餐廳調(diào)查報(bào)告
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，需要使用報(bào)告的情況越來越多，報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢？下面是小編整理的餐廳調(diào)查報(bào)告 ，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳調(diào)查報(bào)告 1
一、問題的提出
在我們小學(xué)生的飲食世界中，我和我的大多數(shù)同學(xué)都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂此不疲。那么為什么中國(guó)的新一代少年兒童會(huì)如此喜愛西餐飲食文化呢？其中的原因是什么？這現(xiàn)象是好是壞呢？該如何判斷評(píng)價(jià)？對(duì)此，我進(jìn)行了一次調(diào)查。
二、調(diào)查方法
1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關(guān)資料。
2、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，發(fā)放至六年級(jí)其中兩個(gè)班50名學(xué)生，進(jìn)行調(diào)查。
三、調(diào)查結(jié)果及分析
�。ㄒ唬�、下面，是我對(duì)我們六年級(jí)抽取的50位同學(xué)進(jìn)行問卷調(diào)查的結(jié)果，先看前三個(gè)問題：
1、 如果讓你選擇就餐，你更愿意在哪里？
A. 中餐廳 B.西餐廳
（選擇A的同學(xué)只有5人，而選擇B的同學(xué)多達(dá)45人，產(chǎn)生了鮮明的對(duì)比。）
2、 如果你喜歡吃西餐，喜歡的最大理由是？
A. 味道好，合口味。 B.環(huán)境服務(wù)好。C.有新奇感。D.營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
（調(diào)查結(jié)果，27人選A，15人選B，12人選C，10人選D。）
3、 西餐廳里你最愛的菜肴是？
A. 比薩。 B.牛排。 C.雞翅。D.甜點(diǎn)。
�。ㄟ@個(gè)問題，15人選A，41人選B，14人選C，12人選D。）
（哈，看來大家都十分喜愛吃牛排�。。�
從以上三個(gè)問題的調(diào)查結(jié)果，我們可以得出一個(gè)結(jié)論：當(dāng)代的小學(xué)生喜愛西餐大大超過中餐，有百分之九十的同學(xué)都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢？從第二個(gè)結(jié)果中看到，絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為西餐味道好，合口味。是��！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風(fēng)味對(duì)我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學(xué)都對(duì)它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色鮮艷，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。
同時(shí)，也有很多同學(xué)認(rèn)為西餐廳環(huán)境服務(wù)好，在舒緩動(dòng)聽的音樂聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們很多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環(huán)境臟亂差。此外，還有很多同學(xué)認(rèn)為西餐有新奇感，確實(shí)，因?yàn)槠綍r(shí)用餐畢竟還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往，我們小學(xué)生更容易接收外來的新鮮事物。而且，我們普遍覺得西餐營(yíng)養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等，所以很喜愛西餐。
（二）、接下來看看另外兩個(gè)問題：
4、 吃西餐，一般你會(huì)和誰(shuí)一起去？
A.父母 B.朋友 C.同學(xué) D.其他
（35人選A，7人選B，10人選C，5人選D。）
5、你在西餐廳人均消費(fèi)是多少？
A.50元以內(nèi) B.50—100元 C.100—200元 D.200元以上
�。�4人選A，12人選B，26人選C，12人選D。）
以上兩題，也表現(xiàn)了一個(gè)問題，西餐的消費(fèi)偏高，第5個(gè)問題表明大部分人選擇人均消費(fèi)100—200元，這么高的消費(fèi)，同學(xué)們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的，其實(shí)很多同學(xué)私下說，選擇和誰(shuí)一起去，更多是想和同學(xué)、朋友一起去的`，只是對(duì)我們來說，西餐價(jià)位偏高，同學(xué)們不能作日常消費(fèi)，只有節(jié)假日和父母一起去，或者過生日之類偶爾奢侈一下，所以，大家心里更向往了。
（三）、最后的第6題是開放性題目：說說你對(duì)未來中國(guó)西餐文化發(fā)展的意見或建議。
對(duì)于同學(xué)的意見和建議，我在此分成三大類：
1、建議引進(jìn)更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，質(zhì)量好，品種多。
2、目前西餐普遍價(jià)位偏高，希望能更大眾化，推出“買就送”等優(yōu)惠活動(dòng)。
3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長(zhǎng)補(bǔ)短。
這些建議真是說出了我們小學(xué)生共同的心愿�。‰S著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們小學(xué)生中越來越多的人抱著新鮮感走進(jìn)了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個(gè)部分了，這是中西融合的潮流和趨勢(shì)。我們真心希望中西餐文化能取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓我們的飲食文化更加科學(xué)豐富，多姿多彩！
餐廳調(diào)查報(bào)告 2
第一部分 序言
報(bào)告類別:調(diào)查報(bào)告
行業(yè)分類:餐飲/快餐
調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員
調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn)
第二部分 準(zhǔn)備階段
一、前言
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時(shí)間較短，工作效率低，不能滿足廣大學(xué)生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個(gè)賺錢的消費(fèi)市場(chǎng)。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái)，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查。 二、假設(shè)
1、目標(biāo)人群：以學(xué)生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等。
2、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門附近處。
3、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營(yíng)養(yǎng)，設(shè)計(jì)多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。
5、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的'予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中適當(dāng)引入ISO9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷的經(jīng)營(yíng)模式。 6、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。 第三部分 調(diào)查分析與結(jié)論 一、調(diào)查方法
本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時(shí)間，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。
二、調(diào)查說明
本次調(diào)查的研究對(duì)象是南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院的學(xué)生，在20xx-11-1----20xx-11-6對(duì)我院學(xué)生采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行，也有直接當(dāng)面訪問被調(diào)查對(duì)象的方式以取得調(diào)查表中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，本調(diào)查問卷一律由被訪問者填寫，由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放100份，分布為藝
術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語(yǔ)系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。
三、調(diào)查結(jié)論分析
1、調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。
2、由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來吸引更多的消費(fèi)者。
3、由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開設(shè)快餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力。
4、由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價(jià)格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。
5、由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。
6根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。
7、由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應(yīng)適量提供。
8、調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。
主要意見及建議歸納：
1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯(cuò)，口味可再多些；
2、上菜速度有些慢；
3、價(jià)格可適當(dāng)降低些；
4、可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量；
5、經(jīng)營(yíng)空間太小，給人感覺不夠?qū)捤伞?/p>
由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。
10主要意見歸納：
1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；
2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；
3、上菜速度要快；
4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價(jià)廉；
5、服務(wù)態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；
6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；
7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；
8、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；
9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；
10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物；
11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。
由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對(duì)快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應(yīng)該注意這些細(xì)節(jié)，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場(chǎng)份額和情感份額。
四、結(jié)論
許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開的快餐店要求會(huì)更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門倒閉。
五、建議
在學(xué)校附近開設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，沒有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來吃頓快餐，如果要待餐，時(shí)間太長(zhǎng)，還不如去食堂打飯�？觳偷膬r(jià)格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當(dāng)然，對(duì)銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生，他們不會(huì)再店里消磨過多的時(shí)間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。
餐廳調(diào)查報(bào)告 3
一、簡(jiǎn) 介
雀巢集團(tuán)簡(jiǎn)介
擁有138年歷史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生產(chǎn)嬰兒食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多個(gè)國(guó)家擁有500多家工廠，近25萬(wàn)名員工。
20xx年雀巢公司的年銷售額高達(dá)910億瑞郎，同比增長(zhǎng)了7.5%。凈利潤(rùn)也創(chuàng)下了歷史最高紀(jì)錄，達(dá)到80億瑞士法郎。
雀巢公司，由亨利?內(nèi)斯特萊(Hei Nestle)于1867年創(chuàng)建，現(xiàn)在的總部設(shè)在瑞士日內(nèi)瓦湖畔的沃韋(Vevey)，是世界最大的食品制造商。20xx年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠，25萬(wàn)名員工，年銷售額高達(dá)910億瑞士法郎。從一個(gè)生產(chǎn)嬰兒食品的鄉(xiāng)村作坊發(fā)展成今天領(lǐng)先世界的食品公司，雀巢走過了130多年的發(fā)展歷程。
二、產(chǎn)品分析
雀巢咖啡的物質(zhì)屬性分析
雀巢咖啡以精選的上等優(yōu)質(zhì)咖啡豆為主原料，經(jīng)過精火烘焙，加入咖啡伴侶和糖精心調(diào)配而成的音頻，味道香醇，口感順滑，飲用方便一沖即可。
對(duì)于同行市場(chǎng)，其居于品牌領(lǐng)先位置，屬于典型的中
高檔咖啡，價(jià)格較高。
深度市場(chǎng)屬性
速溶咖啡第一次出現(xiàn)在1938年，已經(jīng)走在產(chǎn)品的成熟期極端，雀巢公司每年都會(huì)投資開發(fā)新口味的速溶咖啡，在消費(fèi)者中具有較高的品牌忠誠(chéng)度，市場(chǎng)前景樂觀，對(duì)于許多消費(fèi)者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場(chǎng)上，雀巢無(wú)疑是領(lǐng)先品牌并占領(lǐng)了大部分市場(chǎng)
營(yíng)銷環(huán)境
三、消費(fèi)者分析
與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強(qiáng)的行為。所以有62.4％的消費(fèi)者購(gòu)買咖啡的習(xí)慣是喝多少才買多少；但也有29.9％的消費(fèi)者為了方便會(huì)多買一點(diǎn)存著要喝的肘候可以隨時(shí)拿到；只有7.6％的消費(fèi)者會(huì)一次性批發(fā)很多。這在一定程度上反映出飲料目前還并非家庭生活的必需品飲料消費(fèi)更多體現(xiàn)為即時(shí)性需求消費(fèi)，而非常規(guī)性需求消費(fèi)。 產(chǎn)品機(jī)會(huì)點(diǎn)分析：
1，中國(guó)咖啡消費(fèi)量以每年15%的'速度增長(zhǎng)，形成巨大的消費(fèi)潛在市場(chǎng)。
2，在飲料市場(chǎng)嚴(yán)重同質(zhì)化的環(huán)境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優(yōu)勢(shì)，發(fā)展多元化市場(chǎng)。
3，繼續(xù)支持體育事業(yè)并得到認(rèn)可，推動(dòng)品牌的發(fā)展。
四、市 場(chǎng) 綜 合 分 析
麥斯威爾咖啡
雀巢咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 英文名稱
Maxwell House。其品牌屬于著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對(duì)中國(guó)來講是一種新飲品，為逐步引導(dǎo)消費(fèi)，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過去的幾年里，卡夫的咖啡業(yè)務(wù)在大中華區(qū)迅速得到發(fā)展。近年來，由于消費(fèi)者對(duì)咖啡口味需求日趨多樣化，我們?cè)谠锌谖叮ㄔ�、摩卡、香草和橙意）的基礎(chǔ)上，針對(duì)季節(jié)變化和咖啡的成熟消費(fèi)者需求，分別開發(fā)了冰咖啡和特濃咖啡。此外，卡夫還推出了一系列“新時(shí)代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇諾。
藍(lán)山咖啡
藍(lán)山咖啡是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的
咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴無(wú)比，在中國(guó)市場(chǎng)并不是得到大批量選擇。
摩卡咖啡
摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成，不過它還會(huì)加入少量巧克力。巧克力通常會(huì)以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統(tǒng)便會(huì)以即溶巧克力粉取代。有時(shí)，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會(huì)加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見于咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。
廣 告 點(diǎn) 分 析
20世紀(jì)80年代，雀巢產(chǎn)品再次進(jìn)入中國(guó)，在宣傳策略上就強(qiáng)調(diào)要使用中國(guó)人的形象，讓黃皮膚、黑頭發(fā)的中國(guó)婦孺，有活力的中國(guó)青年出現(xiàn)在雀巢的廣告片、招貼畫中間，一句經(jīng)久不變的廣告語(yǔ)"雀巢，味道好極了"，拉近了雀巢和中國(guó)民眾的距離。
餐廳調(diào)查報(bào)告 4
地點(diǎn)：
長(zhǎng)沙王府井商業(yè)圈，太平街。
餐廳：
星巴克咖啡廳，81號(hào)公館私房菜清吧。
經(jīng)營(yíng)理念：
星巴克賣的不是咖啡是文化，星巴克一詞最早源于美國(guó)一本小說的`主人翁。公司管理采取直營(yíng)的模式，以城市包圍農(nóng)村的形式各個(gè)擊破。在品牌推廣方面絕不依賴于廣告，用大筆費(fèi)用來進(jìn)行文化事業(yè)贊助。用這種特殊經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷手段將最最簡(jiǎn)單的商品推向世界之巔，而這種附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一顆顆簡(jiǎn)單的咖啡豆。
設(shè)計(jì)定位：
一家休閑式咖啡廳（類似快餐廳）沒有過于溫馨的用餐環(huán)境。但很小資。
消費(fèi)群體：
以年輕白領(lǐng)和學(xué)生為主。
周邊環(huán)境分析：
該店處于長(zhǎng)沙最繁華地段王府井百貨。星巴克地處一樓，樓上是王府井電影院，100米左右是長(zhǎng)沙繁華的商業(yè)街黃興路步行街，王府井百貨，春天百貨，平和堂，新世紀(jì)等國(guó)際性商場(chǎng)環(huán)繞四周。瀕臨五一大道。五星級(jí)大酒店寫字樓，商業(yè)銀行比比皆是。像肯德基，麥當(dāng)勞，鄉(xiāng)村基，華萊士，必勝客，哈根達(dá)斯，皇后冰激凌，水果撈等兄弟餐廳也圍繞其間。不遠(yuǎn)處就是廣受年輕人和游客青睞的一條街——太平街。隔太平街口站牌和南陽(yáng)街口站牌分別只有200米左右。人流量除了火車站以外長(zhǎng)沙因?qū)俅说刈疃�。天時(shí)地利人和，此地實(shí)屬花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)。是長(zhǎng)沙夜生活最豐富的地點(diǎn)之一。
餐廳調(diào)查報(bào)告 5
改革開放二十年來，我國(guó)的旅游業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了由旅游資源大國(guó)面向亞洲旅游大國(guó)的歷史性跨越。從國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的收入看，從1985年到1998年的14年數(shù)據(jù)表明，除外，13年都保持了兩面三刀位數(shù)的增長(zhǎng)速度。1999年入境過夜者2700萬(wàn)人次，外國(guó)旅游者人數(shù)可達(dá)840萬(wàn)人次，比1998年增長(zhǎng)18%，比歷史上最高年份1997年還增長(zhǎng)13%，國(guó)際旅游外匯收入可突破140億美元，比1998年增長(zhǎng)12%左右，提前一個(gè)實(shí)現(xiàn)“九五”計(jì)劃指標(biāo)，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，勢(shì)頭良好，全年國(guó)內(nèi)旅游人次預(yù)計(jì)達(dá)7.1億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入超過
2800億元人民幣，發(fā)揮了刺·激內(nèi)需，活躍市場(chǎng)，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的作用，全國(guó)國(guó)際國(guó)內(nèi)旅游可突破4000億元人民幣，比1998年增長(zhǎng)17%左右。
世界旅游組織預(yù)計(jì)國(guó)際旅游業(yè)前景繼續(xù)看好，21世紀(jì)旅游業(yè)將成為世界頭號(hào)產(chǎn)業(yè)，到2001年全球游客人數(shù)將達(dá)15億，總收入將達(dá)2萬(wàn)億美元。據(jù)世界旅游組織的調(diào)查報(bào)告認(rèn)為，無(wú)論是工業(yè)化國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，旅游業(yè)作為經(jīng)濟(jì)支柱的地位不會(huì)改變。就拿今年來說，旅游業(yè)在假日旅游等一系列旅游新產(chǎn)品的帶動(dòng)下，繼續(xù)保持了去年以來的快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)到2001年一季度為止，入境旅游收入增幅已連續(xù)五個(gè)季度保持在14%以上，旅游創(chuàng)匯比上年同期增長(zhǎng)17%，增幅提高近9個(gè)百分點(diǎn)，國(guó)內(nèi)旅游方面，由于旅游企業(yè)積極努力和節(jié)假日的延長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，來自旅游部門的初步預(yù)測(cè)，今年全國(guó)“五一”出游人數(shù)在4600萬(wàn)左右，出國(guó)游的為10萬(wàn)人，都大超過了今年春節(jié)和去年國(guó)慶的.數(shù)量，其中北京市“五一”期間外出旅游人數(shù)達(dá)178萬(wàn)，外地進(jìn)京的游客近300萬(wàn)。全國(guó)各條旅游熱線、主要景區(qū)全部爆滿，游人如織，就連以往相對(duì)清淡的寧夏沙坡頭等西部地區(qū)景點(diǎn)也異�；鸨�。
雖然市場(chǎng)前景十分誘人，但是，我國(guó)的旅游業(yè)存在很嚴(yán)重的問題。這主要表現(xiàn)在：首先，旅游基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱;其次，全國(guó)共有6000多家旅行社，但企業(yè)規(guī)模實(shí)力小，經(jīng)營(yíng)管理分散，體制不活，營(yíng)銷手段滯后，技術(shù)依托和網(wǎng)絡(luò)化水平低，市場(chǎng)尚不規(guī)范，絕大部分的旅行社為“小作坊”經(jīng)營(yíng)方式，只有幾個(gè)員工，服務(wù)質(zhì)量低下，這些旅行社從表面上看隸屬于不同的行業(yè)和部門，關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，國(guó)旅、青旅
和中旅三家骨干旅行社也僅僅占30%的市場(chǎng)份額;再次，產(chǎn)品創(chuàng)新不足，小的旅行社沒有能力開發(fā)新產(chǎn)品，大旅行社又沒有動(dòng)力創(chuàng)新，最后，在缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新的情況下，當(dāng)前的旅游業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，這是一種低層次的惡性無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最終導(dǎo)致行業(yè)利益的損失和消費(fèi)者所應(yīng)享受的服務(wù)質(zhì)量下降。
改變這種市場(chǎng)狀況的唯一出路是產(chǎn)品創(chuàng)新，為未來投資。對(duì)于公司來說，就需要考慮改變產(chǎn)品創(chuàng)新周期。在傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)模式下，產(chǎn)品的提供基于物理網(wǎng)點(diǎn)，以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)(人對(duì)人)的形式進(jìn)行。在這種情況下，市場(chǎng)需求分散，難以產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，制約了新產(chǎn)品的開發(fā)和推廣銷售，也就延長(zhǎng)了產(chǎn)品創(chuàng)新周期和推廣銷售周期。我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)提供了改變產(chǎn)品創(chuàng)新周期的可能，主要原因是通過互聯(lián)網(wǎng)可以集中需求并迅速對(duì)需求進(jìn)行分析并作出反應(yīng)。集中需求能夠產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，使需求在一個(gè)層面上表現(xiàn)出來，同時(shí)促使企業(yè)產(chǎn)生新的營(yíng)銷方式，實(shí)現(xiàn)了新產(chǎn)品的開發(fā)和迅速推廣銷售。
待加入WTO后，旅游業(yè)對(duì)外放，大量的外國(guó)公司必將踴入中國(guó)旅游市場(chǎng)，中國(guó)的旅行社將要面臨更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。首先，進(jìn)一步加劇客源市場(chǎng)處于買方市場(chǎng)狀況下的旅行社企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，使已微利經(jīng)營(yíng)的旅行社企業(yè)“雪上加霜”。其次，外商投資旅行社具有多方面的利益優(yōu)勢(shì)，將吸引現(xiàn)有旅行社的人才，旅行社行業(yè)將出現(xiàn)“兩極分化”，部分旅行社可能被擠出市場(chǎng)。其三，國(guó)外旅游企業(yè)無(wú)淪在經(jīng)濟(jì)實(shí)力、運(yùn)作機(jī)制、人員素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)方式上，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于國(guó)內(nèi)公司，國(guó)內(nèi)一些實(shí)力偏弱，機(jī)制落后、經(jīng)營(yíng)分散、沒有特色的旅行社將面臨淘汰。其
四，外資旅行社對(duì)海外客源可以實(shí)施一條龍服務(wù)，以圖獨(dú)占全部利潤(rùn)，國(guó)內(nèi)旅行社在海外組團(tuán)的難度則會(huì)加大。最后，國(guó)外旅游電子商務(wù)的高度發(fā)展遠(yuǎn)非國(guó)內(nèi)旅游業(yè)電子商務(wù)發(fā)展所能比的。所以，僅僅依靠現(xiàn)在旅行社傳統(tǒng)的產(chǎn)品和營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)方式，將無(wú)法應(yīng)對(duì)國(guó)外企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，必須盡快發(fā)展電子商務(wù)，改變?cè)械慕?jīng)營(yíng)方式，開發(fā)新的產(chǎn)品，提高人員素質(zhì)。
餐廳調(diào)查報(bào)告 6
隨國(guó)家政策和形式的變化，餐飲業(yè)的社會(huì)趨勢(shì)越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當(dāng)中找市場(chǎng)是必不可少的生存之道，宴會(huì)是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會(huì)市場(chǎng)非常重要。
就我地區(qū)一家四星級(jí)酒店20xx年統(tǒng)計(jì)，宴會(huì)占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費(fèi)回籠資金快，各單位接待只占有總收入的`15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢(shì)不同了，所以宴會(huì)是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會(huì)接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳調(diào)查報(bào)告 7
一、調(diào)研背景
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民的生活水平日益提高。人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味、縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌、促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來越高、不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格、對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)、調(diào)查了不同地方的各類餐廳。
二、調(diào)研目的及內(nèi)容
調(diào)研目的、學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)、明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察、精心選擇典型餐廳、深入餐廳、開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí)、進(jìn)行信息的收集、提煉、分析、為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書籍、搜索資料、將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
�。ㄈ┱{(diào)研起止時(shí)間、 20xx.4.7—20xx.4.25
�。ㄋ模┱{(diào)研主要人員、
（五）調(diào)查采用方法
實(shí)地考察法、資料查詢法
三、調(diào)研的基本情況
1、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類型分為、中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
2、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類型分為、營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。
3、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為、小型、中型、大型。
4、根據(jù)餐飲空間的布置類型分為、獨(dú)立式的單層空間、獨(dú)立式的多層空間、附件于多層或高層建筑、附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間:
1、門廳
門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口、也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。
入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征、也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱、食品的展示窗、食譜牌的等宣傳物的擺放、突出餐飲的特色。
設(shè)置等候休息座、雜志架、引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)、收款總服務(wù)臺(tái)、電話臺(tái)、存包處。
2、餐飲空間的主體空間、就餐大廳、雅座、包房、宴會(huì)廳。
3.餐飲空間的輔助空間、辦公空間、廚房、衛(wèi)生間、過道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖、
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定、一般按
1.0-1.5㎡每座計(jì)算。
2.營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3.顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開、避免重疊、同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。
5.各種功能的.餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.
6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)、以給人溫暖、親切的感覺。
7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理
餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則
一、滿足實(shí)用功能的需求
不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲、不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位、所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式、都必須從功能出發(fā)、注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。
餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體、有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳、有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房、有招攬客人的門面、還有其他配套的服務(wù)設(shè)施、如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房、更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部 分。
1.餐廳外觀設(shè)計(jì)
餐廳的店面是最好的廣告、它體現(xiàn)餐廳的主題思想、也是給顧客的第一印象、主要作用是招引顧客、讓顧客留有記憶、從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化、對(duì)它的設(shè)計(jì)也顯得非常重要
2.餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
餐廳內(nèi)部的格局、要使各不同功能的空間布局合理、座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。
餐廳的內(nèi)部空間、按其使用功能、可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等）、公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等、必須達(dá)到比例恰當(dāng)、布局合理、點(diǎn)面結(jié)合、錯(cuò)落有致。 此外、還要完善動(dòng)線的安排、也就是我們說的人流的格局。人流格局包括、客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是、
盡可能分流、進(jìn)出門分設(shè)、客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離、避免交叉碰撞、盡量選取直線、避免迂回曲線、通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3.廚房設(shè)計(jì)
廚房雖然不被消費(fèi)者直接使用、但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)、也控制著銷售的成本。
合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備、器械和用具的具體位置�？茖W(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房減少浪費(fèi)、降低成本、方便管理、提高工作質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下、
進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺(tái)、餐具洗滌等。
廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。通常、廚房除去輔助間之外、其面積應(yīng)是餐廳面積的40％—50％、占餐飲總面積的21％左右
二、滿足精神功能的要求
人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求、是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的、顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化、難以把握、個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流、使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。
餐飲業(yè)發(fā)展是否成功、其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)、提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂、因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。
三、滿足技術(shù)功能的要求
1.材料
2.物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求
個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律、餐廳文化也需要打造。
餐廳調(diào)查報(bào)告 8
調(diào)查時(shí)間：
20xx年8月1日至29日
調(diào)查單位：
xx西餐效勞
調(diào)查內(nèi)容：
西餐廳效勞與西方禮儀培訓(xùn)
調(diào)查目的：
通過實(shí)習(xí)了解西餐廳的根本操作過程，掌握效勞技巧提高效勞水平，鍛煉自己的社會(huì)調(diào)查能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活潑，我國(guó)吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來招待客人。西餐廳一般比擬寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比擬受歡送又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假，我在西餐效勞調(diào)查了一個(gè)星期的時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長(zhǎng)了見識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。在西餐效勞一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的調(diào)查生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的幽默幽默;快樂的是顧客對(duì)自己付出效勞的肯定與贊賞;樂的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng)，當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對(duì)西餐方面有了比擬深刻的.認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比擬好，裝璜華美典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，效勞員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單)，第二個(gè)是music(音樂)，第三個(gè)是mood(氣氛)，第四個(gè)是meeting(會(huì)面)，第五個(gè)是manner(禮俗)，第六個(gè)是meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)效勞人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐效勞的員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微，物有所值的效勞.還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂，韻味悠長(zhǎng)的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說效勞是餐廳的形象之本，是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道，那么西餐效勞的效勞魅力有表現(xiàn)在哪呢那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽的話語(yǔ)，一次次全身心投入的效勞而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)效勞。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，假設(shè)要為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的效勞，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光臨的欲望.有人說效勞是個(gè)即時(shí)的工作，過去了就不會(huì)再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把效勞的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)心，沒有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過調(diào)查學(xué)習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高了，尤其是效勞意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說得能力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己明年就要真正的走向社會(huì)，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在調(diào)查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。
結(jié)束語(yǔ)：
通過這次社會(huì)的調(diào)查，我學(xué)會(huì)了自立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了珍貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我會(huì)依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力!
餐廳調(diào)查報(bào)告 9
第一部分 序言 報(bào)告類別:調(diào)查報(bào)告 行業(yè)分類:餐飲/快餐
調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員
調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn) 第二部分 準(zhǔn)備階段
一、前言
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時(shí)間較短，工作效率低，不能滿足廣大學(xué)生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個(gè)賺錢的消費(fèi)市場(chǎng)。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái)，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查。
二、假設(shè)
1、目標(biāo)人群：以學(xué)生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等。
2、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門附近處。
3、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營(yíng)養(yǎng)，設(shè)計(jì)多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。
5、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中適當(dāng)引入ISO9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷的經(jīng)營(yíng)模式。 6、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。
第三部分 調(diào)查分析與結(jié)論
一、調(diào)查方法
本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的`方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時(shí)間，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。
二、調(diào)查說明
本次調(diào)查的研究對(duì)象是南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院的學(xué)生，在20xx-11-1----20xx-11-6對(duì)我院學(xué)生采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行，也有直接當(dāng)面訪問被調(diào)查對(duì)象的方式以取得調(diào)查表中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，本調(diào)查問卷一律由被訪問者填寫，由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放100份，分布為藝
術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語(yǔ)系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。
三、調(diào)查結(jié)論分析
1、調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。
2、由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來吸引更多的消費(fèi)者。
3、由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開設(shè)快餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力。
4、由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價(jià)格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。
5、由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。
6、根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。
7、由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應(yīng)適量提供。
8、調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。
主要意見及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯(cuò)，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、價(jià)格可適當(dāng)降低些；4、可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量；5、經(jīng)營(yíng)空間太小，給人感覺不夠?qū)捤伞?/p>
由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。
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主要意見歸納：1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價(jià)廉；5、服務(wù)態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；8、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物；11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。
由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對(duì)快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應(yīng)該注意這些細(xì)節(jié)，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場(chǎng)份額和情感份額。
四、結(jié)論
�。�3）餐廳的劣勢(shì)分析
許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開的快餐店要求會(huì)更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門倒閉。
五、建議
在學(xué)校附近開設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，沒有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來吃頓快餐，如果要待餐，時(shí)間太長(zhǎng)，還不如去食堂打飯�？觳偷膬r(jià)格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當(dāng)然，對(duì)銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生，他們不會(huì)再店里消磨過多的時(shí)間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。
餐廳調(diào)查報(bào)告 10
實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)踐，我們學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。
我們班同學(xué)有在餐廳里打工，他告訴我們?cè)诓蛷d工作時(shí)，別人一眼就能認(rèn)出他是一名正在讀書的學(xué)生，他問他們?yōu)槭裁�，他們總說從他的臉上就能看出來，呵呵，也許沒有經(jīng)歷過社會(huì)的人都有像他這種不知名遭遇吧！他并沒有因?yàn)樵谒麄兠媲皼]有經(jīng)驗(yàn)而退后，他相信他也能做的像他們一樣好。他的工作是在那做傳菜生，每天9點(diǎn)鐘—下午2點(diǎn)再?gòu)南挛绲?點(diǎn)—晚上8：30分上班，雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，但熱情而年輕的他并沒有絲毫的感到過累，并且覺得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會(huì)，了解了未來。在餐廳里雖然他是以傳菜為主，但他不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴我們這些，我們必須自覺地去做，而且要盡自己的努力做到最好。
還有的同學(xué)在商場(chǎng)里幫忙做銷售，小商品一個(gè)又一個(gè)，價(jià)格各不相同，記的頭都大，賣給顧客的東西還有可能退回來，陪著笑臉，一天下來，腿都是疼的，臉上的笑容都僵硬了，到過年前，商場(chǎng)里人山人海，眼睛睜得大大的，嚴(yán)防小偷！可這樣還是免不了弄錯(cuò)。老板雖也不會(huì)罵，可還是心里不得勁，心里一直告誡自己一定要耐心，要用心，要讓別人放心。她說在社會(huì)上這么一鍛煉，她更懂得要努力學(xué)習(xí)，好好奮斗，讓自己以后走向社會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)的資本。這不就是我們要走出校園，參加社會(huì)實(shí)踐的要理所在么，懂得珍惜學(xué)習(xí)的關(guān)鍵性，認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)的來之不易，從而更加努力的學(xué)習(xí)，不枉費(fèi)爸媽的關(guān)心。起初，她還不好意思主動(dòng)向顧客推銷，一次一次的嘗試，不顧及太多所謂的面子，像對(duì)待朋友一樣真誠(chéng)的對(duì)待每一位顧客，就會(huì)自然很多，當(dāng)然業(yè)績(jī)也一步步攀升，同事的三天陪伴使她很快適應(yīng)了工作。之后的工作也都還是比較順利的。遇到有特殊要求的顧客，她也能及時(shí)采取其他措施維護(hù)到自己的柜臺(tái)和老板，一下子就能勝任了工作了。
我們仿佛在一段時(shí)間里就蛻變成了個(gè)大人，懂得生活的疾苦，懂得爸媽的不易，懂得學(xué)習(xí)的重要，懂得實(shí)踐的益處！！這下面就是同學(xué)們感受到的：
一：掙錢的辛苦
整天辛辛苦苦上班，天天面對(duì)的都是同一樣事物，真的好無(wú)聊��！好辛苦啊！在那時(shí)，我們才真真正正的明白，原來父母在外打工掙錢真的很不容易！
二：人際關(guān)系
每一個(gè)人都有自己的思想和個(gè)性，要跟他（她）們處理好關(guān)系得需要許多技巧，就看你怎么把握了。我們想說的一點(diǎn)就是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學(xué)著適應(yīng)它。如果還不行，那就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我們?cè)诟髯缘纳鐣?huì)實(shí)踐活動(dòng)中掌握了很多東西，最重要的就是使我們?cè)诖私游�、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步。同時(shí)在這些社會(huì)實(shí)踐中使我們深深體會(huì)到我們必須在工作中勤于動(dòng)手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請(qǐng)教他人，而沒有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會(huì)所淘汰。
三：管理者的管理
在打工實(shí)踐的地方，有很多的管理員，他們就如我們學(xué)校里邊的領(lǐng)導(dǎo)和班級(jí)里面的班干部。要想成為一名好的管理，就必須要有好的管理方法，就要以藝術(shù)性的管理方法去管理好你的員工，你的下屬，你班級(jí)里的同學(xué)們！要想讓他們服從你的管理。那么你對(duì)每個(gè)員工或每個(gè)同學(xué)，要用到不同的管理方法，意思就是說：在管理時(shí)，要因人而異！但也要用一顆真誠(chéng)的心去跟他們打交道，這樣大家才能服從，才能有助于工作的進(jìn)行。
四：自強(qiáng)自立
俗話說："在家千日好，出門半"招"難！"意思就是說：在家里的時(shí)候，我們有自己的父母照顧，關(guān)心，呵護(hù)！那肯定就是日子過得無(wú)憂無(wú)慮了，但是，只要你去到外面工作的時(shí)候，不管你遇到什么困難，挫折都是靠自已一個(gè)人去解決，在這二個(gè)多月里，讓我學(xué)會(huì)了自強(qiáng)自立！凡事都要靠自已！現(xiàn)在，就算父母不在我的身邊，我都能夠自已獨(dú)立！
五：認(rèn)識(shí)來源于個(gè)人簡(jiǎn)歷實(shí)踐
一切認(rèn)識(shí)都來源于實(shí)踐。實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的來源說明了親身實(shí)踐的`必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗(yàn)的必要性。實(shí)踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識(shí)能力的發(fā)展。實(shí)踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認(rèn)識(shí)能力也就不斷地改善和提高！馬克思主義哲學(xué)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐對(duì)認(rèn)識(shí)的決定作用，認(rèn)識(shí)對(duì)實(shí)踐具有巨大的反作用。認(rèn)識(shí)對(duì)實(shí)踐的反作用主要表現(xiàn)在認(rèn)識(shí)和理論對(duì)實(shí)踐具有指導(dǎo)作用。認(rèn)識(shí)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認(rèn)識(shí)一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對(duì)獨(dú)立性，可以對(duì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)踐，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已，表現(xiàn)自已。
餐廳調(diào)查報(bào)告 11
調(diào)查時(shí)間：20xx年9月12日
調(diào)查地點(diǎn)：洛陽(yáng)市紗廠南路凱旋西路交叉口豪享來西餐廳
調(diào)查方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：西餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局
調(diào)查目的：通過調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合，了解西餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本規(guī)律和原則。
西餐廳概述:隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平及消費(fèi)水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。
實(shí)地調(diào)查
調(diào)查地點(diǎn)：我調(diào)查的西餐廳位于洛陽(yáng)市紗廠南路凱旋西路交叉口，附近有洛陽(yáng)市最繁華的商業(yè)街——新都匯，這里人流量集中，客流量大。
文化背景：1993年，豪享來餐飲娛樂有限公司在廈門成立。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，打造出中國(guó)餐飲連鎖知名品牌——豪享來，走進(jìn)大連、上海、鄭州、西安、貴陽(yáng)、成都、�？诘戎袊�(guó)60多座大中城市，先后建立起200多家連鎖店，為社會(huì)提供近2萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，日均消費(fèi)人次超過10萬(wàn)人。
作為中國(guó)最早專業(yè)經(jīng)營(yíng)中西餐飲的連鎖企業(yè)之一，豪享來創(chuàng)造了西餐牛排的中式吃法，再把中國(guó)人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國(guó)大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠(chéng)信務(wù)實(shí)，永續(xù)經(jīng)營(yíng)”的企業(yè)宗旨，是同行業(yè)中唯一堅(jiān)持直營(yíng)連鎖的餐飲企業(yè)。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度，豪享來均有一套嚴(yán)格執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)十年如一日的品質(zhì)保障，成就了豪享來中國(guó)餐飲的優(yōu)質(zhì)品牌形象，先后榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)餐飲連鎖成長(zhǎng)十強(qiáng)等殊榮。
調(diào)查內(nèi)容
區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無(wú)煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個(gè)餐廳，無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求�？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開布置，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。
裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國(guó)傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。
考察歸納總結(jié)
對(duì)于室內(nèi)設(shè)計(jì)來講，內(nèi)部細(xì)節(jié)即裝飾物的陳設(shè)方面顯得尤為重要，而對(duì)于西餐廳的陳設(shè)，環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)，一定要講究氣勢(shì)、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容，并且常常配置鋼琴、燭臺(tái)、好看的桌布、豪華餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧?kù)o的.環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。
西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點(diǎn)上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度"，這就需要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:
�、俚袼�
從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點(diǎn)綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔，則宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強(qiáng)烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。
②西洋繪畫
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無(wú)論大小常配以西式畫框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細(xì)的西式畫框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。
�、酃に嚻�
工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動(dòng)的集晶，經(jīng)過近現(xiàn)代的"工藝美術(shù)運(yùn)動(dòng)"、"新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)"和"裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)"的發(fā)展，已達(dá)到了很高的水準(zhǔn)。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)常常將這些工藝品"溶人"到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。
④生活用具與傳統(tǒng)兵器
除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。
�、菅b飾圖案
在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在"新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)"的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
設(shè)計(jì)風(fēng)格歸納
西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國(guó)特色菜肴為主，其裝飾風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng)，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法也是多樣化的，西餐廳裝修設(shè)計(jì)大致有以下幾種：
1、西餐廳裝修設(shè)計(jì)歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)說明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。
2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的西餐廳裝修裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。
3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言，輕快而富有時(shí)尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)�？臻g構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。
餐廳調(diào)查報(bào)告 12
調(diào)研時(shí)間、20xx年9月12日
調(diào)研地點(diǎn)、洛陽(yáng)豪享來西餐廳 調(diào)研方法、實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料 考察內(nèi)容、西餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局 調(diào)研目的、通過調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合、了解西餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本規(guī)律和原則。
西餐廳概述:隨著社會(huì)的發(fā)展、人民生活水平及消費(fèi)水平的提高、大家越來越開始重視自己飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡、越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑汀⒂谑俏鞑蜆I(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。 實(shí)地調(diào)研
調(diào)研地點(diǎn)、我調(diào)研的西餐廳位于洛陽(yáng)市紗廠南路凱旋西路交叉口、附近有洛陽(yáng)市最繁華的商業(yè)街——新都匯、這里人流量集中、客流量大。 文化背景、1993年、豪享來餐飲娛樂有限公司在廈門成立。經(jīng)過近二十年的發(fā)展、打造出中國(guó)餐飲連鎖知名品牌——豪享來、走進(jìn)大連、上海、鄭州、西安、貴陽(yáng)、成都、�？诘戎袊�(guó)60多座大中城市、先后建立起200多家連鎖店、為社會(huì)提供近2萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位、日均消費(fèi)人次超過10萬(wàn)人。 作為中國(guó)最早專業(yè)經(jīng)營(yíng)中西餐飲的連鎖企業(yè)之一、豪享來創(chuàng)造了西餐牛排的中式吃法、再把中國(guó)人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國(guó)大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠(chéng)信務(wù)實(shí)、永續(xù)經(jīng)營(yíng)”的企業(yè)宗旨、是同行業(yè)中唯一堅(jiān)持直營(yíng)連鎖的餐飲企業(yè)。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度、豪享來均有一套嚴(yán)格執(zhí)行的
調(diào)研內(nèi)容
區(qū)域分析、餐廳功能齊
備、可同時(shí)容納多人就餐、并且根據(jù)不同人群的需要、又劃分出無(wú)煙就餐區(qū)、卡坐
區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在
餐廳比較里邊一點(diǎn)、與其他區(qū)域用欄桿隔開、并且抬高30公分、視野較為開闊、可以縱觀整個(gè)餐廳、無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置、它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求�？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口、可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間、也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開布置、不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。
裝修風(fēng)格、這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝
飾風(fēng)格、西式的水晶吊燈、昏暗的燈光、是餐 廳顯得優(yōu)雅而
靜秘。深紅色 的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是
用中國(guó)傳統(tǒng)的格子方式、在西餐廳中一點(diǎn)也不顯
的`不搭調(diào)、反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺、更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造、籠罩在暖黃色的燈光中、讓人感覺溫暖而且 親近、身在其中是一種舒適的享受。 考察歸納總結(jié)
對(duì)于室內(nèi)設(shè)計(jì)來講、內(nèi)部細(xì)節(jié)即裝飾物的陳設(shè)方面顯得尤為重要、而對(duì)于西餐廳的陳設(shè)、環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)、一定要講究氣勢(shì)、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)常以西方傳統(tǒng)建筑模式、如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容、并且常常配置鋼琴、燭臺(tái)、好看的桌布、豪華餐具等、呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧?kù)o的環(huán)境氣氛、體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。
西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中、無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大、裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間、則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少、一定要從實(shí)際需要出發(fā)、在一些較大墻面的空田處或一些視線的聚焦點(diǎn)上著重裝飾與處理、特別要注意避免裝飾品和圖案越多、餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。怎樣才能把握好適宜的度、這就需要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)、增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: ①雕塑
從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點(diǎn)綴、根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格、而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔、則宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑、這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式、具有強(qiáng)烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。 ②西洋繪畫
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈、具有交響樂般的表現(xiàn)力;而水彩畫則輕松、明快、猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無(wú)論大小常配以西式畫框、進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。、而水彩畫則較少配雕刻精細(xì)的西式畫框、更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。 ③工藝品
工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動(dòng)的集晶、經(jīng)過近現(xiàn)代的工藝美術(shù)運(yùn)動(dòng)、新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)和裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的發(fā)展、已達(dá)到了很高的水準(zhǔn)。工藝品含蓋的范圍很廣、包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)常常將這些工藝品溶人到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申、如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等、而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用、也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用、充分發(fā)揮其裝飾功能。
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除了藝術(shù)品與工藝品之外、一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段、常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外、西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性、能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。
⑤裝飾圖案
在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展、主張完全走向自然、強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線、因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案、同時(shí)也包含 一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等、還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等、他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
設(shè)計(jì)風(fēng)格歸納
西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國(guó)特色菜肴為主、其裝飾風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致、充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng)、西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法也是多樣化的、西餐廳裝修設(shè)計(jì)大致有以下幾種、
1、西餐廳裝修設(shè)計(jì)歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造、這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造、通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素、諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)說明、還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段、從燈光、音晌等方面來加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。
2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造、這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的西餐廳裝修裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素、使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛、質(zhì)樸而富有生氣。
3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造、如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群、運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言、輕快而富有時(shí)尚氣息、偶爾可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)�？臻g構(gòu)成一目了然、各個(gè)界面平整光潔、巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。
餐廳調(diào)查報(bào)告 13
一、西餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)概述
1、風(fēng)格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國(guó)外(主要是歐洲和北美) 的飲食，體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐
廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。
2、平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。
除此之外，一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積; 而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
3、風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部
西式餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì); 也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。線腳、柱式和拱圈是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。
4、家具的形式與風(fēng)格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(一般不用圓形) 。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格做太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5、照明與燈具
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明。
6、 裝飾品與裝飾圖案
西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的" 空田處或一些視線的." 聚焦" 點(diǎn)上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。
一般選擇雕塑、西洋繪畫、歐美傳統(tǒng)工藝品、生活用品和裝飾圖案等。
二、經(jīng)典案例分析（雨花西餐廳）
雨花西餐廳位于深圳羅湖區(qū)，面積 500㎡。主要使用了不銹鋼、茶鏡、涂料等室內(nèi)裝飾材料。整個(gè)西餐廳以咖啡色為基調(diào)，唯美傾心。華美的基調(diào)，絲絲入扣，給人夢(mèng)幻般的感覺。 入口是一扇自動(dòng)感應(yīng)門，將來客帶入了這色澤醇厚的西餐廳。40公分寬的一汪池水從眼前一直往里延伸至十米開外……定睛細(xì)看，才知原來是鏡面效果！設(shè)計(jì)師巧妙地將一面茶鏡置于池尾，與此同時(shí)，還將天花也處理為鏡面，使得入口空間開闊怡人。池側(cè)是一堵造型隨意的水泥墻，如山洞內(nèi)壁，透露出不加雕琢的原始美。考慮到池寬有限，設(shè)計(jì)師將墻下部向內(nèi)略微傾斜，一排高低錯(cuò)落的泉眼設(shè)于其上，汩汩細(xì)流傾注而下。
水光映照中，池底白色的卵石如片片落花飄于水面，輕盈靈秀。 左側(cè)一襲薄紗之后，便是一樓的用餐廳。廳中央設(shè)一張八米長(zhǎng)的餐桌，桌前端做一獨(dú)特的現(xiàn)代造型，其功能如照壁似花窗，有效地阻隔了來人的視線，保證了入口處的完整性和美觀性。不銹鋼、裘毛、錫紙、插花，再輔以暖色的燈光，構(gòu)成了黑白紅金的絕妙搭配，華美氣質(zhì)應(yīng)運(yùn)而生。長(zhǎng)條的餐桌，盛載了一場(chǎng)凱旋門下的浪漫夜宴，自天花垂吊而下的珠簾更增添了這富麗堂皇的氣息。臨街面，
設(shè)置了三組兩人用餐桌。街燈照耀由細(xì)繩組成的窗簾，映射出條條斜影，落于橫豎木紋的桌面，交織成網(wǎng)狀的肌理。人在其中，自然也墜入這光影的網(wǎng)中，或拾得幾分閑趣，或任思緒翻飛，無(wú)限馳騁。 二樓主要為卡座區(qū)，三樓則為包房區(qū)。 綜觀整個(gè)案例，設(shè)計(jì)師游刃有余地進(jìn)行布局，餐廳氛圍拿捏到位。將茶鏡作為空間演繹的主角，拓展空間之余，利用不銹鋼、玻璃等材料的光影效果，豐富空間層次，營(yíng)造現(xiàn)代質(zhì)感。鏡里鏡外，唯美動(dòng)人，亦真亦幻。
三、實(shí)地調(diào)研分析
目的：了解西餐廳所應(yīng)具備設(shè)施，相應(yīng)的功能和內(nèi)部的空間環(huán)境；感受西餐廳所營(yíng)造的氛圍；為西餐廳設(shè)計(jì)提供依據(jù)和參考素材。
時(shí)間：11年9月14日（星期三）；
地點(diǎn)：西工區(qū)凱旋路與紗廠南路交叉口印象西餐廳
范圍：西餐廳的外部地理環(huán)境對(duì)內(nèi)部的裝潢的影響、室內(nèi)設(shè)施和布局設(shè)置等。
來到西餐廳首先看到的是logo 和門頭。這樣的門頭很一般，既不新穎，也不花哨，也算是實(shí)用了。但是接下來二樓的門廳卻讓我對(duì)他改變了看法。門廊有斜網(wǎng)格玻璃裝飾，通透感極強(qiáng)。和門頭給人的感覺截然不同。光看門頭，就好似是街邊小店，但是進(jìn)入門廳后，就給人一種西式風(fēng)格的典雅而又現(xiàn)代的感覺。
二樓場(chǎng)地就是一個(gè)簡(jiǎn)單的長(zhǎng)方形。中間是過道，兩邊分別是有隔斷的隔間和公共用餐區(qū)。隔間兩頭和過道一邊作為吧臺(tái)和操作間。吧臺(tái)前做了包廂和衛(wèi)生間。公共用餐區(qū)和過道之間采用魚缸作為隔斷，成為了整個(gè)西餐廳的景觀中心，另外西餐廳內(nèi)還設(shè)有一個(gè)小噴泉，但是位置比較偏僻，色彩黯淡，不夠顯眼。我覺得如果和魚缸結(jié)合，色彩再艷麗點(diǎn)，效果肯恩會(huì)更好一點(diǎn)。
開放的公共用餐區(qū)和過道之間設(shè)置了踏步，用魚缸分隔開的座位，沒兩到三個(gè)就會(huì)設(shè)置小一些的通道，可供送餐和收拾餐具。流線比較清楚，而且也一定程度上保持了座位間的私密性。
緊湊的座位布局卻并不感到擁擠，我覺得有有兩方面因素：其一，光線較昏暗，視野不開闊；其二，座椅靠背較高，起到遮擋作用，提高私密性。
另外一些細(xì)節(jié)景觀小品的設(shè)置，墻壁上人行小雕像，畫像，柱子的裝飾等，這些小裝飾雖小，但是卻很容易成為幽暗燈光下的小亮點(diǎn)，讓食客流連往返。
西餐廳整體以深色為主，搭配咖啡和深藍(lán)，溫馨且富于特色。
調(diào)研感想：
西餐廳應(yīng)有自己的設(shè)計(jì)風(fēng)格，與某國(guó)民族習(xí)俗相一致。要充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。
西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法是多樣化的，大致有以下幾種：
1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)說明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。
2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。
3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言，輕快而富有時(shí)尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)�？臻g構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。
西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調(diào)，設(shè)計(jì)語(yǔ)言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運(yùn)用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長(zhǎng)條型多人桌。
餐廳調(diào)查報(bào)告 14
一個(gè)成功的餐飲店是需要一個(gè)好的餐飲地址的，在做餐飲店選址調(diào)查時(shí)認(rèn)為可以將其過程分為三個(gè)部分。
第一部份是針對(duì)餐館的模式來發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)將人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個(gè)族群底下又區(qū)分出數(shù)種不同的次族群，然后將這個(gè)系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告中顧客對(duì)餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類的選擇來進(jìn)行交錯(cuò)分析。
第二部份是為餐館模式模擬出理想地點(diǎn)，這個(gè)模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數(shù)。根據(jù)估算出來的餐館年銷售額目標(biāo)，與此餐館模式的主顧客群地區(qū)，來給予每個(gè)變數(shù)一個(gè)價(jià)值數(shù)。然后按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的相關(guān)關(guān)系，依重要性來區(qū)分為主群體與次群體。理想的模擬地點(diǎn)將會(huì)在將所有變數(shù)列入考量後，反映出能讓某種餐館模式達(dá)到理想銷售額的區(qū)域地段。
第三部份是對(duì)某些特定店面與區(qū)域的評(píng)估。每一區(qū)域的數(shù)據(jù)資料都會(huì)與模擬理想地點(diǎn)的'對(duì)應(yīng)變數(shù)來作比較，每個(gè)變數(shù)可因此得到一個(gè)指數(shù)。如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是100，表示這個(gè)區(qū)域與模擬理想地點(diǎn)完全一樣，有可能達(dá)到這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標(biāo)。如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是120，表示此區(qū)域可能會(huì)比這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標(biāo)還要高出20%。同樣的，如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是72，表示此區(qū)域可能達(dá)到的年銷售額目標(biāo)會(huì)比理想預(yù)估的低28%。
一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點(diǎn)作過比較后，此區(qū)域內(nèi)的每個(gè)店面都會(huì)獲得一個(gè)綜合指數(shù)。這個(gè)過程不僅可以讓每個(gè)店面都可以與年銷售額目標(biāo)作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個(gè)店面有最高的成功率。
這個(gè)選址模式過程還可以作后端評(píng)估。像一家餐廳開了兩年后，你可以用這種方法來比較實(shí)際銷售額與預(yù)估銷售額的差別。在決定主要與次要變數(shù)的相關(guān)性時(shí)，也可以依它們的重要性而給予不同的比重。此外，這個(gè)選址模式過程也可以用來為已存在餐館作評(píng)估。一旦有了模擬理想地點(diǎn)，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數(shù)評(píng)分。因此餐館現(xiàn)有的銷售量可與所在區(qū)域的年銷售額目標(biāo)作比較，看店面是超過、維持、還是未發(fā)揮潛力。
餐廳調(diào)查報(bào)告 15
調(diào)查時(shí)間：xx
調(diào)查地點(diǎn)：xx大學(xué)宿舍、餐廳
調(diào)查方法：發(fā)放問卷
一、課題的確定
我們小組成員決定找一個(gè)關(guān)于校內(nèi)的.更貼近我們生活的課題，同時(shí)在我們學(xué)校食堂現(xiàn)在浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，而且衛(wèi)生狀況也不是很盡如人意，所以我們選擇了課題“內(nèi)科大學(xué)生食堂飯菜浪費(fèi)情況調(diào)查分析”，希望能使浪費(fèi)情況有所改善，同時(shí)能對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生狀況有所影響。
二、調(diào)查方法及對(duì)象
(1)通過發(fā)放問卷的方式對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查，了解大家平時(shí)有無(wú)浪費(fèi)情況，以及對(duì)飯菜浪費(fèi)情況的一下看法。發(fā)放問卷50份，收回46份。
(2)通過問卷形式對(duì)食堂的餐具回收、衛(wèi)生等工作人員進(jìn)行調(diào)查，了解飯菜浪費(fèi)的具體情況。問卷由口頭形式進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放問卷(2)25份，有效問卷21份。
三、調(diào)查結(jié)果簡(jiǎn)述
大部分同學(xué)一天三餐都在學(xué)校食堂，很多同學(xué)承認(rèn)有過倒掉剩余飯菜的情況，但大部分同學(xué)認(rèn)為自己并非浪費(fèi)，而是食堂的飯菜質(zhì)量不好，對(duì)食堂的衛(wèi)生情況也不滿意，并且反應(yīng)食堂飯菜價(jià)格偏高。據(jù)食堂工作人員介紹，食堂飯菜的浪費(fèi)情況非常嚴(yán)重，且女生占到大部分。(詳細(xì)結(jié)果見調(diào)查問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表)
四、調(diào)查結(jié)果分析
(1)80%以上的學(xué)生三餐都在學(xué)校食堂，只有21.7%的學(xué)生沒有浪費(fèi)過飯菜，其他人都承認(rèn)有過浪費(fèi)情況，據(jù)食堂工作人員介紹浪費(fèi)飯菜的學(xué)生中80%是女生。
(2)45.6%的學(xué)生認(rèn)為自己倒掉食物的原因是飯菜質(zhì)量不好，32.6%的學(xué)生認(rèn)為是飯菜不合自己口味，只有4.3%的學(xué)生認(rèn)為飯菜給的太多，自己吃不完。
(3)當(dāng)扔掉飯菜時(shí)45.6%的學(xué)生認(rèn)為不怨自己，飯菜質(zhì)量問題，不得不扔，47.8%的同學(xué)認(rèn)為有時(shí)是自己的原因，覺得很可惜，但71.7%的學(xué)生看到別的同學(xué)扔掉飯菜時(shí)覺得很可惜。41.3%說條件允許的話會(huì)把剩下的飯菜打包。
(4)對(duì)于限制飯菜浪費(fèi)21.7%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)宣傳教育，讓同學(xué)們知道糧食來之不易，63%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)提高食堂廚師的烹飪技術(shù)。
(5)大部分同學(xué)愿意努力減少自己的浪費(fèi)行為，47.8%的同學(xué)換著花樣吃，始終保持對(duì)食物的新鮮感，45.6%的同學(xué)每天少打飯，以減少自己的浪費(fèi)行為。
五、論文
人常言，浪費(fèi)時(shí)間就是浪費(fèi)生命，可是浪費(fèi)糧食又是一個(gè)怎樣性質(zhì)的行為呢?我們都知道糧食是農(nóng)民們辛辛苦苦勞動(dòng)的結(jié)晶，浪費(fèi)糧食的行為是可恥的，是不可取的!在我們學(xué)校食堂里雖然標(biāo)語(yǔ)隨處可見：粒粒皆辛苦，請(qǐng)珍惜糧食等。但浪費(fèi)現(xiàn)象總是絲毫未減，這種“不可取”正不斷進(jìn)行著。
每天在食堂吃完飯后，只要看一下餐廳的剩飯桶，總會(huì)看到桶里倒?jié)M了白花花的米飯，還有肉片、蔬菜……據(jù)工作人員說，每天這樣的剩飯菜要倒掉兩桶。由此可見我們學(xué)校飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象確實(shí)嚴(yán)重。一些同學(xué)是基于什么原因，倒掉這么多沒有質(zhì)量問題的飯菜呢?我們對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了調(diào)查。發(fā)現(xiàn)除少數(shù)是因?yàn)樯眢w不適胃口不好造成的，多數(shù)同學(xué)是態(tài)度問題。
“吃不下�！笔俏覀兊玫降淖疃嗟幕卮�。食堂定量售賣，同學(xué)們完全可以根據(jù)自己的情況決定飯量，為什么要多買呢?采訪中，多數(shù)同學(xué)對(duì)我們的關(guān)注表示不解，他們認(rèn)為，倒剩飯菜不只是自己的問題，我們應(yīng)該去找食堂去解決飯菜質(zhì)量問題，并且浪費(fèi)那么一兩粒米，或者一兩斤蔬菜，是無(wú)所謂的，首先經(jīng)濟(jì)上不會(huì)造成需要估量的損失。那么，我們不妨假想每日每位同學(xué)浪費(fèi)1克米，全校20000名同學(xué)來算，一個(gè)月就將近浪費(fèi)600000克米，一個(gè)月如此，那么兩個(gè)、三個(gè)……集結(jié)起來是一個(gè)什么數(shù)字呢?
大學(xué)食堂一周被倒掉的飯相當(dāng)于一畝地的產(chǎn)量!學(xué)校一年浪費(fèi)的電量足夠一個(gè)普通家庭用58年!
而與此同時(shí)，學(xué)校里有相當(dāng)一部分貧困生在為如何吃飽飯而奔波苦惱。我們身邊的某些來自貧困地區(qū)的學(xué)生，每天要做兼職來?yè)Q取自己的生活費(fèi)，還要把錢寄給家里補(bǔ)貼家用，他們每天都要嚴(yán)格控制自己的生活費(fèi)，從來不會(huì)浪費(fèi)一粒糧食。
一、前言
古人云“民以食為天”，生在學(xué)校生活，一天三餐是最基礎(chǔ)的保障。大學(xué)食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了解決我校學(xué)生食堂服務(wù)整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下。
通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較希望我們能通過這次調(diào)研獲悉同學(xué)們對(duì)食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實(shí)存在一些問題，并且這些問題已經(jīng)在學(xué)生當(dāng)中造成了一定的負(fù)面影響。
二、調(diào)查方式方法
本次調(diào)查采用隨機(jī)抽樣調(diào)查法進(jìn)行調(diào)查。分別向大一8人，大二31人，大三1人發(fā)出問卷40份，回收40份，有效問卷40份，回收率100%，有效回收率100%。(如圖)另外我們向四名食堂工作人員開展訪談工作，利用訪談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細(xì)信息
三、問題分析
我們通過調(diào)查，我們認(rèn)為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、衛(wèi)生問題
衛(wèi)生問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對(duì)此我們進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。通過調(diào)查結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于飯菜的衛(wèi)生狀況，有47.5%的同學(xué)回答為“一般”，有30%個(gè)同學(xué)認(rèn)為“勉強(qiáng)可以”，7.5%個(gè)認(rèn)為“差”，只有15%個(gè)同學(xué)認(rèn)為“好”;以上結(jié)果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次，桌面上的`殘留物并沒有及時(shí)清理干凈;最后，食物并不是完全新鮮和熟透。
2、質(zhì)量問題
質(zhì)量方面，我們對(duì)菜品更新、菜種是否豐富等多個(gè)方面進(jìn)行了深入調(diào)查。對(duì)于“菜種是否豐富的問題”，同學(xué)們也提出了不同的意見，6人選擇“豐富”，21個(gè)選擇“不豐富”，13個(gè)選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。
3、價(jià)格問題
統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)的就食堂價(jià)格問題在40份回收問卷中，共有18人認(rèn)為“較貴”，21人認(rèn)為“一般”，1人認(rèn)為“便宜”。在消費(fèi)金額上面4人消費(fèi)在“10元以下”，8人消費(fèi)在“10―15元”，24人消費(fèi)在“15―20元”，4人消費(fèi)在“20元以上”。在伙食費(fèi)占學(xué)生個(gè)人消費(fèi)的總費(fèi)用中調(diào)查顯示13個(gè)學(xué)生占“60%”，9個(gè)學(xué)生占“60%-70%”，12個(gè)學(xué)生占“70%―80%”，6個(gè)學(xué)生占“80%―90%”問卷中上述結(jié)果表明，從以上數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生在食堂的消費(fèi)占學(xué)生個(gè)人消費(fèi)較重的比例，因此學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的價(jià)格問題較為關(guān)心，食堂價(jià)格定位基本可以使同學(xué)接受，也說明學(xué)校在市場(chǎng)上物價(jià)上漲的時(shí)候，所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益，切實(shí)有效的，也希望食堂等相關(guān)部門能繼續(xù)保持。在此次調(diào)查中，食堂提供免費(fèi)湯水，80%的被調(diào)查者認(rèn)為比較合理，且尤以大食堂二樓為突出，且比較適合大眾口味。
4、服務(wù)問題
統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意”15人表示“一般”。說明食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度比較符合大多數(shù)同學(xué)的要求，其中2但同時(shí)也存在著一些問題，我們?cè)陂_放式題目中的調(diào)查顯示食堂工作人員會(huì)存在打飯速度慢，男女區(qū)別對(duì)待，偶爾出現(xiàn)打錯(cuò)卡的狀況，在調(diào)查中，會(huì)出現(xiàn)以下狀況：
1)早餐窗口太少。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經(jīng)常會(huì)看到食堂門口排著長(zhǎng)隊(duì)等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們學(xué)委會(huì)建立能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時(shí)的生活中，我們經(jīng)常會(huì)看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋(更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。
3)免費(fèi)湯應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充
由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學(xué)選擇打免費(fèi)湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費(fèi)湯數(shù)量不足，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面
統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，同學(xué)門來自五湖四海，口味不大相同。對(duì)食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調(diào)查有9個(gè)同學(xué)口味偏甜，16個(gè)同學(xué)口味偏咸，14個(gè)同學(xué)口味偏辣，1個(gè)同學(xué)口味偏酸。可以看出大多數(shù)同學(xué)口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數(shù)據(jù)為14%。
通過調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題。在對(duì)食堂的問卷調(diào)查中，我們總結(jié)了一些結(jié)論，具體有以下幾點(diǎn)：
1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時(shí)候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學(xué)曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，比如抹布片和頭發(fā)等。再者，食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點(diǎn)夸張，但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時(shí)不時(shí)地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個(gè)就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。
2.食堂飯菜質(zhì)量存在問題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒;二是在飯菜中時(shí)不時(shí)地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質(zhì)量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經(jīng)變味等事件偶有發(fā)生。
3.在刷卡過程中，學(xué)生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時(shí)，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后，會(huì)因擔(dān)心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現(xiàn)在漲價(jià)后，飯菜給的數(shù)量明顯減少;四是食堂供給的.勺子和筷子有時(shí)不夠用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價(jià)格過高。從被調(diào)查數(shù)據(jù)來看，本校學(xué)生多數(shù)來自農(nóng)村，家庭狀況不是很好。學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格不在學(xué)生的承受范圍之內(nèi)。較多學(xué)生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實(shí)價(jià)，且炒蓋澆飯的地方飯菜價(jià)格也增了不少，且光蔬菜價(jià)格都接近某些所謂的蔬菜價(jià)格。
5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個(gè)季節(jié)甚至是半個(gè)學(xué)期內(nèi)，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的缺乏;三是食堂設(shè)的免費(fèi)供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數(shù)量不夠。
6.食堂就餐時(shí)間安排不當(dāng)。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時(shí)間都較晚，且品種銳減，衛(wèi)生打掃無(wú)非雙休日次數(shù)多。
當(dāng)然除此以外，學(xué)生方面也存在諸多問題。首先是，學(xué)生在打飯擁擠時(shí)就插隊(duì)，甚至是相互推拉，導(dǎo)致學(xué)生關(guān)系不和;其次，學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重，甚至有過激行為。但從另一個(gè)角度來說，學(xué)校食堂本身的問題更為根本。通過對(duì)存在的問題的了解，發(fā)現(xiàn)存在很多問題，并且有待改進(jìn)。至于其出現(xiàn)的原因，應(yīng)該還是體制的問題。由于近年來全國(guó)學(xué)校普遍實(shí)行的后勤社會(huì)和產(chǎn)業(yè)化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學(xué)校后勤部門既沒有了公益性的性質(zhì)，也沒有形成激烈的競(jìng)爭(zhēng)，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進(jìn)。
四、對(duì)策及建議
具體建議如下：
1.學(xué)校食堂的價(jià)格上漲應(yīng)慎重，價(jià)格應(yīng)貼合大眾的需求。應(yīng)該適當(dāng)增加菜肉樣式及變換，改變菜品單一狀況，且要符合大眾口味。還要適當(dāng)降低價(jià)格幅度及增加飯菜份量，應(yīng)讓利于學(xué)生，讓同學(xué)吃的滿意放心。再者學(xué)校還應(yīng)建立一套嚴(yán)格的價(jià)格監(jiān)督管理體系，應(yīng)公布市場(chǎng)上的大米、蔬菜、肉類的價(jià)格，最好在菜旁邊顯示價(jià)格，讓同學(xué)們清楚地知道具體的菜價(jià)信息，做到公平公正公開
2服務(wù)質(zhì)量應(yīng)改善。一是學(xué)校應(yīng)建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，應(yīng)充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度嚴(yán)格要求，嚴(yán)格做好餐具消毒工作，改善就餐環(huán)境。除此之外，服務(wù)人員應(yīng)有服務(wù)理念，全心全意為大學(xué)生服務(wù)，學(xué)校也應(yīng)加強(qiáng)宣傳及教育。
3.學(xué)校應(yīng)建立一個(gè)學(xué)生對(duì)食堂的監(jiān)控組織，使得學(xué)生能及時(shí)反映一見到食堂，并形成一定的例會(huì)機(jī)制，對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)管，增加同學(xué)的知情權(quán)，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設(shè)立一個(gè)建議箱，一個(gè)星期收取一次，與食堂積極溝通，并請(qǐng)食堂予以應(yīng)答。
4.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生需求適當(dāng)增加菜的品種，建議營(yíng)養(yǎng)搭配，可以增加一些地方小吃，且適當(dāng)購(gòu)進(jìn)餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當(dāng)緩解碗筷衛(wèi)生問題，可以進(jìn)一步滿足學(xué)生的需求。
5.雖然后勤部門已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化和商業(yè)化，但還是缺少競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，并可以讓學(xué)生對(duì)食堂進(jìn)行定期或不定期的評(píng)比活動(dòng)，評(píng)比結(jié)果可及時(shí)向老師和學(xué)生以及食堂工作人員反映，從而建立獎(jiǎng)懲制度，進(jìn)而不斷提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平。
6.學(xué)生也應(yīng)該加強(qiáng)自己的修養(yǎng)。作為一個(gè)現(xiàn)代的大學(xué)生，在公共場(chǎng)合應(yīng)要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺帶走餐盤，要有積極的維護(hù)排隊(duì)秩序的意識(shí)和責(zé)任感，提高自身素質(zhì)，營(yíng)造一個(gè)和諧的用餐環(huán)境。
五、結(jié)語(yǔ)
食堂問題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要地位，它直接影響到了學(xué)校的正常運(yùn)行及其以后的發(fā)展。學(xué)院食堂不僅能給師生帶來方便和好處，而且這也關(guān)系到學(xué)院的整體形象。因此，我們應(yīng)對(duì)其充分重視，學(xué)校應(yīng)貫徹“為了學(xué)生的一切，一切為了學(xué)生”的理念，而恰恰食堂就是體現(xiàn)這種理念的首要部門。只有把困擾學(xué)生的食堂問題解決了，我們才能更好地建設(shè)和諧校園。這對(duì)于每一個(gè)學(xué)生來說也是至關(guān)重要的。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問題，學(xué)生才能專心地學(xué)習(xí)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍，對(duì)整個(gè)學(xué)校建設(shè)來說，才能真正地構(gòu)建好社會(huì)主義和諧校園。希望廣大師生齊心協(xié)力，把我們的食堂建設(shè)得更加完善，為我校在20xx年順利通過評(píng)估添籌加碼，為努力構(gòu)建好社會(huì)主義和諧校園貢獻(xiàn)力量
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