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小吃調(diào)查報告

時間：2024-06-09 10:18:43 調(diào)查報告我要投稿

小吃調(diào)查報告

　　在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，報告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，寫報告的時候要注意內(nèi)容的完整。在寫之前，可以先參考范文，以下是小編收集整理的小吃調(diào)查報告，希望能夠幫助到大家。

小吃調(diào)查報告

小吃調(diào)查報告1

　　一、學(xué)校食品安全現(xiàn)狀

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂安全現(xiàn)狀

　　食材都是新鮮的,制作環(huán)境相對衛(wèi)生,碗筷都經(jīng)過消毒處理.就餐時間會有工作人員及時清理餐桌上的剩飯,保持清潔。

　�。ǘ⿲W(xué)校小吃街安全現(xiàn)狀

　　1、學(xué)校周邊小雜貨臨時攤點屢禁不絕，進(jìn)貨渠道混亂，食品質(zhì)量得不到保證，私營餐館均有衛(wèi)生許可證，在超市抽查的食品均未過期.生意不錯，當(dāng)天賣的東西可當(dāng)天賣完

　　2、校園周邊食品經(jīng)營者進(jìn)貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場批發(fā)的，甚至還有個別經(jīng)營者直接從小作坊或者小加工廠購進(jìn)“三無”產(chǎn)品、過期食品和假冒偽劣食品。經(jīng)營者在進(jìn)貨過程中只考慮價格因素，不注重對食品質(zhì)量和生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查，只要便宜就收，有利就賣，食品質(zhì)量難保證。

　　二、學(xué)校食品安全存在的問題

　　通過對我校食堂的監(jiān)督檢查和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂和學(xué)校周圍餐飲館在軟硬件和內(nèi)外部環(huán)境還存在一定的問題。

　　1、我校各大食堂分布無序，不能對全校的飯菜進(jìn)行集中處理2、食堂工作人員不戴口罩,這樣不衛(wèi)生.

　　3、食堂餐具作為一個大碗，容易造成浪費飯菜的情況4、夏天食堂偶爾會出現(xiàn)蚊子

　　5、同學(xué)對食品安全的關(guān)心程度不夠高

　　6、牛羊肉粉館通常都是用自來水直接煮面、粉之類的7、有時候飯菜里會出現(xiàn)頭發(fā)之類的東西

　　8、臨時攤點上的油炸品所使用的油大多數(shù)都是同一鍋的，而且是重復(fù)加油9、臨時攤點經(jīng)常停留在馬路邊，揚起的灰塵不時飄落在食品上

　　三、加強(qiáng)食品安全的幾點建議

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校方面

　　1、加強(qiáng)學(xué)校周邊地區(qū)食品安全環(huán)境治理和監(jiān)管。工商、城管、衛(wèi)生等職能部門對學(xué)校周邊地區(qū)食品攤點進(jìn)行清理整治，取締無證、無照、加工食品的窩點，有效凈化學(xué)校周邊食品經(jīng)營市場。

　　2、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生在學(xué)校的食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作，對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、維權(quán)法律等知識的教育，增強(qiáng)學(xué)生自我保護(hù)能力和維權(quán)意識，提高維權(quán)能力，切實維護(hù)學(xué)生的合法利益。學(xué)生們?nèi)粼谛?nèi)外發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的食品，可及時向相關(guān)部門舉報。若物品發(fā)現(xiàn)價格不合理，可以向消費者權(quán)益協(xié)會舉報。

　　3、加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生監(jiān)管和疾病預(yù)防控制，學(xué)校應(yīng)專門成立一個負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的部門，務(wù)必確保學(xué)生飲食安全。

　　4、加強(qiáng)人防、物防、技防建設(shè)，提高校園整體防范能力。加強(qiáng)師生法律法規(guī)教育，增強(qiáng)法律意識和自我防范能力。抓好學(xué)生衛(wèi)生健康知識教育，培養(yǎng)學(xué)生形成講衛(wèi)生、講文明、講禮貌的良好習(xí)慣，建議學(xué)生要注意自己的食品衛(wèi)生問題。不要在路邊臨時攤點上買食品，特別是油炸食品

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　　1、完善“三位一體”機(jī)制，強(qiáng)化社會監(jiān)管合力。要建立學(xué)校、經(jīng)營者、相關(guān)職能部門“三位一體”監(jiān)管機(jī)制，促進(jìn)監(jiān)管職能到位。一是學(xué)校負(fù)責(zé)日常監(jiān)督。學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為食品消費安全第一責(zé)任人，成立校園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對食品經(jīng)營者的日常經(jīng)營行為負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者違法經(jīng)營及時向有關(guān)職能部門聯(lián)系，及時制止食品消費安全隱患。二是經(jīng)營者強(qiáng)化自律監(jiān)管。積極開展“誠信經(jīng)營戶”及優(yōu)秀“校園放心店”評比活動，引導(dǎo)校園食品經(jīng)營者樹立“文明誠信光榮、欺詐失信可恥”的經(jīng)營理念，樹立經(jīng)營者自我監(jiān)管意識和自律意識。三是加強(qiáng)部門協(xié)作，用活職能平臺，鑄造校園食品安全監(jiān)管利器。要加大與教育部門的協(xié)助，形成工商、校園共建形式，強(qiáng)化業(yè)主的食品安全意識和誠信意識

　　2、建議有關(guān)部門加強(qiáng)懲罰力度。工商、城管、衛(wèi)生等職能部門對學(xué)校周邊地區(qū)食品攤點進(jìn)行清理整治，取締無證、無照、加工食品的窩點，有效凈化學(xué)校周邊食品經(jīng)營市場。

　�。ㄈ⿲W(xué)生自身方面

　　1、學(xué)生應(yīng)有食品安全方面的意識和知識

　　2、學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)食用食物的常識

　　四、通過問卷調(diào)查，我們得出以下結(jié)論

　　1、多數(shù)人買商品時很少注意商品標(biāo)示

　　2、買食品時大多數(shù)人都會看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。

　　3、一般情況下人們都會關(guān)注食品安全，從不關(guān)注的比例趨近于零4、對《食品安全法》，大多數(shù)人都處于一點都不知道的狀態(tài)5、人們對食品安全的了解途徑多種多樣，網(wǎng)絡(luò)宣傳占主要6、食品安全常識和安全現(xiàn)狀已經(jīng)收到們的重視

　　4、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的的安全是是食品安全的重要隱患，而種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)基本不受關(guān)注

　　5、食品的過期及使用添加劑是消費者是主要擔(dān)心的問題9、在商場和超市購買商品是人們最為放心

　　6、經(jīng)常遇到或從來沒遇到不安全不安全食品安全的`侵害所占比例較小11、之所以對食品感到擔(dān)心主要是受到電視和電臺的影響，還有報紙和雜志等

　　7、當(dāng)購買了不安全的食品時，人們大都匯自認(rèn)倒霉，奉勸親友不要購買此產(chǎn)品

　　8、普遍認(rèn)為安全問題的發(fā)生主要是由企業(yè)追求利益、主管部門職責(zé)不明、懲罰力度不夠、體制不完善而造成的

　　9、對食品安全的問題，所采取的主要向食品、藥品監(jiān)督管理部門投訴，主要通過電話舉報，顧客上門舉報的很少。

　　五、感想

　　通過對食品安全這一課題的調(diào)查研究，我們組對自己身邊的商品有了進(jìn)一步的認(rèn)識，食品安全意識在我們的大腦中也有一定的地位。對于我們以至于整

小吃調(diào)查報告2

　　一、課題提出

　　潮州地處祖國南疆，素有“海濱鄒魯”之稱，故潮州有著許許多多歷史悠久、地方風(fēng)味濃郁、飲譽(yù)海內(nèi)外的特色小吃。抱著對潮州小吃的了解欲望，我展開了此次調(diào)查。

　　二、研究目的

　　了解潮州小吃文化，豐富課外知識，開闊眼界，培養(yǎng)愛國愛鄉(xiāng)的思想感情。

　　三、研究過程

　　1.確定“潮州小吃”作為研究課題，研究計劃兩步：走訪調(diào)查，收集資料；整理總結(jié)，形成報告。

　　2.對調(diào)查收集到的資料進(jìn)行篩選，選取最有用的信息。

　　3.對信息進(jìn)行整編，整理出一篇報告。

　　四、研究成果

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　　據(jù)不完全統(tǒng)計，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見。

　　（二）潮州小吃的形成

　　潮州小食在唐代已初具雛形，在唐代，生產(chǎn)力水平相對比較低下，但那時候的潮州民眾，已經(jīng)懂得用一些簡單的烹飪方法，將自己日常所吃的五谷雜糧，制成各種各樣的小食。唐代劉恂所著的《嶺表錄異》這部著作中，就已非常詳細(xì)地記述了當(dāng)時嶺南一帶民眾將稻米舂成粉的場景。其次，在唐代史料《唐六典》這部著作中，便記載了唐代一種小食“槐葉冷淘”。我們看今天潮州的一些著名傳統(tǒng)小食，如“鼠曲果”、“樸枳果”，其制法和“槐葉冷淘”完全有著異曲同工之妙，都是取田間山野一些植物，搗汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

　　（三）潮州小吃的特點

　　1.與潮州民俗關(guān)系密切

　　潮州小吃是潮州人民千百年來，在生活中所共同創(chuàng)造出來的，所以從它產(chǎn)生的那一天起，便和潮州人民的生活結(jié)下了不解之緣，帶上了濃郁的地方色彩、濃郁的潮汕風(fēng)味。因而也使它具有一種鮮明的民俗性，這是潮州小吃最為突出的特點。

　　潮州民間習(xí)俗，歷來都是極其重視時年八節(jié)的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民間最為普遍的食物，因而一些潮州小吃，隨著年代的推移，往往被作為某個時節(jié)祭神拜祖的'必備祭品，以至成為一種習(xí)俗。例如按照潮州民間習(xí)俗，逢年過節(jié)，家家產(chǎn)戶都必要做紅桃粿、酵粿、白飯?zhí)业扔靡约郎癜葑妗?/p>

　　2.鮮明的季節(jié)性

　　潮州小吃中有一部分具有鮮明的季節(jié)性，這有兩方面的原因，一是因為有些小食的原料本身就有季節(jié)性，另一方面，是有一些小食，具有四時保健養(yǎng)生的功效，因而這些小食同樣具有鮮明的季節(jié)性。例如五月節(jié)吃梔粽，中秋節(jié)吃潮州意溪大朥餅，腐乳餅，老婆餅，適合時令的有（竹）筍粿，草粿等等。

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　　1.蠔烙

　　蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小吃。蠔烙歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的，應(yīng)該是民國初年，位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小吃鋪，專門經(jīng)營蠔烙，其制作的蠔烙特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴(yán)格，專門選取饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的珠蠔，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究，其煎制的蠔烙，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的蠔烙口味特別誘人，故在當(dāng)時名噪整個潮州地區(qū)，持續(xù)半個世紀(jì)之久。

　　2.手錘牛肉丸

　　手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　在潮州，還有許多丸類的潮州小吃，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的制法，舉一反三演變發(fā)展來的。

　　3.春餅

　　春餅是很多孩子的最愛，皮酥脆，餡咸香，一口咬下去滿口留香，美味令人難忘。傳說清代以前，在潮州的大街小巷盛行著一種小吃薄餅卷炸浮蝦，沾著甜醬吃。到了清代末年，這種小吃的餡由炸蝦改為蘿卜丁加豬肉丁。但由于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟。所以到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上加以改良，用綠豆碾畔、去殼蒸熟，再加入蒜白、魚露、味精等攪拌調(diào)勻，逐條加入豬肉、炸蝦米皮、香菇絲，卷成長方形餅再油炸，炸出來的春餅皮薄餡香、酥脆非常。所以這種小吃一直流傳到今天，不僅潮州人四季都愛吃，而且也是來潮州的客人不可不品嘗的著名小吃。

　　4.鴨母捻

　　據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗，取其平安吉利，合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，帶水細(xì)磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細(xì)粉曬干備用。此法一直流傳。

　　鴨母捻是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵，是潮汕不可錯過的特色美食。

　　我國人民以元宵為食品已約有1800年左右的歷史，那時的元宵是“實心丸子”，沒有餡心，也不是叫“元宵”。相傳隋朝末年，隋煬帝為了粉飾太平，于隋大業(yè)三年正月十五這一天，召集了全國各種舞人樂人，整整演奏了一個通宵。各地參加盛會的官府貴人、名伎名藝回府后都照樣效仿，很快形成了全國性的節(jié)日。因正月十五日是“上元”節(jié)，夜晚為“宵”，于是就叫“元宵節(jié)”。在元宵節(jié)，人們逐漸形成吃糯米湯圓的習(xí)慣，久而久之，就把在元宵節(jié)吃的這種食品稱為“元宵”。至民國初年，竊國大盜袁世凱忌諱元（袁）宵（消）二字，便下令將元宵改為“湯圓”。

　　鴨母捻與湯圓不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應(yīng)有盡有，十分清甜。

　　5.老婆餅

　　老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。起源自廣

　　東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

　　相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!” 這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心!隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是哪一位師傅做的點心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅”，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評!“老婆餅”因而得名。

　　五、收獲體會

　　事實上，潮州小吃品種繁多，各有特色，無法一一介紹，以上介紹的是比較有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你親自來品嘗。

　　潮州小吃飽含著潮州人對這些家鄉(xiāng)的依戀和青睞。許多在外地讀書或者工作的潮州兒女總是努力地在當(dāng)?shù)貙ふ页敝菪〕缘嫩櫽�。但是即使找到了，要不就是覺得味不夠地道，要不就是做法不夠傳統(tǒng)。漸漸的，許多人對潮州小吃是只聞其名，卻難尋其蹤。因此，在外地的潮州人也更加懷念潮州小吃。

　　也許，對于家鄉(xiāng)的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和時尚的外國快餐面前選擇前者的一個重要原因吧。希望更多的人來品嘗潮州美食，熱愛家鄉(xiāng)的美食，熱愛我們的家鄉(xiāng)！

小吃調(diào)查報告3

　　校園周邊小吃對學(xué)校教育教學(xué)有較大的影響，是廣大師生和學(xué)生家長十分關(guān)注的問題。日前，我們宿舍以自己的學(xué)�！~陵學(xué)院為例，通過實地走訪、查閱文獻(xiàn)資料等方式，深入學(xué)校，深入社會，掌握各種資料，分析研究學(xué)校周邊小吃存在的主要問題，并提出意見和建議。現(xiàn)將研究報告如實記下。

　　銅陵學(xué)院坐落于銅陵市獅子山區(qū)1335號。校園西門門口總是熙熙攘攘地聚集著一些來自我校的學(xué)生，他們通常都會在附近的地攤小吃徘徊和逗留。這些小吃店是否都有營業(yè)許可證？這些小吃店的衛(wèi)生是否都能達(dá)標(biāo)？……這些問題不禁讓我們擔(dān)心。

　　學(xué)校周圍的小吃店往往都是沿“一”字排列在路邊，一條街上往往隔個三四家就會出現(xiàn)一個小吃店。由于校園周邊的車流量比較多，這又間接導(dǎo)致了學(xué)生的安全問題。尤其是在傍晚時期，整條馬路上擠滿了學(xué)生，場面還是比較壯觀的。

　　很多小吃店往往稱不上是一家“店”，“店主”一般都是推著他們的“店”在路邊“擺店”。行政管理人員一來，他們就拉著自己的“店”拼命地溜走，行政管理人員一走，他們又明目張膽地“擺店”。這些“店”經(jīng)營的常常都不是主食，通常都是些油炸食品和膨化食品，一般都是學(xué)生們口中所提及的“泡泡的”“瘦肉丸”“串串香”等等。然而，這些小攤卻備受同學(xué)們的關(guān)注，這些小攤上的生意時常比正宗的小吃店更加紅火。同學(xué)們?nèi)宄扇旱卣靽@在這些小攤邊上，卻不知這些路邊小吃所帶來的危害。

　　一般而言，他們沒有正當(dāng)?shù)慕?jīng)營證，我們也無法驗證那些油是否就是傳說中的“地溝油”。根據(jù)我們的實地考證，那些小攤主往往都是雙手沒有經(jīng)過洗漱就直接觸碰食物，中途有可能還會接過錢放入口袋，再用雙手制作食物。而且，路邊的風(fēng)沙一般都比較大，那些看不

　　見的塵埃會吸附在食物上吃進(jìn)你的肚子里，這樣的食物顯然是不健康的。且不提這個，文獻(xiàn)資料中也說明，路邊小吃的油會使人得癌癥的幾率上升，患疾病的概率也上升。學(xué)校的對面就是菜市場，里面常常會傳來一陣陣的魚腥味或者其他，但是有些小攤販為了貪圖方便卻把攤子擺在菜市場門口，將一些可以“隨手就倒”的東西倒掉，給菜市場原本就不太干凈的門口更添一道“風(fēng)景”�；蛟S也能從里面提取些什么？

　　那有人可能就會說，那我不吃路邊小吃去正宗的飯店里吃不就可以了嗎？誠然，那些正宗的飯店里的衛(wèi)生確實讓人放心些�？墒牵愦_定這些就一定是健康的嗎？

　　在我們還沒有進(jìn)行深入地去了解之前，我們也像大家所認(rèn)為的一樣，只要是去正宗的飯攤上吃飯，衛(wèi)生什么的一般都不用擔(dān)心。但是，問題顯然不是就這么顯而易見。我們將成員分成四組，每組二人，分別去幾家比較有名的飯店里進(jìn)行餐飲并悄悄留意店內(nèi)的情況。

　　我們發(fā)現(xiàn)，這些衛(wèi)生看起來做的很好的店里其實并不是那么地盡人意，我們所看到的'也往往都是表象。我們注意到，一些裝筷子的木桶里常常會有蒼蠅飛過來在上面慢慢地爬行，這點在夏天尤其明顯。那些放醋的瓶子往往都參雜著油膩，若仔細(xì)觀察，瓶子本身就藏有臟物，只是匆匆趕來吃飯的人們未曾發(fā)現(xiàn)而已。由于有一小組因為那家店的正門沒有位子而坐到了店的后門，就剛巧看到了那家店的“洗碗工程”。店員只是很隨意地將那些用過的盤子放到一個裝滿泡沫的大桶里，再撩起來用清水淋一遍就完工……

　　有些店面為了吸引學(xué)生而不斷推出新的菜式，這些菜式往往都是“高資本”、“低質(zhì)量”，學(xué)生們所熱愛的垃圾食品。學(xué)生們寧可用買兩盒快餐的錢去買一個漢堡加薯條也不愿意去嘗試一下快餐。有可能是因為家長們限制孩子們?nèi)コ赃@些垃圾食品，亦或是所謂的主食對于學(xué)生們來說已變得無所謂，總而言之，這些店面正是抓住了學(xué)生們的這些“弱點”而不斷制成他們所熱愛的食物，從而導(dǎo)致了學(xué)生們的身體健康。

　　當(dāng)然，也并不乏缺少好的飯店。好的飯店里一般都有著良好的壞境、良好的衛(wèi)生以及可口的飯菜，如果是在夏天還會開起空調(diào)來吸引同學(xué)們的觀光。所以這些店里都充滿了人群，而這些店又會因為這些優(yōu)勢而提高成本，讓學(xué)生們“可望而不可及”。

　　通過實地調(diào)查，我們了解到，去校園周邊小吃店的男女生所占的比例差距不大。而且，那些小吃店的顧客一般都來自于我校的學(xué)生。學(xué)生們通常會有習(xí)慣至少一個星期吃一次那些小吃，消費則一般都停留在10元至30元之間，很少同學(xué)的消費會超過30元。通過調(diào)查，他們大多數(shù)會在中午放學(xué)和下午放學(xué)之后去那些小吃店吃飯。令人頗感意外的是，有45%的學(xué)生表示不愿意在校就餐而選擇出去吃飯，有50%的學(xué)生就算知道那些路邊擺攤的小吃不衛(wèi)生也會去嘗試，原因很簡單，就是覺得誘惑力很大。

　　在調(diào)查的過程中，我們常常需要去暗訪那些小吃店店主以及那家店。由于有些問題會觸及到他們的利益，我們常常會被迫請出店外。很多時候我們常常都會無法獲得我們想要的結(jié)果，但是我們也沒有氣餒，會采取另一種方式去獲得，以此達(dá)到研究的目的。

　　我們這組成員也在這次實踐中獲益匪淺，提高了洞察力、分析能力、計算能力……雖然有點累，卻很滿足。

　　在這次調(diào)查中，我們也了解到了校園周邊的某些小吃店的不衛(wèi)生和不健康，同時也給自己一個警惕：不能盲目地去那些小吃店就餐。以及給小吃店店主的一個忠告：開好店就要做好衛(wèi)生。我們的目的很簡單，就是希望校園周邊小吃能夠吃得安心，讓我們學(xué)生能夠更好地發(fā)展，讓我們加強(qiáng)對校園周邊食品安全的認(rèn)知以及對其的宣傳。

　　撰寫人：21505宿舍全體成員

　　20xx年5月10日

小吃調(diào)查報告4

　　一、小組成員及成員分工

　　小組共有九命組員：xxx，xx等等。在組內(nèi)，我們又根據(jù)每個人不同的情況進(jìn)行了分組，xxx，xx，x三個人為A小組；xxx，x為B小組；xx，xx，xxx，x為C小組，每個小組負(fù)責(zé)一片區(qū)域進(jìn)行采訪考察活動。

　　A小組：采訪：xxx，xx。記錄：xx

　　B小組：采訪：xx。記錄：xxx

　　C小組：采訪：xxx。記錄：xx，xxx。拍攝總結(jié)：xx

　　每個小組在收集采訪資料之后，每組成員對自己的記錄進(jìn)行總結(jié)，把相關(guān)材料交付組長，匯總?cè)缦聢蟾妗?/p>

　　二、調(diào)查目的

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的城市化進(jìn)程越來越快，原來的農(nóng)村現(xiàn)在都已經(jīng)變成了城鎮(zhèn)，很多農(nóng)村的村民也都涌向了城市，但是并非每個人都能夠找到一份自己滿意的工作，而對于那些沒有核心技能，有沒有資本的人來說，攤點經(jīng)營無非是個很好的工作。

　　無照攤點經(jīng)營在我國的相關(guān)法律中是不允許的，城市管理部門的嚴(yán)打政策雖有一時之效，但卻不是長久之計，種種事實說明，對小吃攤的整治，僅靠嚴(yán)厲整治是不行的，我們首先需要對其進(jìn)行采訪了解，知道其真正的內(nèi)心想法，然后采取相應(yīng)的措施。我們此次的調(diào)查就是為了了解小吃攤主真正的`生活與想法。

　　三、調(diào)查對象

　　我們此次調(diào)查的目標(biāo)人群是小吃攤主，不包括有店鋪的商家。我們就進(jìn)選擇學(xué)校周邊的小吃攤，如南苑的小吃街，江邊的油煙街，這些地方的小吃攤比較集中，易于我們采訪，同時也是城管部門重點關(guān)注的對象，易于我們后面工作的開展。在小吃攤這一大類中，我們也分成了很多的小類，如燒烤類，油炸類，早點類等等，盡量多的覆蓋到小吃各種類人群。

　　四、調(diào)查方法

　　此次調(diào)查是管理與溝通課的時間課程，考慮到課程的性質(zhì)和課程安排的目的，我們盡量多的和小吃攤主進(jìn)行言語的溝通，從對話中獲取信息，而并非單單在哪里分析數(shù)據(jù)，所以我們沒有采取發(fā)放調(diào)查問卷的方式，而是采取了實地調(diào)查的方式，每個小組的成員都和攤主進(jìn)行溝通，并作相關(guān)的記錄。包括文字，照片，視頻，音頻等。在每位組員的總結(jié)上在進(jìn)行匯總，形成報告。

　　五、調(diào)查時間

　　沒有明確的調(diào)查時間，我們以小組為單位，在各小組有時間的情況下自主進(jìn)行調(diào)查，所有采訪調(diào)查活動必須在12月12日之前完成。另外我們會留意城管巡查的時間，在小吃攤都集中的情況下展開行動。

　　六、調(diào)查分析

　　我們在與小吃攤主的溝通中，并非無目的的進(jìn)行交談，而是通過圍繞自己的問題進(jìn)行交流，主要是針對七個問題進(jìn)行溝通與交流。

　�。ㄒ唬⿺傊鞯膹臉I(yè)經(jīng)歷

　　經(jīng)過我們小組的調(diào)查走訪，發(fā)現(xiàn)有很多的小吃攤主之前并不是做這一行的，他們做過很多的工作，例如在飯店做服務(wù)員之類的。有的甚至自己開過店鋪，服裝店，餐飲店，后都因經(jīng)營不善而改行。一賣酸辣粉的小哥曾在深圳打工，后和工友回鄉(xiāng)開店，失敗后買起了酸辣粉。一賣山東雜糧煎餅的大叔之前在沿海城市打工，掙得不多、工作累且離家遠(yuǎn)，故辭工回到家鄉(xiāng)。

　　但是還有些攤主自初進(jìn)社會開始就是一直從事擺攤行業(yè)，而且一做就做了幾十年，從未換過。例如賣海鮮混沌的即是如此。

　　從這些我們可以發(fā)現(xiàn)，攤點經(jīng)營的方式大多時候并非是人們就業(yè)的第一選擇，多是因為沒辦法了，沒工作了，只能走這條路！二這也表現(xiàn)出現(xiàn)在就業(yè)形勢的嚴(yán)峻，不僅僅是大學(xué)生的就業(yè)形勢……

　�。ǘ┘尤霐傸c經(jīng)營行業(yè)的原因

　　而對于兼職的攤主來說，擺攤的收入并非是他們的主要生活來源，所以，擺攤帶來的收入并不是誘惑他們加入本行業(yè)的原因，很多都是為了打發(fā)空閑時間，獲得相關(guān)經(jīng)驗，但是這部分人不足5%。

小吃調(diào)查報告5

　　題目：天水地方小吃文化漿水面田野調(diào)查報告

　　學(xué)院：文學(xué)與新聞學(xué)院

　　年級：20xx級中文一班

　　學(xué)號：

　　名：

　　完成日期： 20xx年12月16日

　　摘要：民俗是一地區(qū)聚居群體生活形態(tài)的真實反映，是特定族群在共同文化語境中約定俗成的習(xí)慣與風(fēng)俗，它不僅是人們生活的提升與滿足，更是民族生存不可或缺的精神支柱，因此，對于民俗的把握與傳承，是我們共有的意識和責(zé)任。一個地方的民俗有物質(zhì)的，有符號的，有儀式的，這里將為大家展現(xiàn)作為地區(qū)民俗代表的天水飲食文化，以傳統(tǒng)的漿水面為例，詳細(xì)介紹它的形象、味道、制作及食用方法等，從日常生活中最喜聞樂見的視角認(rèn)識和感受家鄉(xiāng)天水的民俗文化。

　　一、天水地理歷史概況

　　天水是我的家鄉(xiāng)，其命名的由來源于“天河注水”的美麗傳說。和許多人想象中的不同，這里沒有漫天的黃沙和一望無際的戈壁。天水地處陜、甘、川三省交界，東接陜西關(guān)中平原，西通青藏、新疆，南臨渭水秦嶺，居西安和蘭州兩大城市中間，獨特的地理位置，使原本屬于西北地區(qū)的天水氣候相對濕潤怡人，故其也稱作“隴上小江南”。

　　天水古為“邽縣”，又稱“成紀(jì)”，公元前688年秦武公取其地，置邽縣，后改為上邽縣。后秦始皇置三十六郡時，上邽便是隴西郡中一縣。作為中國古代文化重要的發(fā)祥地，天水孕育了人文始祖伏羲氏，故其享有“軒轅故里”的美譽(yù)，是海內(nèi)外中華兒女尋根問祖的圣地。每年農(nóng)歷5月13日都會在此舉行伏羲公祭活動，后來形成了吸引眾多游客和僑胞的伏羲文化節(jié)。境內(nèi)還保留了自商周以前的大地灣文化遺址，秦國早期歷史遺跡和堪稱絲綢之路東段“石窟走廊”的麥積山石窟藝術(shù)，文化古跡甚多，悠久的歷史沉淀了這里樸實厚重的文化底蘊(yùn)，也讓上千年中形成的民俗傳統(tǒng)得以傳承和發(fā)揚。

　　二、天水飲食文化形成與特征

　　由于天水地處我國南北交匯地帶，氣候溫和而又物產(chǎn)豐富，良好的自然環(huán)境加之古絲綢之路的商埠重鎮(zhèn)，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊(yùn)。天水人的飲食口味傳承了秦人，多以面食為主，因地處內(nèi)陸遠(yuǎn)離海洋，故食材又以豬、牛、羊、雞見長，烹飪方法以炒、燒、煨、燉為主，兼容了川人和晉人的酸辣，其顯著特征是口味濃郁、厚重。天水傳統(tǒng)的特色菜大多菜形純樸、香味醇厚。

　　與今天水傳統(tǒng)宴席的精華相比，天水地方風(fēng)味小吃更加真切地反映了天水民間的風(fēng)俗底蘊(yùn)。品種繁多，形式多樣，制作方法精細(xì)。打鹵面、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風(fēng)味小吃歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰，這些都充分說明天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力，凝結(jié)著天水人民的聰明才智和創(chuàng)造精神。

　　三、漿水面概述

　　漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，廣泛流傳于陜西、甘肅一帶，屬于陜甘地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。關(guān)中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，尤以敦煌，天水市漿水面出名，家鄉(xiāng)人出門在外，總難忘記鄉(xiāng)土獨特的美食，這里就主要介紹天水特色的漿水面。

　　四、漿水面的歷史與傳說

　　相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。漿水面入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是陜甘秦地的名小吃。

　　《中國名特小吃辭典》說：“陜西省關(guān)中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面。”《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書說：“不僅關(guān)中地區(qū)，在陜南山區(qū)群眾也喜歡吃漿水面。”清末蘭州進(jìn)士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”

　　關(guān)于漿水面，還有一個頗有意思的傳說。相傳在當(dāng)年張飛為西鄉(xiāng)侯的時期，西鄉(xiāng)縣一戶人家有三個兒子，老大、老二都已成家立業(yè)，獨自生活，唯有老三因幼年患病，拐瘸了一條腿，只好跟兩位老人住在一起，并在路邊開了一家小面鋪，以維持生計。可惜面鋪生意清淡。一天，面鋪里來了位客人，要了兩碗面條。恰巧這時菜已用完，沒有東西制作臊子。但是兩位客人又饑又渴，便讓老三隨便找點菜，湊合著做成了面臊子。

　　老三找遍了廚房，終于從一個瓦罐中找到了幾片白菜。這時他才想起，幾天前自己把幾片白菜洗凈后已經(jīng)放在瓦罐里，后來又一不小心將熱面湯倒進(jìn)去了。現(xiàn)在拿出白菜一看，白菜已經(jīng)有些發(fā)黃，還有一股酸味，幸好還沒有怪味，于是老三就用這酸白菜。老三將面條煮好后，澆上這用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把兩碗面端到了客人面前。不料客人吃后，竟然不約而同地都說這面條好吃，并要老三再來兩碗�？腿诉€問老三：“這叫什么面？”當(dāng)老三說明原委，并提到這面還沒有名字時，那位客人想了想后說道：“就叫漿水面吧�！�

　　等兩位客人走后，老三才聽旁人說，原來那人正是微服私訪的張飛。消息一經(jīng)傳出去以后，人們紛至沓來，都急欲品嘗老三的漿水面，從此，老三面鋪的生意便日益紅火起來了。如今那里還流傳著一句歇后語：西鄉(xiāng)的漿水面——連吃帶續(xù)，說的就是這個故事。

　　五、漿水面的'特色

　　夏天的漿水，還常常當(dāng)作預(yù)防中暑的清涼飲料，直接飲用。隴上氣候干燥，土地含鹽堿過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和堿性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

　　六、制作方法

　　（一）漿水的制作過程和要求

　　做漿水面首先需要漿水，尤其是地道的漿水，因此，天水人做漿水，也是比較講究。漿水的制作，并不復(fù)雜，但一定要干凈，其過程一定要避免其他細(xì)菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。

　　漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗凈后，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然后澆入煮沸的清面湯（或是用面熬制一點清面湯）。待其涼后，加入引子。所謂引子，就是指酵母。如果沒有呢，就要先行制作酵母。其實也很簡單。就是用玉米面拌一點玉米面糊糊，然后讓他自行發(fā)酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現(xiàn)酸味即可）——找一團(tuán)白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。（這里漿水的材料應(yīng)該更加豐富一些。）

　　制作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進(jìn)舀出。切記要用專一用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細(xì)菌侵入，致使發(fā)酵好的漿水被感染。用天水人的說法是漿水起“白花”了，如果被其他細(xì)菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了污染，已經(jīng)壞掉了。如果漿水味道已經(jīng)明顯沒有酸味，漿水也就該倒掉了。

　　視當(dāng)?shù)貧鉁囟�，漿水要經(jīng)常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點，大約半月更新一次；反之可以保存一月之久。所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜，放入新菜重新再加水泡制。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調(diào)料，香味濃郁，味道極佳。

　　（二）漿水面制作方法

　　一般的吃法是將漿水用胡麻油熗過，盛到盆里，用開水調(diào)好酸度，等煮好面（可以是蕎面節(jié)節(jié)、小麥面條、手搟碎面等）后盛入碗中，配以胡麻油熗的韭菜、小蔥、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜等，一碗清香四溢、熱氣騰騰、消暑解渴的漿水面就呈現(xiàn)在食客面前了。也可以先煮好面（先將土豆切成粗條，用胡麻油清炒后煮到微熟，再放入由小麥面、蕎面、豌豆面混合搟成雜糧面），完了加入漿水，以微酸為宜，配以咸菜，同樣味道可口。

　　具體步驟：

　　1.先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。

　　2.另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。

　　3.另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。

　　4.再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消，色形味皆佳。

　　小結(jié)

　　地域的不同造成風(fēng)俗習(xí)慣的不同，一個地方的風(fēng)俗習(xí)慣代表了該地區(qū)或族群自己獨特的風(fēng)格，同時也代表著他們的歷史傳統(tǒng)和生活文化。我生活在美麗的天水，喜歡這里的方言藝術(shù)和飲食建筑，也一并繼承和發(fā)揚著天水的文化與民俗，無論未來我去到多遠(yuǎn)的地方，記憶中永遠(yuǎn)都有那一碗漿水的香。

小吃調(diào)查報告6

　　一、調(diào)查背景

　　近年來層出不窮的食品安全問題如“蘇丹紅事件”、 “xxxx事件”等等，這使得食品安全成為人們關(guān)注的熱點以及隱憂。而學(xué)校的食品安全更是重中之重，它不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校的工作、學(xué)習(xí)、生活秩序，也直接關(guān)系到學(xué)校和社會的穩(wěn)定。因此，我們展開了這一次關(guān)于里水中心小學(xué)食品安全的調(diào)查。希望通過這次調(diào)查，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高同學(xué)們的食品安全意識。

　　二、調(diào)查目的

　　通過這次調(diào)查，了解那些廣大師生常去的主要餐飲場所在確保食品質(zhì)量安全的方面所做的具體措施以及他們對食品安全相關(guān)知識的了解和態(tài)度，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高師生們的食品安全意識。

　　三、調(diào)查對象

　　餐館老板學(xué)生老師及其他消費者

　　四、調(diào)查方法

　　本次調(diào)查以問卷法為主，實地考察、訪談法、網(wǎng)上查詢法為輔，另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。借助我們的問卷調(diào)查和訪談，了解到同學(xué)們對我校食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識和評價，以及處身于校園之中的我們自己結(jié)合身邊的實際情況、自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動及論文作為參考。

　　五、調(diào)查內(nèi)容

　　xx各中小學(xué)食堂及周邊各餐飲館及小吃街

　　六、調(diào)查內(nèi)容

　　（一）食堂調(diào)查

　　學(xué)校正在使用的食堂。

　　（二）路邊臨時攤點調(diào)查

　　對于路邊臨時攤點調(diào)查，我們主要調(diào)查學(xué)校墮落街的小吃，有許多臨時攤點無證經(jīng)營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、炸洋芋、炸魔芋、炸臭豆腐，還有涼粉涼面。

　　1、正文：

　　食品，說的普通一點就是人們每天吃的和喝的。具體指的是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的'的物品。

　　食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不安全的食品成為“問題食品”。提到食品安全，人們心中是異常關(guān)心的，關(guān)注的。隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題�！疤K丹紅事件” 、“注水肉”還有“xxxx事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。這都影響著我們生活的方方面面，但我們大都是持“眼不見為凈”觀點。是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國家的聲譽(yù)，更是深刻地影響著我們的生活質(zhì)量。

　　食品安全中出現(xiàn)問題，人們都會首先想到出售商和制造商。當(dāng)然，商家一般都是以最小成本獲最大利潤，但他們在追求利益的時候，自然是不能丟失了人性。但是他們卻向豬肉中注水，向辣椒水中注入顏料和辣料，用地溝油煮湯。即使是一樣的職業(yè)，有時也會出現(xiàn)利益分配扭曲。因此他們拿消費者的健康來作為利益的代價，這種方式是只追求個人利益，自私的表現(xiàn)。

　　以下是我們對針對這次調(diào)查所做的一個數(shù)據(jù)統(tǒng)計表：(調(diào)查表見附錄一)

　　2、用率：90%

　　根據(jù)調(diào)查的結(jié)果及分析學(xué)生的消費特點，我們針對目前校園食品安全現(xiàn)狀在全校范圍內(nèi)進(jìn)行抽樣調(diào)查，為此制作了關(guān)于校園食品安全問題調(diào)查表。根據(jù)問卷表所反映的內(nèi)容，有以下一些情況：

　　1、有74.6%的學(xué)生一般選擇在食堂就餐，22%的學(xué)生在學(xué)校周邊的小攤點或小餐館就餐。對學(xué)校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學(xué)生占53.2%，不滿意的占30.7%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%；覺得食堂的食材一般新鮮的占65.5%,不新鮮的占30.2%。

　　2、認(rèn)為學(xué)校周邊的小攤點或小餐館衛(wèi)生狀況一般的學(xué)生占58.7%，認(rèn)為較差占27.2%。認(rèn)為學(xué)校周邊有存在不衛(wèi)生的餐飲攤點的學(xué)生占89.8%。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)學(xué)生未關(guān)注小攤點是否有衛(wèi)生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許多學(xué)生同時還反映學(xué)校周邊攤點存在碗筷較油膩、不衛(wèi)生、好像沒有消毒等現(xiàn)象；蔬菜沒洗干凈、有黃葉；工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴手飾等情況也比較多；基本衛(wèi)生設(shè)施不夠完善、操作不規(guī)范、管理不到位、飯菜質(zhì)量不高。

　　3、多數(shù)人買商品時很少注意食品的標(biāo)簽，買食品時大多數(shù)人都會看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。

　　4、一般情況下人們都會關(guān)注食品安全，從不關(guān)注的比例趨近于零

　　5、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全是多數(shù)學(xué)生對食品安全的重要隱患，而其他方面基本不受關(guān)注。

　　6、之所以對食品感到擔(dān)心主要是受到電視和電臺的影響，還有報紙和雜志等

　　7、當(dāng)購買了不安全的食品時，人們大都匯自認(rèn)倒霉，奉勸同學(xué)不要購買此產(chǎn)品

　　8、對食品安全的問題，同學(xué)主要通過與商家理論，舉報的很少。

小吃調(diào)查報告7

　　學(xué)校周圍總是不會缺少琳瑯滿目的小吃，炸肉串、麻辣燙、涼皮等等，這些小吃非常迎合中小學(xué)生的口味，很受同學(xué)們歡迎。在我的身邊，每天在上學(xué)的途中、課間和放學(xué)的途中都會看見同學(xué)們一圈圈的圍在小攤前，或是涌入小店里等待著美食。

　　但是在享受美食的背后，我們也經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)時常有些同學(xué)會出現(xiàn)腹痛、拉肚、惡心嘔吐等狀況。正所謂“病從口入”，這是否是由學(xué)校周邊食品衛(wèi)生所導(dǎo)致，還有待研究。但是由此引發(fā)了我們對學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況的思考。中小學(xué)生此時正處于身體發(fā)育階段，如每天都大量攝入不衛(wèi)生的食物一定會影響發(fā)育成長。為了給廣大中小學(xué)生創(chuàng)造一個安全的飲食環(huán)境，減少食源性疾病，我決定對我校周邊的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行一次調(diào)查。

　　一、調(diào)查對象和方法

　�。ㄒ唬┱{(diào)查對象

　　首先為了了解同學(xué)對學(xué)校周邊食品的看法和認(rèn)識，我對班里的25名同學(xué)進(jìn)行了一次調(diào)查。

　　其次學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況調(diào)查對象為本校大門門口以及兩邊街道各100米內(nèi)所有的食品經(jīng)營單位和流動攤位。其中包括食品經(jīng)營單位11家，流動攤位20個，從業(yè)人員50人。

　　（二）調(diào)查方法

　　對同學(xué)的調(diào)查內(nèi)容為5個問題“你是否經(jīng)常購買學(xué)校周邊的食品”“你經(jīng)常在哪里購買食品”“你是否喜

　　歡學(xué)校周圍的食品，為什么”“你是否考慮過學(xué)校周邊食品的衛(wèi)生問題”“食用過這些食品后，你是否出現(xiàn)不舒服的現(xiàn)象，是什么食品“，以問卷的形式發(fā)給同學(xué)，在同學(xué)回答完后，進(jìn)行回收、統(tǒng)計。

　　對學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位的調(diào)查內(nèi)容為是否持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員是否持有健康證，必須要求其出示，凡不出示者，就視為沒有。同時檢查各個食品商店和攤點的基本衛(wèi)生設(shè)施情況和環(huán)境衛(wèi)生情況，以及成品食品的包裝標(biāo)簽。

　　二、調(diào)查過程及調(diào)查結(jié)果

　　在同學(xué)的配合下，我完成了第一項調(diào)查內(nèi)容。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，我班25名同學(xué)有92%經(jīng)常在學(xué)校周邊購買食物，其中有20%經(jīng)常在小賣店買食品，12%經(jīng)常在快餐店吃飯，56%的同學(xué)都喜歡在各類攤位上買小吃。這些同學(xué)中，而且凡是過學(xué)校周邊食品的同學(xué)都表示非常喜歡這些食品，喜歡的原因主要是價格便宜、實惠，味道好。最重要的是，80%的同學(xué)都沒有考慮過食品衛(wèi)生問題。20%的同學(xué)表示，自己在使用過那些食物后會出現(xiàn)腹痛、拉肚等狀況，主要集中在麻辣燙、麻辣串、辣條以及一些油炸食品。

　　在對同學(xué)對的`看法作好初步的了解后，歷時七天時間，我在同學(xué)的協(xié)助下完成了調(diào)查工作。我們制作了調(diào)查記錄表，每進(jìn)一家店的時候，首先觀察店面整體的衛(wèi)生環(huán)境，觀察該家店的墻面上是否張貼了各類證件，如果沒有張貼，就以社會調(diào)查的名義，要求其出示資格證。然后隨機(jī)抽樣調(diào)查每家店面的食品包裝。通過我們的“明察暗訪”，得出了以下調(diào)查結(jié)果。

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營類型分析

　　學(xué)校周圍的食品經(jīng)營單位多為小賣店、快餐店、飲品店等，營業(yè)時間比較固定。流動攤位的經(jīng)營模式比較多推車式、提藍(lán)式、零擔(dān)式、地攤式等，設(shè)攤時間多為下課、放學(xué)后，銷售的食品大多為家庭加工的，如油炸腌鹵食品、煮玉米、板栗、糕點、軟包裝飲料、色素冰袋（棒）等。

　　（二）衛(wèi)生許可證的持有情況

　　這次調(diào)查我們將由有店面的食品經(jīng)營單位和流動攤位分成兩個部分，進(jìn)行了分別的調(diào)查。在我們調(diào)查的11家食品經(jīng)營單位中有3家小賣店，2家冷飲店，2家快餐店和4家麻辣燙。通過調(diào)查，有1家小賣店、1家快餐店和2家麻辣燙是假是將自己的衛(wèi)生許可證張貼在顯眼的地方，還有2家小賣店和1家快餐店是在我們的要求下，向我們出示了衛(wèi)生許可證。剩余2家冷飲店和2家麻辣燙沒有衛(wèi)生許可證。即食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證持證率為63。6%。在調(diào)查流動攤位的時候，因為攤位的流動性較大，不一定會固定出現(xiàn)，所以我們抽取了一天的時間，挑取了出現(xiàn)頻率較高，比較有代表性的20個攤位作為調(diào)查對象。為了方便記錄和統(tǒng)計，我們分別將20個攤位進(jìn)行編號，并注明其經(jīng)營范圍。經(jīng)過一番詢問，只有兩個帶有連鎖和加盟性質(zhì)的關(guān)東煮攤有衛(wèi)生許可證，其他的攤位均沒有衛(wèi)生許可證，甚至沒有

　　經(jīng)營許可證。即流動攤位的衛(wèi)生許可證持有率為10%。

　�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康證持有情況

　　我們所調(diào)查的50個從業(yè)人員中，包括食品經(jīng)營單位店主、服務(wù)人員30人和流動攤位攤主20人。其中前30人中有10人持有健康證，這10人均為廚師和服務(wù)人員，即從業(yè)人員健康證持證率為33。3%，后20人中沒有人持有健康證，即持證率為0%，而且對我們提問的與食品衛(wèi)生相關(guān)的知識也一概不知曉。

　�。ㄋ模┗A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生情況

　　在我們所調(diào)查的11家食品經(jīng)營單位中，只有3家麻辣燙做了防蠅措施，其他店家均沒有做好防蠅、防塵和防鼠措施。“三防措施”做的不盡如人意。除了3家小賣店以外，其余的8家店鋪都需要使用餐具和杯具。但是這8家店鋪只有2家擁有，并在使用消毒柜，其余則是選擇沖洗后再次使用。所以經(jīng)常會出現(xiàn)餐具不干凈的情況。還有一種是根本就不沖洗，在上面套一個塑料袋，使用后將塑料袋拿掉，再繼續(xù)使用。這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在吃麻辣燙的店鋪。對餐飲單位來說，冷凍、冷藏設(shè)施是比不可少的，從衛(wèi)生的角度來講，生食、熟食應(yīng)該分開來放，成品、半成品也是要分開來放。但是學(xué)校周圍的這幾家快餐店，都是一個冰柜“一把抓”。流動攤位基本沒有衛(wèi)生設(shè)施可言。從業(yè)人員所使用的一切器具都未經(jīng)過消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空氣中，從業(yè)人員甚至不做任何的衛(wèi)生措施，直接用手。

小吃調(diào)查報告8

　　班級：1X市場營銷二班

　　學(xué)號：20xx132030206

　　姓名：張三

　　關(guān)于學(xué)校周邊小吃攤飲食衛(wèi)生的調(diào)查報告

　　一、調(diào)查背景

　　學(xué)校周邊流動小吃攤帶來的食品安全、交通安全及環(huán)境污染問題已成為學(xué)校特別是中小學(xué)一個久治不愈的頑癥。近幾年來，各級政府和相關(guān)部門對此高度重視，很多地方都開展過轟轟烈烈的專項整治，盡管取得了一定成效，但由于長效管理機(jī)制缺失，治理成果沒有得到有效鞏固，目前很多學(xué)校的大門口依然存在大量的流動小吃攤，每到放學(xué)時，這些小吃攤周圍都聚滿了等著買小吃的學(xué)生。這些流動小吃攤沒有辦理有關(guān)營業(yè)手續(xù)，出售的食品也沒有經(jīng)過有關(guān)部門檢疫，這樣的食物給學(xué)生身心健康和生命安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。

　　二、調(diào)查目的

　　我們對學(xué)校周邊流動小吃攤進(jìn)行了調(diào)查與思考，主要目的是讓我們認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性，引起有關(guān)部門的重視，讓大家共同努力，采取有效措施進(jìn)行徹底的治理，營造一個安全和諧的校園周邊環(huán)境。

　　三、調(diào)查對象

　　食堂及周邊各餐飲館老板，學(xué)生，老師及其他消費者調(diào)查方式

　　四、調(diào)查地點

　　食堂及周邊各餐飲館及小吃街

　　五、調(diào)查人

　　張海濤

　　六、調(diào)查時間

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、調(diào)查內(nèi)容

　�。ㄒ唬┦程谜{(diào)查

　　分別對學(xué)校五個現(xiàn)正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.

　�。ǘ┎惋嬸^調(diào)查

　　對學(xué)校對面餐館進(jìn)行調(diào)查，比如大同削面、三姐拉面、福緣樓、過橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚、成都烤魚、鐵鍋柴雞、秘制排骨飯.

　　（三）路邊臨時攤點調(diào)查

　　對于路邊臨時攤點調(diào)查，我們主要調(diào)查學(xué)校門口的小吃，有許多臨時攤點無證經(jīng)營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、烤紅薯、肉夾饃、炸臭豆腐，還有涼粉涼面等。

　　附錄二：

　　關(guān)于校園食品安全的調(diào)查報告

　　同學(xué)，您好！感謝您抽出寶貴的時間來支持我們的調(diào)查。近來，食品安全已經(jīng)成為大眾普遍關(guān)心的一個問題，為了更好地理解人們對食品安全現(xiàn)狀的看法，并就我校食品安全保障出現(xiàn)的一系列問題進(jìn)行了調(diào)查。我們保證，此調(diào)查不會對你的安全造成任何傷害。

　　1. 請問你是大幾的學(xué)生？（）

　　A. 大一

　　B.大二

　　C.大三

　　D.大四

　　2. 您的性別（）

　　A 男

　　B女

　　食堂篇

　　3. 您對學(xué)校食堂食品安全的總體評價是？（）

　　A. 很滿意

　　B. 一般滿意

　　C. 不滿意

　　D. 很不滿意

　　4. 您覺得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

　　A. 很安全

　　B. 一般

　　C. 不安全

　　5.您覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境怎么樣？（）

　　A. 很滿意

　　B. 一般滿意

　　C. 不滿意

　　D. 很不滿意

　　6. 您覺得食堂的食材是否新鮮？（）

　　A. 挺新鮮的

　　B. 一般新鮮

　　C. 不新鮮

　　7. 關(guān)于食堂工作人員戴口罩（）

　　A. 強(qiáng)烈建議

　　B. 建議

　　C. 無所謂

　　小吃街篇

　　8.你對周邊無牌攤檔的態(tài)度是？（）

　　A.支持

　　B. 無所謂

　　C.抗拒

　　9. 你覺得周邊小餐館，快餐店的衛(wèi)生安全滿意嗎？（）

　　A.很滿意

　　B.一般滿意

　　C.不滿意

　　D.十分滿意

　　10.你覺得無牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎么樣？（）【多選題】

　　A.原材料不新鮮，不衛(wèi)生

　　B.就餐環(huán)境不衛(wèi)生

　　C.食品包裝、餐具不衛(wèi)生

　　D.食品生產(chǎn)、加工過程不衛(wèi)生E.工作人員不注重衛(wèi)生

　　11. 在超市買東西時，是否關(guān)注生產(chǎn)日期？（）

　　A.沒有關(guān)注過

　　B.對某些東西很關(guān)注，比如保質(zhì)期短的食品

　　C.對每樣?xùn)|西都很關(guān)注

　　其他篇

　　12.您所購買的商品帶普遍標(biāo)識嗎？（）

　　A 帶

　　B 不帶

　　C 沒注意過

　　13.買食品時看生產(chǎn)日期嗎？（）

　　A 不看

　　B 偶爾看

　　C 總看

　　14.您選擇食品的主要依據(jù)是（）【多選題】

　　A生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

　　B品牌

　　C價格

　　D產(chǎn)品的包裝色澤氣味

　　E相關(guān)檢驗證明和標(biāo)識標(biāo)簽

　　F以往經(jīng)驗或別人介紹

　　15. 你知道三無產(chǎn)品是什么嗎？（）

　　A知道

　　B. 不知道

　　16 在食品安全方面，您最擔(dān)心的是：（）【多選題】

　　A.食品中違規(guī)使用添加劑

　　B.蔬菜水果中農(nóng)藥高殘留

　　C.注水肉泛濫

　　D.病死行畜肉

　　E.地溝油流入餐桌

　　F.食物中毒

　　G.過期食品

　　17.您認(rèn)為食品安全最大的隱患在哪一個環(huán)節(jié)

　　A. 種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

　　B.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

　　C.零售批發(fā)環(huán)節(jié)

　　D.餐飲消費環(huán)節(jié)

　　18. 當(dāng)您買到劣質(zhì)不合格產(chǎn)品時，你會？（）【多選題】

　　A.丟掉，自認(rèn)倒霉

　　B.找商家協(xié)商退換

　　C.直接聯(lián)系銷售廠家

　　D.找媒體曝光

　　.E找相關(guān)部門投訴

　　19 您認(rèn)為應(yīng)該向哪些部門進(jìn)行食品安全投訴舉報（）

　　A食品藥品監(jiān)督管理部門

　　B工商行政管理部門

　　C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門

　　D農(nóng)業(yè)部門各級食品安全委員會辦公室曝光食品安全典型案件

　　E不知道向那個部門舉報

　　20.您傾向采取什么方式進(jìn)行食品安全投訴舉報（）

　　A電話舉報

　　B信件舉報

　　C網(wǎng)絡(luò)舉報

　　D上門舉報E其它

　　21. 您是否還會繼續(xù)購買存在或曾發(fā)生過安全事故但已加以改正的食品（）

　　A會

　　B不會

　　C會考慮購買目前沒有其他替代商品,還會照常購買

　　22. 您認(rèn)為目前造成食品安全問題眾多的原因是（）【多選題】

　　A食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個人利欲熏心

　　B主管部門職責(zé)不明,監(jiān)管不力

　　C執(zhí)法部門對違規(guī)企業(yè)和個人的懲罰力度不夠

　　D食品安全法律體系不完善

　　E消費者缺乏安全消費知識

　　F事情沒那么嚴(yán)重，是媒體炒作出來的'

　　G 其它

　　23.您認(rèn)為提高食品安全水平最有效的措施是（）【多選題】

　　A企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)

　　B倡導(dǎo)誠信經(jīng)營

　　C開展消費者教育

　　D行業(yè)自律

　　E加大處罰力度

　　F嚴(yán)格檢驗檢疫曝光典型案件

　　G其它

　　謝謝您的支持與合作！

　　以下是我們對針對這次調(diào)查所做的一個數(shù)據(jù)統(tǒng)計表：(調(diào)查表見附錄二)

　　利用率：90%

　　根據(jù)調(diào)查的結(jié)果及分析學(xué)生的消費特點，我們針對目前校園食品安全現(xiàn)狀在全校范圍內(nèi)進(jìn)行抽樣調(diào)查，為此制作了關(guān)于校園食品安全問題調(diào)查表。

　　根據(jù)問卷表所反映的內(nèi)容，有以下一些情況：

小吃調(diào)查報告9

　　一、課題背景

　　我們?nèi)祟悓Νh(huán)境的破壞終于給了我們一個深刻的教訓(xùn)，那就是“非典”。非典事件引起了我們對健康的關(guān)注，懂得了健康的重要，生命的寶貴。如今大街小巷遍布路邊攤，特別是處于繁華地帶的鬧區(qū)，路邊小吃幾乎隨處可見。小吃內(nèi)容豐富，有油炸食品、燒烤食品、盒飯、麻辣燙、腌制品等等。在它的周圍是絡(luò)繹不絕的車輛，堆積如山的垃圾。在如此污濁的空氣、難聞的氣味中，看到吃得津津有味的人們，我們不禁感慨：大家是否想到了路邊攤上的小吃以及周邊的環(huán)境對我們的健康有害呢？

　　這引起了同學(xué)們的思索，于是成立了課題組，研究路邊小吃對人體健康的危害。隨著研究的深入，我們發(fā)現(xiàn)路邊攤的含義遠(yuǎn)不止是小吃，它的內(nèi)容更豐富，賣工藝品的，賣生活小用品的，賣佩飾的，都屬于路邊攤。由于擺得位置不正確，阻礙了交通，看到干凈平坦的街頭，不和諧的出現(xiàn)幾個攤子，實在覺得影響城市美觀，于是，同學(xué)們都考慮把課題外延，研究路邊攤對城市對人們的影響，希望引起人們對路邊攤現(xiàn)象的關(guān)注。

　　二、研究方案

　　課題確定了，又如何去研究這個課題呢？制作切實可行的活動方案，是活動成功的關(guān)鍵。9月23日，課題組召開了開題報告會。會上，確定了課題組長為何婭，學(xué)生再根據(jù)自己的愛好、特長自愿結(jié)合了四個小組，并推選出了小組長，經(jīng)過了各小組的醞釀、討論，很快選擇出了最佳的活動方案：

　　從學(xué)生身邊的生活著眼，不僅能很好激發(fā)學(xué)生的興趣，而且可以真正做到教育生活化，方案的擬定，顯現(xiàn)出學(xué)生的睿智與聰慧。培養(yǎng)了他們討論問題、分析問題的能力，養(yǎng)成做事有計劃、有目的習(xí)慣，重要的是學(xué)生從中明確了活動的目標(biāo)，增強(qiáng)了學(xué)生對活動的實踐與研究的信心。

　　三、準(zhǔn)備階段

　　為使研究工作全面展開，把四個小組分成兩個大組調(diào)查研究，1，2，3小組一個大組，為外出調(diào)查組，4小組為網(wǎng)上查詢組。第1小組負(fù)責(zé)問卷調(diào)查，2小組負(fù)責(zé)采訪，第3小組負(fù)責(zé)攝像。我們打算用三天的時間外出調(diào)查，第一天進(jìn)行問卷調(diào)查和街頭采訪攤主，第二天采訪醫(yī)院專家和城管人員，第三天采訪學(xué)校負(fù)責(zé)人、學(xué)生和家長。攝像組全程拍攝。為避免采訪的無目的性和最終的勞而無獲，我和學(xué)生經(jīng)過反復(fù)討論反復(fù)修改確定了問卷調(diào)查內(nèi)容、采訪的內(nèi)容和網(wǎng)上查詢的內(nèi)容。最后制作了100份問卷調(diào)查，內(nèi)容為：

　　1、你經(jīng)常買路邊攤的東西嗎？

　　2、你喜歡吃路邊攤的小吃嗎？吃得多嗎？

　　3、路邊攤的東西好用嗎？

　　4、你認(rèn)為路邊攤的小吃對健康有害嗎？

　　5、你有過曾經(jīng)因吃路邊攤的小吃而造成不良反應(yīng)嗎？

　　6、你覺得路邊攤影響市容嗎？

　　7、你覺得路邊攤現(xiàn)象需要管制嗎？

　　采訪內(nèi)容：攤主：1、你為什么會選擇在路邊擺攤？2、生意好嗎？一天收入大概多少？3、你是本地人嗎？擺攤的大部分是外地人嗎？4、城管人員經(jīng)常來進(jìn)行管

　　制嗎？5、如果城管人員來了，你們?nèi)绾螒?yīng)對？6、你希望政府提供什么樣的條件，你才會選擇進(jìn)入正規(guī)市場？

　　醫(yī)生：1、因為吃了路邊攤上不干凈的食物到醫(yī)院就診的人多嗎？近年吃路邊攤不干凈食物中毒人數(shù)是呈上升還是下降的趨勢？2、吃了路邊攤上不干凈的食物中毒會有什么癥狀？3、吃了路邊攤上的食物主要引起什么疾病的發(fā)生？

　　城管人員：1、城市的路邊攤是違章的嗎？目前的管理情況如何？2、路邊攤對城市的管理有什么影響？3、現(xiàn)在政府是如何管理路邊攤的？有什么新的規(guī)劃？市民：1、你對路邊攤現(xiàn)象有何看法？2、如何規(guī)范路邊攤現(xiàn)象你有什么好的建議或想法嗎？

　　學(xué)校負(fù)責(zé)人：1、學(xué)校周圍路邊攤現(xiàn)象比較嚴(yán)重，學(xué)校采取了什么措施？2、學(xué)生有吃路邊攤上不干凈的食物中毒的嗎？經(jīng)常發(fā)生嗎？3、針對學(xué)生愛吃周邊小吃的現(xiàn)象，你們有過什么舉措嗎？

　　學(xué)生：1、你知道路邊小吃危害健康嗎？2、你知道有哪些危害嗎？

　　學(xué)生的自主探究并不是要讓學(xué)生完全的自由活動，在突出學(xué)生主體性的同時，不能忽略教師的引導(dǎo)作用，因為初中學(xué)生的知識范圍與活動能力還是有限的。

　　四、實踐篇

　　1、街頭調(diào)查

　　一切準(zhǔn)備就緒后，接下來，躬行此事了。9月24日，我和學(xué)生們走上街頭，開始了我們的研究旅行。我們先到了人口密集的南大門，人聲鼎沸，放眼望去，路邊攤層出不窮，有擺小吃的，有賣首飾工藝品的。我提了幾點要求，希望同學(xué)們注意安全，然后讓他們開始行動。攝像組的很快進(jìn)入狀態(tài)，忙不停的拍起照來，問卷調(diào)查組的同學(xué)開始向路人發(fā)調(diào)查表，開始還有點扭扭捏捏，不敢向路人解釋，在我的鼓勵下，放開手腳，大膽發(fā)放問卷調(diào)查表，市民非常的配合，對學(xué)生這樣的外出鍛煉表示支持。問卷調(diào)查很順利，1個小時100份問卷調(diào)查全部完成。采訪組也不甘落后，“小記者”勇敢的詢問攤主，是否愿意接受采訪，并說明來意，雖然有的攤主不愿意接受采訪，但他們并不氣餒，繼續(xù)詢問，并注意說話的方式，以聊天的形式打開話題，拉近彼此的距離。在采訪的過程中，小記者不時的點頭，并微笑，記載員飛快地作記載，臉上都滲出了汗滴。他們一共采訪了5個攤主，雖然采訪的水平青澀，但整個采訪過程比較順利。采訪市民的同學(xué)也算滿載而歸，雖說有的人對他們不搭理甚至說他們多管閑事，但通過他們的耐心和不放棄，還是拿到了想要的資料。同學(xué)們臉上都洋溢著收獲地微笑，都說：今天讓我終身難忘，從沒發(fā)現(xiàn)自己有這么棒！

　　回家的.路上，我打開幾個學(xué)生的采訪記錄，便看到他們清楚地寫道：“路邊攤存在的原因很多，他們大多數(shù)是外地人，起早攤黑就為養(yǎng)家戶口，我們能一票否決路邊攤嗎？他們的收入并不多??” 真沒想到，學(xué)生想法如此細(xì)致。我要他們說說自己今天調(diào)查的感受，有的說累，有的說通過調(diào)查培養(yǎng)了自己的公民意識，了解了很多自己從未注意的問題。聽著他們的發(fā)言，感覺他們似乎一下長大了很多。最后我作了小結(jié)，指出了一些不足，在采訪的過程中，可根據(jù)采訪對象性格身份的不同對問題作適當(dāng)調(diào)整，像善談的人可不太拘泥于我們事先準(zhǔn)備的問題，靈活處理，也許會有意外收獲。比如如何規(guī)范路邊攤現(xiàn)象你有什么好的建議或想法這個問題可多采訪學(xué)識型的人，會得到更好的資料。

　　2、醫(yī)院―城管局之行

　　第二天，同學(xué)們早早到了，人顯得很精神，看來有目標(biāo)的行事，能激起人的斗志和潛力。集合時我布置了今天的內(nèi)容，提了幾點要求和注意事項后。我們出發(fā)了，

　　到了一醫(yī)院，找到了傳染科的專家，看到我們專家很意外，說明來意后，熱情地接待了我們，直說這樣的活動好啊。采訪開始了，今天的小記者顯得比昨天成熟了很多，底氣十足，專家認(rèn)真細(xì)致地回答了同學(xué)們的提問，聽了專家的回答，大家直伸舌頭，都沒想到路邊攤的小吃危害這么大。采訪結(jié)束后，大家都說以后不敢吃路邊的小吃了。

　　接著我們前往城管局，沒想到在路上碰到了城管人員在值勤，小記者們很高興，跑過去，直奔主題，城管人員很大方，回答了記者的提問。城管人員的回答，政府對路邊攤以后的規(guī)劃引起了同學(xué)們的思索，路邊攤的未來，政府將如何才能合理有效的管理路邊攤等問題，漸漸立于學(xué)生的心頭。

　　3、學(xué)校之行

　　第三天，我們的行動地點定在了自己學(xué)校，我們首先和政教處的負(fù)責(zé)人講明了此事，確定了采訪的地點和時間。因為事先準(zhǔn)備充分，采訪很快結(jié)束了，但大家似乎意猶未盡，政教處主任對這個課題給予了肯定，認(rèn)為這個研究很有意義，要大家好好調(diào)查，做一份實在的報告，向全校展示，用來警示學(xué)生。政教處老師的話讓同學(xué)們感到他們的辛苦沒有白費。在學(xué)校周邊的小吃旁，我們采訪了正吃得津津有味的同學(xué)，大部分同學(xué)知道對身體有害，但受不住誘惑。問及對身體有什么危害，好多同學(xué)卻都答不上來，學(xué)生們不禁感慨：同學(xué)們的健康意識太差，調(diào)查報告的問世迫在眉睫啊。

　　4、網(wǎng)上之行

　　網(wǎng)上查詢組這三天也在不停工作，他們穿越時空，忙碌地下載材料。在查詢的過程中，他們找到了原先沒有想到的內(nèi)容，進(jìn)一步充實了課題，他們的收獲也頗多。在辦公室里，我問采訪組這三天的采訪有何感受時，大家你一言我一語說著：能把理論和實踐結(jié)合起來；能學(xué)到書本上沒有的東西，??親身的實踐，不斷的探索，讓大家感受到了綜合實踐課的溫馨與魅力。察中學(xué)，學(xué)中悟，同學(xué)們理解了研究的意義，調(diào)查報告并不是想出來的，而是實踐得來的。這幾天雖累，但值得，學(xué)到的知識是課本上、課堂里沒有的，而這些知識卻更能影響人，改變?nèi)�，并會長久地印在腦子里。

　　在實踐中，學(xué)生具有自主性，但并不是放任自流，教師仍是實踐活動中不可缺少的要素，是學(xué)生活動的引導(dǎo)者、參與者、協(xié)調(diào)者，在學(xué)生需要時給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和支持。

　　五、總結(jié)篇

　　經(jīng)過幾天的調(diào)查，同學(xué)們碩果累累，腦子里的，記載本上的，網(wǎng)上的，都急需整理并形成文字。第四天，我組織研究組成員聚在一起，把所有的內(nèi)容都進(jìn)行了有效整理，各小組都為自己的子課題搜集資料，然后1、2、3小組把資料匯總，寫一分詳實的調(diào)查報告。第4小組結(jié)合采訪調(diào)查的結(jié)果和網(wǎng)上的資料寫一份路邊攤管理建議書。最后我要求每人寫篇感悟。

　　六、成果篇

　　在本班教室，面向全班同學(xué)，研究小組展示了他們的成果，厚實的調(diào)查報告，制作精美的建議書，吸引了同學(xué)們的眼球。每個組都有一個講解員介紹自己的作品，精彩的采訪內(nèi)容，真實的照片，切合實際的建議，深深地打動了同學(xué)們。最后，每個人都談了自己的感悟，一句話感悟頗多啊。課題組長何婭說：這次調(diào)查活動讓我收獲很多，培養(yǎng)鍛煉了我的自主學(xué)習(xí)的能力，擴(kuò)大了我的知識面。組員答少奇說：通過這次調(diào)查，我懂得很多社會現(xiàn)象要一分為二的看，沒有經(jīng)過實地考察，不能亂發(fā)議論，做事不能紙上談兵，要多實踐，也希望我們的調(diào)查能引起大家的

　　關(guān)注。之后是提問時間，同學(xué)們爭先恐后地提問，要他們講講采訪的故事，研究的過程。精彩的發(fā)言激起了陣陣掌聲。會后，同學(xué)們爭搶翻閱調(diào)查報告和建議書。這次的展示會激起了其他學(xué)生的探究興趣，真是一石激起幾層浪。

　　如果說自主探究是一個動態(tài)的活動過程，那么，研究成果的展示交流既是對學(xué)生在活動中各種表現(xiàn)和活動產(chǎn)品的一個方法，也是師生之間，學(xué)生同伴之間共同學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會，是學(xué)生學(xué)會發(fā)現(xiàn)自我、欣賞別人的過程。

　　七、教師反思

　　一、把握好學(xué)生自主活動與教師有效指導(dǎo)的關(guān)系。

　　1、指導(dǎo)策略上，教師不能包辦代替，也不能放任自流，而應(yīng)把自己有效指導(dǎo)與鼓勵學(xué)生自主選擇，主動探索有機(jī)結(jié)合起來。

　　2、在指導(dǎo)內(nèi)容上，教師要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)觀察，善于發(fā)現(xiàn)各種問題，注重活動過程中生成主題。

　　二、綜合實踐活動課程的設(shè)計，要充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性。設(shè)計活動主題應(yīng)考慮：是否使學(xué)生直接參加實踐過程，減少“代乳品”，是否給學(xué)生在內(nèi)容和方式等方面有充分的自主選擇時間和空間；是否能夠激發(fā)學(xué)生的探究興趣；是否有利于學(xué)生個性，尤其是獨立性、積極性和創(chuàng)造性的發(fā)展；是否充分考慮本地區(qū)豐富的資源等。

　　三、注重“綜合實踐活動”自身各個領(lǐng)域內(nèi)容的關(guān)系與整合。

　　“綜合實踐活動”的內(nèi)容包括四個指定領(lǐng)域（研究性學(xué)習(xí)、社區(qū)服務(wù)與社會實踐、勞動技術(shù)教育、信息技術(shù)教育）和大量的非指定領(lǐng)域，因此，要把握好“綜合實踐活動”自身各個領(lǐng)域內(nèi)容的關(guān)系與整合。要考慮到本地區(qū)以及學(xué)校的特色，使綜合實踐活動與團(tuán)隊活動、社會活動聯(lián)系起來。使綜合實踐活動不僅有實踐性、綜合性，而且能突出地方特點。

　　綜合實踐活動是課程學(xué)習(xí)中的一個重要領(lǐng)域，它的模式也是多種多樣的，我們要探索的內(nèi)容還有很多，我深信，只要以開放的先進(jìn)的教育思想進(jìn)行新課程的改革與實踐，一定能展現(xiàn)出綜合實踐活動獨特的魅力.

小吃調(diào)查報告10

　　一、調(diào)查背景

　　二、調(diào)查目的

　　三、調(diào)查對象

　　食堂及周邊各餐飲館老板，學(xué)生，老師及其他消費者調(diào)查方式

　　本次調(diào)查以問卷法為主，實地考察、訪談法、網(wǎng)上查詢法為輔，另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。借助我們的問卷調(diào)查和訪談，了解到同學(xué)們對我校食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識和評價，以及處身于校園之中的我們自己結(jié)合身邊的實際情況、自己的'所見所聞。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動及論文作為參考。

　　四、調(diào)查地點

　　食堂及周邊各餐飲館及小吃街

　　五、調(diào)查人

　　張海濤

　　六、調(diào)查時間

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、調(diào)查內(nèi)容

　�。ㄒ唬┦程谜{(diào)查

　　分別對學(xué)校五個現(xiàn)正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.

　�。ǘ┎惋嬸^調(diào)查

　　對學(xué)校對面餐館進(jìn)行調(diào)查，比如大同削面、三姐拉面、福緣樓、過橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚、成都烤魚、鐵鍋柴雞、秘制排骨飯.

　�。ㄈ┞愤吪R時攤點調(diào)查

　　附錄二：

　　關(guān)于校園食品安全的調(diào)查報告

　　1. 請問你是大幾的學(xué)生？（）

　　A. 大一 B.大二 C.大三 D.大四

　　2. 您的性別（）

　　A 男 B女

　　食堂篇

　　3. 您對學(xué)校食堂食品安全的總體評價是？（）

　　A. 很滿意 B. 一般滿意 C. 不滿意 D. 很不滿意

　　4. 您覺得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

　　A. 很安全 B. 一般 C. 不安全

　　5.您覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境怎么樣？（）

　　A. 很滿意 B. 一般滿意 C. 不滿意 D. 很不滿意

　　6. 您覺得食堂的食材是否新鮮？（）

　　A. 挺新鮮的 B. 一般新鮮 C. 不新鮮

　　7. 關(guān)于食堂工作人員戴口罩（）

　　A. 強(qiáng)烈建議 B. 建議 C. 無所謂

　　小吃街篇

　　8.你對周邊無牌攤檔的態(tài)度是？（）

　　A.支持 B. 無所謂 C.抗拒

　　9. 你覺得周邊小餐館，快餐店的衛(wèi)生安全滿意嗎？（）

　　A.很滿意 B.一般滿意 C.不滿意 D.十分滿意

　　10.你覺得無牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎么樣？（）【多選題】

　　A.原材料不新鮮，不衛(wèi)生 B.就餐環(huán)境不衛(wèi)生 C.食品包裝、餐具不衛(wèi)生

　　D.食品生產(chǎn)、加工過程不衛(wèi)生E.工作人員不注重衛(wèi)生

　　11. 在超市買東西時，是否關(guān)注生產(chǎn)日期？（）

　　A.沒有關(guān)注過 B.對某些東西很關(guān)注，比如保質(zhì)期短的食品

　　C.對每樣?xùn)|西都很關(guān)注

　　其他篇

　　xx.您所購買的商品帶普遍標(biāo)識嗎？（）

　　A 帶 B 不帶 C 沒注意過

　　13.買食品時看生產(chǎn)日期嗎？（）

　　A 不看 B 偶爾看 C 總看

　　14.您選擇食品的主要依據(jù)是（）【多選題】

　　A生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 B品牌 C價格

　　D產(chǎn)品的包裝色澤氣味 E相關(guān)檢驗證明和標(biāo)識標(biāo)簽 F以往經(jīng)驗或別人介紹

　　15. 你知道三無產(chǎn)品是什么嗎？（）

　　A知道 B. 不知道

　　16 在食品安全方面，您最擔(dān)心的是：（）【多選題】

　　A.食品中違規(guī)使用添加劑B.蔬菜水果中農(nóng)藥高殘留 C.注水肉泛濫 D.病死行畜肉 E.地溝油流入餐桌 F.食物中毒 G.過期食品

　　17.您認(rèn)為食品安全最大的隱患在哪一個環(huán)節(jié)?

　　A. 種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié) B.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) C.零售批發(fā)環(huán)節(jié) D.餐飲消費環(huán)節(jié)

　　18. 當(dāng)您買到劣質(zhì)不合格產(chǎn)品時，你會？（）【多選題】

　　A.丟掉，自認(rèn)倒霉 B.找商家協(xié)商退換 C.直接聯(lián)系銷售廠家 D.找媒體曝光 .E找相關(guān)部門投訴

　　19 您認(rèn)為應(yīng)該向哪些部門進(jìn)行食品安全投訴舉報（）

　　A食品藥品監(jiān)督管理部門 B工商行政管理部門

　　C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門 D農(nóng)業(yè)部門各級食品安全委員會辦公室曝光食品安全典型案件E不知道向那個部門舉報

　　20.您傾向采取什么方式進(jìn)行食品安全投訴舉報（）

　　A電話舉報 B信件舉報 C網(wǎng)絡(luò)舉報 D上門舉報 E其它

　　21. 您是否還會繼續(xù)購買存在或曾發(fā)生過安全事故但已加以改正的食品（）

　　A會 B不會 C會考慮購買目前沒有其他替代商品,還會照常購買

　　22. 您認(rèn)為目前造成食品安全問題眾多的原因是（）【多選題】

　　A食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個人利欲熏心 B主管部門職責(zé)不明,監(jiān)管不力 C執(zhí)法部門對違規(guī)企業(yè)和個人的懲罰力度不夠 D食品安全法律體系不完善 E消費者缺乏安全消費知識

　　F事情沒那么嚴(yán)重，是媒體炒作出來的 G 其它

　　23.您認(rèn)為提高食品安全水平最有效的措施是（）【多選題】

　　A企業(yè)規(guī)范生產(chǎn) B倡導(dǎo)誠信經(jīng)營 C開展消費者教育

　　D行業(yè)自律 E加大處罰力度 F嚴(yán)格檢驗檢疫曝光典型案件 G其它

　　謝謝您的支持與合作！

小吃調(diào)查報告11

　　俗話說“民以食為天”。從古至今，我們對飲食要求都很高。隨著社會的不斷與時俱進(jìn)，我們對飲食的注重度越發(fā)深，使現(xiàn)代餐飲業(yè)日益成熟，競爭也越發(fā)激烈。這種競爭不僅僅存在鱗次櫛比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小店里。這次選定了針對學(xué)生對學(xué)校周邊餐飲業(yè)的態(tài)度的調(diào)查主題。

　　做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是原則分析調(diào)查結(jié)果，了解學(xué)生目前對學(xué)校周邊的餐飲店服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。這次調(diào)查的最根本的宗旨，通過實踐后能更好的辦個飲食店，更好服務(wù)大眾。

　　一、調(diào)查的基本概況

　　1、調(diào)查的目的及意義：

　　從飲食店角度看：

　�、倭私庀M者所需，引導(dǎo)餐飲店更好的定位目標(biāo)；

　�、谒茉旆⻊�(wù)員工的的精神面貌，豐富餐飲店的內(nèi)涵

　　從消費者角度看：

　�、圩屜M者享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度；

　�、苁瓜M者的各種需求的到滿足

　　2、調(diào)查對象：

　　商業(yè)高等專科學(xué)校的學(xué)生

　　3、調(diào)查地點：

　　商業(yè)高等專科學(xué)校

　　4、調(diào)查時間：

　　20xx年9月20日

　　二、調(diào)查的工作內(nèi)容

　　1、調(diào)查項目

　　（1）、學(xué)生平時就餐時主要考慮的因素

　　（2）、學(xué)生對曾去過的餐館的評價

　�。�3）、學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足

　�。�4）、學(xué)生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐

　�。�5）、學(xué)生在什么時候會到校外餐館就餐

　�。�6）、學(xué)生和朋友聚餐時最注重的是什么

　　（7）、學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足有

　　（8）、在剛剛過去的一個月花在飲食上大約用了多少錢

　�。�9）、學(xué)生在外就餐一次通常的花費是

　�。�10）、一年里，各食堂或餐館的下列營銷努力那些對學(xué)生造成積極影響

　　2、調(diào)查方法

　　（1) 問卷調(diào)查法：向?qū)W生發(fā)送調(diào)查問卷表電子檔，讓學(xué)生按自己的意愿填寫。

　�。�2）實地觀察法：到學(xué)校附近的餐飲店里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

　　三、調(diào)查分析

　　1調(diào)查背景分析

　　餐飲業(yè)目前的'發(fā)展概況

　�。�1）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，各餐飲店間經(jīng)營水平差距較大。

　�。�2）餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

　　（3）餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

　　（4）餐飲業(yè)的市場競爭加劇，利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

　　2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

　�。�1）、分析學(xué)生平時就餐時主要考慮的因素

　　從調(diào)查來看，60%學(xué)生比較注重飲食營養(yǎng)含量，價格，衛(wèi)生狀況。

　�。�2）、分析學(xué)生對曾去過的餐館的評價

　　從數(shù)據(jù)看來，80%的學(xué)生對曾去過的餐館的滿意度僅僅是一般般。說明外面的飲食店還有需要提高的地方。

　�。�3）、分析學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足

　　大部分學(xué)生都認(rèn)為學(xué)校周邊餐館中普遍存在高峰期服務(wù)態(tài)度差，環(huán)境衛(wèi)生不好，定價不合理，口味不能滿足要求。

　�。�4）、分析學(xué)生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐

　　70%的學(xué)生每周平均有四次至六次到校外餐館或飯店就餐。

　�。�5）、分析學(xué)生在什么時候會到校外餐館就餐

　　60%的學(xué)生通常會在朋友聚會或過生日的時候選擇到校外餐館聚餐。10%的學(xué)生平時就在校外餐館用餐。

　　85%的學(xué)生在和朋友聚餐時最注重餐館的良好的環(huán)境氛圍及實惠（價格（6）、分析學(xué)生和朋友聚餐時最注重的是什么

　　合理）。

　　80%的學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在高峰期服務(wù)態(tài)度差，環(huán)境衛(wèi)生差。 10%的學(xué)生認(rèn)為員工素質(zhì)低。

　　55%學(xué)生每月花在飲食上大概用了300到500元，35%的學(xué)生每月花在飲食上大概花了500到700元之間。

　　90%的學(xué)生在外就餐一次通常的花費在10元以下。飲食店可以根據(jù)學(xué)生的消費情況制定相應(yīng)的菜譜就價格。

　�。�10）、分析一年里，各食堂或餐館的下列營銷努力那些對學(xué)生造成積極影響

　　80%學(xué)生認(rèn)為他們的加大衛(wèi)生監(jiān)督力度，舉辦飲食活動，改進(jìn)飯菜口味，提高員工素質(zhì)的舉動對學(xué)生的影響是很大的。

　�。�9）、分析學(xué)生在外就餐一次通常的花費是（8）、分析學(xué)生在剛剛過去的一個月花在飲食上大約用了多少錢（7）、分析學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足

　　3、存在的問題

　　（1）餐廳服務(wù)態(tài)度差

　　從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：大部分的學(xué)生都對校外的餐館及學(xué)校的服務(wù)人員的態(tài)度都不滿意。尤其是高峰期的時候服務(wù)態(tài)度更差。

　　（2）菜肴的衛(wèi)生問題

　　從前面的數(shù)據(jù)分析及結(jié)合自身到各餐館的實地觀察得出結(jié)論：大部分的餐館普遍存在菜肴的衛(wèi)生問題。

　�。�3）餐具的衛(wèi)生問題

　　從前面的實地觀察可以看到40%的餐館消毒柜只是擺給人看的，并未投入使用，或者消毒不到位。

　　四、對學(xué)校附近餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

　　1.加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。

　　一是餐飲店要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。

　　2.餐飲店要體現(xiàn)特色經(jīng)營和。

　　特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲店的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。

　　3.餐飲店要培訓(xùn)自身的服務(wù)人員的素質(zhì)。

　　一家餐飲店想開得成功，不僅僅靠的是自身的特色就好的地理位置，服務(wù)人員的態(tài)度也是很重要的。如今人們不僅僅停留在享受美食上，還要求優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲店自身要自主為該店的服務(wù)員上培訓(xùn)課，以便提升本店的地位。

　　***

　　20xx年9月23日

　　附加：問卷調(diào)查表

　　商專周邊飲食店調(diào)查問卷

　　親愛的同學(xué)們：

　　您好！本問卷是為調(diào)查商專周邊飲食店狀況而設(shè)計的，希望您能抽出寶貴的時間，我們保證對您的個人信息予以保密。謝謝！

　　1、您的籍貫是：____

　　年級：___

　　2、您平時就餐時主要考慮的因素是：（限選三項）：

　　A 飲食營養(yǎng)含量 B價格 C 服務(wù)態(tài)度

　　D 飯菜質(zhì)量口味 E方便/快捷 F 衛(wèi)生狀況

　　G 餐館名氣 H 軟環(huán)境(氛圍) I其他

　　3、您認(rèn)為在以下幾個方面，你對曾去過的餐館的評價是？

　　飯菜質(zhì)量口味_______ 服務(wù)態(tài)度_____

　　飲食環(huán)境氛圍_____ 價格合理_____

　　①很滿意 ②滿意 ③一般 ④較差 ⑤很差

　　4、您認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足有（可多選）：

　　A 高峰期服務(wù)態(tài)度差 B 環(huán)境衛(wèi)生不好 C 定價不合理

　　D 口味不能滿足要求 E 員工素質(zhì)低 F 工作效率低

　　5、您每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐：

　　A三次以下 B 四至六次 C 七至十次 D十次以上

　　6、您在什么時候會到校外餐館就餐（限選三項）：

　　A 周末 B 節(jié)假日 C 朋友聚餐

　　D平時 E 錯過就餐時間 F食堂太擁擠

　　G 朋友生日 H班集體活動 I無所謂

　　7、若到校外就餐，您一般會在哪個餐館就餐：

　　A 閩南小炒 B 閩西小炒C 重慶雞公煲D 客來食尚 E 其他

　　8、當(dāng)你和朋友聚餐時最注重的是什么：

　　A良好的環(huán)境氛圍 B實惠（價格合理） C優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　D便利的位置 E 健康的飲食（營養(yǎng)） F不清楚

　　9、您認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足有：

　　A 高峰期服務(wù)態(tài)度差 B環(huán)境衛(wèi)生差 C宣傳力度不夠

　　D 口味不能滿足要求E員工素質(zhì)低 F工作效率低

　　10、校外餐館和學(xué)生食堂相比，您認(rèn)為各自突出的優(yōu)勢是：

　　學(xué)生食堂__________ 校外餐館_________

　　A、地理位置 B、學(xué)校幫扶 C、方便快捷

　　D、價格合理 E、服務(wù)態(tài)度 F、衛(wèi)生狀況

　　G、飯菜口味 H、就餐環(huán)境 I、無優(yōu)勢

　　11、您認(rèn)為一個大學(xué)生一個月花在飲食上的費用應(yīng)是（意愿消費額）： ______

　　A、300元以下B、301元—500元 C、501元—700元

　　D、701元—800元 E、800元以上

　　12、您在剛剛過去的一個月花在飲食上大約用了多少錢：_____

　　A、300元以下B、301元—500元 C、501元—700元

　　D、701元—800元 E、800元以上

　　13、您在外就餐一次通常的花費是是？

　　A 10元以下 B 0元—15元C 15元—20元D 20元以上

　　14、在過去的一年里，各食堂或餐館的下列營銷努力那些對您造成積極影響： _________

　　A加大衛(wèi)生監(jiān)督力度 B 舉辦飲食活動

　　C 改進(jìn)飯菜口味 D 提高員工素質(zhì)E改善就餐環(huán)境

　　F 擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍 G加大宣傳力度 H其他

小吃調(diào)查報告12

　　前言：

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，在每一座城市都或多或少的存在在小吃攤?cè)后w，這一類群體大多受教育程度不高，生活壓力大，而擺攤經(jīng)營的方式則給了他們一條就業(yè)之路，門檻低，投資少等優(yōu)勢使這類群體鐘情于這類行業(yè)。

　　小吃攤有著其特有的市場需求，為城市市民提供了便利，尤其是學(xué)生群體。緩解了就業(yè)壓力，但是與此同時也存在著各類問題，如影響城市環(huán)境，妨礙交通等。因為這個原因，各大城市也采取了相關(guān)措施，例如城管巡查，但是效果都不是很明顯，基本上都是你來我走，你走了，我再來的原則。

　　每到飯點，小吃攤、小吃街總是最熱鬧的地點之一，小吃攤已經(jīng)成為我們生活中的一個重要部分。

　　一、小組成員及成員分工

　　小組共有九命組員：宋小雨，劉旦，田明俊，王彩虹，蘇欣蕾，葉舟，劉嘉華，吳婉清，周陽華。在組內(nèi)，我們又根據(jù)每個人不同的情況進(jìn)行了分組，劉嘉華，蘇欣蕾，王彩虹三個人為A小組；吳婉清，劉旦為B小組；宋小雨，田明俊，葉舟，周陽華為C小組，每個小組負(fù)責(zé)一片區(qū)域進(jìn)行采訪考察活動。

　　A小組：采訪：劉嘉華，王彩虹。記錄：蘇欣蕾

　　B小組：采訪：劉旦。記錄：吳婉清

　　C小組：采訪：宋小雨。記錄：葉舟，周陽華。拍攝總結(jié)：田明俊

　　每個小組在收集采訪資料之后，每組成員對自己的記錄進(jìn)行總結(jié)，把相關(guān)材料交付組長，匯總?cè)缦聢蟾妗?/p>

　　二、調(diào)查目的

　　三、調(diào)查對象

　　我們此次調(diào)查的目標(biāo)人群是小吃攤主，不包括有店鋪的商家。我們就進(jìn)選擇周邊的小吃攤，如南苑的小吃街，江邊的油煙街，這些地方的小吃攤比較集中，易于我們采訪，同時也是城管部門重點關(guān)注的對象，易于我們后面工作的開展。在小吃攤這一大類中，我們也分成了很多的小類，如燒烤類，油炸類，早點類等等，盡量多的覆蓋到小吃各種類人群。

　　四、調(diào)查方法

　　五、調(diào)查時間

　　沒有明確的調(diào)查時間，我們以小組為單位，在各小組有時間的情況下自主進(jìn)行調(diào)查，所有采訪調(diào)查活動必須在xx月xx日之前完成。另外我們會留意城管巡查的時間，在小吃攤都集中的情況下展開行動。

　　六、調(diào)查分析

　　我們在與小吃攤主的溝通中，并非無目的的進(jìn)行交談，而是通過圍繞自己的問題進(jìn)行交流，主要是針對七個問題進(jìn)行溝通與交流。

　�。ㄒ唬⿺傊鞯膹臉I(yè)經(jīng)歷

　　（二）加入攤點經(jīng)營行業(yè)的原因

　　在我們采訪的小吃攤主當(dāng)中，基本上可以分為兩類，一類是全職，一類是兼職。對于全職的這部分?jǐn)傊鱽碚f，他們加入本行的原因主要是因為自己手頭上的資金不足，而生活的成本卻在日漸提高，獲益比較快的小吃攤業(yè)便成了他們的首選。而且低成本、自由度高的優(yōu)勢減少了他們的風(fēng)險。由此我們可以看出小吃攤主們現(xiàn)在面臨的生活壓力是非常大的。而對于兼職的攤主來說，擺攤的收入并非是他們的主要生活來源，所以，擺攤帶來的收入并不是誘惑他們加入本行業(yè)的原因，很多都是為了打發(fā)空閑時間，獲得相關(guān)經(jīng)驗，但是這部分人不足5%。

　　從這些原因以及上面上面提到的'從業(yè)經(jīng)歷中我們可以得知，從最根本的來說，是因為他們自身能力的缺乏和知識的貧窮，不能夠從事一些知識型，技術(shù)性的工作，擺攤也成為了一種必然！

　�。ㄈ┬〕詳偟慕�(jīng)營成本如何

　　對經(jīng)營成本的問題，95%的小吃攤主的意見都差不多，因為小吃攤的規(guī)模不大，所需的材料和制作成本都不高，例如，一碗酸辣粉的售價如果是賣5元，那么他的成本只需要2.5元，只占一半。相對于門面經(jīng)營來說已經(jīng)是很低了。但是也有人覺得小吃攤的成本比較高。隨著社會物價的上漲，成本也有所上漲，而售價提升的空間不大，這樣對利潤就會有壓縮，而正是因為這樣的原因，缺斤少兩，食品衛(wèi)生的問題更需要我們的注意。與此同時，意外的成本支出也會增加負(fù)擔(dān)，例如城管的突然到訪，攤子都被沒收了，即使要回也要耽誤近一個星期的時間。

　　在訪談的過程中我問攤主在進(jìn)貨的時候或者在制作的過程中是否會選擇成本低的方式，絕大部分的攤主都表示肯定，這也讓我對衛(wèi)生質(zhì)量表示懷疑。

　�。ㄋ模槭裁催x擇流動經(jīng)營而非店鋪經(jīng)營

　�。�1）壓力大，投入大。選擇店鋪經(jīng)營的話，店鋪租金的投入，營業(yè)執(zhí)照的辦理等，需要投入很多的資金及人力，也需要很多的精力去經(jīng)營。

　�。�2）消費人群需要重新確定。采取店鋪經(jīng)營，目標(biāo)人群不能夠隨意改變，從攤點到店鋪，消費人群也會有所變動，不利于收入的穩(wěn)定。

　�。�3）沒有太多精力和本錢。之所以會選擇攤點經(jīng)營，就是因為人力不足，資金不足，無法店鋪經(jīng)營。

　�。�4）擺攤經(jīng)營擁有其自身的優(yōu)勢，自由，流動性強(qiáng)。擺攤經(jīng)營可以隨意改變經(jīng)營地點，通俗的說就是哪里人多去哪里，其本身的自由優(yōu)勢是店鋪根本不能比的。擺攤經(jīng)營對市場的靈敏度也會很高，市場需求的變動，攤點會迅速作出反應(yīng)。

　�。�5）有開店鋪經(jīng)營的打算，要等到生意好起來，走上正軌。很多的攤主都有進(jìn)行店鋪經(jīng)營的打算，但是由于目前的各種限制，不能夠立馬改變經(jīng)營方式，但是當(dāng)條件成熟的時候，會考慮店鋪經(jīng)營。

　�。ㄎ澹⿲τ诔枪艿目捶�

　　近期因為長沙在建設(shè)文明城市，所以城管來的特別頻繁，但是某些小吃攤的位置比較偏僻，不在馬路旁邊，影響不是很大，而就在我們小組調(diào)查的前一天，南院的小吃街就已經(jīng)是空空如也，原本擺著各種小吃攤的街道現(xiàn)在顯得有些冷清。

　　而在路邊的小吃攤主則表示城管查的特別嚴(yán)，幾乎每天都會過來，而且態(tài)度特別惡劣，城管一來，所有的小吃攤都會轟動，上了年紀(jì)的人根本就跑不動。

　�。┙�(jīng)營收入是否構(gòu)成全部生活費

　　在我們的調(diào)查走訪過程中，我們發(fā)現(xiàn)一大部分的小吃攤主都是靠小吃攤來維持生活，他們一天所有的時間都放在了小吃攤的經(jīng)營上，但是總體來說，他們的收入不穩(wěn)定，只能夠滿足基本的生活需求，有的甚至只能夠滿足自己一個人的生活。只有一小部分的人有另外的收入來源。這表明小吃攤主的就業(yè)形勢不樂觀，而且他們的生活水平也處在社會的底層！

　　結(jié)合第五點所說的城管問題，小吃攤主的生活陷入一種困境，對小吃攤的管理不應(yīng)該趕盡殺絕，暴力沒收小吃攤并不是解決問題的方法，最后只會演變成游擊戰(zhàn)。

　�。ㄆ撸┬〕詳倢χ苓叚h(huán)境的影響

　　街邊小吃光鮮誘人，香味四溢，有80%的同學(xué)都會在小攤就餐，而小吃攤的食品衛(wèi)生是否有保障呢？

　　第一，小吃攤對周邊環(huán)境的影響，大部分的攤主都說，自己的規(guī)模不大，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾也不會太多，顧客一般都是買了就走的，就算會產(chǎn)生少量的垃圾，自己也會處理帶走。在我們的實地調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，小吃攤產(chǎn)生的垃圾并不是很多，甚至比店鋪經(jīng)營的飯館的垃圾要好得多。

　　第二，小吃攤自身的食品衛(wèi)生問題，攤主的年齡段跨度很大，從二十幾歲到五六十歲，不同年齡段的人對食品衛(wèi)生的意識不一樣，對衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。小吃攤設(shè)備簡單，沒有更多的衛(wèi)生保障！還記得吃麻辣燙時青菜根部那不知道是什么的黑黑的東東么？還記得吃燒烤時，燒烤老板的汗如雨下么？還能想起老板剛收完錢，又接著做烙餅么？還記得面館老板用手挑起掛在碗口旁的面條不？……

　　七、突出問題

　　1、在這次的溝通采訪過程中，我們了解到，小吃攤主大多是下崗工人或無業(yè)者，他們沒有專業(yè)的知識，沒有資金，可以說是社會中的底層，擺攤經(jīng)營也是出于生活的壓力。

　　2、小吃攤在發(fā)展的過程中也出現(xiàn)很多問題，無序混亂等問題。

　　3、城管部門并沒有可行的有效的措施，一味的暴力壓制并不能解決問題。

　　八、問題建議

　　在小吃攤的問題上，我們要充分了解小吃攤的真正的需求，才能夠解決問題，不過是倆字，求生，所以城管部門在除了用沒收的手段之外，更應(yīng)該采取相關(guān)規(guī)范管理小吃攤的措施，例如劃立小吃攤固定擺攤處，修建小吃夜樓，將原本影響環(huán)境，交通的小吃攤變成一種特色，一種小吃文化。具體措施：

　　1、政府部門應(yīng)該拓寬就業(yè)渠道，使下崗工人也有事可做，促進(jìn)再就業(yè)，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，增加就業(yè)崗位；加大社會救濟(jì)，扶持小產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　2、加大對公共事業(yè)的建設(shè)，在人多聚集的地方建設(shè)市場，對小吃攤進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃管理。不要一味進(jìn)行暴力打壓。

　　3、加強(qiáng)對保護(hù)環(huán)境的宣傳，可以對小吃攤中進(jìn)行集中培訓(xùn)，傳輸維護(hù)公共環(huán)境的！

　　總結(jié)：

　　通過實地調(diào)查，小吃攤主要集中于燒烤類，油炸類水果類，對于市場有很強(qiáng)的應(yīng)變能力，能夠根據(jù)市場的需求迅速及時地改變自己的商品。小吃攤主從事這一行業(yè)的原因有很多，但主要還是因為沒有足夠的資金去經(jīng)營店鋪，另外自由的經(jīng)營方式也有很好的優(yōu)勢。他們都覺得經(jīng)營小吃攤的收入勉強(qiáng)可以維持生活開銷，因為很多人流較多的地段不僅要收攤費還有各種管理費，然后碰到城市建設(shè)檢查時還得停止做生意，所以他們選擇在這個較偏僻的地方，這樣可以減少成本，競爭力也較小。

　　他們中有很多是下崗工人或者從農(nóng)村來城市的務(wù)工人員，迫于生活的壓力，為了生存，只好鋌而走險，冒著被城管抓的風(fēng)險，從事無照攤點經(jīng)營。對城管的問題，很多的攤主表示理解，他們只是靠自己的能力賺錢，城管的是來規(guī)范小吃攤的經(jīng)營，而并非一味封殺，攤點經(jīng)營具有成本低，自由度高，市場靈敏度高等優(yōu)點，使小吃攤一直存在，且不斷發(fā)展。

　　從我們的調(diào)查當(dāng)中不難發(fā)現(xiàn)，其實小吃攤主幾乎是社會的底層市民，生活很艱辛，需要我們更多的關(guān)注。不過另一方面我們也看見，他們其實并非是無技術(shù)的廉價勞動的經(jīng)營活動，他們中有很多人是掌握了這一門技術(shù)的，并一直努力想把它做好，所以它們也很需要我們的支持！

　　調(diào)查小組：小雨和他的朋友們

　　20xx年xx月xx日

小吃調(diào)查報告13

　　經(jīng)常有不認(rèn)識路的同學(xué)尋找綿陽好吃的東西不覓，于是就斷言綿陽沒有好吃的。為了維護(hù)綿陽休閑城的形象，方便西科大新老同學(xué)，順帶推動一下綿陽市中低檔餐飲業(yè)的發(fā)展，特此推出綿陽市20xx美食地圖，和大家一起走進(jìn)綿陽大街小巷，交流最新最好的綿陽美食。

　　片粉、涼粉、酸辣粉集天下百味于碗間，麻辣酸咸甜，個中有滋味，唇齒間回味無窮。米粉一道小食，引無數(shù)英雄競折腰，沒有性別、沒有斯文、隨遇而安。晨間，街頭巷尾，分而食之�；疱佋谶@里被發(fā)揚光大：干鍋、砂鍋、缽缽、罐罐，無不被充分利用；食辣者、食湯者、食素者、食雜者無不能找其味覺之快感。建安燒烤一條街、順河鹵味一條街、文興干鍋一條街；廖家的排骨、鐘家的兔子、蔣記的豆花；土雞野魚、肥腸燒白；餐飲名店、街邊小店雷同的食物原料、不同的組合方法、魔幻般的變異手法不斷激發(fā)著食客的味覺審美與創(chuàng)造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演繹著美味的傳奇故事。忍不�。菏场ù说貭�。

　　綿陽市美食業(yè)整體分析

　　1. PEST分析

　�。�1）、政治法律環(huán)境

　　小吃美食隸屬餐飲業(yè)范疇，其相關(guān)法規(guī)有：中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求、中國國家冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國商標(biāo)法、食品企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法、國家食品衛(wèi)生監(jiān)督程序、中

　　國國家含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、FDA相關(guān)食品法規(guī)、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、關(guān)于食品保質(zhì)期的新規(guī)定、國家綠色食品標(biāo)志管理辦法、調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法、食品衛(wèi)生行政處罰辦法、食品廣告管理辦法、餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生部消毒管理辦法、衛(wèi)生部酒類衛(wèi)生管理辦法、餐飲經(jīng)理人國家標(biāo)準(zhǔn)等。

　　四川省委、省政府明確提出“發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)，做大做強(qiáng)餐飲業(yè)”的戰(zhàn)略發(fā)展要求，希望將川菜這張名片撒向全球各地、為川菜的大力發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。為加快川菜的持續(xù)發(fā)展，對川菜業(yè)提出“三提高”的要求：管理提高、菜品提高、創(chuàng)新提高。

　�。�2）、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

　　構(gòu)成經(jīng)濟(jì)環(huán)境的關(guān)鍵戰(zhàn)略要素：GDP、利率水平、財政貨幣政策、通貨膨脹、失業(yè)率水平、居民可支配收入、匯率、能源供給成本、市場機(jī)制、市場需求等。

　　20xx年1季度綿陽市經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持了快速增長的態(tài)勢，實現(xiàn)GDP136.76億元，按20xx年價格計算，同比增長13.6%，其中：第一產(chǎn)業(yè)增長6.0%，第二產(chǎn)業(yè)增長19.8%，第三產(chǎn)業(yè)增長10.5%，三次產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率分別為6.8%、59.0%、34.2%。綿陽小吃美食也正欣欣向榮的發(fā)展著，小吃所需的原材料也隨著某些物價的'上漲也隨之上長，但小吃的價格基本無變化。

　�。�3）、社會文化環(huán)境

　　影響最大的是人口環(huán)境和文化背景。人口環(huán)境主要包括人口規(guī)年結(jié)構(gòu)、人口分布、種族結(jié)構(gòu)以及收入分布等因素。綿陽總?cè)丝谶_(dá)520多萬，城鎮(zhèn)人口僅85萬，而農(nóng)業(yè)人口達(dá)440多萬，暫住人口達(dá)6萬余人，有500多萬的常住人口。

　　綿陽市位于四川省中北部，涪江中上游地帶，以山區(qū)地貌為主，約占總面積的61%，綿陽氣候較潮濕，這就決定了綿陽 “尚滋味，好辛辣，喜麻辣”的飲食習(xí)慣。

　�。�4）、技術(shù)環(huán)境

　　小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特點，故其地方不會很大，收費不會很高，店內(nèi)設(shè)備不會太齊全，其中比較齊全的包括有收銀、餐桌、服務(wù)生、一個小廚房外加個老板。有些小的甚至只有一個老板，這種店面在綿陽還為數(shù)不少。

　　綿陽的特色小吃有很多，其中的很多是老店，有著較長的歷史，已經(jīng)有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技術(shù)等，關(guān)于這些小吃如何烹制，如何調(diào)味等，均屬他們各自的商業(yè)秘密，不能外傳。正因為此，小吃才有各自的特色；另一方面，缺乏交流就很難在原有的基礎(chǔ)上再提高再研發(fā)新的小吃。這樣一來，綿陽本地的特色小吃就很難增加新的品種，只有靠外地的一些小吃來調(diào)節(jié)市場。

　　附：PEST分析圖表

　　2. 綿陽市涪城區(qū)美食片區(qū)

　　美食區(qū)是個很大的概念，由于我們?nèi)藛T、時間等各方面的限制因素，不能將綿陽市所有的美食區(qū)劃分調(diào)查，現(xiàn)根據(jù)我們的調(diào)查結(jié)果將涪城區(qū)現(xiàn)有的較為有代表的美食集聚地劃分為幾個美食區(qū)：

　　馬家巷美食區(qū)：步行街的云南米線正街口對面的巷子。好又多量販斜對過即是。

　　馬家巷是舊城改造中留下來為數(shù)不多的一個巷子，但是里面有蠻不錯的驚喜，如果你要去綿州大劇院看電影，馬家巷絕對是最近的路。首先你應(yīng)該現(xiàn)在巷口的小吃店吃些小吃，味道不錯的。在巷子中間你可以買到很好的炒貨在看電影的時候享用。

小吃調(diào)查報告14

　　一．早餐

　　對于吃早餐這個問題，人們一向都是比較重視的。要不，也不會有“早上吃得好”這樣的說法了。但是，隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快，早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”，其實并不是一件容易事。越來越多的人們更青睞于將吃早餐的過程濃縮在上班趕路的過程里，以達(dá)到既飽肚又不浪費時間的目的。

　　回頭客光顧較多衛(wèi)生存在隱患

　　每天清晨，小區(qū)門口路邊攤就開始了一天的忙碌。小販們吆喝著招呼客人，匆匆忙忙的行人有時會停下來買點早餐，但是在這里吃的'大多是回頭客。一些居民常常會在上班前點一碗小餛飩或者拌面，也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習(xí)慣。早上7點左右，正是路邊小攤生意最好的時候。我們看到，有賣煎餅果子的，有賣包子的，有賣豆腐腦的，但是最受消費者青睞的品種還數(shù)油條、餛飩、各式各樣的稀粥和涼皮了。這里的回頭客很多，經(jīng)常是人一來，小販就打著招呼詢問今天吃什么，一副很熟的樣子。這里的生意很好，9點不到的時候，稀粥就已經(jīng)賣完了，涼皮也所剩無幾，油條更是一撈起來就賣掉，餛飩也賣得差不多了。

　　雖然路邊小攤的早餐是很多人每天的選擇，但是在衛(wèi)生方面卻仍存在著隱患。一眼望去，所用的工具都很臟的，碗筷也是不經(jīng)過消毒的，小販們更是用收完錢的手直接去拿油條和燒餅。

　　調(diào)查結(jié)果：

　　人氣指數(shù)：高；

　　實惠指數(shù)：高；

　　衛(wèi)生指數(shù)：低；

　　方便指數(shù)：中；

　　客流集中時段：7：00－8：30

　　綜合評價：人氣最旺，價格最實惠，但是衛(wèi)生最難讓人放心。

　　二．放學(xué)后

　　下午4：30以后也是路邊小吃火爆的時候，這時的消費者便是剛放學(xué)的中小學(xué)生了�，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的中小學(xué)生的有了零花錢，而且并不少，有些同學(xué)就將這些錢用到吃東西上。

　　學(xué)生品嘗較多衛(wèi)生仍存在隱患

　　我們看到，有賣各種各樣的冰糖葫蘆的，有賣炸串的，有賣麻辣串的，還有一些叫不上名字的小吃。學(xué)生結(jié)伴走出校門，經(jīng)常是一人請客，好多人在吃，有五角、一元的，還有四元、五元的。

　　調(diào)查結(jié)果：

　　人氣指數(shù)：高；

　　實惠指數(shù)：中；

　　衛(wèi)生指數(shù)：低；

　　方便指數(shù)：中；

　　客流集中時段：4：30－6：30

　　綜合評價：人氣最旺，價格一般，但是衛(wèi)生最難讓人放心。

小吃調(diào)查報告15

　　一、調(diào)查目的：

　　我們在學(xué)校生活已快有兩年時間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

　　二、調(diào)查方法：

　　1、問卷調(diào)查

　　2、實地走訪、面談

　　3、蹲點觀察

　　三、調(diào)查對

　　小吃街各種小吃。

　　四、調(diào)查方法和具體步驟

　�。�1）對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：

　　1、經(jīng)營的主要特色

　　2、小吃價格如何

　　3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)

　　4、經(jīng)營者的利潤與成本

　　5、對收入情況是否滿意

　　6、對學(xué)生在這方面的消費進(jìn)行調(diào)查

　�。�2）對上述三個地方的調(diào)查對象進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。

　�。�3）調(diào)查結(jié)果整理分析

　　1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

　　2、對問卷調(diào)查進(jìn)行分析

　　3、寫研究報告、調(diào)查方案等

　　五、調(diào)查分析

　�。ㄒ唬┌磳W(xué)校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

　　1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　3.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

　�。ǘW(xué)校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式

　　通過實地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：(1)經(jīng)營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式：(1)小攤點式(2)小吃車式：

　　如桂花糕等。(3)流動式(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式

　�。ㄈ⑾M者（學(xué)生）的消費情況及態(tài)度

　　在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費水平來說，大家認(rèn)為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習(xí)慣的改正問題，49.08%的人認(rèn)為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

　　（四）、現(xiàn)狀分析

　　根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個缺點：

　　學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　——小吃周邊環(huán)境差。

　　除造成大量污染之外，占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活，經(jīng)營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。

　　——缺乏一個標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

　　小吃雖有其獨特的風(fēng)味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章。 ——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

　　這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意。(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！(3)小吃食材的'衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。(5)環(huán)境問題：學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴(yán)重的問題。

　　——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

　　想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場中生存下去。

　　——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

　　很多時候，小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

　　六、建議及對策

　　針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

　　1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是

　　在對質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強(qiáng)對當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄疲诰S持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

　　3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤剑皇堑教帉ふ疫€不一定吃得遍。

　　大連海洋大學(xué)小吃街經(jīng)營狀況問卷餐廳經(jīng)營者：

　　您好！我們是在校的學(xué)生，為了了解學(xué)校周邊餐飲店的經(jīng)營狀況，我們要向您詢問一些關(guān)于餐飲方面的問題，希望您能抽出一點時間來配合我們的調(diào)查，我們將對您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！

　　1.您的餐廳選在這里的原因是什么？（） A靠近學(xué)校，消費人群多B交通方便C本地人 D其他

　　2.您餐廳客人什么時候最多？（）

　　A 上午B中午C下午D晚上

　　3.對于餐廳的經(jīng)營方式，您最側(cè)重哪一種？（）A小吃 B火鍋C特色菜 D家常菜

　　4.您餐廳面對的主要消費者是哪一類人群？( ) A邊的學(xué)生B學(xué)校的工作人員C學(xué)校附近人的村民 D其他

　　5.您餐廳在節(jié)假日會打折嗎？（）

　　A會 B不會 C視情況而定D其他

　　6.您餐廳的消費者會選著您推薦的菜肴嗎？（）

　　A 會 B不會 C偶爾會 D其他