不是很大，但是我們的生意也是不錯，即使年初有疫情的影響，但是外賣工作依舊是火熱的，同時為了讓我們的口味沒有因為外賣而受到太大的影響，也是在后廚我們幾位廚師做了很多的研究，而我作為新人，也是在這過程之中學(xué)到了很多，而一年下來，自己也是有很多的這些學(xué)習(xí)機(jī)會，都是去珍惜了，多會了很多菜品，同時也是自己的思考，來開發(fā)了一些新的屬于自己的特色菜品，而這些都是有同事們的支持以及幫助的，當(dāng)然我也是明白作為廚師，有自己的特色菜，同時也是要做大多數(shù)的菜品，只有如此，才能讓自己更好的立足，而這一年我也是收獲很多，忙碌之中我也是會抽出一些時間去思考，去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。

　　工作方面，認(rèn)真盡責(zé)的把自己負(fù)責(zé)的菜品給出好，無論是外賣期間或者堂食可以開放之后，我的菜品都是得到了客戶的認(rèn)可，同時我也是知道，這也是大家一起配合才做好的，作為掌廚的，我自己的這一部門做好了，但同時也是需要同事們的一個配合才行，食材的采購清洗，刀工，這些方面都是同事們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，我也是很感激，他們做的很好，才有了我最后出來成品優(yōu)秀的機(jī)會，可以說一個餐廳要做好，是大家一起努力才有的結(jié)果，而不是一個人的付出就夠了的，我也是很多時候自己不忙碌的'時候會去配合去幫助其他的同事，大家一起團(tuán)結(jié)起來更能去度過疫情的難關(guān)，同時也是會餐廳經(jīng)營的更好，當(dāng)然我們的一個收獲也是會更多的。我明白自己的能力，也是清楚還有很長的路要去走，要作出更多更好的菜品來。

　　作為廚師，我還有很長的路要去走，要繼續(xù)的來學(xué)習(xí)，同時也是把餐廳自己該做的工作要繼續(xù)的來做好，我也是相信我們餐廳會受到更多人的歡迎，而自己也是會繼續(xù)努力和同事們一起做好后廚的一個工作。

餐飲年終工作總結(jié)4

　　20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

　　一、基本經(jīng)營情況

　　全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、部門日常管理

　　1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

　　2.成本控制和節(jié)能降耗：

　　1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

　　2)餐具分順序，分類，分框收放分類清洗;

　　3)易碎品自己清洗;

　　4)每日定時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器;

　　5)合理利用邊角余料不浪費;

　　6)嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記;

　　3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

　　1)發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;

　　2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放;

　　3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

　　4.抓“培訓(xùn)”抓“落實”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識，還要培訓(xùn)鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時檢查;

　　5.做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康;

　　6.制度面前人人平等。

　　三、餐飲工作中仍存在一些不足

　　1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等;

　　2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊協(xié)作意識;

　　3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

　　4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

　　四、針對20xx年的工作制定計劃

　　1.經(jīng)營目標(biāo)。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

　　2.日常管理。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)：

　　1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧;

　　2)加強(qiáng)員工思想教育，利用一切機(jī)會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀;

　　3)開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;

　　4)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

　　3.改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗;

　　1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;

　　2降低設(shè)備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉;

　　3)嚴(yán)格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料;

　　4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。

　　2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。

　　1)保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開展;

　　2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn);

　　3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

　　4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。

　　20xx年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!

　　光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

　　1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的'方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

　　2、從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍，開始接待旅游團(tuán)隊用餐，制定詳細(xì)接待計劃，菜單，并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準(zhǔn)確較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客，x多人次，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

　　二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量

　　1、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

　　2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三、調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本

　　針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，x層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人，每月節(jié)約開支x多元。

　　在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

　　在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。

　　在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量，

　　重點把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運到！

餐飲年終工作總結(jié)5

　　回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

　　一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

　　二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)

　　提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、一年工作得與失

　　一年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的`檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

　　四、自己的收獲

　　自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

　　3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

　　4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　5、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　6、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

　　7、切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作

　　五、明年的工作計劃

　　由于一年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

　　故明年的工作計劃如下：

　　1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

餐飲年終工作總結(jié)6

　　回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過__年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將__年來的工作情況總結(jié)如下：

　　一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己__年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的總經(jīng)理，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的`是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。__年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。

　　努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，__年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

　　三、20xx年工作計劃

　　1、明確開發(fā)的方向

　　根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次;

　　2、確保完成任務(wù)

　　(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備。必須按時完成任務(wù)，不能拖延滯后。

　　(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

　　3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

　　帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。

　　4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

　　餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。

　　5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

　　按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成__年任務(wù)指標(biāo)。

餐飲年終工作總結(jié)7

　　轉(zhuǎn)眼間，我已經(jīng)在公司工作一年多了。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我擔(dān)任餐廳經(jīng)理。這次的總結(jié)如下。

　　一、大廳現(xiàn)場管理

　　1.禮儀和禮貌需要每天在例會上反復(fù)練習(xí)，員工在會見客人時要使用禮貌用語。特別要求前臺收銀員和區(qū)域查看崗位服務(wù)人員一目了然的回應(yīng)，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點，讓員工互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。

　　2.堅持班前檢查gfd。gfd不及格的只能在完成并通過后才能上崗。發(fā)現(xiàn)崗位上的任何儀容儀表問題，立即糾正，監(jiān)督客人儀態(tài)舉止的使用，培養(yǎng)員工良好的態(tài)度。

　　3.嚴(yán)格把握崗位設(shè)置和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理調(diào)配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或鼓勵為中心隨時支援繁忙區(qū)域。其他人員要各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工協(xié)作。

　　4.提倡高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)的時候就馬上服務(wù)。

　　5.從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，單人跟進(jìn)，有總結(jié)。

　　6、公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到異物或污物必須立即清洗。

　　各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)面、周邊、餐桌、地面保持干凈、整潔、無水漬。

　　7.用餐期間，由于客人密集到店，經(jīng)常會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。此時領(lǐng)班和班組長有必要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，減少客人的等待時間。同時要注意臺面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時間，認(rèn)真接待每一位桌客，忙而不亂。

　　8.自助餐是餐廳里的一個新項目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　9.建立餐廳案例收集制度，降低顧客投訴概率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)的投訴。作為改善日常管理和服務(wù)提供的重要依據(jù)，所有餐廳人員對收集到的案例進(jìn)行分析和總結(jié)，并針對問題提出解決方案，使日常服務(wù)更有針對性，降低顧客投訴的概率。

　　二、員工的日常管理

　　1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團(tuán)隊，調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊建設(shè)。針對新員工的特點和就業(yè)情況，開展專項培訓(xùn)，旨在調(diào)整新員工心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)換，了解餐飲行業(yè)特點。讓新員工做好充分的'心理準(zhǔn)備，緩解因角色轉(zhuǎn)換不合適帶來的不滿，加快融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

　　2.關(guān)注員工成長，時刻關(guān)注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工學(xué)習(xí)，考核員工，檢查培訓(xùn)效果，及時彌補(bǔ)發(fā)現(xiàn)的不足，完善培訓(xùn)計劃，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3.結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，旨在提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。結(jié)合日常餐廳案例的分析，工作人員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，形成了一致的日常服務(wù)意識。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多。

餐飲年終工作總結(jié)8

　　因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮�；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

　　一、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

　　從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

　　二、抓管理建章立制

　　前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的.負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

　　三、抓內(nèi)部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

　　四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

　　金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對外宣傳餐廳規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

　　五、深入，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟(jì)

　　左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。

　　六、抓團(tuán)隊用餐

　　利用每周六、日、周一與30多家團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費最多的是某某旅行社，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

　　總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

　　2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

　　3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

　　6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐飲年終工作總結(jié)9

　　一、主要工作

　　抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

　　1、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

　　2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召，積極開展部門培訓(xùn)工作。

　　①為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓(xùn)。

　�、趯�廚師進(jìn)行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓(xùn)。

　�、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓(xùn)。

　　二、開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新

　　1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新；

　　2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入x元，其中桌餐x元。增強(qiáng)員工的效益意識，加強(qiáng)成本控制

　　1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年x月份起，不斷的強(qiáng)

　　調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；

　　在x月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

　　三、安全方面

　　1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的'時候加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過期變質(zhì)；

　　2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負(fù)責(zé)，對液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有危險性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查

　　四、工作中存在的問題及解決辦法

　　1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

　　解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)

　　2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

　　解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責(zé)任心，增加巡臺頻次

　　五、明年計劃

　　1、繼續(xù)落實服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；

　　2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作（布局、裝修方案等）。

餐飲年終工作總結(jié)10

　　20xx年在餐廳的發(fā)展進(jìn)程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò)，調(diào)整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ)，進(jìn)而為餐廳的拓展提供保障。

　　一、整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源

　　1、管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：

　　xx20xx年運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍然沒有得到徹底解決，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年x店開業(yè)服務(wù)。

　　2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線運作部門之間的配合流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。

　　3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

　�、倏沙浞掷�用公司資源，同步xx產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次xx來人過來指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃映鰮簦�在同步出新品時，派人去xx學(xué)習(xí)，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學(xué)，直至完全一致方可。

　　②吧臺和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的.創(chuàng)新能力和工作積極性。

　�、蹖γ吭�、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。

　　4、軟實力品牌打造，加深xx特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費者心目中的印象：

　　服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個方面著手：

　�、俜�務(wù)技能

　　②服務(wù)效率

　�、鄯�務(wù)細(xì)節(jié)

　�、芊�務(wù)用心程度

　　二、深入到xx總部各運營部門，系統(tǒng)學(xué)習(xí)

　　總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

餐飲年終工作總結(jié)11

　　忙碌的工作中，一年時間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

　　一、確立日常管理計劃及管理方針

　　協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

　　二、員工管理方面

　　1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

　　2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

　　3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

　　酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

　　4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé);員工對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的`使用壽命。

　　5、控制物耗、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

　　三、優(yōu)化計劃

　　1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

　　2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源換成自主消費。

　　3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

　　4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊，提供不同檔次的團(tuán)隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

　　俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

　　餐飲年終工作總結(jié)相關(guān)文章：

　　★ 20xx餐飲年終個人工作總結(jié)5篇

　　★ 餐飲主管年度工作總結(jié)報告

　　★ 餐飲店領(lǐng)班年終工作總結(jié)范文

　　★ 餐飲行業(yè)公司工作總結(jié)報告范文

　　★ 餐飲店長個人工作總結(jié)范文

　　★ 廚師年度工作總結(jié)5篇

　　★ 個人年終任務(wù)工作總結(jié)5篇

　　★ 20xx最新酒店員工個人年終工作總結(jié)7篇

　　★ 20xx酒店經(jīng)理年終工作總結(jié)7篇

　　★ 20xx個人年終工作總結(jié)最新10篇

餐飲年終工作總結(jié)12

　　回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為XX一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

　　一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實了五�；�管理，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

　　二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

　　今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

　　三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《XX景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng)。

　　四、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能

　　今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

　　五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

　　酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

　　六、辦公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

　　2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

　　3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作。

　　4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻(xiàn)愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

　　5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

　　6、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

　　1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。

　　2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。

　　3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。

　　4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí)、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

　　2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

　　3、要通過多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新。

　　4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

　　九、20xx年工作具體設(shè)想：

　　1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

　　2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

　　3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的`建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

　　4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。

　　5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

　　6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距。

　　最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)�體員工的收入有更大的提高�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊。

餐飲年終工作總結(jié)13

　　20xx年x總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機(jī)和挑戰(zhàn)，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿足，不止步，從零開始，踏上下一個新的征程，尋找新的突破。企業(yè)把學(xué)習(xí)/團(tuán)隊建設(shè)/培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標(biāo)與方向，并創(chuàng)建了教育培訓(xùn)部，成立了工會，通過大家的努力，企業(yè)尊重人，重視人，關(guān)心人的思想觀念得到提高。

　　在學(xué)習(xí)方面，我們著重學(xué)習(xí)了《自動波領(lǐng)導(dǎo)模式》《請給我結(jié)果》兩本書，經(jīng)理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓(xùn)老師，創(chuàng)建了快樂的學(xué)習(xí)氛圍，通過戶外拓展和老師一系列的培訓(xùn)課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識，在團(tuán)隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節(jié).成本控制方面從行動上有了新的改變和突破.

　　在關(guān)愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業(yè)成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠(yuǎn)千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優(yōu)化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象，在企業(yè)做了這些工作后，同事們也形成了相互關(guān)愛和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫(yī)，端水送藥，今年企業(yè)一共關(guān)心了xxx名同事，用在關(guān)心同事身上資金為xxxx元，其中有xxxx元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻(xiàn)的愛心，詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化.

　　20xx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業(yè)指標(biāo)，而我們的待遇.福利.獎金也在xxxx得到了提升，企業(yè)本著對同事負(fù)責(zé)就是對客人負(fù)責(zé)的管理方式，從20xx年x月開始，企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標(biāo)的獎金從xxx元提高到了xxx元，從原來的x個月領(lǐng)一次到一個月領(lǐng)一次，作為鼓勵大家在經(jīng)濟(jì)蕭條的20xx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標(biāo)獎金照樣發(fā)放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續(xù)要不斷進(jìn)步，向前沖的鼓勵.今天大家就可以領(lǐng)到第四季度的獎金了，大家開不開心？20xx年還要不要？

　　培養(yǎng)人才方面，因為企業(yè)要發(fā)展強(qiáng)大，就需要引進(jìn)和培養(yǎng)更多的人才，可見企業(yè)對人才的重視，也給大家提供了很好的機(jī)會和平臺，xxx師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，xx師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導(dǎo)工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng)，廚部基層各崗位的互相調(diào)動學(xué)習(xí)，使基層同事得到了鍛煉，并在業(yè)務(wù)知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業(yè)做出貢獻(xiàn)，機(jī)會的大門都為你而打開，因為機(jī)會是永遠(yuǎn)留給有準(zhǔn)備的人而準(zhǔn)備的。20xx年我們的'管理團(tuán)隊做到了以身作則，團(tuán)結(jié)大家不斷向前進(jìn)取，帶出了一個很有士氣的團(tuán)隊。

　　20xx年是社會經(jīng)濟(jì)蕭條的一年，更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年，我們并沒把它當(dāng)成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業(yè)形象，完善客戶檔案，注重出品速度，主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，xxx師傅的思想和意識到行動上有了很大的進(jìn)步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團(tuán)隊配合在20xx年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學(xué)會了借力，與其他兩個店加強(qiáng)了溝通與協(xié)調(diào)，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協(xié)助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干，和睦相處，團(tuán)結(jié)合作，比20xx年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者，大家都是為了我們共同的目標(biāo)，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標(biāo).。

　　的確，我們的整個團(tuán)隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀，當(dāng)然我們也存在一些不足，因為我們的專業(yè)不夠，所以我們還要學(xué)習(xí)更多專業(yè)的知識，如果我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作，相信我們這個團(tuán)隊絕對是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團(tuán)隊，大家說是不是，我們要不要學(xué)習(xí)更專業(yè)的知識？

　　展望20xx，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負(fù)責(zé)的精神，把客人的滿意度做為我們的目標(biāo)以外，還將學(xué)習(xí)專業(yè)的知識，建立一個有執(zhí)行力，以效益說話，實現(xiàn)價值最大化的團(tuán)隊，我們相信，只要我們拿出團(tuán)隊新的精神面貌，跟隨著企業(yè)的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出！

餐飲年終工作總結(jié)14

　　××年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我××酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

　　××年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳××年度的先進(jìn)事件敘述如下：

　　一、積極克服各種實際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識強(qiáng)。

　　西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排，自覺克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調(diào)遣到其他崗點幫忙的準(zhǔn)備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下，任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識，規(guī)范服務(wù)工作流程，并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出了應(yīng)有貢獻(xiàn);在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業(yè)。

　　二、落實執(zhí)行上級指示堅決，工作任務(wù)完成好。

　　在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順利完成了接待任務(wù)。

　　三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的`成績。

　　七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入××元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入××元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入××元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動。

　　另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入××元，經(jīng)營利潤率58.76%;7月收入××元，經(jīng)營利潤率60.99%;8月收入××元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經(jīng)營收入為××元，接待12月經(jīng)營收入為××元，接待835人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。

　　西餐廳在××年受到了各級領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機(jī)會成長，有機(jī)會提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。

餐飲年終工作總結(jié)15

　　光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一：艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

　　1. 鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

　　2. 從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍，開始接待旅游團(tuán)隊用餐，制定詳細(xì)接待計劃，菜單，并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準(zhǔn)確.較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

　　二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量

　　1. 在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

　　2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動服務(wù)，人性服務(wù)，評選了_，_x兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的.教育。

　　三：調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本

　　針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元。

　　在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

　　在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。

　　六：在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量，

　　重點把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20_年工作之中。

　　在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運到!

【餐飲年終工作總結(jié)】相關(guān)文章：

餐飲年終工作總結(jié)11-13

餐飲主管年終工作總結(jié)06-12

餐飲廚房年終工作總結(jié)02-01

餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)01-04

餐飲主管年終工作總結(jié)12-13

酒店餐飲年終工作總結(jié)02-09

餐飲人員年終工作總結(jié)04-10

餐飲主管年終工作總結(jié)02-04

餐飲工作年終工作總結(jié)01-17

餐飲采購年終工作總結(jié)01-07