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餐飲行業(yè)規(guī)章制度
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的餐飲行業(yè)規(guī)章制度，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲行業(yè)規(guī)章制度1
1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；
2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；
3、專營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的'食品調(diào)味品。
8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
9、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
10、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
11、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
12、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
13、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
14、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。
15、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
16、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
17、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。
18、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
餐飲行業(yè)規(guī)章制度2
1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^(guò)1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的'食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
10、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
11、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
12、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。
13、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
14、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐飲行業(yè)規(guī)章制度3
一、目的
為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、資料
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。
（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的.原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí)。
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1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺�，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
�。ㄋ模╊A(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
餐飲行業(yè)規(guī)章制度4
第一章、員工行為規(guī)范
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級(jí)安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：?jiǎn)T工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：?jiǎn)T工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款；
屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開(kāi)，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：?jiǎn)T工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來(lái)人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀(jì)律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請(qǐng)假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
第三條：?jiǎn)T工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。
第五條：對(duì)客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。
第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場(chǎng)所喊叫，爭(zhēng)吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語(yǔ)，不得譏諷客人，不得與賓客爭(zhēng)辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評(píng)客人。絕對(duì)禁止與客人爭(zhēng)吵辱罵甚至毆打客人，遇到問(wèn)題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。
第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級(jí)員工應(yīng)服從工作安排，對(duì)所承擔(dān)的工作應(yīng)爭(zhēng)取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無(wú)故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。
第十四條：不能對(duì)著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：?jiǎn)T工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按
時(shí)開(kāi)關(guān)相應(yīng)水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時(shí)間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：?jiǎn)T工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過(guò)眉、發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度；女員工要求發(fā)不過(guò)肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長(zhǎng)指甲，不得染指甲。
3、胡子；男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無(wú)異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時(shí)嚴(yán)禁戴手鏈和戒指（結(jié)婚戒指除外）。
6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場(chǎng)所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢(shì)和動(dòng)作，要禮貌待客。
第三條：在開(kāi)會(huì)或出席其他正式場(chǎng)合時(shí)，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開(kāi)時(shí)，應(yīng)將椅子放回至原來(lái)的位置。
五、日常行為規(guī)范
第一條：與同事和客人相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭行禮問(wèn)好。
第二條：工作時(shí)間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽(tīng)到應(yīng)答后再
進(jìn)入，進(jìn)入后，若對(duì)方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說(shuō)話，也要看機(jī)會(huì)而且要說(shuō)：“對(duì)不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問(wèn)好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無(wú)禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。
第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠(chéng)協(xié)作。
第七條：?jiǎn)T工必須忠實(shí)誠(chéng)信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用。
第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛(ài)，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對(duì)他人打擊報(bào)復(fù)。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實(shí)自己，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，（包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營(yíng)方針政策，營(yíng)業(yè)收入等）。
第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。
第十三條：不得向顧客索要任何饋贈(zèng)或財(cái)物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊(cè)及函件。
第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫(huà)或私自張貼物品。
第十六條：?jiǎn)T工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動(dòng)，不得遲到、早退或缺席，不得私自行動(dòng)不聽(tīng)指揮。
第十七條：在公司公共場(chǎng)所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。
第十八條：不得打架、斗毆，不準(zhǔn)組織或參與賭博。
第十九條：未經(jīng)許可不得食用客人剩余食品。
第二十條：嚴(yán)禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。
第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。
第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應(yīng)及時(shí)上交，不得據(jù)為己有；撿到同事遺留物品也應(yīng)及時(shí)上交，不得隱瞞不報(bào)。
第二章、員工獎(jiǎng)懲條例
一、獎(jiǎng)勵(lì)種類：
（一）嘉獎(jiǎng)
�。ǘ┯浌�
�。ㄈ┯洿蠊�
二、獎(jiǎng)勵(lì)條例：
公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門或人力資源部酌情簽報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)。
�。ㄒ唬﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“嘉獎(jiǎng)”，并給予10———40元的獎(jiǎng)勵(lì)：
1、品行端正，工作勤懇，表現(xiàn)突出者；
2、拾金不昧者（獎(jiǎng)勵(lì)程度根據(jù)拾到物品價(jià)值或金額大小而定）；
3、積極提出合理化建議，并被采納者；
4、為賓客提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，多次得到客人表?yè)P(yáng)者；
5、全年從未遲到、早退及請(qǐng)假而工作勤奮者；
（二）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記功”，并給予50———90元的獎(jiǎng)勵(lì)：
1、對(duì)公司業(yè)務(wù)或制度提出合理化建議或意見(jiàn)，經(jīng)采納實(shí)施，卓有成效者；
2、節(jié)約成本，愛(ài)護(hù)公物卓有成效者；
3、檢舉、揭發(fā)違規(guī)或損害公司利益者；
4、研究發(fā)明，對(duì)公司有特殊貢獻(xiàn)者；
5、全年受嘉獎(jiǎng)累計(jì)達(dá)三次或三次以上者。
�。ㄈ﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記大功”，并給予100———500元的獎(jiǎng)勵(lì)
1、突發(fā)事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；
2、維護(hù)公司利益，避免公司利益受到重大損失者；
3、參加比賽獲獎(jiǎng)和為企業(yè)爭(zhēng)得榮譽(yù)者；
4、全年受記功累計(jì)達(dá)三次或三次以上者。
三、處罰種類：
（一）書(shū)面警告
�。ǘ┯涍^(guò)
（三）開(kāi)除
四、處罰條例
公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門和辦公室依情節(jié)予以懲處：
�。ㄒ唬﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“書(shū)面警告”處分，并處以5——10元罰款：
1、各級(jí)員工對(duì)所承擔(dān)的工作不爭(zhēng)取時(shí)效，無(wú)故拖延、積壓，主管人員通知加班時(shí)借故推委；
2、上班時(shí)間儀容儀表未達(dá)到要求者；
3、未經(jīng)許可擅自使用客用洗手間；
4、不服從宿舍管理，不參加大掃除；
5、收市后未清理崗位或未檢查設(shè)備；
6、跑單、漏單；賠償＋過(guò)失；
7、菜品上錯(cuò)臺(tái)；賠償＋過(guò)失；
8、工作時(shí)間區(qū)域無(wú)服務(wù)生看臺(tái)；
9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；
10、未按規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)；
11、工作時(shí)間內(nèi)不使用禮貌用語(yǔ)稱呼或招呼同事者；
12、準(zhǔn)備工作不充分或未完成；
13、因個(gè)人原因，未能如期完成工作任務(wù)，以致影響公司權(quán)益者；
14、任意翻閱不屬于自己負(fù)責(zé)的文件、帳簿、表冊(cè)及函件者；
15、在公司公共場(chǎng)所隨地吐痰，隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾者；
16、員工上、下班走客用通道者；
17、員工上班時(shí)間使用客用設(shè)施者；
18、為客服務(wù)時(shí)，不講普通話者；
19、未經(jīng)許可上班時(shí)間在公司會(huì)陪和接待親戚朋友；
20、工作時(shí)間內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的事；
21、所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生不符合要求；
22、工作時(shí)間脫崗或串崗；
23、點(diǎn)菜出現(xiàn)差錯(cuò)造成損失；照菜價(jià)賠償＋過(guò)失處理；
24、對(duì)客服務(wù)時(shí)錯(cuò)拿錯(cuò)報(bào)或錯(cuò)倒酒水；售價(jià)＋過(guò)失處理
25、工作中未經(jīng)批準(zhǔn)用公司電話辦私事；
26、客人剩余酒水未及時(shí)清退。
�。ǘ﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記過(guò)”處分，并處以20——50元罰款：
1、不服從領(lǐng)導(dǎo)合理安排，上班時(shí)間自由散漫，不按時(shí)到崗，擅離職守者；
2、工作時(shí)間吃零食、偷閑、瞌睡、聚眾談天、唱歌、吹口哨、追逐打鬧或大聲喧嘩者；
3、工作時(shí)間看與工作無(wú)關(guān)的雜志、畫(huà)報(bào)者；
4、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)抽煙者；
5、下班時(shí)，未進(jìn)行交接班，先行下班者；
6、缺乏團(tuán)體合作精神，不熱愛(ài)集體，集體活動(dòng)借故遲到、早退、缺席者；
7、工作時(shí)間接打私人電話者；
8、私自使用客用毛巾、口布做衛(wèi)生或私用；
9、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所睡覺(jué)；
10、無(wú)病裝病，弄虛作假；
11、全年受書(shū)面警告達(dá)三次（含以上者）。
�。ㄈ﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“開(kāi)除”處分，被開(kāi)除員工不給予
發(fā)放當(dāng)月工資：
1、托人打卡或代人打卡者；
2、連續(xù)礦工達(dá)3天（含）以上者；
3、一個(gè)月內(nèi)礦工達(dá)5天（含）以上者；
4、在公司或員工宿舍內(nèi)賭博，酗酒鬧事者；
5、在公司提供的員工宿舍內(nèi)有男女混居者；
6、偷竊或侵占公司、同事財(cái)務(wù)者；
7、吸食毒品者；
8、泄露公司商業(yè)機(jī)密者；
9、損害公司名譽(yù)者；
10、組織或參與非法組織者；
11、對(duì)客人粗言穢語(yǔ)或譏諷客人者；
12、偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用者；
13、誣陷他人，搬弄是非者；
14、徇私舞弊，弄虛作假者；
15、煽動(dòng)或參與怠工或罷工者；
16、侮辱、威脅主管上級(jí)及同事者；
17、因工作對(duì)同事進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)者；
18、挪用公款者；
19、同事之間打架、斗毆者；
20、組織或參與賭博者；
21、偷吃餐廳食品或利用工作之便化公為私者；
22、撕毀或涂改公司公文者；
23、在公司公告欄上亂涂亂畫(huà)者；
24、觸犯國(guó)家法律者；
25、在職期間到其它酒樓或公司兼職；
26、不配合管理人員調(diào)查工作或捏造、歪曲事實(shí)真相導(dǎo)致處理結(jié)果發(fā)生重大失誤；
27、匿藏客人遺忘的貴重物品，匿藏發(fā)票、代金券，買單錢不退或少退；
28、強(qiáng)索或私自收受供貨商財(cái)物；
29、撿到顧客或同事遺留物品隱瞞不報(bào)者；
30、食用客人剩余酒水菜品者；
31、全年受“記過(guò)”累計(jì)達(dá)三次者。
第三章、考勤制度
一、作息時(shí)間
采用輪班制，每周休息一天（因餐飲業(yè)的特殊性，可根據(jù)實(shí)際情況采用每周休息兩個(gè)半天的方式）。
二、打卡制度
公司員工一律實(shí)行上、下班打卡登記制度，卡紙于月終連同考勤一并上交人力資源部核查。員工上下班打卡及進(jìn)出活動(dòng)，均應(yīng)遵守秩序，原則如下：
1、不論何種班次，上班者均應(yīng)于規(guī)定上班時(shí)間之前5分鐘內(nèi)打卡；
2、下班者應(yīng)先打卡后外出；
3、所有人員須先打卡，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后于卡上簽字認(rèn)可，否則按曠工論；
4、如部門主管因公外出，應(yīng)于外出前授權(quán)他人代理考勤及相關(guān)事宜；
5、員工中途外出辦理業(yè)務(wù)前須向本部門負(fù)責(zé)人或（授權(quán)人）申明外出原因及返回時(shí)間，同意后方可外出，否則以私自外出論；
6、忘打卡者在兩日內(nèi)（含未打卡日）未補(bǔ)辦手續(xù)，每次以曠工半日論；補(bǔ)辦手續(xù)須經(jīng)主管上級(jí)簽字證明認(rèn)可
三、缺勤
上班時(shí)間1分鐘以后打卡者為遲到，下班時(shí)間前1分鐘擅自離崗者為早退。員工遲到、早退、私自外出、曠工統(tǒng)計(jì)后于月底計(jì)算工資時(shí)一并結(jié)算，依下列規(guī)定扣罰：
（一）遲到、早退、私自外出
1、員工遲到、早退、私自外出1—10分鐘扣款5元/每次；
2、員工遲到、早退、私自外出11—20分鐘扣款10元/每次；
3、員工遲到、早退、私自外出21—30分鐘扣款15元/每次；
4、員工遲到、早退、私自外出31—59分鐘扣款50元/每次；
5、員工遲到、早退、私自外出超過(guò)一小時(shí)，每次按曠工半天處理；
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1、未經(jīng)請(qǐng)假或假期滿，未經(jīng)續(xù)假而擅自不到職者以曠工論處；
2、曠工按日工資的300%扣減工資；
3、連續(xù)曠工3天者給予除名處理；
4、一個(gè)月內(nèi)累積曠工達(dá)5天者給予除名處理；
四、請(qǐng)假
請(qǐng)假種類
分為五種：事假、病假、婚假、喪假、年假
1、事假：
�。�1）請(qǐng)假原因：因事情必須本人處理；
�。�2）應(yīng)交證件：休假申請(qǐng)表；
�。�3）批準(zhǔn)權(quán)限；3天內(nèi)由直接上級(jí)批準(zhǔn)，3天以上由餐廳分管副總批準(zhǔn)；
（4）如請(qǐng)假理由不充分或足以妨礙業(yè)務(wù)者，主管可不準(zhǔn)假或縮短、暫緩假；
�。�5）超過(guò)規(guī)定日數(shù)未補(bǔ)請(qǐng)者以曠工論；
�。�6）請(qǐng)假期間按日工資100%扣減工資。
�。�7）當(dāng)年內(nèi)請(qǐng)事假日累計(jì)超出30日的均按不適合本崗位處理。
2、病假：
�。�1）請(qǐng)假原因：本人因病必須治療或休養(yǎng)；
�。�2）應(yīng)交證件：遞交休假申請(qǐng)表，還需遞交市級(jí)以上的醫(yī)院證明；
�。�3）批準(zhǔn)權(quán)限：3天內(nèi)由直接上級(jí)批準(zhǔn)，3天以上由餐廳分管副總批準(zhǔn)；
�。�4）如本人不能親自請(qǐng)假時(shí)，可通過(guò)電話或同事、親屬通知主管，上班后補(bǔ)交休假申請(qǐng)表，超過(guò)規(guī)定日數(shù)未補(bǔ)請(qǐng)者以曠工論；
�。�5）病假一年內(nèi)不得超過(guò)60天；當(dāng)年內(nèi)請(qǐng)病假日累計(jì)超出60日的均按不適合本崗位處理。
�。�6）請(qǐng)假期間3天內(nèi)按工資的80%扣減工資，3天以上按日工資的100%扣減工資。
3、婚假：
�。�1）請(qǐng)假原因：本人結(jié)婚；
�。�2）給假天數(shù)：未達(dá)到晚婚年齡（男方年滿25歲，女方年滿22歲）的員工可享受3天帶薪婚假；達(dá)到晚婚年齡的員工可享受15天帶薪假，如逢節(jié)假日、休息日則合并計(jì)算，不另增加；
�。�3）請(qǐng)假條件：?jiǎn)T工轉(zhuǎn)正后辦理結(jié)婚證者享受此婚假（只限在職期間領(lǐng)取的結(jié)婚證可享受）；
�。�4）應(yīng)交證件：休假申請(qǐng)表、結(jié)婚證原件復(fù)印件；
�。�5）批準(zhǔn)權(quán)限：由餐廳分管副總批準(zhǔn)后上報(bào)人力資源部審核并存檔備查；
�。�6）婚假不能分段使用，如因工作原因需提前到崗者，按普通日加班計(jì)發(fā)加班工資；
（7）請(qǐng)假手續(xù)須于一周前辦妥；
�。�8）所請(qǐng)假日為帶薪假；
4、喪假：
�。�1）請(qǐng)假原因：直系親屬（父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母喪亡；
�。�2）給假天數(shù)：父母、配偶、子女、兄弟姐妹喪亡時(shí)給假3天；配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、喪亡時(shí)給假2天；
�。�3）請(qǐng)假條件：轉(zhuǎn)正后員工可享受此假；
（4）應(yīng)交證件：休假申請(qǐng)表；
�。�5）批準(zhǔn)權(quán)限：由分管副總批準(zhǔn)后并存檔備查；
�。�6）請(qǐng)假時(shí)，需本人親自請(qǐng)假，特殊情況可通過(guò)電話通知主管，上班后補(bǔ)交休假申請(qǐng)表；
（7）所請(qǐng)假日為帶薪假。
5、年假：
合同員工在合同滿一年后，可享受帶薪年假，普通員工第二年2天，滿一年遞增1天，遞增至6天不再遞增。
6、工傷：
（1）在公司工作區(qū)域及工作時(shí)間內(nèi)；
非人為主觀失誤造成的人身意外傷害事故，可以定性為工傷，超出此規(guī)定范圍發(fā)生的事故均不算作工傷。
�。�2）一旦被定性為工傷事故后，需出具區(qū)級(jí)以上的醫(yī)院休息證明方可休息，休息期間的工資正常發(fā)放。在規(guī)定的`醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排的工作的，公司與員工雙方都可解除用工關(guān)系。
五、加班
1、公司因工作需要，于工作時(shí)間以外指定員工加班，被指定員工加班者，除因特殊事由經(jīng)主管批準(zhǔn)外，不得拒絕；
2、加班時(shí)間以天為計(jì)算單位，每累計(jì)4小時(shí)為半天，8小時(shí)為一天，月累計(jì)不足4小時(shí)的不算加班；
3、加班以考勤上的時(shí)間為依據(jù)，員工加班須在正常下班時(shí)打下班卡，同時(shí)在“加班”欄上打上班卡，加班之后在“加班”欄上打下班卡；
4、加班津貼分普通日加班津貼和國(guó)家法定節(jié)假日加班津貼。（詳見(jiàn)“薪酬管理?xiàng)l例）
第四章、勞動(dòng)管理和員工福利
一、用工原則
員工按勞動(dòng)合同制，管理人員實(shí)行聘任制。
二、員工聘用
1、員工經(jīng)公開(kāi)招聘，由人力資源部統(tǒng)一面試，面試合格后方可上崗，上崗第一個(gè)月為試用期，發(fā)放試用工資；試用期滿考核合格后方可轉(zhuǎn)正，有公司同一管理；
2、解職本公司員工解職分為自然解職、辭職、勸退及開(kāi)除四種：
�。�1）本公司員工死亡或觸犯國(guó)家法律的為自然解職；
�。�2）違反公司有關(guān)規(guī)定制度，達(dá)到開(kāi)除除名之條件者既予除名；
�。�3）因個(gè)人原因不能適應(yīng)公司要求的，做勸退處理；
（4）員工因工作不適或其它原因自動(dòng)提出辭職，應(yīng)提前三十天遞交“辭職申請(qǐng)“由部門主管上交分管副總核準(zhǔn)后，轉(zhuǎn)人力資源部辦理。
�。�5）未按正常手續(xù)離職者按公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰；
�。�6）員工離職須于人力資源部領(lǐng)取離職申請(qǐng)表，根據(jù)程序逐項(xiàng)辦理；
�。�7）開(kāi)除員工許扣除當(dāng)月伙食費(fèi)和住宿費(fèi)，并給予相應(yīng)罰款，且公司永不錄用。
三、員工福利
1、法定假日試用合格后的員工每年可享受國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日，但因餐飲業(yè)特性，餐廳采用輪休制和《勞動(dòng)法》規(guī)定的不定時(shí)工作制。每月每位員工公休4日、元旦節(jié)1日、春節(jié)3日、勞動(dòng)節(jié)1日、國(guó)慶節(jié)3日，端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天，清明節(jié)1天。
2、婚假、喪假、年假轉(zhuǎn)正后員工可按照公司有關(guān)規(guī)定享受。
3、其他福利
�。�1）生日祝賀：?jiǎn)T工試用合格滿半年后，于生日當(dāng)天（遇節(jié)假日提前）可享受生日禮金xx元和總經(jīng)理賀卡。
�。�2）工作餐：公司免費(fèi)為員工提供二個(gè)工作餐，每次用餐時(shí)間為半小時(shí)，員工應(yīng)遵守秩序，于規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一用餐。（傳統(tǒng)節(jié)日員工餐加菜，特殊節(jié)日將有禮品發(fā)放）
（3）娛樂(lè)活動(dòng)：為豐富員工的業(yè)余生活，每年組織一次春游，舉辦1———2次聯(lián)誼活動(dòng)，其余法定假日可視情況組織（乒乓球、羽毛球、籃球賽、冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)、歌詠比賽等活動(dòng)）
�。�4）離職員工將不再享受公司任何福利。
第五章、安全管理
全體員工必須樹(shù)立“安全第一，預(yù)防為二”的安全意識(shí)，防火、防爆、防盜、防惡事件、防投毒、防破壞是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)。
一、防火管理
1、公司主樓內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃、易爆、有毒物品。對(duì)于經(jīng)營(yíng)使用的液化氣罐，必須嚴(yán)格按國(guó)家及公司有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行安全檢查和管理。
2、配電房?jī)?nèi)不準(zhǔn)堆放物品、吸煙；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
3、物資倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格執(zhí)行防火規(guī)定。
4、各部門下班前，必須進(jìn)行防火安全檢查，確保本部門的防火安全。
5、每位員工須熟知火警電話、訊號(hào)，熟悉公司防火通道緊急出口的位置，熟悉公司滅火器材的位置和使用方法。
6、如發(fā)生火災(zāi)，救火過(guò)程中必須聽(tīng)從消防中心指揮。
7、聽(tīng)到火警，必須采取以下措施：
�。�1）保持鎮(zhèn)靜，關(guān)閉液化氣及煤氣開(kāi)關(guān)，關(guān)閉一切電源，并將火警現(xiàn)場(chǎng)門窗關(guān)閉。
�。�2）通知值班經(jīng)理，說(shuō)明火災(zāi)情況，轉(zhuǎn)告有關(guān)部門。聽(tīng)到火警警報(bào)后，由專門負(fù)責(zé)人打報(bào)警電話119，非報(bào)警者不準(zhǔn)使用電話。
�。�3）利用滅火器材實(shí)行滅火，切勿用水和泡沫滅火器撲滅因漏電引起的火災(zāi)。
�。�4）如火勢(shì)蔓延，首先引導(dǎo)客人由安全通道疏散，員工應(yīng)等所有客人離開(kāi)后再撤離到安全地段。在疏散、撤離過(guò)程中，任何人都必須聽(tīng)從負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一指揮，迅速、有序地撤離到安全地段。
二、安全意識(shí)
（1）非專業(yè)電工，其他員工一律不得亂接電源和亂拆電器設(shè)備，亂安電器，工作中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)關(guān)掉相關(guān)電源立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
�。�2）非廚房、倉(cāng)庫(kù)、吧臺(tái)、收銀臺(tái)工作人員若不是工作所需，一律不得進(jìn)入以上工作區(qū)域。
�。�3）不與客人的小孩親昵，玩耍要適止，發(fā)現(xiàn)小孩玩火、水、電及損壞公司設(shè)施應(yīng)立即制止。
（4）不得將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不得在員工宿舍留宿朋友。
�。�5）如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
�。�6）不按正確的使用方法或不專心工作造成的自身傷害，責(zé)任自負(fù)，公司概不負(fù)責(zé)；造成的他人及公司傷害及經(jīng)濟(jì)損失必須賠償。
�。�7）一旦發(fā)生意外事件必須采取如下措施：
A、如遇意外傷害事件，應(yīng)照顧傷者或協(xié)助轉(zhuǎn)送醫(yī)院。
B、撥打急救電話120。
三、防盜管理
1、公司各部門下班前，必須做好本部門的防盜工作。
2、發(fā)現(xiàn)公司物品被盜，報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)處理。
3、物品被盜部門的當(dāng)班人員，根據(jù)實(shí)際情況承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
4、若為公司員工抓住盜竊人可對(duì)抓獲者進(jìn)行一次性獎(jiǎng)勵(lì)。
5、對(duì)于揭發(fā)、檢舉盜竊行為的員工，經(jīng)核準(zhǔn)后，發(fā)放一次性獎(jiǎng)金。
6、對(duì)發(fā)現(xiàn)有盜竊行為的員工，除賠償損失外，一律給予除名處理。情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機(jī)關(guān)處理；
7、月底盤存后，經(jīng)財(cái)務(wù)部核對(duì)，丟失額應(yīng)按公司有關(guān)規(guī)定賠償。
第六章、員工宿舍管理?xiàng)l例
員工宿舍由人力資源部統(tǒng)一管理，房間分配和調(diào)換由辦公室安排，員工入住須遵守以下規(guī)定，如有違反，將根據(jù)相關(guān)規(guī)定作出處理：
1、員工必須在指定的房間住宿，不得私自換房及更換門鎖，不允許留宿非本室員工及外來(lái)者；
2、嚴(yán)禁男員工進(jìn)入女員工宿舍留宿，女員工進(jìn)入男員工宿舍留宿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除處理。
3、大門關(guān)閉及宿舍熄燈時(shí)間為凌晨00：00分，熄燈后嚴(yán)禁大聲喧嘩、嬉戲打鬧，影響他人休息。
4、員工必須保持宿舍內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施。若有損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償。對(duì)不能確認(rèn)責(zé)任人的，由同室者共同分擔(dān)。
5、嚴(yán)禁將空瓶、煙蒂等雜物拋出窗外，避免環(huán)境衛(wèi)生污染或造成意外，危及他人生命安全，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元，對(duì)造成嚴(yán)重后果者由本人自行承擔(dān)一切后果并給予開(kāi)除處理，情節(jié)嚴(yán)重造成犯罪者將追究其刑事責(zé)任。
6、任何員工不得在宿舍內(nèi)做飯，不得私接電線并使用大功率電器，如：電熱器、電爐、電飯煲、電熱水器、冰箱等；違規(guī)者一經(jīng)查出，將對(duì)電器予以沒(méi)收，并做出相應(yīng)處罰。
7、禁止在宿舍內(nèi)賭博、打架及聚眾鬧事，違者一律開(kāi)除。
8、員工應(yīng)妥善保管好現(xiàn)金及貴重物品，公司不對(duì)宿舍內(nèi)遺失的錢、物承擔(dān)責(zé)任。
9、對(duì)于宿舍發(fā)生的違紀(jì)事件，同舍有責(zé)任及義務(wù)舉報(bào)（公司對(duì)舉報(bào)者保密），知情不報(bào)者與違紀(jì)者一并處分。
10、員工不論因何種原因離職，均需在當(dāng)天結(jié)清一切宿舍內(nèi)的手續(xù)并搬離宿舍，否則將按規(guī)定給予罰款，同時(shí)公司將有權(quán)處理其遺留在宿舍內(nèi)的物品。
11、對(duì)醉酒后在宿舍嘔吐，第一次給予10元處罰，第二次給予30元處罰，第四次給予50元處罰，并勸其搬離宿舍。
12、嚴(yán)禁翻越窗戶、屋頂和跨越公司圍墻，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以開(kāi)除處理。
第七章、衛(wèi)生間管理制度
為樹(shù)立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造一個(gè)干凈、衛(wèi)生的生活環(huán)境，規(guī)范員工行為，提高員工素養(yǎng)及公德意識(shí)，特制定本規(guī)定。
一、適用范圍
公司各部門衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）
二、細(xì)則
1、講究衛(wèi)生，保持衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）清潔、干凈，無(wú)異味。
2、愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，對(duì)故意損壞的，按價(jià)賠償，非人為損壞的，及時(shí)申報(bào)維修。
3、不準(zhǔn)隨地潑水，不準(zhǔn)亂扔垃圾，隨時(shí)保持地面磁磚干燥、光亮。
4、嚴(yán)禁在廁所內(nèi)亂丟煙頭。
5、嚴(yán)禁使用客用衛(wèi)生間。
6、節(jié)約用水、用電，用后即關(guān)閉水龍頭，人走后即隨手關(guān)燈。
7、做好衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）及附屬設(shè)施的目視化管理。
8、衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好，標(biāo)志醒目，上下水道暢通，無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞要及時(shí)維修。
9、員工在衛(wèi)生間清掃時(shí)，嚴(yán)禁入廁。
10、定時(shí)打掃，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設(shè)施干凈無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)痰跡、無(wú)異味、無(wú)蠅蛆和煙頭，一處不合格罰款10元。
11、衛(wèi)生潔具做到清潔，無(wú)水跡、無(wú)浮塵、無(wú)頭發(fā)、無(wú)銹斑、無(wú)異味，墻面四角保持干燥，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)腳印、無(wú)雜物，一處不合格罰款10元。
12、停水不得使用衛(wèi)生間，便后及時(shí)沖洗，做到手紙入簍，當(dāng)天清理，便池內(nèi)嚴(yán)禁丟棄報(bào)紙和雜物，以免造成便器、下水道等處管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元并支付疏通管道費(fèi)用。
13、衛(wèi)生間墻壁及門上嚴(yán)禁亂寫亂劃（畫(huà)），對(duì)故意損壞衛(wèi)生設(shè)施者，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。
14、愛(ài)護(hù)使用一切沖水設(shè)施、水龍頭等，不得用腳踏沖水閥開(kāi)關(guān)，不得隨意損壞，如有違反將按價(jià)賠償并處于100元罰款。
15、餐飲部定時(shí)安排人員對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清掃，張貼值日表，負(fù)責(zé)落實(shí)到人，責(zé)任明確。宿舍管理員必須對(duì)清潔、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和考核。
餐飲行業(yè)規(guī)章制度5
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。
5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
8、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
9、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。
10、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。
11、涼菜間的`工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
12、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
13、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。
14、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。
15、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。
16、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。
餐飲行業(yè)規(guī)章制度6
1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
9、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
10、熟制加工的.食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
11、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
12、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
13、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
14、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
16、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
餐飲行業(yè)規(guī)章制度7
1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開(kāi)，防止污染。
4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。
6、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。
8、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
9、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
10、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
11、所索取的`檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
12、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
13、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
14、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書(shū)。
15、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
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