餐飲工作心得體會范文[精品8篇]

　　我們從一些事情上得到感悟后，寫心得體會是一個不錯的選擇，這樣就可以通過不斷總結(jié)，豐富我們的思想。是不是無從下筆、沒有頭緒？下面是小編幫大家整理的餐飲工作心得體會范文，歡迎大家分享。

餐飲工作心得體會范文1

　　進入餐飲行業(yè)，自己也是作為廚師在餐廳工作，這一年來，經(jīng)受了許多，同時也是感受到作為一名廚師，去服務好，去出好菜品，也是更能得到大家的認可，而自己也是樂觀的去把自己該做的事情做好，一年下來雖然辛苦，但是自己也是有許多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個工作來總結(jié)下。

　　餐廳并不是很大，但是我們的生意也是不錯，即使年初有疫情的影響，但是外賣工作照舊是火熱的，同時為了讓我們的口味沒有由于外賣而受到太大的影響，也是在后廚我們幾位廚師做了許多的討論，而我作為新人，也是在這過程之中學到了許多，而一年下來，自己也是有許多的這些學習機會，都是去珍惜了，多會了許多菜品，同時也是自己的思索，來開發(fā)了一些新的`屬于自己的特色菜品，而這些都是有同事們的支持以及關(guān)心的，當然我也是明白作為廚師，有自己的特色菜，同時也是要做大多數(shù)的菜品，只有如此，才能讓自己更好的立足，而這一年我也是收獲許多，勞碌之中我也是會抽出一些時間去思索，去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。

　　工作方面，仔細盡責的把自己負責的菜品給出好，無論是外賣期間或者堂食可以開放之后，我的菜品都是得到了客戶的認可，同時我也是知道，這也是大家一起協(xié)作才做好的，作為掌廚的，我自己的這一部門做好了，但同時也是需要同事們的一個協(xié)作才行，食材的選購清洗，刀工，這些方面都是同事們?nèi)ヘ撠�，我也是很感謝，他們做的很好，才有了我最終出來成品優(yōu)秀的機會，可以說一個餐廳要做好，是大家一起努力才有的結(jié)果，而不是一個人的付出就夠了的，我也是許多時候自己不勞碌的時候會去協(xié)作去關(guān)心其他的同事，大家一起團結(jié)起來更能去度過疫情的難關(guān)，同時也是會餐廳經(jīng)營的更好，當然我們的一個收獲也是會更多的。我明白自己的力量，也是清晰還有很長的路要去走，要作出更多更好的菜品來。

　　作為廚師，我還有很長的路要去走，要連續(xù)的來學習，同時也是把餐廳自己該做的工作要連續(xù)的來做好，我也是信任我們餐廳會受到更多人的歡迎，而自己也是會連續(xù)努力和同事們一起做好后廚的一個工作。

餐飲工作心得體會范文2

　　轉(zhuǎn)瞬間入職公司日常工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的日常工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作，現(xiàn)將20xx年度日常工作狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的日常工作準備作簡要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的日常工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會消失客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的.操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進,每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

　　3、結(jié)合日常工作實際加強培訓，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解，在日常服務意識上形成了全都。

　　三、日常工作中存在不足

　　1、在日常工作的過程中不夠細節(jié)化，日常工作支配不合理，日常工作較多的狀況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

　　四、20xx年日常工作方案

　　1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為全部服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想

　　3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

　　5、加大力度對會員客戶的維護。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及日常工作效率。

　　2、增加員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。

　　3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

　　4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

　　5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作心得體會范文3

　　時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間我到餐飲中心工作已經(jīng)兩個月了，兩個月對熟悉一個行業(yè)來說也許還遠遠不夠，但通過這兩個月的學習，我對餐飲這個行業(yè)有了一定的了解，現(xiàn)在和大家分享一下我的一些認識和看法。

　　一、食品安全是餐飲工作的重中之重

　　餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監(jiān)督管理，換句話說就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數(shù)多，服務群體廣，其特殊性不僅對飯菜質(zhì)量。飯菜價格等方面提出了較高要求，也對衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料采購索證索票，層層把關(guān)，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規(guī)范標準，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的，安全是一切工作開展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進行，否則一切為零。

　　二、餐飲管理要突出精細化

　　現(xiàn)在公司大力推行精細化管理，我感覺餐飲要走在前面。到底精。細到什么程度，我認為要精到每一粒米，細到每一片菜，因為這關(guān)系到顧客最直接的安全和利益，細節(jié)決定成敗，餐飲上更是如此。當今媒介如此發(fā)達，餐盤中一片發(fā)黃的菜葉也許就會給餐廳帶來想象不到的'負面影響。這僅僅是一個方面，精細化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面，從原材料的把關(guān)。采購，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個環(huán)節(jié)都不能出問題。我們要不斷學習和推進6T管理法，找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低。流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么。怎么做。這也將是我們接下來要常學常新的課題。

　　三、餐飲管理要注重經(jīng)常化

　　由于餐廳日常管理的對象多數(shù)文化程度較低且流動性大，管理上存在一定難度。通過每周的餐廳例行檢查，我發(fā)現(xiàn)出問題的總是那么幾個方面，比如衛(wèi)生死角清理不到位，冰箱存放不規(guī)范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒有講到嗎？不是，這些問題幾乎每周每天都在講，但個別人為了懶省事圖方便，僥幸心理作怪，認為只要不影響食品安全，這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站，殊不知問題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的所以作為一線管理者，我們要做的就是時刻監(jiān)督，落實5常法，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，只有常抓不懈，才能讓大家養(yǎng)成好的習慣，餐飲管理才能逐步實現(xiàn)規(guī)范化。精細化。

　　四、只有不斷提升服務質(zhì)量才能獲得不竭發(fā)展動力

　　餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱，只有餐廳經(jīng)營好了，公司才能夠長期穩(wěn)定的發(fā)展。而作為餐廳的基本單元，商戶的穩(wěn)定和效益也決定了餐廳經(jīng)營的好壞。所以說，在競爭激烈的高校餐飲服務中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務質(zhì)量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發(fā)展動力，餐飲服務不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過每日對比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距，究其原因，就是得在提升服務質(zhì)量上下功夫，包括菜品。質(zhì)量。服務等各方面，我個人認為，只有用〝心〞去服務，才能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。

餐飲工作心得體會范文4

　　時間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領導的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務，通過扎扎實實的努力，我們完成20xx的工作。先總結(jié)如下：

　　一、消費情況：

　　在過去的一年里，我們部門早餐收入xx元，早餐券700余張。外單位30萬元左右，接待領導1800余人，酒水收入7000多元。

　　二、

　　1、在營業(yè)管理方面

　　我認識到顧客就是上帝，無貴賤之分，所以在培訓新服務員期間我會告訴他們服務態(tài)度是餐飲工作的重中之重。

　　2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下，我們

　　工作人員積極配合讓他們得到了滿意；在早餐對住宿客人的服務，他們有不懂得地方我們會去用心服務。

　　3、在餐廳裝修期間，我們重新對所有人員進行了培訓及調(diào)整，裝修后，對餐廳各地方進行了整理與擺放，另外，在各位領導的支持下配置了很多設施。

　　4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認真對所有員工進行調(diào)查，爭取做出讓職工滿意的飯菜。

　　三：存在的不足：

　　回顧這一年的工作，在取得有效益的同時，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題。

　　1、這一年中，服務人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務人員也較頻繁，有時對服務這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務質(zhì)量必須要加強。

　　2、由于對外單位的.訂餐人數(shù)統(tǒng)計，預報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定。

　　四、明年的設想：

　　1：加強規(guī)范制度，提高服務水平，對新到服務員用心講解，精心培訓，為了更好的做到滿意服務。

　　2、配合上級領導，對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強，報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。

　　3、加強對酒水消費，使餐飲與服務雙贏。

　　4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。

　　喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領導和各部門的關(guān)心和支持，只要我們團結(jié)一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領導的英明指導和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。

餐飲工作心得體會范文5

　　去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。

　　黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經(jīng)營方式中，它屬于委托經(jīng)營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升，應為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢：

　　1.是市場優(yōu)勢，利用集團的聲譽和名氣產(chǎn)生品牌效應，增強市場吸引力，憑借集團的實力和條件，擴大廣告，宣傳的范圍和效果；

　　2.是經(jīng)營管理優(yōu)勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規(guī)范，每個成員必須嚴格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務質(zhì)量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。

　　3.資金優(yōu)勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利，以防止出現(xiàn)財務困境，以此來維護集團聲譽。

　　4.人力優(yōu)勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才。通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動，不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。

　　5.成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用。

　　當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。

　　1.成員飯店的經(jīng)營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業(yè)額的2.5%。

　　2.成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員。

　　從很多方面，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù)，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。現(xiàn)在，服務業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。

　　餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務為精髓和特質(zhì)，人格化服務是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的`暴利時期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質(zhì)量的競爭上，飯店服務質(zhì)量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經(jīng)營運作是群體合力的

　　因此，他的服務質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現(xiàn)。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質(zhì)量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。

　　服務質(zhì)量包括服務設備設施質(zhì)量，勞務服務質(zhì)量，實物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量。實習的時候，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質(zhì)量的理解過于狹小。單純認為服務態(tài)度好就是服務質(zhì)量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內(nèi)容自然上不去。服務態(tài)度固然重要，但并不是說服務態(tài)度好，服務質(zhì)量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。

　　在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動權(quán)，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后，它會盡職盡責的完成本職工作。

餐飲工作心得體會范文6

　　從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

　　我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的.注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

　　在這次服務員工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

　　一、熱愛你的工作

　　當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

　　二、迅速熟悉工作標準和方法

　　為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　三、要有勤奮的精神

　　餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

　　四、要有自信心

　　與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

　　五、要學會做人

　　做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

　　六、責任

　　就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

　　七、平常心面對工作中的不公平

　　在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　八、團隊

　　發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

　　這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

餐飲工作心得體會范文7

　　對于這份工作，我能認仔細真，踏踏實實的做好本職工作。雖然我只充當一個一般的角色，這個角色不單單是收錢這么簡潔，其中還有許多簡單的程序。在工作期間我吸取了不少的閱歷，曾添了不少見識。

　　但是作為收銀員必需要具備一顆樂觀、熱忱、主動、周到的心態(tài)去服務每一位顧客。在工作中間或會遇到許多不開心的事，但是我都必需克服，不能帶有負面的心情，由于這樣不僅會影響自己的心情也會影響到對顧客的態(tài)度。

　　每天都會遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對不同的顧客我們應供應不同的服務，由于這一行業(yè)不變的宗旨是：“顧客至上”。面對顧客，臉上始終要面帶微笑，供應禮貌的服務，要讓顧客體會到親切感，即使在服務工作中遇到一些不開心的事情，假如我們?nèi)耘f以笑臉相迎，那么再無理的客人也沒有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客快樂自己也舒心。

　　雖然這只是簡簡潔單的一個收銀員，在別人看來是那么微不足道，可是從中卻教會人許多道理，提高我們自身的素養(yǎng)。不斷地學習，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務技巧�！爸挥袑W習才能不斷磨礪一個人的品德，提高道德修養(yǎng)，提高服務技巧。哪怕是一般的一個收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天！

　　以下是我個人在這一年工作時間中所感悟到的一些必需懂以及必需自我要求的觀念：

　　1、急客人之所急，想客人之所想。

　�。�每天都會接觸到不同類型的客戶，針對不同類型的客戶們供應不同類型的服務。其服務本宗旨不變：客戶是上帝�。�

　　2、對顧客笑臉

　�。ㄒ宰钣杏H切感的一面讓顧客體會到賓至如歸的感覺。即使在結(jié)賬服務工作遇到不開心的事情，仍能以笑臉相迎，信任再無理的.顧客也沒道理發(fā)脾氣。）

　　3、不要對客人做出沒有把握的。

　�。ó斂腿说男枨笮栌善渌�部門或個人的幫助下完成時，就應當詢問清晰后再作打算，由于客人想得到的是最精確的答復。但無論如何這并不是意味著可以不想盡一切方法為客人解決問題，關(guān)鍵是讓客人明白他得問題不是你可以立刻解決的，而你的確在盡力關(guān)心他。很多客人在前臺要求多開發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不行為附和客人而違反原則。）

　　4、考慮如何彌補同事及部門工作的失誤，保證客人準時結(jié)賬令客人滿足。

　�。ㄇ芭_收銀處是客人離店前接觸的最終一個部門，所以通常會在結(jié)賬時向我們投訴種種服務，而這些問題并非由收銀人員引起，這時，最忌推諉或者指責造成困難的部門或者個人，“事不關(guān)己，高高掛起”的作風最不行取。不能彌補過失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應鎮(zhèn)靜冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個人或者部門講明狀況，懇求關(guān)心，問題解決之后，應再次征求客人意見，這時客人往往被你的熱忱關(guān)心感化，從而轉(zhuǎn)變最初的不良印象，甚至會建立親熱和相互信任的客戶和我們之間的關(guān)系。）

　　5、不斷學習，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務技巧。

　　信任我，我可以把它做的更好，感謝領導的賞識，我喜愛這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。

餐飲工作心得體會范文8

　　歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆忙來到，轉(zhuǎn)瞬間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領導的栽培，感謝同志們的鼓舞支持。依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作支配，我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展狀況作一下總結(jié)匯報，并就新年的工作準備作簡要概述。

　　作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的`管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

　　餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

　　依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場消失的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

　　宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了樂觀的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務技能

　　為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的分散力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　當然需要總結(jié)改進的地方還許多許多，總結(jié)的目的就是為了對過去的一年工作的點評，在優(yōu)秀中尋求完善，在瑕疵中查找根結(jié)，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進而在工作中總結(jié)閱歷，為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結(jié)的報告，請予以評議。

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