餐飲調(diào)查報告范文[合集]

　　在生活中，報告有著舉足輕重的地位，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。其實寫報告并沒有想象中那么難，下面是小編為大家收集的餐飲調(diào)查報告范文，希望能夠幫助到大家。

　　一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等呼之欲出，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

　　過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和矚目，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大溝通的局面。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分世界經(jīng)濟的希爾頓酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占到80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業(yè)的銷售網(wǎng)點網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的市場趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店不多。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌獨具特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便當(dāng)代人消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲業(yè)弱化盈利能力減弱：該相關(guān)行業(yè)行業(yè)已成為市場化某種程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，積極推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)大勢供過于求的格局，部分酒店的客房入住率不足30%，可能引發(fā)了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中會存在的主要問題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務(wù)：

　　沒有行業(yè)標準和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營良心小企業(yè)缺乏誠信，違法違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，行業(yè)形象。

　　2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：

　　隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但十分數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用軟件程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理相關(guān)人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業(yè)中所處地位單位及現(xiàn)實狀況：

　　1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在營運形式處在上的縛手縛腳。但同時，該也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，盡可能應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)專才人才不足，引進力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引入和人材培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)組織工作。

　　3、廣告主在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要擴大客戶群體。

　　總之，我們要擴大開放進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動職員的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，進一步提高提高企業(yè)管理水平和盈利水平!

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